Compliments - Inspired.ca
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Numéro<br />
gratuit<br />
réjouissances<br />
au menu<br />
LE PLAISIR DE BIEN MANGER<br />
Des idées<br />
festives<br />
pour toute<br />
oc<strong>ca</strong>sion<br />
Dinde, farce<br />
et sauce : les<br />
secrets de la<br />
perfection<br />
Les meilleures<br />
recettes de<br />
pâtisserie<br />
plus:<br />
nouvelles recettes de tous les jours<br />
bien manger à petit prix
partiellement cuit et sans<br />
agent de conservation<br />
100 ANs DE qualitÉ EN 8 MINUTES!<br />
OvenFresh MC<br />
de Dempster’s<br />
Petits pains blancs et multigrains<br />
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Baguettes blanches et multigrains<br />
Fondant au prosciutto<br />
et fromage de chèvre<br />
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MIN.<br />
TEMPS DE CUISSON : 8 MIN.<br />
DONNE 4 À 6 PORTIONS<br />
1 baguette blanche ou multigrains OvenFresh MC de Dempster’s® 1<br />
3 c. à table huile d’olive 45 mL<br />
2 (4 oz) bûchettes de fromage de chèvre 2 (115 g)<br />
2 c. à table thym frais 30 mL<br />
12 tranches minces de prosciutto 12<br />
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).<br />
Trancher la baguette en tranches de 1 po sur la diagonale. Badigeonner chaque tranche avec l’huile d’olive.<br />
Trancher le fromage de chèvre en tranches de 1/4 po et déposer une tranche de fromage sur chaque tranche<br />
de baguette. Saupoudrer chaque tranche de baguette avec une pincée de thym et puis enrouler une tranche<br />
de prosciutto autour du centre de chaque tranche de baguette. Déposer les tranches de baguette sur la tôle à<br />
biscuits et saupoudrer avec le reste du thym. Verser le reste de l’huile d’olive en un mince filet sur les<br />
tranches de baguette et cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la<br />
baguette soit chaude et croustillante. Servir et savourer!
Rédactrice en chef Samantha Shepherd<br />
Directrice de rédaction Christina Campbell<br />
(en congé de maternité)<br />
Rédactrice culinaire Bonny Reichert<br />
Rédactrices associées Claire Cooper,<br />
Kristen Vinakmens<br />
Rédactrice adjointe Andrea Ercolani<br />
Réviseures Janice Babineau, Annick Torfs<br />
Directrice artistique Henrietta Poon<br />
Directrice artistique associée Suba Kailasapillai<br />
Designer Tyrone Franco<br />
Designer de production Aimee Nishitoba<br />
Directrice de production Mira Kosovac<br />
Éditrice Tina Boroviak<br />
Éditrice associée Urania Agas<br />
Chef de projet Frédéric Morin<br />
Agente de liaison Patricia Chraiteh<br />
Chef de production Susan So<br />
Directeur général, ventes publicitaires<br />
Michael Grier<br />
Directrices des ventes publicitaires<br />
Kati Bradshaw, Faith Brillinger<br />
Président et chef de la direction Eric Schneider<br />
V.-P., développement commercial Joseph Barbieri<br />
Directeur de la création Peter Grimaldi<br />
Sobeys<br />
Directrice en chef, marketing Belinda Youngs<br />
Vice-président, marketing Paul Flinton<br />
Directrice, marketing personnalisé<br />
Yvonne Graham<br />
Directrices marketing, Inspirés Angela Redouté,<br />
Amy Dillon<br />
Spécialiste marketing, Inspirés Ryan Shantz<br />
Directrice marketing Web Theresa Arrigo<br />
Spécialiste marketing Web Christie Gutteridge<br />
Directeur général, affaires réglementaires<br />
Mauricio Bobadilla<br />
Directrice, affaires réglementaires<br />
Heather Goulding<br />
Approvisionnement et développement<br />
de produits national Sobeys<br />
Chefs des cuisines Ian Dowsett, Ryan Skelton<br />
Collaborateurs<br />
Bal Arneson, Stephen Beaumont, Claudia Bianchi,<br />
Laura Branson, Dan Callis, Carol Dudar,<br />
Angus Fergusson, Yuki Hayashi, Frances Juriansz,<br />
Dana McCauley, Allen McInnis, Vincent Noguchi,<br />
Jodi Pudge, Michelle Rosen, Amy Snider, (c.p.é.d.),<br />
Christopher St. Onge, James Tse<br />
Inspirés est une publi<strong>ca</strong>tion de Sobeys inc.<br />
créée par Redwood Custom Communi<strong>ca</strong>tions.<br />
Reproduction couleur : Clarity Colour.<br />
Impression : St. Joseph Printing. Tous droits<br />
réservés. Toute reproduction, en tout ou en<br />
partie, est interdite sans la permission écrite<br />
préalable de Sobeys inc. ©Sobeys inc. 2009<br />
PARTNERS IN GROWTH MC Sobeys, en collaboration<br />
avec St. Joseph Print Group et Scouts Canada,<br />
contribue à la préservation de notre environnement.<br />
L’impression de ce magazine a facilité la plantation<br />
de milliers de jeunes plants dans des parcs publics<br />
et sur des berges partout au Canada.<br />
bienvenue<br />
Que la fête commence!<br />
Santé!<br />
Quelques membres de l’équipe d’Inspirés se sont<br />
réunis pour célébrer notre plus grand numéro à ce<br />
jour! À partir de la gauche : Ryan Shantz, Angela<br />
Redouté, Samantha Shepherd, Amy Dillon, Bonny<br />
Reichert et Yvonne Graham.<br />
« J’adore le nouveau design festif du<br />
Sac pour la vie <strong>Compliments</strong> (page 9).<br />
Le nouveau sac petit format est aussi<br />
un bel ajout à ma collection. »<br />
– Samantha Shepherd, rédactrice en chef<br />
« Je déclare les Gâteaux<br />
au chocolate en fusion<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong><br />
(page 31) ma gâterie de<br />
rêve cet hiver! » – Angela<br />
Redouté, directrice marketing<br />
Joyeuses Fêtes à tous et à toutes! Il me tardait<br />
réellement de vous présenter ce numéro spécial<br />
d’Inspirés. Plus volumineux et meilleur que<br />
jamais, il contient plus de recettes, plus d’idées<br />
et plus de judicieux conseils dont vous aurez le<br />
bonheur de vous inspirer. Tout ce qu’il vous faut<br />
pour les Fêtes se trouve dans ces pages, que<br />
ce soit d’élégantes recettes ou une sélection<br />
de fins produits de la gamme Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>. Nous vous proposons également<br />
une foule de solutions rapides et nutritives pour<br />
vous faciliter la vie au jour le jour, tout au long<br />
de cette folle saison. Vous remarquerez sans<br />
doute plusieurs beaux changements dans ce<br />
numéro; plusieurs d’entre eux sont le résultat<br />
de vos commentaires. Continuez donc à nous<br />
en faire part! Écrivez-moi à l’adresse<br />
redaction@compliments.<strong>ca</strong>.<br />
Samantha Shepherd<br />
Les gens d’Inspirés et leurs<br />
coups de cœur de la saison<br />
« J’ai servi la<br />
Collection horsd’œuvre<br />
Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong><br />
(page 28) lors<br />
d’une soirée et<br />
ce fut un grand<br />
succès. Tout le<br />
monde en raffolait! »<br />
– Andrea Ercolani,<br />
rédactrice adjointe<br />
« Je raffole du Filet de<br />
porc aux <strong>ca</strong>nneberges<br />
avec sauce au porto (page<br />
12). C’est simple et rapide<br />
à préparer en semaine,<br />
mais assez élégant pour<br />
une réception. » – Yvonne<br />
Graham, directrice marketing<br />
personnalisé<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 1
Les chauds parfums de<br />
l’Amérique du Sud et<br />
du Mexique<br />
kébabs péruviens de bœuf<br />
et de pommes de terre au<br />
chimichurri à la menthe<br />
Été 2009<br />
compliments.<strong>ca</strong><br />
Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la quantité des ingrédients utilisés<br />
pour une portion et tient compte du coût des produits de base.<br />
Vous trouverez plus de détails à la page 63.<br />
dans vos mots<br />
Commentaires et suggestions de nos lecteurs<br />
Salade de légumineuses et de<br />
pâtes à la Tos<strong>ca</strong>ne<br />
« J’apprécie toujours beaucoup<br />
le contenu d’Inspirés, mais<br />
pourriez-vous s’il-vous-plaît<br />
éviter le lettrage orange sur<br />
fond blanc? Il est déjà difficile<br />
de lire les petits <strong>ca</strong>ractères<br />
à mon âge… En orange, ça<br />
devient presque impossible. »<br />
– Mary Campbell, par courriel<br />
Désolé, Mary! Fini, le lettrage<br />
orange sur fond blanc, c’est<br />
promis! Nous avons également<br />
agrandi la taille des <strong>ca</strong>ractères<br />
dans le magazine afin de<br />
faciliter la lecture. Vous nous<br />
en donnerez des nouvelles.<br />
Nous aimons recevoir<br />
vos commentaires!<br />
Envoyez-nous un<br />
courriel à l’adresse<br />
redaction@compliments.<strong>ca</strong><br />
Veuillez noter que les lettres<br />
envoyées à la rédaction peuvent<br />
être publiées et que, dans un<br />
tel <strong>ca</strong>s, il se peut qu’elles soient<br />
modifiées pour des questions de<br />
clarté et d’espace.<br />
u n é t é d a n s<br />
l e v e n t<br />
recettes pour une saison<br />
tout en fraîcheur<br />
+ Des salades<br />
ensoleillées<br />
+ Du nouveau<br />
pour le gril<br />
+ À la découverte<br />
des saveurs<br />
du pays<br />
Fi e s t alatine<br />
« Je voulais vous dire combien j’ai<br />
aimé le numéro de l’été [2009].<br />
Chaque section est superbe et<br />
alléchante. J’ai particulièrement<br />
aimé les recettes végétariennes.<br />
La section “3 variantes pour<br />
légumineuses” et la salade orge<br />
et aneth : un vrai délice! »<br />
– Vanessa Taylor, par courriel<br />
au menu cette semaine<br />
Ce plan-repas tout simple vous promet un plat réconfortant,<br />
frais et vite fait pour chaque soir de la semaine.<br />
pAR PORTION ( 1 / 4 DE RECETTE) : 260 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 12 g, matières grasses 10 g,<br />
gras saturés 4 g, cholestérol 205 mg,<br />
glucides 33 g, fibres 3 g, sodium 530 mg,<br />
potassium 125 mg<br />
« Nous nous procurons souvent<br />
le magazine Inspirés à l’épicerie.<br />
C’est plein de bonnes idées et de<br />
recettes intéressantes. La liste<br />
des <strong>ca</strong>lories, protéines, matières<br />
grasses et glucides par portion qui<br />
accompagne plusieurs des recettes<br />
est très appréciée. Par contre, si on<br />
pouvait aussi connaître la quantité de<br />
sodium par portion, ce serait encore<br />
mieux. » – Don Purich, par courriel<br />
Merci pour la bonne suggestion,<br />
Don. Beaucoup de nos lecteurs nous<br />
disent apprécier tout ce que nous<br />
pouvons inclure comme information<br />
nutritionnelle. Vous trouverez<br />
désormais des données détaillées<br />
avec chaque recette.<br />
nos collaborateurs<br />
Trois de nos collaboratrices<br />
nous parlent de leurs mets<br />
préférés des Fêtes<br />
Alison Tulett<br />
« Ma belle-sœur habite<br />
à Terre-Neuve. Chaque<br />
année, elle fait des<br />
plum-poudings et les<br />
envoie aux membres<br />
de la famille partout<br />
dans le monde. Quand<br />
je goûte à ce pouding, je sais que nous<br />
partageons tous la même expérience même<br />
si nous ne pouvons être ensemble. »<br />
Attitrée au développement de produit chez<br />
<strong>Compliments</strong>, c’est à Alison que l’on doit la<br />
plupart des fabuleux nouveaux produits<br />
contenus dans ce numéro. Lisez ses<br />
commentaires à la page 45.<br />
Bonny Reichert<br />
« J’adore cuisiner<br />
des plats chauds et<br />
réconfortants durant<br />
l’hiver. Je fais aussi des<br />
galettes de pommes de<br />
terre pour Hanoukka.<br />
Nous en mangeons des<br />
tonnes, avec beaucoup de crème sure. »<br />
Rédactrice culinaire et plus récente recrue dans<br />
l’équipe d’Inspirés, Bonny a eu la dure tâche de<br />
goûter toutes les recettes présentées dans ce<br />
numéro, souvent à plusieurs reprises! Elle nous<br />
parle tendances et divertissement en page 14.<br />
Dana McCauley<br />
« Pour moi, Noël<br />
