Gâteries vite faites : Les mélanges de noix épicées font une gâterie maison facile à préparer que tout le monde aime. Mélanger 500 ml (2 tasses) de noix variées (amandes, pa<strong>ca</strong>nes et <strong>ca</strong>jous) avec un blanc d’œuf battu et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) à 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de chacune de vos épices favorites (la <strong>ca</strong>nnelle, le piment de Cayenne et le cumin s’harmonisent bien). Étendre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire à 150 °C (300 °F) pendant 30 minutes. Pour préparer des grignotines encore plus facilement, arroser des bretzels de chocolat blanc et de chocolat noir fondus et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse. Carrés au chocolat « tentation » L’étape clé dans la préparation de ces <strong>ca</strong>rrés est le tempérage des œufs pour empêcher que ceux-ci ne cuisent. Il suffit pour ce faire de mélanger un peu de crème chaude aux œufs avant de tout combiner. Préparation : 30 minutes Temps total : 60 minutes, plus le temps de refroidissement Portions : 60 <strong>ca</strong>rrés 1 pqt (512 g) de Pâte pour biscuits brisures de chocolat <strong>Compliments</strong> 125 ml ( 1 / 2 tasse) de beurre non salé 175 ml ( 3 / 4 tasse) de crème 35 % 60 ml ( 1 / 4 tasse) de liqueur de <strong>ca</strong>fé 625 ml (2 1 / 2 tasses) de Pépites de chocolat mi-sucré <strong>Compliments</strong> 6 Gros oeufs <strong>Compliments</strong> 150 ml ( 2 / 3 tasse) de sucre 1. Chauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser un moule de 3 L (13 x 9 po) de papier sulfurisé. Presser la pâte pour biscuits dans le fond du moule et cuire au four 10 minutes. Retirer du four et réduire la température à 140 °C (275 °F). 2. Entre-temps, chauffer le beurre, la crème et la liqueur dans une petite <strong>ca</strong>sserole. Retirer du feu, ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Dans un bol à mélanger, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle. Réchauffer les œufs en y ajoutant un peu du mélange au chocolat. Ajouter lentement le reste du mélange au chocolat et remuer jusqu’à homogénéité. 3. Verser le mélange sur la couche de pâte pour biscuits et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Retirer du four, laisser refroidir complètement et réfrigérer toute une nuit. Utiliser les extrémités du papier sulfurisé pour soulever le dessert et le sortir du moule. Couper en 60 <strong>ca</strong>rrés avec un couteau chaud. Conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à 1 semaine. Par portion (1 <strong>ca</strong>rré) : 130 <strong>ca</strong>lories, protéines 2 g, matières grasses 7 g, gras saturés 4 g, cholestérol 30 mg, glucides 14 g, fibres 1 g, sodium 35 mg, potassium 3 mg Fudge érable et noix Vous n’avez pas de thermomètre à bonbons? Visitez compliments.<strong>ca</strong>/inspires pour savoir comment déterminer si votre fudge est prêt. Préparation : 15 minutes Temps total : 45 minutes, plus le refroidissement Portions : 36 morceaux 500 ml (2 tasses) de sucre 125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sirop d’érable pur <strong>Compliments</strong> 175 ml ( 3 / 4 tasse) de lait Pincée de sel 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure 1 pqt (100 g) de Noix hachées <strong>Compliments</strong>, rôties et refroidies 1. Mélanger le sucre, le sirop d’érable, le lait et le sel dans une grande <strong>ca</strong>sserole. Cuire à feu doux (sans remuer) jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange commence à bouillir. 2. Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 112 °C à 116 °C (234 °F à 240° F) au thermomètre à bonbons, ou jusqu’à ce qu’une cuillerée du mélange forme une boule molle et flexible quand on la laisse tomber dans l’eau froide. Retirer du feu et ajouter le beurre. Ne pas remuer. Laisser le mélange atteindre 43 °C (110 °F), ou attendre que le dessous de la <strong>ca</strong>sserole soit à peine tiède au toucher, soit de 30 à 45 minutes. 3. Incorporer la vanille et battre avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Ajouter les noix et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange perde son aspect brillant. Étendre rapidement le mélange dans un moule <strong>ca</strong>rré de 2 L (8 po) huilé ou tapissé de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement avant de couper en <strong>ca</strong>rrés. Conserver dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à 1 semaine. Par portion (1 morceau) : 80 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g, matières grasses 2,5 g, gras saturés 0,5 g, cholestérol 5 mg, glucides 15 g, fibres 0 g, sodium 10 mg, potassium 10 mg La touche festive : La simplicité est de mise pour l’emballage de gâteries à offrir en <strong>ca</strong>deau. Exposez fièrement vos œuvres en les plaçant dans des pots Mason ornés de ruban doré, expérimentez avec la cellophane, ou servez-vous d’une tasse de thé ou d’une boîte décorative. S’il vous fait plaisir de dévoiler vos secrets, vous pouvez aussi inclure votre recette. Les essentiels Faites provision de ces articles chocolatés pour être toujours prêt à mettre la main à la pâte. Pépites et morceaux de chocolat mi-sucré <strong>Compliments</strong>, 300 g, 1,99 $ Ca<strong>ca</strong>o <strong>Compliments</strong>, 250 g, 3,49 $ 24 Inspirés | HIVER 2009
COcktail FESTIF l’heure est à la fête Un brunch, un cocktail, un élégant souper… Nous vous proposons trois concepts de réception complets comprenant victuailles, boissons et décor. Tout ce qu’il manque, c’est des fêtards! BUFFET BRUNCH SOUPER CLASSIQUE compliments.<strong>ca</strong>/inspired 25
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