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Biscuits aux amandes et à l’orange<br />
Préparation : 20 minutes Temps total : 35 minutes, plus au<br />
moins 1 heure pour le refroidissement Portions : 40 biscuits<br />
250 ml (1 tasse) de Farine tout usage <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de fécule de maïs<br />
Pincée de sel<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de beurre non salé, ramolli<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de sucre à glacer<br />
1 gros œuf, légèrement battu<br />
30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange finement râpé<br />
1 pqt (100 g) d’Amandes moulues <strong>Compliments</strong><br />
Amandes effilées <strong>Compliments</strong>, pour garnir<br />
1. Tamiser la farine, la fécule de maïs et le sel dans un bol à<br />
mélanger. Mélanger et réserver. Dans un autre bol, défaire le<br />
beurre en crème avec le sucre à glacer. Ajouter l’œuf et le zeste et<br />
bien mélanger pour répartir uniformément le zeste. Incorporer les<br />
amandes moulues, puis le mélange de farine pour obtenir une pâte.<br />
2. Façonner la pâte en un long tube d’environ 4 cm (1 1 / 2 po)<br />
de diamètre. Envelopper de papier sulfurisé, puis de pellicule<br />
plastique. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit,<br />
ou congeler jusqu’à 2 mois.<br />
3. Chauffer le four à 150 °C (300 °F). Développer et couper le tube<br />
de pâte en tranches de 5 mm ( 1 / 4 po) d’épaisseur. Enfoncer une<br />
amande effilée au centre de chaque biscuit. Cuire au four, sur une<br />
plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, de 12 à 15 minutes<br />
ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.<br />
Laisser refroidir sur une grille et conserver dans un contenant<br />
hermétique jusqu’à 2 semaines.<br />
Par portion (2 biscuits) : 70 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g,<br />
matières grasses 4,5 g, gras saturés 2,5 g, cholestérol 15 mg,<br />
glucides 7 g, fibres 0 g, sodium 10 mg, potassium 2 mg<br />
truc<br />
La pâte, une fois emballée dans du papierparchemin<br />
et de la pellicule plastique se<br />
conserve au congélateur jusqu’à deux mois.<br />
Écorce au chocolat, aux fruits et aux noix<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 15 minutes, plus 2 à 3 heures pour le<br />
refroidissement Portions : 30 morceaux<br />
1 L (4 tasses) de Pépites et morceaux de chocolat mi-sucré <strong>Compliments</strong><br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de <strong>ca</strong>rdamome moulue<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Noix de coco non sucrée <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Bleuets, séchés et sucrés <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’Abricots <strong>Compliments</strong> hachés, divisés<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Noix hachées <strong>Compliments</strong>, divisées<br />
100 g (3,5 oz) de chocolat blanc<br />
1. Faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes, à puissance moyenne,<br />
dans un bol résistant à la chaleur, une minute à la fois en remuant après chaque<br />
minute de cuisson. Incorporer la <strong>ca</strong>rdamome, la noix de coco, les bleuets, la<br />
moitié des abricots et la moitié des noix. Étendre le mélange dans un moule de<br />
3 L (13 x 9 po) tapissé de pellicule plastique et lisser la surface. Réfrigérer environ<br />
2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien ferme.<br />
2. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes, à puissance moyenne, quelques<br />
secondes à la fois, en remuant après chaque période de cuisson. Laisser refroidir<br />
jusqu’à ce que le chocolat ne soit plus chaud au toucher. En laissant le chocolat<br />
blanc couler de l’extrémité d’une cuiller, arroser la surface du chocolat foncé<br />
une première fois à la verti<strong>ca</strong>le, et ensuite à l’horizontale. Parsemer du reste des<br />
abricots et des noix. Remettre au réfrigérateur au moins 40 minutes ou jusqu’à<br />
ce que le chocolat soit très ferme. Briser en morceaux, placer dans un contenant<br />
hermétique et conserver dans un endroit sec et frais jusqu’à 3 semaines.<br />
Par portion (1 morceau) : 220 <strong>ca</strong>lories, protéines 3 g, matières grasses 12 g,<br />
gras saturés 6 g, cholestérol 0 mg, glucides 27 g, fibres 3 g, sodium 0 mg,<br />
potassium 0 mg<br />
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