serait incomplet sans<br />
tartelettes aux raisins<br />
secs et biscuits au<br />
gingembre. La dinde est<br />
aussi un incontournable.<br />
Sinon, il y a une dizaine<br />
d’années, j’ai fait du saumon poché dont on<br />
me parle encore! »<br />
Collaboratrice de longue date, Dana a créé<br />
les recettes rapides, fraîches et nutritives des<br />
sections Au menu cette semaine (page 38) et<br />
Question de bienfaits (page 47).<br />
2 Inspirés | hiver 2009
sommaire<br />
hiver 2009<br />
Essayez ceci : Ce succulent<br />
Jambon au miel fumé au noyer<br />
tranché en spirale Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong> est le parfait plat de<br />
résistance pour notre menu des<br />
Fêtes en page 30.<br />
dans chaque numéro<br />
MOT D’INTRODUCTION.................................. 1<br />
DÉCOUVREZ COMPLIMENTS...................... 36<br />
Faites connaissance avec les produits fins<br />
de la gamme Sensations par <strong>Compliments</strong>,<br />
parfaits pour le temps des Fêtes ou pour<br />
toutes circonstances<br />
EN LIGNE!............................................................51<br />
Une foule de nouveautés sur compliments.<strong>ca</strong><br />
On aime!............................................................54<br />
Cinq consommateurs du groupe de<br />
dégustation <strong>Compliments</strong> partagent leurs<br />
coups de cœurs sucrés<br />
Leçon de cuisine..........................................56<br />
Le chef Ian offre une leçon de cuisine<br />
privilégiée à une lectrice d’Inspirés<br />
Coups de coeur inspirés..........................58<br />
Les meilleurs trucs et techniques de nos<br />
chefs dans ce numéro<br />
Index des recettes.................................... 63<br />
La liste..............................................................64<br />
Un coup d’œil sur la liste d’épicerie de<br />
Rick Mercer<br />
magasinage<br />
Nouveau en magasin..................................5<br />
Toutes les nouveautés et les articlesvedettes<br />
de la saison<br />
Votre marché................................................ 8<br />
Voyez ce que votre marché d’alimentation<br />
Sobeys peut faire pour vous cette saison<br />
Nouvelles fraîches :<br />
les <strong>ca</strong>nneberges........................................... 11<br />
Découvrez en quoi ce petit fruit astringent<br />
a tout pour plaire<br />
En ligne! Vous trouverez toutes les recettes contenues<br />
dans ce numéro sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />
En couverture<br />
C’est dans une ambiance de fête que<br />
s’est déroulée la séance de photo pour la<br />
couverture du magazine, un charmant<br />
duo hors-d’œuvre et cocktail. D’autres<br />
idées pour égayer vos célébrations vous<br />
sont proposées à la section « L’heure est<br />
à la fête », en page 25.<br />
réjouissances<br />
au menu<br />
LE PLAISIR DE BIEN MANGER<br />
plus:<br />
nouvelles recettes de tous les jours<br />
bien manger à petit prix<br />
NUMÉRO<br />
GRATUIT<br />
DES IDÉES<br />
FESTIVES<br />
POUR TOUTE<br />
OCCASION<br />
Dinde, farce<br />
et sauce : les<br />
secrets de la<br />
perfection<br />
LES MEILLEURES<br />
RECETTES DE<br />
PÂTISSERIE<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 3
11<br />
22 56<br />
idées inspirées<br />
Bouche-à-oreille.........................................14<br />
Nouvelles et tendances du monde de<br />
l’alimentation et des boissons<br />
Bien-être...........................................................16<br />
Des trucs futés pour une vie saine<br />
et équilibrée<br />
Cuisine sensée................................................18<br />
Sélection et pratiques pour bien manger<br />
à petit prix<br />
cuisine<br />
inspirés pour les fêtes<br />
Petites douceurs....................................... 22<br />
Le chef Ryan nous révèle ses cinq sucreries<br />
préférées du temps des Fêtes<br />
L’heure est à la fête..................................25<br />
Trois idées pour animer vos festivités et<br />
ravir vos convives<br />
La dinde à son meilleur......................... 32<br />
Réalisez le parfait repas des Fêtes sans souci<br />
grâce aux bons conseils du chef Ian<br />
Pour le plaisir des petits....................... 52<br />
Des activités et des idées-repas amusantes<br />
pour occuper les enfants durant les va<strong>ca</strong>nces<br />
inspirés tous les jours<br />
Au menu cette semaine..........................38<br />
Grâce à notre plan-repas, vous aurez de quoi<br />
vous régaler sans souci, du lundi au vendredi<br />
3 variations pour le riz.........................42<br />
De nouvelles façons d’apprêter ce pilier<br />
du garde-manger<br />
Inde express...................................................44<br />
Notre chef invité Bal Arneson nous invite à<br />
nous réchauffer en toute simplicité avec la<br />
cuisine indienne<br />
Question de bienfaits.............................. 47<br />
Ces aliments qui revigorent le corps<br />
durant l’hiver<br />
Des points boni<br />
vous sont offerts à<br />
la page 61.<br />
légende des icônes<br />
Au rayon des surgelés<br />
Article nouvellement offert en magasin<br />
4 Inspirés | HIVER 2009
nouveau en magasin<br />
Lorsque vous recevez cette saison, pensez aux nouveaux<br />
desserts, <strong>ca</strong>deaux et hors-d’œuvre <strong>Compliments</strong>.<br />
Les secrets du<br />
chocolat belge<br />
Acheteur pour <strong>Compliments</strong>, Quintin Borthwick<br />
nous relate certains détails de son séjour dans<br />
la <strong>ca</strong>pitale mondiale du chocolat.<br />
Notre équipe affectée à l’achat et au<br />
développement de produits parcourt<br />
la planète à l’affût de tendances et<br />
d’ingrédients exceptionnels. Le dernier<br />
voyage de l’équipe l’a mené en Europe,<br />
où Quintin a pu découvrir les secrets du<br />
chocolat belge. « Les chocolats belges<br />
sont les favoris des consommateurs<br />
partout au monde », explique Quintin.<br />
« Leur réputation est sans faille, de<br />
même que leur qualité. Je tenais<br />
vraiment à les intégrer à notre gamme<br />
de gâteries cette année. » La réputation<br />
de la Belgique à l’échelle mondiale est<br />
bâtie sur une tradition riche de savoir<br />
misant sur l’utilisation d’ingrédients de<br />
la plus haute qualité, tels du beurre de<br />
<strong>ca</strong><strong>ca</strong>o pur à 100 %. Quelles merveilles<br />
Quintin a-t-il rapportées? « J’ai vite<br />
compris à quel point les truffes sont<br />
de sublimes confections. » Les truffes<br />
goûtées là-bas ont inspiré les nouvelles<br />
Truffes belges croquantes saupoudrées<br />
de <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o, <strong>Compliments</strong> • Collection<br />
(4,99 $), son coup de cœur de la<br />
saison. « Ces truffes sont fantastiques,<br />
confie Quintin avec enthousiasme. Elles<br />
fondent dans la bouche et les divins<br />
arômes de chocolat envahissent tous<br />
vos sens. » Rien que ça!<br />
Gâterie douce<br />
et riche<br />
Les Truffes de chocolat au<br />
lait et noir <strong>Compliments</strong> • Collection<br />
(4,99 $) sont idéales pour les<br />
rages de chocolat. Douces, tendres,<br />
nichées dans des pochettes<br />
individuelles d’allure festive, elles<br />
seront appréciées autant dans une<br />
assiette de desserts qu’en <strong>ca</strong>deau.<br />
Tendres truffes<br />
Inspirées des techniques artisanales<br />
belges, les Truffes belges croquantes<br />
saupoudrées de <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o <strong>Compliments</strong> •<br />
Collection, (4,99 $) sont des premières<br />
du genre au Canada. Un succulent<br />
centre de <strong>ca</strong>ramel croquant enrobé<br />
de chocolat au lait velouté... de quoi<br />
abosolument fondre de plaisir.<br />
Choco-menthe<br />
Couronnez un délicieux repas avec les Menthes enrobées de<br />
chocolat <strong>Compliments</strong> • Collection (4,99 $). Faites d’ingrédients<br />
de la plus grande qualité, elles sont constituées d’un centre<br />
crémeux à la menthe enrobé d’une fine couche de chocolat au lait.<br />
Le résultat : un chocolat mince, croquant, au goût frais de menthe.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspired 5
La toile de fond parfaite pour vos oeuvres<br />
Ornez votre table de notre nouvelle collection de vaisselle,<br />
d’un blanc élégant. Les Plats de service, bols et assiettes<br />
pour croustilles et trempettes grands et moyens<br />
<strong>Compliments</strong> • Culinaire (9,97–19,97 $) et l’Assiette à gâteau<br />
sur pied <strong>Compliments</strong> • Culinaire (19,97 $) sont idéales pour<br />
offrir à vos hôtes ou pour mettre en valeur vos superbes<br />
mets de la saison des Fêtes.<br />
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Gaufrier facile à utiliser<br />
Victoria Yee-Ching,<br />
développement de<br />
produits<br />
Le nouveau Gaufrier belge rond <strong>Compliments</strong> • Culinaire (49,97 $) crée des<br />
matins extraordinaires en un tournemain. « Il suffit de verser votre mélange<br />
sur la plaque et de refermer le gaufrier pour obtenir des gaufres épaisses,<br />
parfaites, chaque fois », assure Victoria, développement des produits. De<br />
plus, le revêtement antiadhésif et l’égouttoir pratique facilitent grandement<br />
le nettoyage. Préparez des gaufres pour un brunch des Fêtes ou simplement<br />
pour faire une belle surprise à votre famille un samedi matin.<br />
Innovation sans fil<br />
Pour une belle table<br />
Mettez vos plats en valeur dans nos<br />
flamboyantes Assiettes <strong>Compliments</strong> •<br />
Culinaire (2,49 $ ch.). Offertes en doré,<br />
argent et bourgogne, toutes aussi éclatantes,<br />
elles ajouteront du <strong>ca</strong>chet à votre table, sans<br />
vous ruiner. D’allure formelle ou sophistiquée<br />
selon le contexte, elles conviennent autant<br />
à un repas traditionnel des Fêtes qu’à une<br />
élégante soirée du nouvel An.<br />
Avec le nouveau Thermomètre de cuisson à lecture à<br />
distance sans fil <strong>Compliments</strong> • Culinaire (17,99 $), vous<br />
pouvez vérifier la température interne de vos rôtis pendant<br />
qu’ils cuisent et jusqu’à une distance de 30 mètres! Il suffit<br />
d’insérer le thermomètre dans la partie la plus charnue de la<br />
viande, puis de régler le lecteur portatif. Vous voilà libre de<br />
vous déplacer dans la maison jusqu’à ce que sonne l’alarme<br />
indiquant que la température interne désirée est atteinte.<br />
Pour l’amour du <strong>ca</strong>fé<br />
Des points boni vous sont<br />
offerts à la page 61.<br />
La Cafetière à percolation <strong>Compliments</strong> •<br />
Culinaire (59,97 $) en acier inoxydable a<br />
une <strong>ca</strong>pacité de 12 tasses, un bec verseur<br />
antigouttes et une plaque de réchaud vous<br />
permettant d’apprécier toute la fraîcheur du<br />
<strong>ca</strong>fé, plus longtemps. Elle donne du <strong>ca</strong>fé plus<br />
riche que les <strong>ca</strong>fés-filtre, et le panier-filtre<br />
écologique intégré élimine les filtres de papier.<br />
6 Inspirés | HIVER 2009
Magasinage<br />
BOUCHÉES FEUILLETÉES Les<br />
Hors-d’œuvre en pâte phyllo<br />
<strong>Compliments</strong> (7,99 $) offrent<br />
trois succulentes variétés :<br />
triangles de Spanakopita, roulés<br />
aux champignons à la crème, et<br />
rosettes au poulet aux artichauts<br />
et au bacon, le tout déli<strong>ca</strong>tement<br />
enveloppé dans une pâte phyllo<br />
croustillante. Vos invités seront<br />
