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Dégustez un brie
crémeux avec une
bière de malt foncée
Élixir
d’amour
Jamais il n’a été plus facile de
cuisiner avec du vin, grâce à
la Vinaigrette aux mûres avec
Cabernet Sauvignon Sensations
par Compliments. Bien plus
qu’une simple vinaigrette,
elle saura rehausser de
sa divine saveur les
marinades pour les
viandes comme le porc
ou le bœuf, de même
que les légumes grillés.
Essayez ceci : Notre
recette de Légumesracines
grillés au glacés
au Cabernet en page 34.
D’autres recettes à partir
de cette vinaigrette sur
compliments.ca.
Vinaigrette aux mûres avec
Cabernet Sauvignon Sensations
par Compliments, 355 ml
Affinités naturelles
Les gens d’ici ont toujours apprécié les charmes d’une bonne bière, mais les affinités de
cette boisson mousseuse avec les fromages sont encore méconnues. Croyez-le ou non,
la bière est même une meilleure partenaire pour les fromages que le vin, en raison de sa
richesse, de son goût fruité et de l’effet nettoyant qu’a sa carbonisation sur le palais (les
tanins, l’acidité et le goût plus sec du vin peuvent s’avérer incompatibles avec plusieurs
fromages). Vous vous demandez comment jumeler bières et fromages? Voici un guide
des meilleures combinaisons.
BIÈRE FROMAGE AFFINITÉS
Bières de blé de
type belge ou
allemand
Chèvre canadien (doux à pâte
molle)
Le goût fruité du fromage se
marie bien avec les subtiles
notes fruitées de la bière
Tendance:
saveurs
d’Espagne
Des tapas à la paella, la cuisine espagnole a le
vent dans les voiles, et le paprika fumé y est pour
beaucoup. Fait de piments de Cayenne fumés, puis
séchés et moulus, il présente une saveur beaucoup
plus intense que la variété conventionnelle. Le goût
riche du paprika fumé fera des merveilles dans vos
soupes et vos ragoûts; il ajoutera également de la
profondeur aux mélanges d’épices pour viandes.
Des recettes à base de paprika fumé vous sont
présentées aux pages 19 et 43.
Bocks (lager forte),
ales écossaises et
irlandaises sucrées
Stouts d’avoine,
porters londoniennes,
ales brunes
Bières blondes,
bitters
Bières « dubbel »
de type belge
(brune forte et
sucrée), doppelbocks
(lager forte)
Edam, havarti (doux et demifermes)
Brie, camembert (croûte fleurie,
pâte molle)
Cheddar vieilli (ferme et fort)
Stilton, roquefort (pâte bleue)
Les fromages crémeux et doux
accompagnent à merveille les
bières de malt légères
Le goût de malt torréfié
s’agence bien à la nature
« terreuse » du fromage
L’amertume de la bière
complémente et adoucit le
goût vif du fromage
Le goût sucré du malt atténue
l’agressivité du fromage tout
en s’harmonisant avec sa
richesse
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