Compliments - Inspired.ca

Notre dossier
dinde complet
Tout ce que vous devez savoir pour réaliser la dinde
rôtie parfaite.
boîte à outils
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir
ces articles essentiels sous la main
• Plat à rôtir : Un grand plat profond est essentiel,
surtout qu’il est difficile de faire entrer une dinde dans
quoi que ce soit d’autre.
• Poire à jus : Une poire facilite la collecte du jus
au fond du plat pour en arroser la dinde pendant
la cuisson.
• Thermomètre : Vous pouvez remuer une cuisse et
vérifier si le jus en sort clair, mais seul un thermomètre
pourra vous assurer que la dinde est cuite.
• Feuille d’aluminium : Si votre dinde devient
trop foncée, couvrez-la de feuille d’aluminium afin
d’empêcher la peau de brûler. Au sortir du four,
couvrez-la d’un dôme de feuille d’aluminium afin
qu’elle conserve sa chaleur.
• Ficelle de cuisine : La présentation traditionnelle
prévoit que les pattes de la dinde soient attachées
ensemble (troussées).
• Couteau à découper : Un long couteau bien
aiguisé est une absolue nécessité afin de découper
proprement et facilement la dinde.
dinde 911
Le chef Ian vous fournit les
solutions aux plus grands défis
de la cuisine des Fêtes
• Dinde congelée : Vous pouvez accélérer la
décongélation en faisant couler de l’eau froide sur
la dinde, toujours dans son emballage d’origine.
• Cuisson trop rapide : Si votre dinde a cuit
plus vite que prévu, vous pouvez la couvrir sous un
dôme de feuille d’aluminium jusqu’à une heure. Si
le souper n’est pas prévu avant quelques heures
de plus, découpez la dinde, trempez-la dans
du bouillon de poulet, rangez le tout au frigo et
réchauffez avant de servir. Il s’agit également d’un
bon moyen d’hydrater de la dinde sèche.
• Transfert de la dinde : Pour transférer la
dinde du plat à l’assiette de façon sécuritaire, levezla
à l’aide d’une pince solide insérée dans la cavité.
• Jus carbonisé : Si le jus de la dinde carbonise
au fond du plat, vous pouvez utiliser du bouillon de
poulet pour faire votre sauce.
• Sauce liquide : Pour épaissir votre sauce, intégrez
en fouettant des parts égales de beurre mou et de
farine, ou intégrez lentement un mélange d’eau et
de farine.
• Farce détrempée : Faites cuire la farce sans la
couvrir pour la rendre plus croustillante.
• Farce sèche : Ajoutez-lui un peu de bouillon
chaud pour l’hydrater sans en diluer le goût.
à votre goût
Personnalisez votre dinde
au moyen de ces techniques
d’assaisonnement faciles
compte à rebours Voici le calendrier
à suivre pour réaliser la dinde parfaite
• 2 jours avant de cuire :
Sortez la dinde du congélateur et
dégelez-la au frigo.
• 2 heures avant de cuire :
Sortez du beurre du frigo afin
qu’il ramollisse.
• 30 minutes avant de cuire :
Sortez la dinde du frigo et placezla
dans le plat à rôtir; préparez
votre mélange de beurre puis
étendez-le sous la peau de la
dinde; mettez la dinde au four.
• Toutes les heures : Arroser
la dinde avec le jus accumulé au
fond du plat.
• Après 3 heures : Lorsque
le thermomètre indique une
température interne de 80 °C
(175 °F), retirez la dinde du four
et couvrez-la d’un dôme de feuille
d’aluminium. Laissez reposer
jusqu’à ce que la température
interne atteigne 82 °C (180 °F),
puis découpez (essayez le truc à la
page 32). Bon appétit!
• Mélange de beurre : Mélangez du beurre
avec des herbes, du zest de citron, de la pancetta
hachée et des échalotes ou de l’ail. Essayez notre
recette à la page 32.
• Bacon : Étendez des lanières de bacon cru
sur la dinde avant de la mettre au four pour
ajouter de la saveur tout en créant une texture
croustillante unique.
• Saumurage : Mélangez 3 L d’eau avec environ
175 ml ( 3 / 4 de tasse) de sel de mer, et laissez
tremper la dinde non cuite dans cette saumure
pendant 24 heures.
• Garniture : Placez des oignons, des herbes,
du citron et de l’ail dans la cavité de la dinde afin
que la dinde s’imprègne de ces saveurs au cours de
la cuisson.
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