aux anges!<br />
Serviettes stellaires<br />
Nos nouvelles petites Serviettes<br />
en papier <strong>Compliments</strong> •<br />
Culinaire (3,99 $) sont offertes<br />
dans une variété de designs<br />
allant de festifs à modernes et<br />
ne manqueront pas d’ajouter de<br />
l’éclat à tous vos événements<br />
spéciaux des Fêtes.<br />
Bouchées de chili<br />
Vos invités raffoleront des bouchées<br />
Chili au bœuf en brioche <strong>Compliments</strong><br />
(5,99 $), remplies de chili fait de bœuf,<br />
de tomates, de cheddar et de piment<br />
jalapeño. Un délice miniature.<br />
maintenant nouveau<br />
recherchés!<br />
en magasin<br />
Nos meilleurs hors-d’œuvre de la saison.<br />
Succulentes<br />
crevettes<br />
Avec les Crevettes<br />
tigrées colossales<br />
cuites Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong> (14,99 $),<br />
il est simple de cuisiner.<br />
Déjà cuites, décortiquées,<br />
et déveinées, ces crevettes<br />
juteuses sont prêtes pour<br />
vos recettes préférées.<br />
Super couronne de crevettes<br />
Vous en aurez plus pour votre argent<br />
en servant ce Plateau de crevettes<br />
cuites avec sauce cocktail <strong>Compliments</strong><br />
(12,99 $). Avec ses crevettes extragrosses<br />
et sa sauce à fruits de mer<br />
raffinée, ce paquet double saura faire<br />
plaisir à vos convives.<br />
Tendres pétoncles<br />
Nos Pétoncles géants enveloppés<br />
de bacon <strong>Compliments</strong> (17,99 $)<br />
sont gros, tendres et délicieux.<br />
Une allure et goût de grand luxe.<br />
Amuse-gueules prêts<br />
pour la fête<br />
Les Papillotes croustillantes<br />
aux fruits de mer Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong> (7,99 $) au basilic<br />
épicé à la thaïlandaise et aigredoux,<br />
sont prêtes en moins de<br />
10 minutes. Une savoureuse<br />
trempette mangue-chili vient<br />
compléter le délice.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 7
Magasinage<br />
Christine Wright, de<br />
Dartmouth, Nouvelle-Écosse<br />
votre<br />
marché<br />
Questions et réponses – le comptoir des charcuteries<br />
Christine Wright du comptoir des charcuteries nous apprend comment profiter<br />
pleinement des services qu’offre son rayon pendant la période des Fêtes.<br />
Q : Que devraient demander les clients<br />
au comptoir des charcuteries?<br />
R : Informez le spécialiste des charcuteries<br />
du genre d’événement que vous planifiez,<br />
de l’heure de l’événement et du nombre<br />
d’invités, puis demandez-lui conseil. Vous<br />
devriez aussi vous informer au sujet de<br />
fromages et de viandes de spécialité<br />
pour la saison. Et surtout, goûtez avant<br />
d’acheter, pour être sûr de vos choix!<br />
Q : Y a-t-il des principes de base pour<br />
préparer un plateau de fromages?<br />
R : La variété est toujours appréciée.<br />
Commencez avec du cheddar, du brie<br />
et du havarti, des choix universels. Côté<br />
fromages de spécialité, je conseillerais un<br />
bleu, un cheddar fort et du fromage de<br />
chèvre. Vous pouvez compléter l’assiette<br />
avec des fruits de saison, des craquelins<br />
et des olives.<br />
Q : Quels seraient vos conseils pour<br />
une assiette de charcuterie?<br />
R : Je conseillerais une sélection de viandes<br />
italiennes tranchées mince, comme la<br />
mortadelle, le salami de Gênes et le<br />
prosciutto, et aussi quelques pâtés. Pour<br />
un succès assuré, vous pouvez jumeler<br />
charcuterie et fromages, par exemple,<br />
dinde buffalo, jambon Forêt-Noire,<br />
fromage suisse, cheddar et harvarti. Je<br />
vous conseille d’accompagner le tout<br />
de pains de spécialité de notre section<br />
Boulangerie.<br />
Q : Pouvez-vous nous révéler quelques<br />
choix populaires auprès de la<br />
clientèle?<br />
R : En cette période de l’année, beaucoup<br />
de gens optent pour des viandes de<br />
spécialité comme la dinde au poivre ou le<br />
rosbif Angus. Personnellement, je raffole<br />
de la dinde buffalo.<br />
Q : Si des gens n’ont pas le temps de<br />
préparer leur propre plateau, que<br />
leur conseillez-vous?<br />
R : Nous offrons une sélection de plus de 30<br />
plateaux différents que les clients peuvent<br />
commander. Fromages et craquelins, œufs<br />
à la diable, cornichons et sandwichs, etc.<br />
Sinon, les plateaux pour emporter sont<br />
super pour les oc<strong>ca</strong>sions de dernière<br />
minute. Pas besoin de commander; il suffit<br />
de choisir parmi nos différents plateaux<br />
de fromages coupés, de charcuterie, de<br />
sandwichs et autres.<br />
Q : Quels autres services spécialisés<br />
s’offrent à la clientèle?<br />
R : Nous tranchons les viandes et les<br />
fromages, et nous pouvons même<br />
râper vos fromages pour vous.<br />
«<br />
Goûtez<br />
avant<br />
d’acheter,<br />
pour être<br />
sûr de vos<br />
choix.<br />
»<br />
Les choix de<br />
Christine :<br />
« La variété est toujours<br />
appréciée. Commencez avec du<br />
cheddar, du brie et du havarti,<br />
des choix universels. »<br />
Des questions<br />
Nos gentils spécialistes<br />
sont là pour vous aider.<br />
8 Inspirés | HIVER 2009
tout pour vous<br />
faciliter la vie<br />
Profitez de ces services offerts en magasin<br />
recevoir sans efforts<br />
Cette année, nous vous facilitons encore<br />
plus la vie en vous offrant une sélection de<br />
plus de 30 plateaux différents. Des sushis<br />
aux salades, des desserts aux sandwichs,<br />
on s’occupe de tout. Passez au rayon des<br />
Produits frais ou appelez pour passer votre<br />
commande, et celle-ci sera prête dans les<br />
24 heures.<br />
miracle express<br />
Que vous soyez l’hôte ou l’invité,<br />
nos plateaux pour emporter sont<br />
la solution de dernière minute<br />
idéale. Passez au comptoir des<br />
charcuteries et faites votre choix<br />
parmi les plateaux de fromages<br />
coupés, de fruits ou de légumes<br />
coupés, de salades et même<br />
de desserts.<br />
transport facile<br />
Procurez-vous votre Écolo-sac robuste pour<br />
faire vos emplettes. Trois jolis nouveaux<br />
designs thématiques et deux choix de format<br />
vous sont maintenant offerts.<br />
Desserts sur<br />
commande<br />
Une oc<strong>ca</strong>sion spéciale se<br />
présente? Notre personnel du<br />
rayon Boulangerie prépare<br />
des gâteaux personnalisés,<br />
décorés selon vos directives<br />
(nous pouvons même copier<br />
des photos). Nous emballons<br />
ensuite votre gâteau avec<br />
soin dans une boîte spéciale<br />
qui lui assurera un transport<br />
sécuritaire jusqu’à bon port.<br />
fraîcheur et beauté<br />
Vous trouverez chez notre Fleuriste<br />
de magnifiques choix de centres de<br />
table, de fleurs coupées et de plantes<br />
décoratives.<br />
repas À emporter<br />
fruits de mer cuits<br />
Notre personnel de la Poissonnerie<br />
peut cuire vos achats à la vapeur<br />
pendant que vous magasinez, sans<br />
frais supplémentaires.<br />
Accordez-vous une pause de la<br />
frénésie des Fêtes et offrez-vous l’un<br />
de nos nombreux mets préparés,<br />
parfaits pour un repas rapide en<br />
famille. Essayez le Festin festif,<br />
composé d’un quart de poulet, de<br />
purée de pommes de terre, de farce<br />
et d’un dessert.<br />
En ligne! Vous trouverez notre<br />
menu complet de plateaux à<br />
emporter ou à commander en<br />
visitant sobeys.com<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 9
Magasinage<br />
Des points boni<br />
vous sont offerts<br />
à la page 61.<br />
en vedette :<br />
Le saumon fumé<br />
Pendant des siècles, les habitants côtiers ont fumé le saumon<br />
pour le conserver et pouvoir s’en nourrir durant l’hiver. De nos<br />
jours, le saumon fumé est apprécié à longueur d’année pour<br />
sa saveur et sa polyvalence, apprêté à toutes les sauces, des<br />
pâtes jusqu’à la pizza. Savez-vous distinguer le saumon coho<br />
du saumon rouge? Petite leçon de saumon 101.<br />
préparation :<br />
Saumurage : Avant d’être fumé,<br />
le saumon frais est trempé dans la<br />
saumure, une solution de sel et<br />
d’eau, parfois aussi de sucre. La<br />
saumure ajoute de la saveur et<br />
emprisonne l’humidité.<br />
Fumage à froid : Le saumon est<br />
fumé entre 21 °C (70 °F) et 32 °C<br />
(90 °F), d’une journée à trois semaines.<br />
Des copeaux de différentes variétés<br />
de bois sont utilisés pour le fumage,<br />
notamment l’aulne, le hêtre, le bouleau<br />
et le chêne. Parce qu’il est fumé à basse<br />
température, le poisson conserve une<br />
texture tendre et humide.<br />
Essayez ceci :<br />
Les produits de saumon fumé<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong> sont<br />
naturellement fumés à froid avec des<br />
copeaux de chêne du Québec. Vous<br />
les trouverez au rayon des surgelés.<br />
Saumon de l’Atlantique : Élevé<br />
principalement au Canada mais aussi au<br />
Chili, en Norvège, en Écosse et en Irlande,<br />
le saumon de l’Atlantique est léger en<br />
goût et en texture, ce qui en fait un bon<br />
choix pour les trempettes. Essayez<br />
notre recette en page 29.<br />
Saumon de l’Atlantique fumé, Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 125 g, 5,99 $<br />
Saumon coho : Surtout sauvage,<br />
le saumon est aussi élevé du côté du<br />
Pacifique. Son goût est prononcé et sa<br />
chair, allant du rose au rouge-orangé,<br />
crée un joli contraste avec des pâtes.<br />
Saumon Coho fumé, Sensations par <strong>Compliments</strong>,<br />
85 g, 5,99 $<br />
Saumon rouge : Reconnaissable à<br />
sa chair ferme et rouge, cette variété<br />
sauvage est pêchée dans l’océan Pacifique<br />
et présente une texture feuilletée idéale<br />
pour les salades ou une pizza de luxe.<br />
Saumon Sockeye sauvage fumé, Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 85 g, 5,99 $.<br />
10 Inspirés | HIVER 2009
nouvelles fraîches :<br />
les <strong>ca</strong>nneberges<br />
La célèbre <strong>ca</strong>nneberge est bien plus qu’un simple<br />
condiment pour la dinde. Découvrez en quoi cette<br />
baie au goût astringent a vraiment tout pour plaire.<br />
Magasinage<br />
truc<br />
Une <strong>ca</strong>nneberge<br />
est mûre à point<br />
si elle rebondit<br />
quand on la<br />
laisse tomber.<br />
unouveaunouvea<br />
Canneberges fraîches <strong>Compliments</strong>,<br />
340 g, 2,99 $<br />
2 99 compliments.<strong>ca</strong>/inspires 11<br />
Sélection<br />
Choisissez des <strong>ca</strong>nneberges fraîches qui sont<br />
fermes, sèches et d’un rouge é<strong>ca</strong>rlate.<br />
Conservation<br />
La peau dure des <strong>ca</strong>nneberges leur fournit une<br />
protection qui leur permet de se conserver au<br />
frigo jusqu’à un mois, à condition de les laisser<br />
dans leur emballage de plastique d’origine. Au<br />
congélateur, dans un sac en plastique étanche,<br />
elles se conserveront pendant un an.<br />
Utilisation<br />
Bien qu’on l’utilise traditionnellement comme<br />
condiment pour la dinde ou le porc, ce<br />
fruit emblématique du temps de Fêtes est<br />
également délicieux dans les tartes et les<br />
laits fouettés. Mélangez-les avec du miel, du<br />
sucre ou encore des fruits sucrés tels que les<br />
pommes, les abricots et les oranges, afin d’en<br />
atténuer l’astringence. Pour éviter qu’elles ne<br />
deviennent amères, faites-les cuire jusque à<br />
temps que leur peau se mette à fendre, sans<br />
plus. Si vous les congelez, faites-le d’abord sur<br />
une plaque à pâtisserie, puis transférez-les<br />
dans un sac pour congélateur.
