RECETTES - Inspired.ca

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CÉLÉBRATIONS
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astuce
Chauffez tout d’abord la plaque
à rôtir, puis ajoutez le bœuf, de
sorte que celui-ci soit saisi et
conserve son jus.
Décorez votre
table de jolies
feuilles colorées
et autres trésors
d’automne.
HARICOTS VERTS AVEC TOMATES
SÉCHÉES AU SOLEIL ET AMANDES
Préparation : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Donne 8 portions
2 L (8 tasses) de haricots verts, parés
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive extra
vierge Toscano IGP Compliments •
Sensations
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Tomates séchées au
soleil Compliments, finement hachées
2
1
75
ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre
ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel
ml ( 1 / 3 tasse) d’amandes effilées
Compliments
1. Dans une grande casserole d’eau salée en
ébullition, faire cuire les haricots jusqu’à ce
qu’ils soient d’un vert éclatant et légèrement
croquants, soit environ 2 minutes. Égoutter
et mélanger avec l’huile d’olive, les tomates,
le sel et le poivre. Transférer à un plat de
service et garnir avec les amandes effilées.
par portion : 80 calories, 3 g protéines, 3,5 g
matières grasses, 10 g glucides
FILET DE ROSBIF, SAUCE AU VIN ROUGE
Préparation : 15 minutes
Temps total : 55 minutes
Donne 8 portions
45
30
3
5
1
1,5
1
175
375
15
ml (3 c. à soupe) de Sauce à grillade
bourbon fumé et bois de pommier
Compliments • Sensations
ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive extra vierge
Toscano IGP Compliments • Sensations
gousses d’ail finement hachées
ml (1 c. à thé) de poudre de chili
ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre
kg (3 lb) de rosbif, filet
petit oignon, coupé en petits morceaux
ml ( 3 / 4 tasse) de vin rouge
ml (1 1 / 2 tasse) de Bouillon de bœuf
Compliments, 25 % moins de sodium
ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F).
Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de sauce
à grillade, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive,
l’ail, le chili en poudre et le poivre. Frotter le
filet avec ce mélange . (Pour faire cette recette
à l’avance, couvrir et réfrigérer jusqu’à
8 heures avant la cuisson.)
2. Faire chauffer l’huile d’olive qui reste dans une
rôtissoire épaisse à feu moyen. Y faire brunir le filet,
puis faire cuire au four jusqu’à la cuisson désirée;
pour une cuisson moyenne, le thermomètre à
viande piqué au centre du filet devra indiquer
71 °C (160 °F), soit environ 40 minutes. Ajouter
les oignons pour les 20 dernières minutes de
cuisson. Transférer le rosbif à une planche à
découper et recouvrir de papier d’aluminium
pour le garder chaud en laissant reposer.
3. Poser la rôtissoire sur un feu à température
moyenne. Ajouter le vin et porter à ébullition en
raclant pour déglacer. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 5
minutes. Dans un petit bol, fouetter le reste de la
sauce à grillade, la farine et 30 ml (2 c. à soupe)
d’eau jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Toujours en fouettant, incorporer cette préparation
au bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la
sauce épaississe, soit environ 3 minutes.
4. Découper le rosbif et disposer les morceaux
dans une assiette. Servir avec la sauce.
par portion : 300 calories, 36 g protéines,
12 g matières grasses, 5 g glucides
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PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008