Compliments - Inspired.ca

petites
douceurs
Du nouveau dans
votre boîte à recettes
des Fêtes, ça vous
dit? Le chef Ryan
Skelton du Centre
culinaire Sobeys
nous confie ses cinq
chouchous, de quoi
vous simplifier la vie
et renverser tous
vos amis.
Truffes au chocolat
Les substitutions proposées dans notre version de ce grand classique sont tout à fait dans
l’air du temps : combinant des saveurs sucrées et salées, ces truffes sont un hommage
moderne à la tradition.
Préparation : 5 minutes Temps total : 25 minutes, plus 2 à 3 heures pour le refroidissement
Portions : 36 petites truffes
125 ml ( 1 / 2 tasse) de crème à fouetter 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
Pincée de sel
284 g (10 oz) de Pépites et morceaux de
chocolat mi-sucré Compliments
250 ml (1 tasse) de Cacao Compliments,
pour enrober
1. Mélanger la crème, le sucre et le sel dans
une casserole, à feu doux. Quand des bulles
apparaissent en bordure de la casserole,
éteindre le feu. Ne pas laisser bouillir. Laisser
infuser pendant 5 minutes.
truc
Amusez-vous à rouler les
truffes dans différentes
garnitures : café expresso
moulu, copeaux de noix
de coco, noix hachées ou
sucre à glacer.
2. Ajouter les pépites de chocolat et remuer
jusqu’à ce qu’elles fondent et que le mélange
soit lisse. Transférer dans un contenant propre,
couvrir et réfrigérer jusqu’à fermeté (environ
2 heures).
3. Tamiser le cacao sur une assiette. Façonner
de petits boules du mélange de chocolat avec
les mains (vous préférerez peut-être porter
des gants) ou une cuiller parisienne. Rouler les
boules dans le cacao pour les enrober. Placer les
boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de
papier sulfurisé et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles
soient fermes. Conserver au réfrigérateur, dans
un contenant hermétique, jusqu’à 2 semaines,
ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
Par portion (1 truffe) : 60 calories, protéines
1 g, matière grasses 3,5 g, gras saturés 2 g,
cholestérol 5 mg, glucides 6 g, fibres 1 g,
sodium 10 mg, potassium 3 mg
Variantes :
Truffes au miel
et au thym
Remplacer le sucre par 15 ml (1 c. à soupe)
de Miel Compliments et ajouter de 3 à 5
tiges de thym frais à la crème. Chauffer,
puis laisser infuser 5 minutes. Retirer les
tiges de thym; incorporer les pépites de
chocolat. Laisser refroidir, façonner en
boules et enrober de la garniture désirée.
Truffes piquantes Mélanger 4 ml
( 3 / 4 c. à thé) de piment de Cayenne avec la
crème. Chauffer, laisser infuser, incorporer
le chocolat, laisser refroidir, façonner en
boules et enrober de la garniture désirée.
Truffes au chai (thé épicé)
Ajouter 2 sachets de chai et 3 ml ( 1 / 2 c. à
thé) de gingembre en poudre à la crème.
Chauffer et laisser infuser comme pour les
truffes au chocolat. Retirer les sachets de
chai et incorporer les pépites de chocolat;
laisser refroidir et façonner en boules.
Rouler dans de la Noix de coco râpée
sucrée Compliments.
22 Inspirés | HIVER 2009