Magasinage<br />
Rencontre<br />
avec un<br />
cultivateur<br />
Nous nous sommes entretenus<br />
avec Blake Johnston, cultivateur de<br />
<strong>ca</strong>nneberges fraîches <strong>Compliments</strong>,<br />
afin d’en savoir plus sur la culture<br />
de sa terre en Nouvelle-Écosse et<br />
de comprendre la relation entre<br />
les <strong>ca</strong>nneberges et l’eau.<br />
Vous avez sûrement déjà vu des<br />
images idylliques d’innombrables<br />
<strong>ca</strong>nneberges flottant sur des<br />
champs inondés d’eau… Blake nous<br />
a appris que, contrairement à une<br />
croyance répandue, les <strong>ca</strong>nneberges<br />
ne poussent pas dans l’eau, mais y<br />
sont seulement récoltées.<br />
La saison de croissance<br />
commence à la fin du printemps,<br />
lorsque les plantes commencent<br />
à émerger de leur hibernation.<br />
«En juillet, explique Blake, nous<br />
relâchons des abeilles sur la<br />
terre afin de favoriser la<br />
pollinisation.» Les baies, qui<br />
sont blanches au départ, sont<br />
laissées sur le plant jusqu’à ce que<br />
les froides nuits de septembre<br />
Blake Johnston,<br />
cultivateur de<br />
<strong>ca</strong>nneberges<br />
<strong>Compliments</strong><br />
leur donnent leur couleur rouge<br />
<strong>ca</strong>ractéristique.<br />
Certaines variétés précoces<br />
sont récoltées tôt dans la saison,<br />
directement sur le plant, mais<br />
c’est à la fin d’octobre qu’a lieu la<br />
grande opération. «L’inondation de<br />
la terre fait remonter les baies à la<br />
surface afin que nos cultivateurs<br />
puissent les recueillir.»<br />
Blake est non seulement<br />
passionné par la culture des<br />
<strong>ca</strong>nneberges, il croit fermement<br />
qu’il s’agit du fruit parfait. «Il y a<br />
tant de bonnes choses à faire avec<br />
les <strong>ca</strong>nneberges, elles sont pleines<br />
de bienfaits pour la santé et, en<br />
plus, c’est un produit bien de<br />
chez nous!» Bien dit.<br />
Tout doux<br />
Fromage de chèvre au <strong>ca</strong>nneberges et à la <strong>ca</strong>nnelle<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong>, 125 g, 3,89 $<br />
Doux et crémeux, le Fromage de<br />
lait de chèvre aux <strong>ca</strong>nneberges<br />
et à la <strong>ca</strong>nnelle Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong> est parfait pour un<br />
plateau de fromages des Fêtes.<br />
Filet de porc aux <strong>ca</strong>nneberges avec<br />
sauce au porto<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />
1 L (4 tasses) de pommes Gala, non pelées et coupées en morceaux<br />
500 ml (2 tasses) de Canneberges fraîches <strong>Compliments</strong><br />
60 ml (4 c. à soupe) de <strong>ca</strong>ssonade<br />
10 ml (2 c. à thé) de <strong>ca</strong>nnelle<br />
2 filets de porc de 500 g chacun, coupés au milieu dans le sens de<br />
la longueur pour qu’ils s’ouvrent comme un livre et aplatis jusqu’à<br />
environ la moitié de leur épaisseur originale<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />
250 ml (1 tasse) d’eau<br />
45 ml (3 c. à soupe) de Moutarde préparée de Dijon originale<br />
<strong>Compliments</strong><br />
Sauce au porto (facultatif, voir recette ci-après)<br />
1. Démarrer le gril du four. Mélanger les pommes, les <strong>ca</strong>nneberges, le<br />
sucre et la <strong>ca</strong>nnelle dans un bol. Diviser le mélange en deux. Étendre les<br />
filets sur une surface de travail propre et les saupoudrer de sel. Étendre<br />
la moitié du mélange uniformément au centre de chacun des 2 filets.<br />
Mélanger l’autre moitié avec l’eau et réserver. Refermer les filets en<br />
les roulant sur la largeur et en rentrant les extrémités à l’intérieur pour<br />
contenir le mélange; maintenir en place avec de la ficelle de boucher.<br />
Badigeonner de moutarde l’extérieur des rôtis.<br />
2. Placer les filets farcis dans une rôtissoire et les faire griller au four<br />
pendant 10 minutes. Retirer la rôtissoire du four, réduire la température<br />
à 180 °C (350 °F) et déposer le reste du mélange de farce au fond<br />
de la rôtissoire. Laisser cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la<br />
température interne atteigne 68 °C (155 °F). Retirer la rôtissoire du four<br />
et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. (Vérifier la<br />
température de nouveau; elle devrait monter jusqu’à 71 °C (160 °F).<br />
3. Couper en tranches et servir la compote qui se sera formée au fond<br />
de la rôtissoire et la sauce au porto, le <strong>ca</strong>s échéant.<br />
Par portion ( 1 / 8 de recette) : 220 <strong>ca</strong>lories, protéines 24 g, matières<br />
grasses 5 g, gras saturés 2 g, cholestérol 65 mg, glucides 20 g, fibres 3 g,<br />
sodium 260 mg, potassium 480 mg<br />
Sauce au porto<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 10 minutes Portions : 8<br />
250 ml (1 tasse) de Marmelade de <strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong> • Collection<br />
250 ml (1 tasse) de porto (ou 250 ml (1 tasse) de vin rouge additionné<br />
de 5 ml (1 c. à thé) de sucre)<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’eau<br />
1. Mélanger la marmelade de <strong>ca</strong>nneberges et le porto. Verser le mélange dans<br />
une poêle posée sur feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter pendant<br />
5 minutes. Éclaircir avec de l’eau et verser sur les morceaux de filets de porc.<br />
Par portion ( 1 / 8 de recette) : 120 <strong>ca</strong>lories, protéines 0 g, matières<br />
grasses 0 g, gras saturés 0 g, cholestérol 0 mg, glucides 21 g, fibres 1 g,<br />
sodium 0 mg, potassium 0 mg<br />
12 Inspirés | HIVER 2009
Crème brûlée aux <strong>ca</strong>nneberges<br />
Vous pouvez préparer ce dessert jusqu’à deux jours avant de le servir. Conservezle<br />
au frigo recouvert d’une pellicule plastique puis, juste avant de servir,<br />
saupoudrez de sucre et faites griller le dessus.<br />
Préparation : 20 minutes Temps total : 1,5 heure Portions : 8<br />
Temps de refroidissement : 3 à 4 heures<br />
250 ml (1 tasse) de Marmelade de<br />
<strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong> •<br />
Collection<br />
250 ml (1 tasse) de crème 18 % M.G.<br />
500 ml (2 tasses) de lait<br />
8 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de sucre<br />
Une pincée de sel<br />
40 ml (8 c. à thé) de sucre, pour le<br />
dessus <strong>ca</strong>ramélisé<br />
1. Dans une poêle à fond épais posée sur<br />
feu moyen, faire chauffer la marmelade de<br />
<strong>ca</strong>nneberges jusqu’à ce qu’elle soit liquide.<br />
Diviser uniformément en huit ramequins et<br />
laisser refroidir. Dans la même poêle, faire<br />
chauffer la crème et le lait presque jusqu’à<br />
ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir<br />
pendant 10 minutes. Entre-temps, battre au<br />
fouet les œufs, le sucre et le sel dans un bol<br />
séparé jusqu’à ce que le mélange soit jaune<br />
pâle, soit pendant environ 1 minute. Verser<br />
très doucement le mélange à la crème pardessus<br />
le mélange aux œufs en remuant<br />
constamment, mais sans fouetter. Laisser<br />
reposer le mélange obtenu au réfrigérateur<br />
pendant 1 heure.<br />
2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).<br />
Diviser uniformément entre les ramequins<br />
et déposer ces derniers au fond d’une<br />
rôtissoire. Placer la rôtissoire sur la grille<br />
du milieu du four; verser déli<strong>ca</strong>tement de<br />
l’eau chaude du robinet dans la rôtissoire<br />
jusqu’à ce que le niveau atteigne la moitié<br />
de la hauteur des ramequins. Faire cuire au<br />
four de 65 à 75 minutes ou jusqu’à ce que<br />
le mélange soit tout juste ferme. Retirer les<br />
ramequins du bain-marie et les mettre au<br />
réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.<br />
3. Pour la finition «brûlée», saupoudrer<br />
5 ml (1 c. à thé) de sucre uniformément sur<br />
la surface exposée et <strong>ca</strong>raméliser le sucre<br />
en mettant les ramequins sous le gril chaud<br />
pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre<br />
commence à brunir. Laisser le sucre refroidir<br />
et se solidifier avant de servir.<br />
Par portion (1 ramequin) : 280 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 6 g, matières grasses 11 g,<br />
gras saturés 6 g, cholestérol 235 mg,<br />
glucides 38 g, fibres 1 g, sodium 85 mg,<br />
potassium 150 mg<br />
simplement superbe<br />
Remplissez à moitié d’eau quelques vases et<br />
verres de différents formats et ajoutez-y une<br />
poignée de <strong>ca</strong>nneberges fraîches. Celles-ci<br />
flotteront à la surface et vous n’aurez qu’à<br />
déposez une jolie chandelle flottante au milieu<br />
pour compléter l’œuvre.<br />
Sauce festive aux<br />
<strong>ca</strong>nneberges<br />
Si fraîche, la Marmelade de <strong>ca</strong>nneberges<br />
<strong>Compliments</strong> • Collection est bien plus qu’un<br />
accompagnement pour la dinde. Mélangez-la<br />
avec du yogourt et des céréales, ou fouettezla<br />
avec du fromage cottage pour en garnir des<br />
rôties, un délice tout simple pour le déjeuner. Vous pouvez également<br />
l’utiliser dans un chutney ou l’ajouter sur une boule de crème glacée<br />
ou un gâteau au fromage. Vous trouverez cette sauce fraîche au rayon<br />
des charcuteries ou des fruits et légumes.<br />
2 77<br />
Marmelade de <strong>ca</strong>nneberges <strong>Compliments</strong> • Collection, 280 ml<br />
Le fruit des Fêtes<br />
Pensez aux <strong>ca</strong>nneberges pour tous vos plats des Fêtes.<br />
Canneberges surgelées<br />
<strong>Compliments</strong>, 600 g, 4,49 $<br />
Canneberges, séchées et sucrées<br />
<strong>Compliments</strong>, 350 g, 3,79 $<br />
Cocktail à la <strong>ca</strong>nneberge<br />
<strong>Compliments</strong>, 1,89 L, 3,69 $<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 13
Idées inspirées<br />
bouche-à-oreille<br />
Nouvelles et tendances du<br />
monde de l’alimentation et<br />
des boissons<br />
Savoir recevoir<br />
selon Bonny<br />
Reichert,<br />
rédactrice<br />
culinaire<br />
Q : J’aimerais organiser un réveillon<br />
du jour de l’An qui est original et<br />
décontracté. Des idées?<br />
Ingrédient vedette :<br />
les marrons<br />
L’image de marrons grillant sur un feu de bois est indissociable du temps des Fêtes. Toutefois,<br />
il est bon de savoir que le fruit du châtaignier, en saison de septembre à janvier, est facile<br />
à griller chez soi sans foyer. Chauffez le four à 220 °C (425 °F); pratiquez des entailles sur<br />
le côté plat de la coquille, puis grillez sur une plaque à pâtisserie, le côté plat vers le haut,<br />
pendant environ 20 minutes. Les marrons peuvent aussi être bouillis ou mis en purée. Utilisezles<br />
