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CÉLÉBRATIONS menu Camembert et poires caramélisées en pâte phyllo Filet de rosbif, sauce au vin rouge Haricots verts avec tomates séchées au soleil et amandes Légumes champêtres avec crumble aux noisettes Croustade aux pommes, aux canneberges et au caramel d’ automne Invitez les amis et la famille à venir respirer les derniers jours de beau temps. Ce menu champêtre inspiré des récoltes vous comblera de chaleur avant l’arrivée de la saison froide. 30 PAR COMPLIMENTS AUTOMNE 2008
CAMEMBERT ET POIRES CARAMÉLISÉES EN PÂTE PHYLLO Préparation : 15 minutes Temps total : 35 minutes Donne 8 portions 30 1 15 450 125 3 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive pure Compliments poire Bosc ou abate, pelée, évidée et coupée en tranches minces ml (1 c. à soupe) de thym frais haché g (1 meule) de Camembert Compliments ml ( 1 / 2 tasse ) de Confit d’oignons rouges, de canneberges et d’abricots Compliments • Sensations feuilles de Pâte phyllo Compliments 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Pendant ce temps, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile dans une poêle à feu mi-vif. Faire revenir les poires jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 5 minutes. Ajouter le thym, réduire le feu à moyen et faire cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les poires commencent à caraméliser et à dorer, soit environ 5 minutes. 2. Étendre une feuille de pâte phyllo sur la surface de travail et la badigeonner avec un peu de l’huile d’olive qui reste. Reprendre le procédé avec les deux autres feuilles en les superposant. Placer le fromage au milieu des feuilles superposées. À l’aide d’une cuillère, recouvrir le fromage avec les poires et le confit. Replier la pâte phyllo pour bien envelopper le tout. (Si vous faites cette recette à l’avance, vous pouvez couvrir et réfrigérer cette préparation jusqu’à une journée avant la cuisson.) 3. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Asperger avec l’huile d’olive qui reste. Faire cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, soit environ 20 minutes. Transférer dans une assiette. Servir avec des craquelins, des tranches de baguette ou des tranches de pommes et de poires. par portion : 230 calories, 14 g protéines, 14 g matières grasses, 13 g glucides Verts vifs, rouges flamboyants, jaunes ensoleillés. Chaudes et riches, les couleurs de la saison miroitent dans l’assiette comme sur la palette d’un peintre. articles requis Fromage camembert 450 g + + Confit d’oignons rouges, de canneberges et d’abricots 270 ml Feuilles de pâte phyllo 454 g Déposez le fromage au centre des feuilles de pâte phyllo, puis ajoutez les poires et le confit sur le fromage. Refermez ensuite la pâte phyllo sur le dessus en prenant soin de tourner les extrémités ensemble afin de solidifier le tout. compliments.ca/inspires 31
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