Compliments - Inspired.ca

Gâteries vite faites :
Les mélanges de noix épicées font une gâterie
maison facile à préparer que tout le monde aime.
Mélanger 500 ml (2 tasses) de noix variées
(amandes, pacanes et cajous) avec un blanc
d’œuf battu et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) à 2 ml ( 1 / 2 c. à thé)
de chacune de vos épices favorites (la cannelle,
le piment de Cayenne et le cumin s’harmonisent
bien). Étendre sur une plaque à pâtisserie tapissée
de papier sulfurisé et cuire à 150 °C (300 °F)
pendant 30 minutes. Pour préparer des grignotines
encore plus facilement, arroser des bretzels de
chocolat blanc et de chocolat noir fondus et placer
au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
Carrés au chocolat « tentation »
L’étape clé dans la préparation de ces carrés est le tempérage des œufs pour empêcher que
ceux-ci ne cuisent. Il suffit pour ce faire de mélanger un peu de crème chaude aux œufs avant
de tout combiner.
Préparation : 30 minutes Temps total : 60 minutes, plus le temps de refroidissement
Portions : 60 carrés
1 pqt (512 g) de Pâte pour biscuits brisures
de chocolat Compliments
125 ml ( 1 / 2 tasse) de beurre non salé
175 ml ( 3 / 4 tasse) de crème 35 %
60 ml ( 1 / 4 tasse) de liqueur de café
625 ml (2 1 / 2 tasses) de Pépites de chocolat
mi-sucré Compliments
6 Gros oeufs Compliments
150 ml ( 2 / 3 tasse) de sucre
1. Chauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser
un moule de 3 L (13 x 9 po) de papier sulfurisé.
Presser la pâte pour biscuits dans le fond du
moule et cuire au four 10 minutes. Retirer
du four et réduire la température à
140 °C (275 °F).
2. Entre-temps, chauffer le beurre, la crème
et la liqueur dans une petite casserole. Retirer
du feu, ajouter les pépites de chocolat et
remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Dans un bol à mélanger, fouetter les œufs et
le sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune
pâle. Réchauffer les œufs en y ajoutant un peu
du mélange au chocolat. Ajouter lentement
le reste du mélange au chocolat et remuer
jusqu’à homogénéité.
3. Verser le mélange sur la couche de pâte pour
biscuits et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à
ce que le chocolat soit ferme. Retirer du four,
laisser refroidir complètement et réfrigérer
toute une nuit. Utiliser les extrémités du papier
sulfurisé pour soulever le dessert et le sortir du
moule. Couper en 60 carrés avec un couteau
chaud. Conserver au réfrigérateur, dans un
contenant hermétique, jusqu’à 1 semaine.
Par portion (1 carré) : 130 calories,
protéines 2 g, matières grasses 7 g,
gras saturés 4 g, cholestérol 30 mg, glucides
14 g, fibres 1 g, sodium 35 mg, potassium 3 mg
Fudge érable et noix
Vous n’avez pas de thermomètre à bonbons?
Visitez compliments.ca/inspires pour savoir
comment déterminer si votre fudge est prêt.
Préparation : 15 minutes Temps total : 45 minutes,
plus le refroidissement Portions : 36 morceaux
500 ml (2 tasses) de sucre
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sirop d’érable pur Compliments
175 ml ( 3 / 4 tasse) de lait
Pincée de sel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
1 pqt (100 g) de Noix hachées Compliments,
rôties et refroidies
1. Mélanger le sucre, le sirop d’érable, le lait et le sel
dans une grande casserole. Cuire à feu doux (sans
remuer) jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le
mélange commence à bouillir.
2. Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 112 °C à
116 °C (234 °F à 240° F) au thermomètre à bonbons,
ou jusqu’à ce qu’une cuillerée du mélange forme une
boule molle et flexible quand on la laisse tomber
dans l’eau froide. Retirer du feu et ajouter le beurre.
Ne pas remuer. Laisser le mélange atteindre 43 °C
(110 °F), ou attendre que le dessous de la casserole
soit à peine tiède au toucher, soit de 30 à 45 minutes.
3. Incorporer la vanille et battre avec une cuillère
de bois jusqu’à ce que le mélange ait légèrement
épaissi. Ajouter les noix et continuer de battre
jusqu’à ce que le mélange perde son aspect brillant.
Étendre rapidement le mélange dans un moule carré
de 2 L (8 po) huilé ou tapissé de papier sulfurisé.
Laisser refroidir complètement avant de couper en
carrés. Conserver dans un contenant hermétique, au
réfrigérateur, jusqu’à 1 semaine.
Par portion (1 morceau) : 80 calories, protéines 1 g,
matières grasses 2,5 g, gras saturés 0,5 g, cholestérol
5 mg, glucides 15 g, fibres 0 g, sodium 10 mg,
potassium 10 mg
La touche festive :
La simplicité est de mise pour l’emballage de gâteries à offrir
en cadeau. Exposez fièrement vos œuvres en les plaçant dans
des pots Mason ornés de ruban doré, expérimentez avec la
cellophane, ou servez-vous d’une tasse de thé ou d’une boîte
décorative. S’il vous fait plaisir de dévoiler vos secrets, vous
pouvez aussi inclure votre recette.
Les essentiels Faites provision de
ces articles chocolatés pour être toujours prêt à
mettre la main à la pâte.
Pépites et morceaux
de chocolat mi-sucré
Compliments, 300 g, 1,99 $
Cacao Compliments,
250 g, 3,49 $
24 Inspirés | HIVER 2009