pour ajouter de la profondeur à vos potages ou de la texture et un petit goût sucré à vos<br />
vinaigrettes. Choisissez des marrons fermes et dodus dont la coquille est intacte. Conservezles<br />
avec la coquille dans un endroit frais et sec, ou au frigo, dans un contenant couvert.<br />
Essayez ceci : Notre recette de Sauce à la saucisse, aux marrons et à l’oignon en page 33.<br />
Cas d’étiquette :<br />
Un soir où vous servez un ragoût bien riche, un invité se présente<br />
avec une bouteille de vin blanc fin. Ne sentez pas l’obligation<br />
de l’ouvrir ce soir-là; c’est un <strong>ca</strong>deau, après tout. Remerciez<br />
simplement votre invité en lui assurant que vous allez réserver<br />
sa bouteille pour une autre oc<strong>ca</strong>sion.<br />
Simple comme pita<br />
Nous aimons beaucoup nous inspirer des Pains plats Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong> pour réaliser des hors-d’œuvre simples et<br />
élégants. Offerts en variété Original, Multigrain et aux Trois<br />
Fromages, ils sont d’une incroyable polyvalence. Essayez ce<br />
hors-d’œuvre au saumon fumé : chauffez légèrement un pain<br />
plat Original, puis garnissez-le de crème sure, de saumon fumé<br />
et de quelques feuilles de Mélange à salade italien <strong>Compliments</strong><br />
et complétez avec une touche d’huile d’olive et de jus de citron.<br />
Vous pouvez aussi couper simplement un pain plat chauffé en<br />
triangles et servir ceux-ci avec des trempettes.<br />
Essayez ceci : Notre recette de Pains plats à l’oignon<br />
<strong>ca</strong>ramélisé, à la poire et au brie en page 29. Vous trouverez<br />
d’autres recettes à base de pain plat au dos de l’emballage et sur<br />
compliments.<strong>ca</strong>.<br />
unouveaunouvea<br />
Pain plat aux trois fromages Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong>, 275 g, 2,97 $<br />
R : Tout à fait! Au lieu du traditionnel repas<br />
à table, je vous suggère une série de<br />
petites bouchées. Beaucoup plus amusant<br />
et décontracté. J’aime bien servir une<br />
pizza maison coupée en fines pointes<br />
(la tendance actuelle privilégie une bonne<br />
croûte croustillante avec une sauce<br />
tomate de qualité au lieu de garnitures<br />
exotiques). Entamez la soirée de belle<br />
façon en servant un cocktail festif, comme<br />
notre Gin fizz à la <strong>ca</strong>nneberge, en page<br />
29; pour le toast, optez pour un mousseux<br />
abordable enjolivé d’une cuillerée de<br />
framboises en purée. Plus tard en soirée,<br />
réunissez tous les convives autour d’une<br />
grande marmite à fondue, au fromage ou<br />
à la viande. Succès garanti!<br />
Q : Y a-t-il des tendances simples<br />
qui se prêtent bien au temps<br />
des Fêtes?<br />
R : Une tendance à retenir est la combinaison<br />
des saveurs, spécialement celle du<br />
sucré et du salé. Si vous voulez épater<br />
la famille et les amis, essayez les<br />
étonnantes variations à partir de Truffes<br />
au chocolat proposées à la page 22. Les<br />
Truffes piquantes sont particulièrement<br />
délectables! Les assiettes de charcuterie<br />
demeurent également très en vogue.<br />
Idéale pour les Fêtes, une belle assiette<br />
proposant une sélection de viandes<br />
froides et de pâtés peut être préparée le<br />
matin et réfrigérée jusqu’à l’arrivée des<br />
invités. Allez-y avec des viandes telles<br />
que le salami, le prosciutto ou le jambon<br />
serrano, ainsi qu’un ou deux pâtés. Servez<br />
avec du pain croûté, de la moutarde et<br />
des mini-cornichons et le tour est joué.<br />
14 Inspirés | HIVER 2009
2 99<br />
Dégustez un brie<br />
crémeux avec une<br />
bière de malt foncée<br />
Élixir<br />
d’amour<br />
Jamais il n’a été plus facile de<br />
cuisiner avec du vin, grâce à<br />
la Vinaigrette aux mûres avec<br />
Cabernet Sauvignon Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong>. Bien plus<br />
qu’une simple vinaigrette,<br />
elle saura rehausser de<br />
sa divine saveur les<br />
marinades pour les<br />
viandes comme le porc<br />
ou le bœuf, de même<br />
que les légumes grillés.<br />
Essayez ceci : Notre<br />
recette de Légumesracines<br />
grillés au glacés<br />
au Cabernet en page 34.<br />
D’autres recettes à partir<br />
de cette vinaigrette sur<br />
compliments.<strong>ca</strong>.<br />
Vinaigrette aux mûres avec<br />
Cabernet Sauvignon Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong>, 355 ml<br />
Affinités naturelles<br />
Les gens d’ici ont toujours apprécié les charmes d’une bonne bière, mais les affinités de<br />
cette boisson mousseuse avec les fromages sont encore méconnues. Croyez-le ou non,<br />
la bière est même une meilleure partenaire pour les fromages que le vin, en raison de sa<br />
richesse, de son goût fruité et de l’effet nettoyant qu’a sa <strong>ca</strong>rbonisation sur le palais (les<br />
tanins, l’acidité et le goût plus sec du vin peuvent s’avérer incompatibles avec plusieurs<br />
fromages). Vous vous demandez comment jumeler bières et fromages? Voici un guide<br />
des meilleures combinaisons.<br />
BIÈRE FROMAGE AFFINITÉS<br />
Bières de blé de<br />
type belge ou<br />
allemand<br />
Chèvre <strong>ca</strong>nadien (doux à pâte<br />
molle)<br />
Le goût fruité du fromage se<br />
marie bien avec les subtiles<br />
notes fruitées de la bière<br />
Tendance:<br />
saveurs<br />
d’Espagne<br />
Des tapas à la paella, la cuisine espagnole a le<br />
vent dans les voiles, et le paprika fumé y est pour<br />
beaucoup. Fait de piments de Cayenne fumés, puis<br />
séchés et moulus, il présente une saveur beaucoup<br />
plus intense que la variété conventionnelle. Le goût<br />
riche du paprika fumé fera des merveilles dans vos<br />
soupes et vos ragoûts; il ajoutera également de la<br />
profondeur aux mélanges d’épices pour viandes.<br />
Des recettes à base de paprika fumé vous sont<br />
présentées aux pages 19 et 43.<br />
Bocks (lager forte),<br />
ales écossaises et<br />
irlandaises sucrées<br />
Stouts d’avoine,<br />
porters londoniennes,<br />
ales brunes<br />
Bières blondes,<br />
bitters<br />
Bières « dubbel »<br />
de type belge<br />
(brune forte et<br />
sucrée), doppelbocks<br />
(lager forte)<br />
Edam, havarti (doux et demifermes)<br />
Brie, <strong>ca</strong>membert (croûte fleurie,<br />
pâte molle)<br />
Cheddar vieilli (ferme et fort)<br />
Stilton, roquefort (pâte bleue)<br />
Les fromages crémeux et doux<br />
accompagnent à merveille les<br />
bières de malt légères<br />
Le goût de malt torréfié<br />
s’agence bien à la nature<br />
« terreuse » du fromage<br />
L’amertume de la bière<br />
complémente et adoucit le<br />
goût vif du fromage<br />
Le goût sucré du malt atténue<br />
l’agressivité du fromage tout<br />
en s’harmonisant avec sa<br />
richesse<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 15
Idées inspirées<br />
bien-être<br />
Des conseils en matière de santé et de<br />
nutrition pour tous les jours<br />
Conseils en matière<br />
de nutrition par<br />
Jennifer Ferguson,<br />
diététiste agréée<br />
chez Sobeys<br />
Q : Comment puis-je prendre plaisir<br />
au buffet des Fêtes tout en<br />
demeurant raisonnable?<br />
Sélection naturelle<br />
Vous songez à intégrer des aliments biologiques à votre liste d’épicerie? Privilégiez les<br />
légumes à peau mince et les légumes-feuilles. Ceux-ci sont particulièrement vulnérables<br />
aux pesticides, ce qui en fait de parfaits <strong>ca</strong>ndidats à l’option bio.<br />
Essayez ceci : Mesclun <strong>Compliments</strong> • Biologique, 312 g, 5,47 $, Champignons Portabella<br />
tranchés <strong>Compliments</strong> • Biologique, 170 g, 4,69 $, Champignons mini bella entiers <strong>Compliments</strong><br />
• Biologique, 227 g, 2,69 $, Carottes coupées <strong>Compliments</strong> • Biologique, 454 g, 2,69 $.<br />
R : Prenez une petite assiette et ne choisissez<br />
qu’un ou deux hors-d’œuvre à la fois, puis<br />
éloignez-vous de la table. Vous reviendrez<br />
au besoin. En ce qui concerne l’alcool,<br />
les options les plus faibles en <strong>ca</strong>lories<br />
sont le vin blanc, les bières légères et les<br />
spiritueux clairs. Une façon plus radi<strong>ca</strong>le<br />
de réduire votre apport <strong>ca</strong>lorifique est<br />
de remplacer toute boisson par de<br />
l’eau gazéifiée.<br />
Q : Avez-vous des suggestions pour<br />
alléger certaines gâteries<br />
des Fêtes?<br />
R : Diluer le lait de poule avec du lait en<br />
réduira le taux de sucre sans en affecter le<br />
goût. Du fromage cottage réduit en purée<br />
offre un excellent substitut au fromage à<br />
la crème pour les trempettes. Vous faites<br />
une assiette de fromages? Optez pour des<br />
fromages faibles en gras, accompagnés de<br />
fruits et de craquelins et pains de blé entier.<br />
Garder la forme<br />
Certaines activités courantes permettent de dépenser une quantité surprenante de<br />
<strong>ca</strong>lories. Voici comment vous déculpabiliser rapidement après les excès de dinde.<br />
Activité Durée Calories*<br />
pelleter 60 minutes 400<br />
magasiner pour les fêtes 3 heures 451<br />
faire de la luge 60 minutes 452<br />
Le saviez-vous?<br />
L’emploi d’un humidifi<strong>ca</strong>teur est<br />
une façon naturelle d’atténuer les<br />
symptômes du rhume. L’air est plus<br />
sec durant l’hiver, ce qui peut <strong>ca</strong>user<br />
l’irritation des voies nasales et de la<br />
gorge. Un humidifi<strong>ca</strong>teur rehausse le<br />
taux d’humidité dans l’air, favorisant la<br />
lubrifi<strong>ca</strong>tion des voies nasales et, par<br />
le fait même, une meilleure gestion des<br />
symptômes du rhume.<br />
nettoyer après une réception 2 heures 395<br />
*Nombre de <strong>ca</strong>lories dépensées par une femme de 65 kg (144 lb) dans la trentaine.<br />
16 Inspirés | HIVER 2009
Cuisiner vert<br />
Améliorez l’effi<strong>ca</strong>cité énergétique de votre<br />
maison cet hiver, à commencer par la cuisine.<br />
Réduire votre consommation d’énergie et vos<br />
émissions de <strong>ca</strong>rbone est plus facile que vous<br />
ne le pensez, et surtout économique.<br />
1 Nettoyez vos appareils ménagers.<br />
Les éclaboussures et résidus de nourriture<br />
réduisent l’effi<strong>ca</strong>cité énergétique du four<br />
à micro-ondes et de la cuisinière, <strong>ca</strong>r ils<br />
absorbent les ondes et la chaleur. Un<br />
micro-ondes propre ne dépensera pas<br />
inutilement de l’énergie à chauffer des<br />
éclaboussures, et des ronds de poêle<br />
impec<strong>ca</strong>bles dirigeront mieux la chaleur<br />
vers les chaudrons et poêlons.<br />
2 Moins de métal. Au four, le verre et la<br />
céramique conduisent mieux la chaleur<br />
que le métal, ce qui vous permet de<br />
réduire la température de cuisson de<br />
10 °C (25 °F) et ainsi d’économiser<br />
