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Rien ne se perd…<br />
Nos grand-mères savaient tirer le maximum<br />
de chaque ingrédient. Voici cinq articles<br />
couramment destinés à la poubelle et dont<br />
grand-maman saurait tirer parti.<br />
1 Croûte de fromage parmesan<br />
Ajoutez-la aux soupes, ragoûts et<br />
sauces pour pâtes pour plus de goût et<br />
d’onctuosité. Retirez-la avant de servir.<br />
2 Enveloppes de beurre Conservez-les<br />
au frigo pour éventuellement graisser une<br />
plaque à pâtisserie.<br />
3 Pelures d’oignons Bien pour le compost,<br />
mais encore mieux pour ajouter de la saveur<br />
et de la couleur aux soupes et aux ragoûts.<br />
Conservez-les au frigo dans un sac de<br />
plastique étanche jusqu’à utilisation. Retirez<br />
les pelures avant de servir.<br />
truc<br />
Ces fonds de tarte sont<br />
vendus en paquets de deux.<br />
Mettez-en une au congélateur<br />
pour le prochain<br />
souper collectif.<br />
4 Os Les os de bœuf, de poulet, d’agneau et<br />
de porc font d’excellents fonds maison.<br />
À conserver au congélateur.<br />
5 Marc de <strong>ca</strong>fé Il ne s’agit pas ici de<br />
cuisiner avec vos résidus de <strong>ca</strong>fé moulu,<br />
mais de les utiliser comme désodorisant<br />
naturel. Placez le marc de <strong>ca</strong>fé sec dans un<br />
contenant aéré au frigo ou au congélateur<br />
afin qu’il absorbe les odeurs.<br />
Le saviez-vous?<br />
Faire des réserves de quelques épices<br />
intéressantes telles que le paprika<br />
fumé, le cumin moulu et la coriandre<br />
moulue est un bon investissement.<br />
Une toute petite quantité suffit<br />
à ajouter de la saveur à des mets<br />
autrement ordinaires.<br />
8,73 $<br />
chacune<br />
Un mets de buffet pour moins de 10 $<br />
Tarte aux pommes de terre et au cheddar<br />
Ce plat est la parfaite contribution à un souper collectif hivernal : impressionnant<br />
et abordable. Fait d’ingrédients tout à fait accessibles, seuls son goût et son allure<br />
sont extravagants.<br />
Préparation : 30 minutes Temps total : 60 minutes Portions : 8<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive<br />
pure <strong>Compliments</strong><br />
500 ml (2 tasses) de Petites pommes<br />
de terre jaunes <strong>Compliments</strong>,<br />
tranchées<br />
5 ml (1 c. à thé) de sel, divisé<br />
Poivre au goût<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de paprika fumé<br />
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat,<br />
haché<br />
5 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de lait<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Fromage<br />
cheddar marbré <strong>Compliments</strong>,<br />
râpé<br />
1 Croûte de tarte profonde<br />
<strong>Compliments</strong> de 23 cm (9 po)<br />
Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la<br />
quantité des ingrédients utilisés pour une<br />
portion et tient compte du coût des produits<br />
de base. Plus de détails à la page 63.<br />
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Faire chauffer<br />
l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive posée sur<br />
feu mi-vif; ajouter les tranches de pommes de terre<br />
et faire sauter pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles<br />
soient un peu ramollies. Assaisonner avec la moitié du<br />
sel, un peu de poivre et le paprika fumé; incorporer le<br />
persil haché. Réserver.<br />
2. Battre ensemble les œufs et le lait et assaisonner<br />
avec l’autre moitié du sel et un peu de poivre. Répartir<br />
les pommes de terre de façon uniforme au fond de la<br />
croûte de tarte et recouvrir de cheddar râpé. Verser<br />
le mélange avec les œufs sur les pommes de terre et<br />
tapoter le moule pour que le liquide se stabilise.<br />
3. Faire cuire pendant 15 minutes; réduire la<br />
température du four à 177 °C (350 °F) et cuire 15<br />
minutes de plus. Servir immédiatement ou laisser<br />
refroidir jusqu’à température ambiante, couvrir d’une<br />
pellicule moulante et réfrigérer jusqu’au moment<br />
voulu. Pour réchauffer, couper et mettre au four<br />
pendant 10 minutes avant de servir.<br />
Par portion ( 1 / 8 de recette) : 260 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 10 g, matières grasses 17 g, gras saturés<br />
7 g, cholestérol 145 mg, glucides 18 g, fibres 1 g,<br />
sodium 250 mg, potassium 40 mg<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 19