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Cultures L’aneth est présente quasiment partout dans la cuisine suédoise, y compris dans les soupes. est également très appréciée et se déguste fumée ou en gelée. Sur la côte nord, le homard, les crevettes et les huîtres sont très répandus même si on ne dédaigne pas les poissons de la mer du Nord. Le nombre de fruits et de légumes se réduit à mesure que l’on se dirige vers le nord, et la cuisine devient également plus frugale. En direct du potager En raison de la courte période de végétation, le potager suédois n’offre pas un choix de légumes très varié. Le chou, qui nécessite beaucoup d’eau et n’est pas trop sensible au froid, est la variété de légume la plus répandue. Rouge, blanc, frisé ou vert, les choux sont consommés depuis toujours, surtout pendant les longs hivers scandinaves. Les légumineuses, très appréciées autrefois, sont encore présentes dans la cuisine suédoise, notamment les pois. Les épinards et les orties sont des légumes typiques au printemps et sig.biz/combibloc 02/ 05 Nulle part ailleurs les recettes de hareng ne sont aussi variées qu’en Suède. en été. Les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les rutabagas et les panais occupent également une place de choix. Il s’agit de légumes que l’on peut facilement conserver tout l’hiver et qui sont souvent présents dans les soupes, les potées ou les copieuses salades de viande ou de poisson. Tout potage suédois digne de ce nom comporte obligatoirement de l’aneth, l’herbe nationale suédoise. Qu’il s’agisse de plats à base de poisson, viande, oeufs ou légumes, ils sont forcément meilleurs avec de l’aneth ! Si l’aneth est l’accompagnement incontournable des plats salés, la myrrhe odorante est celui des desserts. Les Suédois l’utilisent pour sucrer les desserts aux fruits à base de rhubarbe, de baies ou de pommes acidulées. Le poisson dans tous ses états Les innombrables lacs et les côtes étendues de la mer du Nord et de la mer Baltique expliquent en grande partie la consommation élevée de poisson en Suède. Aucun autre pays ne connaît autant de plats à base de hareng, et c’est le seul ou l’on donne deux noms à ce poisson. En effet, la Suède distingue le hareng et le hareng de la mer Baltique : le hareng traditionnel est nommé Sill alors que celui de la mer Baltique se nomme Strömming. Ces derniers sont un peu plus petits et moins gras. Cependant, les deux sortes de harengs sont utilisées pour préparer les mêmes plats. En Suède, les harengs sont servis aussi bien froids que chauds. Le hareng salé est préféré car il sert de base à de nombreux plats. Il est préparé en marinade ou en sauce. Il est également apprécié grillé, en rollmops et dans diverses salades. Le hareng mariné existe sous de nombreuses formes ; les recettes les plus connues et répandues sont celles avec de la moutarde, de la crème ou de l’aneth. Toutes les spécialités de hareng ont en commun un goût légèrement sucré. Mais d’autres poissons et crustacés sont
également très appréciés : le saumon, l’anguille et le homard. À partir du 2 e dimanche d’août, la saison du crabe commence par une grande fête au cours de laquelle on sert des crabes avec des pommes de terre à l’aneth ainsi que de l’aquavit et de la vodka. Le buffet à la suédoise Le buffet à la suédoise, appelé Smörgåsbord, est également très réputé. Le Smörgåsbord est un buffet composé de nombreux plats froids et chauds. On y trouve notamment des salades et du crabe en entrée, suivis de plats froids de poisson. Les spécialités les plus connues sont le saumon fumé Rökt lax et le saumon mariné Gravad Lax. Le buffet compte également du hareng mariné aigre-doux (Sill) et du hareng à la sauce moutarde (Senapssill) ou en sauce à l’aneth (Dillsill). Le troisième service comporte des plats chauds comme les Köttbullar, ces fameuses boulettes de viande suédoises, parfois colorées et parfumées aux baies rouges, du steak Strindberg avec de la moutarde et des oignons rouges ou la tentation de Jansson qui est un gratin de pommes de terre et d’anchois. Le repas se termine par du fromage, des fruits et de délicieux gâteaux. Le plat traditionnel suédois « Janssons frestelse » (la tentation de Jansson) est un gratin de pommes de terre, d’oignons et d’anchois. Le Smörgåsbord est le symbole de la convivialité à la suédoise. La tradition suédoise veut que l’on offre à un invité des encas et un verre d’aquavit, plus le choix des en-cas est abondant, plus l’hôte est riche. Aujourd’hui, le Smörgåsbord a retrouvé toutes ses lettres de noblesse et de nouveaux mets sont venus le compléter. Un délice de baies La crème et les baies sont