RECETTES - Inspired.ca

Coups de coeur Inspirés
Nos idées et astuces préférées dans ce numéro.
échos des pros
TRUC PRATIQUE
Pour glacer nos Biscuits sablés canneberges et
citron (page 26), la styliste culinaire Carol Dudar
a utilisé la technique de « l’épandage » : tracez
le contour de chaque biscuit avec du glaçage,
remplissez ensuite le centre, puis étendez
uniformément à l’aide d’un couteau.
faites sensation
L’accessoiriste Laura Branson a conçu les
décorations de table sensationnelles que
vous avez pu voir dans notre dossier Un
air d’automne (page 30) à partir de petites
chandelles et de différentes variétés de
courges. Pour y arriver, coupez la queue
d’une courge, tracez au crayon le diamètre
de votre chandelle, puis creusez un trou
pour y déposer la chandelle.
à l’essai
RECETTE
dépecer
comme
Skelton, créateur des recettes de Poulet
rôti et variations inspirées (page 17),
de nous apprendre la meilleure façon
de dépecer un poulet.
un chef
Nous avons demandé au chef Ryan
• Placez le poulet sur une planche à
découper, la poitrine vers le haut.
• Retirez les cuisses et les ailes en les
tournant et en tirant délicatement.
• Retirez la poitrine à partir de chaque
côté en vous dirigeant vers le centre.
• Une fois les grosses parties détachées,
coupez en morceaux ou en dés, ou
effilochez, à votre guise.
• Une option plus saine? Retirez la
peau avant le dépeçage.
Nous avons essayé deux versions de notre
Brocoli sauté aux amandes (page 15), l’une
avec des amandes entières et l’autre avec
des tranches d’amandes grillées, dans
le but de déterminer notre favorite. Les
amandes grillées accentuaient la saveur
du plat, sa texture croustillante et son goût
de noix. Pour faire griller des noix en tout
genre, placez-les dans un poêlon sec et
faites chauffer à feu mi-vif jusqu’à ce que
les noix deviennent fragrantes et dorées,
soit environ deux minutes. À noter que les
noix tranchées cuisent plus vite que les
noix entières.
le péché du chef
La touche finale
Notre recette de Pâtés au poulet et pesto
(page 17), en couverture, sera encore
meilleure si vous la mettez à griller pendant
une minute ou deux à la fin. Vous obtiendrez
une jolie croûte dorée et une texture
croustillante qui feront de ce mets de tous les
jours un plat raffiné en moins de deux.
Le chef James Smith adore utiliser le Confit d’oignons
rouges, de canneberges et d’abricots Compliments •
Sensations. Dans ce numéro, il l’a combiné à du fromage et
à de la pâte phyllo pour réaliser son Camembert et poires
caramélisées en pâte phyllo (page 31). Autres suggestions
d’utilisation : dans les sandwichs, en guise de glaçure riche
et piquante sur le poulet ou le porc, ou comme parfait
complément à une assiette de fromages.
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