Compliments - Inspired.ca

la dinde à son meilleur
Votre meilleur repas des Fêtes à vie… et sans souci! C’est ce que nous vous promettons.
Le chef Ian, du Centre culinaire Compliments du collège George Brown, nous a concocté
l’ultime recette de dinde, farce et sauce. Tout ce qu’il vous reste à faire, c’est choisir
lesquels de nos délicieux accompagnements la côtoieront.
Votre meilleure dinde rôtie
Préparation : 10 minutes Temps total : 4 heures
Portions : 8 plus restes
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, ramolli
1 échalote, émincée
2 gousses d’ail, émincées
15 ml (1 c. à soupe) chacun de sarriette, de sauge et de thym
frais, feuilles arrachées et hachées, tiges mises de côté
30 ml (2 c. à soupe) de Bouillon de poulet-30% moins de
sodium Compliments
1 Jeune dindon imprégné de beurre, nourri au grain non farci
Compliments de 4 kg (9 lb), dégelé
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un petit bol, mélanger
le beurre, l’échalote, l’ail, les herbes et le bouillon afin de créer un
beurre composé. Mettre la dinde dans une rôtissoire juste assez
grande pour la contenir.
2. Séparer délicatement la peau de la viande de la poitrine, avec
les doigts. Déposer une cuillérée de beurre composé sous la
peau de chaque poitrine. Masser la peau pour étaler le beurre
de manière uniforme. Séparer la peau de la viande de la cuisse
et masser le beurre de chaque côté. Placer les tiges des herbes
à l’intérieur de la dinde et sécher la peau en la tapotant avant de
mettre la dinde au four.
3. Rôtir la dinde pendant 3 heures ou 20 minutes par livre.
L’arroser de son jus toutes les heures. Si la peau commence
à brunir, couvrir légèrement la dinde d’une feuille de papier
d’aluminium pliée en son milieu, comme pour former une tente.
Pour vérifier la cuisson, insérer un thermomètre numérique dans
le haut de cuisse sans que celui-ci touche l’os. Sortir la dinde
du four lorsque la température interne atteint 80 °C (175 °F) et
la laisser reposer sous la feuille de papier d’aluminium dans un
plat pendant la préparation de la sauce. Vérifier la température
interne de la dinde pendant qu’elle repose afin de s’assurer qu’elle
atteint 82 °C (180 °F). Servir et découper à table.
Par portion (218 g par personne) 410 calories,
protéines 39 g, matières grasses 27 g, gras saturés
14 g, cholestérol 180 mg, glucides 3 g, fibres 0 g,
sodium 250 mg, potassium 20 mg
dÉbut de recette : Jeune dindon imprégné de
beurre, nourri au grain Compliments, 2,39 $ / lb,
5,27 % / kg (farcie ou non farcie)
32 Inspired | winter 2009