de l’énergie sans changer le temps de<br />
cuisson.<br />
3 Utilisez votre lave-vaisselle. Les<br />
lave-vaisselle récents dépensent moins<br />
d’eau et d’énergie que le lavage à la main,<br />
à condition qu’ils soient pleins et mis en<br />
marche aux périodes hors pointe.<br />
Déjeuner<br />
sur le pouce<br />
Nous connaissons tous l’importance d’un bon<br />
déjeuner. Mais saviez-vous que négliger le<br />
repas le plus important de la journée pouvait<br />
entraîner un gain de poids? Le déjeuner démarre<br />
le métabolisme et régule le niveau d’énergie et<br />
le taux de sucre dans le sang, ce qui contribue<br />
à une bonne gestion du poids. Pour mieux<br />
commencer la journée, optez pour un déjeuner<br />
santé tel que le Granola au miel et aux amandes<br />
<strong>Compliments</strong> • Biologique (3,99 $).<br />
Source de<br />
vitamine B 12<br />
et de zinc<br />
Un classique réinventé<br />
Mini pains de viande, nouvelle version<br />
Cette recette de pain de viande allégé est, à notre avis, encore meilleure que l’originale.<br />
À savourer avec des pommes de terre et des légumes pour un réconfort total.<br />
Préparation : 15 minutes Temps total : 45 minutes Portions : 4<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Vinaigrette<br />
italienne piquante <strong>Compliments</strong> •<br />
Équilibre<br />
250 ml (1 tasse) de Champignons<br />
Portabella tranchés <strong>Compliments</strong> •<br />
Biologique, finement hachés<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) chacun de <strong>ca</strong>rottes<br />
râpées et d’oignons finement hachés<br />
2 gousses d’ail, émincées<br />
250 ml (1 tasse) de Sauce à pâtes aux<br />
tomates et aux herbes <strong>Compliments</strong> •<br />
Équilibre, divisée<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Gruau rapide<br />
<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />
2 blancs d’œufs, battus<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et<br />
de poivre<br />
500 g (1 lb) de bœuf haché extra maigre<br />
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chauffer<br />
la vinaigrette dans une poêle antiadhésive posée<br />
sur feu moyen. Faire revenir les champignons, les<br />
<strong>ca</strong>rottes, l’oignon et l’ail pendant 5 à 7 minutes ou<br />
jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Laisser<br />
refroidir un peu; transférer dans un grand bol et<br />
incorporer 125 ml ( 1 / 2 tasse) de sauce à pâtes,<br />
le gruau, les blancs d’œufs, le sel et le poivre.<br />
Ajouter le bœuf et mélanger doucement.<br />
2. Vaporiser légèrement 8 coupelles d’une plaque<br />
à muffins avec un enduit à cuisson. Répartissez<br />
le mélange entre les coupelles, en pressant<br />
légèrement pour compacter la viande. À l’aide<br />
d’une cuillère, déposer une quantité uniforme du<br />
reste de sauce sur chaque mini pain de viande.<br />
Cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce<br />
que le thermomètre enfoncé dans la partie la<br />
plus épaisse de la viande indique 71 °C (160 °F).<br />
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.<br />
portion (2 mini pains) : 290 <strong>ca</strong>lories, protéines<br />
32 g, matières grasses 11 g, gras saturés 4 g,<br />
cholestérol 70 mg, glucides 15 g, fibres 3 g,<br />
sodium 680 mg, potassium 530 mg, valeur<br />
quotidienne de vit. B 12 120 %, valeur quotidienne<br />
de zinc 70 %<br />
La clé : En remplaçant certains ingrédients par des choix<br />
plus sains, nous sommes arrivés à une version santé du<br />
traditionnel pain de viande. Nous avons utilisé des <strong>ca</strong>rottes et des<br />
champignons pour augmenter l’apport en nutriments, du bœuf<br />
haché extra maigre pour réduire les <strong>ca</strong>lories, des blancs d’œufs<br />
pour réduire le cholestérol, de l’avoine pour plus de fibres, et nous<br />
avons établi des formats individuels afin de limiter les portions.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 17
Idées inspirées<br />
cuisine sensée<br />
Sélection et pratiques pour<br />
bien manger à petit prix<br />
Le saviez-vous?<br />
Planifier vos repas pour la semaine<br />
vous fera économiser temps et argent.<br />
La planifi<strong>ca</strong>tion incite à respecter<br />
un budget, réduit les risques de<br />
gaspillage et favorise des achats plus<br />
responsables. Consultez notre section<br />
Au menu cette semaine (page 38).<br />
Vous trouverez également des trucs<br />
pour simplifier votre planifi<strong>ca</strong>tion,<br />
comme des listes d’achats imprimables<br />
et un <strong>ca</strong>lendrier à personnaliser, en<br />
visitant compliments.<strong>ca</strong>.<br />
Question de cuisson<br />
Quoi de mieux en hiver qu’un savoureux mets braisé, rôti ou mijoté longuement à feu<br />
doux? Ce type de cuisson fait des merveilles même avec les plus humbles coupes de<br />
viande, ce qui lui vaut l’appréciation tant du consommateur averti que des plus fins<br />
gourmets. Côté bœuf, privilégiez la palette et l’extérieur de ronde (ces deux coupes sont<br />
parfaites pour les plats braisés ou peuvent être coupées en cubes pour les ragoûts et les<br />
chilis). Les jarrets de bœuf et d’agneau se prêtent également bien au braisage (pensez<br />
à l’osso bucco), alors que l’épaule de porc fait un excellent porc effilé (utilisez une<br />
mijoteuse!) Le poulet et la dinde vous offriront plus de goût pour votre argent si vous les<br />
faites cuire en entier plutôt qu’en morceaux détachés (en plus de vous laisser un savoureux<br />
fond pour la soupe). Profitez aussi du prix avantageux des aliments de saison comme les<br />
courges d’hiver, les légumes en feuilles, le panais, les <strong>ca</strong>rottes, les pommes de terre et les<br />
agrumes, excellents dans les rôtis, les ragoûts et les soupes.<br />
5 49<br />
Simple choix<br />
Essayez du nouveau et économisez<br />
Si vous êtes du genre à entretenir une relation<br />
un peu trop régulière avec le livreur de<br />
pizza, voici une bonne raison de prendre vos<br />
distances : une moyenne pizza au pepperoni<br />
coûte environ 11,99 $ à la livraison, alors que<br />
l’équivalent au rayon des surgelés ne coûte que<br />
5,49 $ (et est tout aussi délicieux). Au bout<br />
d’un an, ce simple choix pourrait représenter<br />
une économie de 338 $, et c’est sans compter<br />
les taxes, le pourboire et la livraison!<br />
Essayez ceci : Pizza lève-au-four au pepperoni<br />
<strong>Compliments</strong>, 810 g, Pizza lève-au-four de luxe<br />
<strong>Compliments</strong>, 900 g.<br />
truc<br />
Préparer un grand bol de<br />
punch est une solution<br />
abordable pour servir un<br />
cocktail à tous vos invités<br />
pour les Fêtes. Cette solution<br />
vous permet non seulement<br />
de rentabiliser votre alcool<br />
au maximum, mais également<br />
d’utiliser enfin ces bouteilles<br />
depuis longtemps oubliées au<br />
fond du bar.<br />
Essayez ceci : Notre recette de<br />
Punch pétillant au pamplemousse en<br />
page 26.<br />
18 Inspirés | HIVER 2009
Rien ne se perd…<br />
Nos grand-mères savaient tirer le maximum<br />
de chaque ingrédient. Voici cinq articles<br />
couramment destinés à la poubelle et dont<br />
grand-maman saurait tirer parti.<br />
1 Croûte de fromage parmesan<br />
Ajoutez-la aux soupes, ragoûts et<br />
sauces pour pâtes pour plus de goût et<br />
d’onctuosité. Retirez-la avant de servir.<br />
2 Enveloppes de beurre Conservez-les<br />
au frigo pour éventuellement graisser une<br />
plaque à pâtisserie.<br />
3 Pelures d’oignons Bien pour le compost,<br />
mais encore mieux pour ajouter de la saveur<br />
et de la couleur aux soupes et aux ragoûts.<br />
Conservez-les au frigo dans un sac de<br />
plastique étanche jusqu’à utilisation. Retirez<br />
les pelures avant de servir.<br />
truc<br />
Ces fonds de tarte sont<br />
vendus en paquets de deux.<br />
Mettez-en une au congélateur<br />
pour le prochain<br />
souper collectif.<br />
4 Os Les os de bœuf, de poulet, d’agneau et<br />
de porc font d’excellents fonds maison.<br />
À conserver au congélateur.<br />
5 Marc de <strong>ca</strong>fé Il ne s’agit pas ici de<br />
cuisiner avec vos résidus de <strong>ca</strong>fé moulu,<br />
mais de les utiliser comme désodorisant<br />
naturel. Placez le marc de <strong>ca</strong>fé sec dans un<br />
contenant aéré au frigo ou au congélateur<br />
afin qu’il absorbe les odeurs.<br />
Le saviez-vous?<br />
Faire des réserves de quelques épices<br />
intéressantes telles que le paprika<br />
fumé, le cumin moulu et la coriandre<br />
moulue est un bon investissement.<br />
Une toute petite quantité suffit<br />
à ajouter de la saveur à des mets<br />
autrement ordinaires.<br />
8,73 $<br />
chacune<br />
Un mets de buffet pour moins de 10 $<br />
Tarte aux pommes de terre et au cheddar<br />
Ce plat est la parfaite contribution à un souper collectif hivernal : impressionnant<br />
et abordable. Fait d’ingrédients tout à fait accessibles, seuls son goût et son allure<br />
sont extravagants.<br />
Préparation : 30 minutes Temps total : 60 minutes Portions : 8<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive<br />
pure <strong>Compliments</strong><br />
500 ml (2 tasses) de Petites pommes<br />
de terre jaunes <strong>Compliments</strong>,<br />
tranchées<br />
5 ml (1 c. à thé) de sel, divisé<br />
Poivre au goût<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de paprika fumé<br />
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat,<br />
haché<br />
5 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de lait<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Fromage<br />
cheddar marbré <strong>Compliments</strong>,<br />
râpé<br />
1 Croûte de tarte profonde<br />
<strong>Compliments</strong> de 23 cm (9 po)<br />
Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la<br />
quantité des ingrédients utilisés pour une<br />
portion et tient compte du coût des produits<br />
de base. Plus de détails à la page 63.<br />
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Faire chauffer<br />
l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive posée sur<br />
feu mi-vif; ajouter les tranches de pommes de terre<br />
et faire sauter pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles<br />
soient un peu ramollies. Assaisonner avec la moitié du<br />
sel, un peu de poivre et le paprika fumé; incorporer le<br />
persil haché. Réserver.<br />
2. Battre ensemble les œufs et le lait et assaisonner<br />
avec l’autre moitié du sel et un peu de poivre. Répartir<br />
les pommes de terre de façon uniforme au fond de la<br />
croûte de tarte et recouvrir de cheddar râpé. Verser<br />
le mélange avec les œufs sur les pommes de terre et<br />
tapoter le moule pour que le liquide se stabilise.<br />
3. Faire cuire pendant 15 minutes; réduire la<br />