très présentes dans les desserts suédois. Vous pourrez vous régaler d’une délicieuse crème aux fraises, de compote aux groseilles, d’un parfait aux airelles ou encore de crêpes aux myrtilles. La baie Hjortron, appelée aussi baie polaire, est un délice typiquement suédois qui est une sorte de mûre jaune. Elle ne pousse qu’en Laponie. Les baies Hjortron sont dégustées crues, en dessert ou en marmelade : ces baies jaunes sont très appréciées des Suédois même si elles sont moins consommées que les airelles. Ces dernières sont plus répandues dans les forêts suédoises. Dès la préhistoire, ces baies rouges étaient une source précieuse de vitamines. En Suède, il n’existe quasiment aucun plat qui ne soit pas accompagné d’un peu de compote d‘airelles posé sur le rebord Cultures 28/29 de l’assiette. Les Köttbullar, ces petites quenelles de poisson piquantes, ne sauraient être dégustées en Suède sans ce goût aigre-doux de l’airelle. Les cynorhodons sont également très répandus dans les régions côtières suédoises où ils sont mangés en confiture ou en soupe froide. Pour plus d’informations, consultez notre magazine en ligne à l’adresse suivante : www.sig.biz/combibloc/cultures sig.biz/combibloc 02/ 05
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L’aneth est présente quasiment partout dans la<br />
cuisine suédoise, y compris dans les soupes.<br />
est également très appréciée et se déguste<br />
fumée ou en gelée. Sur la côte nord, le homard,<br />
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poissons de la mer du Nord. Le nombre de<br />
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l’on se dirige vers le nord, et la cuisine devient<br />
également plus frugale.<br />
En direct du potager<br />
En raison de la courte période de végétation,<br />
le potager suédois n’offre pas un choix<br />
de légumes très varié. Le chou, qui nécessite<br />
beaucoup d’eau et n’est pas trop sensible au<br />
froid, est la variété de légume la plus répandue.<br />
Rouge, blanc, frisé ou vert, les choux<br />
sont consommés depuis toujours, surtout<br />
pendant les longs hivers scandinaves. Les<br />
légumineuses, très appréciées autrefois, sont<br />
encore présentes dans la cuisine suédoise,<br />
notamment les pois. Les épinards et les orties<br />
sont des légumes typiques au printemps et<br />
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Nulle part ailleurs les recettes de hareng ne sont<br />
aussi variées qu’en Suède.<br />
en été. Les pommes de terre, les carottes, les<br />
betteraves, les rutabagas et les panais occupent<br />
également une place de choix. Il s’agit<br />
de légumes que l’on peut facilement conserver<br />
tout l’hiver et qui sont souvent présents<br />
dans les soupes, les potées ou les copieuses<br />
salades de viande ou de poisson.<br />
Tout potage suédois digne de ce nom<br />
comporte obligatoirement de l’aneth, l’herbe<br />
nationale suédoise. Qu’il s’agisse de plats à<br />
base de poisson, viande, oeufs ou légumes,<br />
ils sont forcément meilleurs avec de l’aneth<br />
! Si l’aneth est l’accompagnement incontournable<br />
des plats salés, la myrrhe odorante est<br />
celui des desserts. Les Suédois l’utilisent pour<br />
sucrer les desserts aux fruits à base de rhubarbe,<br />
de baies ou de pommes acidulées.<br />
Le poisson dans tous ses états<br />
Les innombrables lacs et les côtes étendues<br />
de la mer du Nord et de la mer Baltique<br />
expliquent en grande partie la consommation<br />
élevée de poisson en Suède. Aucun autre<br />
pays ne connaît autant de plats à base de<br />
hareng, et c’est le seul ou l’on donne deux<br />
noms à ce poisson. En effet, la Suède distingue<br />
le hareng et le hareng de la mer Baltique<br />
: le hareng traditionnel est nommé Sill<br />
alors que celui de la mer Baltique se nomme<br />
Strömming. Ces derniers sont un peu plus<br />
petits et moins gras. Cependant, les deux<br />
sortes de harengs sont utilisées pour préparer<br />
les mêmes plats. En Suède, les harengs sont<br />
servis aussi bien froids que chauds. Le hareng<br />
salé est préféré car il sert de base à de nombreux<br />
plats. Il est préparé en marinade ou en<br />
sauce. Il est également apprécié grillé, en<br />
rollmops et dans diverses salades. Le hareng<br />
mariné existe sous de nombreuses formes ;<br />
les recettes les plus connues et répandues<br />
sont celles avec de la moutarde, de la crème<br />
ou de l’aneth. Toutes les spécialités de hareng<br />
ont en commun un goût légèrement sucré.<br />
Mais d’autres poissons et crustacés sont
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