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Riz frit indonésien aux arachides
Cette recette utilise un ingrédient surprenant : le concombre.
Nous aimons bien le petit goût piquant et mariné qu’il acquiert
avec la cuisson.
Préparation : 10 minutes Temps total : 21 minutes
Portions : 8
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale, divisée
2 Gros œufs Compliments
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de piments forts en flocons
Une pincée de sel
1 oignon, coupé en morceaux
1 carotte, râpée
1 L (4 tasses) de Riz calrose Compliments, cuit
250 ml (1 tasse) de concombre anglais, coupé en petits
morceaux
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sauce à cuisson satay aux
arachides Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime ou de citron frais
1. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle
antiadhésive posée sur feu moyen. Battre les œufs avec le piment
fort et le sel. Verser dans la poêle, couvrir et laisser cuire de 1 à
2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien pris. Avec une
spatule pour soulever les bords, rouler le mélange d’œufs et le
retirer de la poêle. Couper en minces lanières et réserver.
2. Mettre le reste de l’huile, l’oignon et la carotte dans la poêle.
Faire revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Régler
la température à mi-vif et cuire en remuant pendant 3 minutes ou
jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter le riz cuit, le concombre,
la sauce aux arachides et le jus de citron ou de lime. Cuire en
remuant jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Garnir avec les
lanières d’œufs réservées.
Par portion (375 ml / 1 1 / 2 tasse) : 420 calories, protéines 11 g,
matières grasses 11 g, gras saturés 2 g, cholestérol 95 mg,
glucides 70 g, fibres 2 g, sodium 520 mg, potassium 140 mg
truc
Utilisez aussi le jus des tomates. Le riz
a besoin de liquide pour cuire.
Riz au poulet à l’espagnole
Donner une touche personnalisée à ce plat en y ajoutant d’autres ingrédients
chers à la cuisine espagnole tels que le saucisson chorizo et les olives.
Préparation : 10 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 4
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
750 g (1 1 / 2 lb) de poitrines de poulet
désossées sans peau, coupées en
morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 oignon, finement haché
3 gousses d’ail, émincées
5 ml (1 c. à thé) de paprika
ordinaire ou fumé
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et
de poivre
1 boîte (796 ml) de Tomates
étuvées Compliments (avec le jus)
500 ml (1 tasse) de Riz calrose
Compliments, non cuit
125 ml ( 1 / 2 tasse) de pois surgelés,
décongelés
5 ml (1 c. à thé) de Sauce piquante
de la Louisiane Compliments
125 ml ( 1 / 2 tasse) de persil frais,
finement haché
1. Faire chauffer l’huile dans une grande
poêle profonde à fond épais ou un
faitout posé sur feu moyen mi-vif.
Y mettre le poulet, l’oignon, l’ail, le
paprika, le sel et le poivre. Cuire en
remuant fréquemment pendant 5
minutes. Incorporer les tomates avec
leur jus. Porter à ébullition.
2. Incorporer le riz. Couvrir de façon
hermétique. Réduire la température à
feu doux. Cuire en remuant de temps
à autre pendant 25 minutes ou jusqu’à
ce que le riz soit tendre. Incorporer les
pois; cuire pendant 1 à 2 minutes ou
jusqu’à ce que les pois soient chauds.
3. Juste avant de servir, assaisonner
le mélange avec la sauce piquante et
y incorporer le persil. Servir avec des
quartiers de citron, au goût.
Par portion (430 ml / 1 3 / 4 tasse) :
530 calories, protéines 49 g, matières
grasses 8 g, gras saturés 2 g,
cholestérol 110 mg, glucides 61 g,
fibres 5 g, sodium 880 mg,
potassium 470 mg
Il existe différentes variétés de riz se distinguant par leur taille (grain court ou long) et
Riz et compagnie
leur saveur (de noix jusqu’à sucrée). En voici trois que nous apprécions particulièrement.
2 49 Riz calrose
Ce riz à grain moyen
est apprécié pour
sa polyvalence.
Sa texture tendre,
floconneuse et
légèrement collante est bienvenue dans toutes
ces recettes. Sa saveur subtile et un peu sucrée
est juste assez discrète pour des mets comme
les risottos et les sushis. Riz calrose, 750 g
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Riz basmati
Originaire d’Inde, le riz basmati
est un riz fragrant à grain long,
dont la saveur de noix est tout
indiquée pour les caris, les
pilafs et les mets indiens en
général. Vous pouvez l’utiliser
à la place du riz calrose dans
toutes ces recettes pour obtenir une saveur et une
texture plus marquées. Riz Basmati, 900 g
Riz au jasmin
Cette variété de riz à grain
long est semblable au riz
basmati, mais plus douce.
Parfois aromatisé au lait de
coco, c’est un bon choix pour
les caris. Vous pouvez le
préférer au riz calrose dans
les soupes et les riz frits pour obtenir une
texture plus définie. Riz au jasmin, 900 g
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