température du four à 177 °C (350 °F) et cuire 15<br />
minutes de plus. Servir immédiatement ou laisser<br />
refroidir jusqu’à température ambiante, couvrir d’une<br />
pellicule moulante et réfrigérer jusqu’au moment<br />
voulu. Pour réchauffer, couper et mettre au four<br />
pendant 10 minutes avant de servir.<br />
Par portion ( 1 / 8 de recette) : 260 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 10 g, matières grasses 17 g, gras saturés<br />
7 g, cholestérol 145 mg, glucides 18 g, fibres 1 g,<br />
sodium 250 mg, potassium 40 mg<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 19
Le goût exquis que vous aimez avec 25 % moins de sodium.<br />
Presque tout le monde en est heureux.<br />
Every meal is an opportunity<br />
présentation suggérée<br />
Les plats d’accompagnement Sidekicks ® de Knorr ® offrent<br />
maintenant des variétés avec 25 % moins de sodium et<br />
le goût délicieux dont votre famille a toujours raffolé.<br />
Chaque repas est une oc<strong>ca</strong>sion MC<br />
Sidekicks.<strong>ca</strong><br />
Recherchez l’indi<strong>ca</strong>tion « 25% MOINS DE SODIUM » sur les emballages Sidekicks de Knorr disponibles maintenant.<br />
Marque de commerce détenue ou utilisée sous licence par Unilever Canada, Toronto, Ontario M4W 3R2
truc<br />
Ce Pain Plat Original<br />
Sensations par compliments<br />
est délicieux et<br />
merveilleusement<br />
polyvalent. Notre recette<br />
(page 29) emploie des poires<br />
et du brie, mais nous<br />
vous conseillons aussi<br />
les combinaisons pomme<strong>ca</strong>membert,<br />
<strong>ca</strong>nnebergeschèvre<br />
et avo<strong>ca</strong>t-brie.<br />
L’hiver est la saison idéale pour…<br />
cuisiner<br />
…apprendre à faire cinq gâteries incontournables pour vos réceptions (page 22) …divertir les amis et la famille avec un<br />
sensationnel concept de fête (page 25) …servir la dinde parfaite (page 32) …se concocter rapidement et facilement des<br />
plats savoureux chaque soir de la semaine (page 38) ...transformer un banal produit de base en trois mets satisfaisants<br />
(page 42) …se réchauffer en toute simplicité avec la cuisine indienne (page 44) …se régaler d’aliments sains (page 47).<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 21
petites<br />
douceurs<br />
Du nouveau dans<br />
votre boîte à recettes<br />
des Fêtes, ça vous<br />
dit? Le chef Ryan<br />
Skelton du Centre<br />
culinaire Sobeys<br />
nous confie ses cinq<br />
chouchous, de quoi<br />
vous simplifier la vie<br />
et renverser tous<br />
vos amis.<br />
Truffes au chocolat<br />
Les substitutions proposées dans notre version de ce grand classique sont tout à fait dans<br />
l’air du temps : combinant des saveurs sucrées et salées, ces truffes sont un hommage<br />
moderne à la tradition.<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 25 minutes, plus 2 à 3 heures pour le refroidissement<br />
Portions : 36 petites truffes<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de crème à fouetter 35 %<br />
15 ml (1 c. à soupe) de sucre<br />
Pincée de sel<br />
284 g (10 oz) de Pépites et morceaux de<br />
chocolat mi-sucré <strong>Compliments</strong><br />
250 ml (1 tasse) de Ca<strong>ca</strong>o <strong>Compliments</strong>,<br />
pour enrober<br />
1. Mélanger la crème, le sucre et le sel dans<br />
une <strong>ca</strong>sserole, à feu doux. Quand des bulles<br />
apparaissent en bordure de la <strong>ca</strong>sserole,<br />
éteindre le feu. Ne pas laisser bouillir. Laisser<br />
infuser pendant 5 minutes.<br />
truc<br />
Amusez-vous à rouler les<br />
truffes dans différentes<br />
garnitures : <strong>ca</strong>fé expresso<br />
moulu, copeaux de noix<br />
de coco, noix hachées ou<br />
sucre à glacer.<br />
2. Ajouter les pépites de chocolat et remuer<br />
jusqu’à ce qu’elles fondent et que le mélange<br />
soit lisse. Transférer dans un contenant propre,<br />
couvrir et réfrigérer jusqu’à fermeté (environ<br />
2 heures).<br />
3. Tamiser le <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o sur une assiette. Façonner<br />
de petits boules du mélange de chocolat avec<br />
les mains (vous préférerez peut-être porter<br />
des gants) ou une cuiller parisienne. Rouler les<br />
boules dans le <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o pour les enrober. Placer les<br />
boules sur une plaque à pâtisserie tapissée de<br />
papier sulfurisé et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles<br />
soient fermes. Conserver au réfrigérateur, dans<br />
un contenant hermétique, jusqu’à 2 semaines,<br />
ou jusqu’à 2 mois au congélateur.<br />
Par portion (1 truffe) : 60 <strong>ca</strong>lories, protéines<br />
1 g, matière grasses 3,5 g, gras saturés 2 g,<br />
cholestérol 5 mg, glucides 6 g, fibres 1 g,<br />
sodium 10 mg, potassium 3 mg<br />
Variantes :<br />
Truffes au miel<br />
et au thym<br />
Remplacer le sucre par 15 ml (1 c. à soupe)<br />
de Miel <strong>Compliments</strong> et ajouter de 3 à 5<br />
tiges de thym frais à la crème. Chauffer,<br />
puis laisser infuser 5 minutes. Retirer les<br />
tiges de thym; incorporer les pépites de<br />
chocolat. Laisser refroidir, façonner en<br />
boules et enrober de la garniture désirée.<br />
Truffes piquantes Mélanger 4 ml<br />
( 3 / 4 c. à thé) de piment de Cayenne avec la<br />
crème. Chauffer, laisser infuser, incorporer<br />
le chocolat, laisser refroidir, façonner en<br />
boules et enrober de la garniture désirée.<br />
Truffes au chai (thé épicé)<br />
Ajouter 2 sachets de chai et 3 ml ( 1 / 2 c. à<br />
thé) de gingembre en poudre à la crème.<br />
Chauffer et laisser infuser comme pour les<br />
truffes au chocolat. Retirer les sachets de<br />
chai et incorporer les pépites de chocolat;<br />
laisser refroidir et façonner en boules.<br />
Rouler dans de la Noix de coco râpée<br />
sucrée <strong>Compliments</strong>.<br />
22 Inspirés | HIVER 2009
Biscuits aux amandes et à l’orange<br />
Préparation : 20 minutes Temps total : 35 minutes, plus au<br />
moins 1 heure pour le refroidissement Portions : 40 biscuits<br />
250 ml (1 tasse) de Farine tout usage <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de fécule de maïs<br />
Pincée de sel<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de beurre non salé, ramolli<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de sucre à glacer<br />
1 gros œuf, légèrement battu<br />
30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange finement râpé<br />
1 pqt (100 g) d’Amandes moulues <strong>Compliments</strong><br />
Amandes effilées <strong>Compliments</strong>, pour garnir<br />
1. Tamiser la farine, la fécule de maïs et le sel dans un bol à<br />
mélanger. Mélanger et réserver. Dans un autre bol, défaire le<br />
beurre en crème avec le sucre à glacer. Ajouter l’œuf et le zeste et<br />
bien mélanger pour répartir uniformément le zeste. Incorporer les<br />
amandes moulues, puis le mélange de farine pour obtenir une pâte.<br />
2. Façonner la pâte en un long tube d’environ 4 cm (1 1 / 2 po)<br />
de diamètre. Envelopper de papier sulfurisé, puis de pellicule<br />
plastique. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit,<br />
ou congeler jusqu’à 2 mois.<br />
3. Chauffer le four à 150 °C (300 °F). Développer et couper le tube<br />
de pâte en tranches de 5 mm ( 1 / 4 po) d’épaisseur. Enfoncer une<br />
amande effilée au centre de chaque biscuit. Cuire au four, sur une<br />
plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, de 12 à 15 minutes<br />
ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.<br />
Laisser refroidir sur une grille et conserver dans un contenant<br />
hermétique jusqu’à 2 semaines.<br />
Par portion (2 biscuits) : 70 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g,<br />
matières grasses 4,5 g, gras saturés 2,5 g, cholestérol 15 mg,<br />
glucides 7 g, fibres 0 g, sodium 10 mg, potassium 2 mg<br />
truc<br />
La pâte, une fois emballée dans du papierparchemin<br />
et de la pellicule plastique se<br />
conserve au congélateur jusqu’à deux mois.<br />
Écorce au chocolat, aux fruits et aux noix<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 15 minutes, plus 2 à 3 heures pour le<br />
refroidissement Portions : 30 morceaux<br />
1 L (4 tasses) de Pépites et morceaux de chocolat mi-sucré <strong>Compliments</strong><br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de <strong>ca</strong>rdamome moulue<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Noix de coco non sucrée <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Bleuets, séchés et sucrés <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’Abricots <strong>Compliments</strong> hachés, divisés<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Noix hachées <strong>Compliments</strong>, divisées<br />
100 g (3,5 oz) de chocolat blanc<br />
1. Faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes, à puissance moyenne,<br />
dans un bol résistant à la chaleur, une minute à la fois en remuant après chaque<br />
minute de cuisson. Incorporer la <strong>ca</strong>rdamome, la noix de coco, les bleuets, la<br />
moitié des abricots et la moitié des noix. Étendre le mélange dans un moule de<br />
3 L (13 x 9 po) tapissé de pellicule plastique et lisser la surface. Réfrigérer environ<br />
2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien ferme.<br />
2. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes, à puissance moyenne, quelques<br />
secondes à la fois, en remuant après chaque période de cuisson. Laisser refroidir<br />
jusqu’à ce que le chocolat ne soit plus chaud au toucher. En laissant le chocolat<br />
blanc couler de l’extrémité d’une cuiller, arroser la surface du chocolat foncé<br />
une première fois à la verti<strong>ca</strong>le, et ensuite à l’horizontale. Parsemer du reste des<br />
abricots et des noix. Remettre au réfrigérateur au moins 40 minutes ou jusqu’à<br />
ce que le chocolat soit très ferme. Briser en morceaux, placer dans un contenant<br />
hermétique et conserver dans un endroit sec et frais jusqu’à 3 semaines.<br />
Par portion (1 morceau) : 220 <strong>ca</strong>lories, protéines 3 g, matières grasses 12 g,<br />
gras saturés 6 g, cholestérol 0 mg, glucides 27 g, fibres 3 g, sodium 0 mg,<br />
potassium 0 mg<br />
En ligne! Une liste d’accessoires de pâtisserie<br />
essentiels vous est offerte en visitant<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 23
Gâteries vite faites :<br />
Les mélanges de noix épicées font une gâterie<br />
maison facile à préparer que tout le monde aime.<br />
Mélanger 500 ml (2 tasses) de noix variées<br />
(amandes, pa<strong>ca</strong>nes et <strong>ca</strong>jous) avec un blanc<br />
d’œuf battu et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) à 2 ml ( 1 / 2 c. à thé)<br />
de chacune de vos épices favorites (la <strong>ca</strong>nnelle,<br />
