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Magasinage
Des points boni
vous sont offerts
à la page 61.
en vedette :
Le saumon fumé
Pendant des siècles, les habitants côtiers ont fumé le saumon
pour le conserver et pouvoir s’en nourrir durant l’hiver. De nos
jours, le saumon fumé est apprécié à longueur d’année pour
sa saveur et sa polyvalence, apprêté à toutes les sauces, des
pâtes jusqu’à la pizza. Savez-vous distinguer le saumon coho
du saumon rouge? Petite leçon de saumon 101.
préparation :
Saumurage : Avant d’être fumé,
le saumon frais est trempé dans la
saumure, une solution de sel et
d’eau, parfois aussi de sucre. La
saumure ajoute de la saveur et
emprisonne l’humidité.
Fumage à froid : Le saumon est
fumé entre 21 °C (70 °F) et 32 °C
(90 °F), d’une journée à trois semaines.
Des copeaux de différentes variétés
de bois sont utilisés pour le fumage,
notamment l’aulne, le hêtre, le bouleau
et le chêne. Parce qu’il est fumé à basse
température, le poisson conserve une
texture tendre et humide.
Essayez ceci :
Les produits de saumon fumé
Sensations par Compliments sont
naturellement fumés à froid avec des
copeaux de chêne du Québec. Vous
les trouverez au rayon des surgelés.
Saumon de l’Atlantique : Élevé
principalement au Canada mais aussi au
Chili, en Norvège, en Écosse et en Irlande,
le saumon de l’Atlantique est léger en
goût et en texture, ce qui en fait un bon
choix pour les trempettes. Essayez
notre recette en page 29.
Saumon de l’Atlantique fumé, Sensations par
Compliments, 125 g, 5,99 $
Saumon coho : Surtout sauvage,
le saumon est aussi élevé du côté du
Pacifique. Son goût est prononcé et sa
chair, allant du rose au rouge-orangé,
crée un joli contraste avec des pâtes.
Saumon Coho fumé, Sensations par Compliments,
85 g, 5,99 $
Saumon rouge : Reconnaissable à
sa chair ferme et rouge, cette variété
sauvage est pêchée dans l’océan Pacifique
et présente une texture feuilletée idéale
pour les salades ou une pizza de luxe.
Saumon Sockeye sauvage fumé, Sensations par
Compliments, 85 g, 5,99 $.
10 Inspirés | HIVER 2009