Compliments - Inspired.ca

Idées inspirées
bouche-à-oreille
Nouvelles et tendances du
monde de l’alimentation et
des boissons
Savoir recevoir
selon Bonny
Reichert,
rédactrice
culinaire
Q : J’aimerais organiser un réveillon
du jour de l’An qui est original et
décontracté. Des idées?
Ingrédient vedette :
les marrons
L’image de marrons grillant sur un feu de bois est indissociable du temps des Fêtes. Toutefois,
il est bon de savoir que le fruit du châtaignier, en saison de septembre à janvier, est facile
à griller chez soi sans foyer. Chauffez le four à 220 °C (425 °F); pratiquez des entailles sur
le côté plat de la coquille, puis grillez sur une plaque à pâtisserie, le côté plat vers le haut,
pendant environ 20 minutes. Les marrons peuvent aussi être bouillis ou mis en purée. Utilisezles
pour ajouter de la profondeur à vos potages ou de la texture et un petit goût sucré à vos
vinaigrettes. Choisissez des marrons fermes et dodus dont la coquille est intacte. Conservezles
avec la coquille dans un endroit frais et sec, ou au frigo, dans un contenant couvert.
Essayez ceci : Notre recette de Sauce à la saucisse, aux marrons et à l’oignon en page 33.
Cas d’étiquette :
Un soir où vous servez un ragoût bien riche, un invité se présente
avec une bouteille de vin blanc fin. Ne sentez pas l’obligation
de l’ouvrir ce soir-là; c’est un cadeau, après tout. Remerciez
simplement votre invité en lui assurant que vous allez réserver
sa bouteille pour une autre occasion.
Simple comme pita
Nous aimons beaucoup nous inspirer des Pains plats Sensations
par Compliments pour réaliser des hors-d’œuvre simples et
élégants. Offerts en variété Original, Multigrain et aux Trois
Fromages, ils sont d’une incroyable polyvalence. Essayez ce
hors-d’œuvre au saumon fumé : chauffez légèrement un pain
plat Original, puis garnissez-le de crème sure, de saumon fumé
et de quelques feuilles de Mélange à salade italien Compliments
et complétez avec une touche d’huile d’olive et de jus de citron.
Vous pouvez aussi couper simplement un pain plat chauffé en
triangles et servir ceux-ci avec des trempettes.
Essayez ceci : Notre recette de Pains plats à l’oignon
caramélisé, à la poire et au brie en page 29. Vous trouverez
d’autres recettes à base de pain plat au dos de l’emballage et sur
compliments.ca.
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Pain plat aux trois fromages Sensations
par Compliments, 275 g, 2,97 $
R : Tout à fait! Au lieu du traditionnel repas
à table, je vous suggère une série de
petites bouchées. Beaucoup plus amusant
et décontracté. J’aime bien servir une
pizza maison coupée en fines pointes
(la tendance actuelle privilégie une bonne
croûte croustillante avec une sauce
tomate de qualité au lieu de garnitures
exotiques). Entamez la soirée de belle
façon en servant un cocktail festif, comme
notre Gin fizz à la canneberge, en page
29; pour le toast, optez pour un mousseux
abordable enjolivé d’une cuillerée de
framboises en purée. Plus tard en soirée,
réunissez tous les convives autour d’une
grande marmite à fondue, au fromage ou
à la viande. Succès garanti!
Q : Y a-t-il des tendances simples
qui se prêtent bien au temps
des Fêtes?
R : Une tendance à retenir est la combinaison
des saveurs, spécialement celle du
sucré et du salé. Si vous voulez épater
la famille et les amis, essayez les
étonnantes variations à partir de Truffes
au chocolat proposées à la page 22. Les
Truffes piquantes sont particulièrement
délectables! Les assiettes de charcuterie
demeurent également très en vogue.
Idéale pour les Fêtes, une belle assiette
proposant une sélection de viandes
froides et de pâtés peut être préparée le
matin et réfrigérée jusqu’à l’arrivée des
invités. Allez-y avec des viandes telles
que le salami, le prosciutto ou le jambon
serrano, ainsi qu’un ou deux pâtés. Servez
avec du pain croûté, de la moutarde et
des mini-cornichons et le tour est joué.
14 Inspirés | HIVER 2009