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leçon de cuisine rudiments du risotto classique Délicieusement riche et particulièrement polyvalent, le risotto est plus facile à préparer que vous pourriez le croire. Le chef James Smith du Centre culinaire Compliments de l’École culinaire George Brown explique ici la technique pour réaliser un risotto digne du resto. ---------- un peu d’avance Si vous préparez ce mets pour des invités, ne le faites cuire qu’à 75 % et réservez le quart du bouillon. Avant de servir, réchauffez le tout et incorporez le reste du bouillon jusqu’à cuisson complète. aliments REQUIS Riz arborio 900 g + + Bouillon de poulet, 30 % moins de sodium 900 ml Huile d’olive extra vierge Toscano IGP 500 ml 34 PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008
RISOTTO CLASSIQUE Préparation : 5 minutes Temps total : 25 minutes Donne 4 portions 20 ml (4 c. à thé) d’Huile d’olive extra vierge Toscano IGP Compliments • Sensations 1 petit oignon, finement haché 250 ml (1 tasse) de Riz arborio Compliments 125 ml ( 1 / 2 tasse) de vin blanc 900 ml (1 boîte) de Bouillon de poulet Compliments, 30 % moins de sodium, chauffé 60 ml ( 1 / 4 tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre 2 e étape Ajouter le vin et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé. Ajouter le bouillon de poulet 250 ml (1 tasse) à la fois. Il n’est pas nécessaire de brasser constamment, mais, à tout le moins, fréquemment. Laisser le riz absorber presque tout le liquide avant d’ajouter la prochaine tasse de bouillon. par portion : 290 calories, 9 g protéines, 7 g matières grasses, 42 g glucides 1 re étape Chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive dans une poêle moyenne à fond épais sur feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir et remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Ensuite, ajouter le riz et remuer pour bien l’enduire d’huile et le griller légèrement, soit pendant environ 2 minutes. CI-DESSUS : Ajoutez lentement le bouillon, une tasse à la fois. en ligne! Trois variations exquises vous attendent sur compliments.ca/inspires CI-DESSUS : Griller le riz avant la cuisson fera en sorte que les grains absorbent moins de liquide et ne deviennent pas pâteux. 3 e étape Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux, cuit complètement, mais encore ferme sous la dent, soit pendant environ 20 minutes. Ajouter le parmesan et le poivre; remuer de nouveau. Au moment de servir, asperger le risotto d’un peu d’huile d’olive (qui reste) et garnir de parmesan fraîchement râpé, si désiré. À GAUCHE : Mélangez à l’occasion jusqu’à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé. compliments.ca/inspires 35
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