le piment de Cayenne et le cumin s’harmonisent<br />
bien). Étendre sur une plaque à pâtisserie tapissée<br />
de papier sulfurisé et cuire à 150 °C (300 °F)<br />
pendant 30 minutes. Pour préparer des grignotines<br />
encore plus facilement, arroser des bretzels de<br />
chocolat blanc et de chocolat noir fondus et placer<br />
au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse.<br />
Carrés au chocolat « tentation »<br />
L’étape clé dans la préparation de ces <strong>ca</strong>rrés est le tempérage des œufs pour empêcher que<br />
ceux-ci ne cuisent. Il suffit pour ce faire de mélanger un peu de crème chaude aux œufs avant<br />
de tout combiner.<br />
Préparation : 30 minutes Temps total : 60 minutes, plus le temps de refroidissement<br />
Portions : 60 <strong>ca</strong>rrés<br />
1 pqt (512 g) de Pâte pour biscuits brisures<br />
de chocolat <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de beurre non salé<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de crème 35 %<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de liqueur de <strong>ca</strong>fé<br />
625 ml (2 1 / 2 tasses) de Pépites de chocolat<br />
mi-sucré <strong>Compliments</strong><br />
6 Gros oeufs <strong>Compliments</strong><br />
150 ml ( 2 / 3 tasse) de sucre<br />
1. Chauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser<br />
un moule de 3 L (13 x 9 po) de papier sulfurisé.<br />
Presser la pâte pour biscuits dans le fond du<br />
moule et cuire au four 10 minutes. Retirer<br />
du four et réduire la température à<br />
140 °C (275 °F).<br />
2. Entre-temps, chauffer le beurre, la crème<br />
et la liqueur dans une petite <strong>ca</strong>sserole. Retirer<br />
du feu, ajouter les pépites de chocolat et<br />
remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.<br />
Dans un bol à mélanger, fouetter les œufs et<br />
le sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune<br />
pâle. Réchauffer les œufs en y ajoutant un peu<br />
du mélange au chocolat. Ajouter lentement<br />
le reste du mélange au chocolat et remuer<br />
jusqu’à homogénéité.<br />
3. Verser le mélange sur la couche de pâte pour<br />
biscuits et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à<br />
ce que le chocolat soit ferme. Retirer du four,<br />
laisser refroidir complètement et réfrigérer<br />
toute une nuit. Utiliser les extrémités du papier<br />
sulfurisé pour soulever le dessert et le sortir du<br />
moule. Couper en 60 <strong>ca</strong>rrés avec un couteau<br />
chaud. Conserver au réfrigérateur, dans un<br />
contenant hermétique, jusqu’à 1 semaine.<br />
Par portion (1 <strong>ca</strong>rré) : 130 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 2 g, matières grasses 7 g,<br />
gras saturés 4 g, cholestérol 30 mg, glucides<br />
14 g, fibres 1 g, sodium 35 mg, potassium 3 mg<br />
Fudge érable et noix<br />
Vous n’avez pas de thermomètre à bonbons?<br />
Visitez compliments.<strong>ca</strong>/inspires pour savoir<br />
comment déterminer si votre fudge est prêt.<br />
Préparation : 15 minutes Temps total : 45 minutes,<br />
plus le refroidissement Portions : 36 morceaux<br />
500 ml (2 tasses) de sucre<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sirop d’érable pur <strong>Compliments</strong><br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de lait<br />
Pincée de sel<br />
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé<br />
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure<br />
1 pqt (100 g) de Noix hachées <strong>Compliments</strong>,<br />
rôties et refroidies<br />
1. Mélanger le sucre, le sirop d’érable, le lait et le sel<br />
dans une grande <strong>ca</strong>sserole. Cuire à feu doux (sans<br />
remuer) jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le<br />
mélange commence à bouillir.<br />
2. Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 112 °C à<br />
116 °C (234 °F à 240° F) au thermomètre à bonbons,<br />
ou jusqu’à ce qu’une cuillerée du mélange forme une<br />
boule molle et flexible quand on la laisse tomber<br />
dans l’eau froide. Retirer du feu et ajouter le beurre.<br />
Ne pas remuer. Laisser le mélange atteindre 43 °C<br />
(110 °F), ou attendre que le dessous de la <strong>ca</strong>sserole<br />
soit à peine tiède au toucher, soit de 30 à 45 minutes.<br />
3. Incorporer la vanille et battre avec une cuillère<br />
de bois jusqu’à ce que le mélange ait légèrement<br />
épaissi. Ajouter les noix et continuer de battre<br />
jusqu’à ce que le mélange perde son aspect brillant.<br />
Étendre rapidement le mélange dans un moule <strong>ca</strong>rré<br />
de 2 L (8 po) huilé ou tapissé de papier sulfurisé.<br />
Laisser refroidir complètement avant de couper en<br />
<strong>ca</strong>rrés. Conserver dans un contenant hermétique, au<br />
réfrigérateur, jusqu’à 1 semaine.<br />
Par portion (1 morceau) : 80 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g,<br />
matières grasses 2,5 g, gras saturés 0,5 g, cholestérol<br />
5 mg, glucides 15 g, fibres 0 g, sodium 10 mg,<br />
potassium 10 mg<br />
La touche festive :<br />
La simplicité est de mise pour l’emballage de gâteries à offrir<br />
en <strong>ca</strong>deau. Exposez fièrement vos œuvres en les plaçant dans<br />
des pots Mason ornés de ruban doré, expérimentez avec la<br />
cellophane, ou servez-vous d’une tasse de thé ou d’une boîte<br />
décorative. S’il vous fait plaisir de dévoiler vos secrets, vous<br />
pouvez aussi inclure votre recette.<br />
Les essentiels Faites provision de<br />
ces articles chocolatés pour être toujours prêt à<br />
mettre la main à la pâte.<br />
Pépites et morceaux<br />
de chocolat mi-sucré<br />
<strong>Compliments</strong>, 300 g, 1,99 $<br />
Ca<strong>ca</strong>o <strong>Compliments</strong>,<br />
250 g, 3,49 $<br />
24 Inspirés | HIVER 2009
COcktail FESTIF<br />
l’heure est à la fête<br />
Un brunch, un cocktail, un élégant souper… Nous vous proposons trois<br />
concepts de réception complets comprenant victuailles, boissons et décor.<br />
Tout ce qu’il manque, c’est des fêtards!<br />
BUFFET BRUNCH<br />
SOUPER CLASSIQUE<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspired 25
uffet<br />
brunch<br />
décontracté<br />
Étalez une généreuse sélection<br />
de plats savoureux et laissez<br />
tranquillement vos convives se<br />
servir eux-mêmes ce qu’ils aiment.<br />
Bouchées de saveur<br />
Pour votre prochain brunch, essayez<br />
autre chose que les typiques pâtisseries<br />
sucrées. Complétez plutôt votre buffet<br />
avec de petites bouchées salées, comme<br />
des Friands à la saucisse.<br />
ESSAYEZ CECI : Friands à la saucisse<br />
non cuits <strong>Compliments</strong>, 800 g, 8,29 $<br />
PENSEZ FRAIS<br />
à boire<br />
Punch pétillant<br />
au pamplemousse<br />
Dans un bol à punch ou un pichet, dissoudre<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Miel <strong>Compliments</strong> dans<br />
250 ml (1 tasse) de Jus de pamplemousse ruby<br />
rouge <strong>Compliments</strong>. Ajouter 750 ml (3 tasses) de jus<br />
de pamplemousse, 750 ml (1 bouteille) d’Eau minérale<br />
gazéifiée <strong>Compliments</strong> et des rondelles de citron, puis<br />
remuer. Garnir de tranches d’ananas.<br />
Par portion (8 de 1 tasse) : 100 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 1 g, glucides 25 g, sodium 10 mg,<br />
potassium 25 mg<br />
Une salade verte sobrement garnie<br />
complète bien l’abondance des plats<br />
riches du brunch, en plus d’être facile<br />
à préparer à la dernière minute.<br />
ESSAYEZ CECI : Mélange italien<br />
<strong>Compliments</strong>, 284 g, 3,29 $
Strata aux champignons et au fromage<br />
Préparation : 35 minutes Temps total : 75 minutes plus le temps<br />
de réfrigération Portions : 8<br />
45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />
170 g (1 paquet) de Champignons Portabella tranchés <strong>Compliments</strong> •<br />
Biologique, coupés en dés<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes coupées en petits cubes<br />
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché<br />
1,5 L (6 tasses) de pain fait la veille, coupé en dés<br />
250 ml (1 tasse) de Fromage râpé mozzarella partiellement écrémé<br />
<strong>Compliments</strong> • Équilibre<br />
6 Gros oeufs <strong>Compliments</strong><br />
625 ml (2 1 / 2 tasses) de lait<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de paprika<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de piment de <strong>ca</strong>yenne<br />
Sel et poivre selon votre goût<br />
1. Badigeonnez un plat allant au four de 23 x 28 cm (9 x 11 po) avec 15 ml<br />
(1 c. à soupe) d’huile et réserver. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle<br />
sur feu moyen-vif et y sauter les champignons et les échalotes coupées en<br />
dés jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le thym frais, saler,<br />
poivrer et laisser refroidir légèrement.<br />
2. Mélanger les champignons sautés, les cubes de pain et 125 ml ( 1 / 2 tasse)<br />
de fromage dans un bol, puis étaler ce mélange uniformément dans un plat.<br />
3. Battre les oeufs, le lait, le paprika, le piment de <strong>ca</strong>yenne, le sel et le<br />
poivre à l’aide d’un fouet. Verser le mélange aux oeufs sur le mélange au<br />
pain; couvrir le tout de papier d’aluminium et réfrigérer pendant 3 à 4<br />
heures ou jusqu’au lendemain.<br />
4. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F) et y mettre le plat. Après 20<br />
minutes, retirer le papier d’aluminium et saupoudrer la strata du reste de<br />
fromage râpé; prolonger la cuisson pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce<br />
que le dessus soit doré et fasse des bulles. Laisser refroidir légèrement et<br />
couper la strata en <strong>ca</strong>rrés avant de la servir.<br />
DUO CLASSIQUE<br />
Aucun brunch n’est complet sans bagel au saumon fumé et fromage<br />
à la crème. Créez une superbe présentation en disposant le saumon<br />
sur une assiette avec des quartiers de citron, des rondelles d’oignon<br />
rouge et des câpres.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 250 <strong>ca</strong>lories, protéines 14 g, matières<br />
grasses 14 g, gras saturés 4,5 g, cholestérol 160 mg, glucides 19 g, fibres 1 g,<br />
sodium 410 mg, potassium 250 mg<br />
ESSAYEZ CECI : Saumon de l’Atlantique fumé Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 125 g, 5,99 $<br />
installez le décor<br />
Créer un centre de table à partir d’agrumes est facile et joliment<br />
effi<strong>ca</strong>ce, parfait pour une célébration durant le jour. Pour un<br />
buffet, n’hésitez pas à assumer le style dépareillé en combinant<br />
des ensembles de vaisselle différents.<br />
truc festif<br />
BEAU ET CHAUD<br />
Joignant l’utile à l’esthétique,<br />
cette <strong>ca</strong>fetière à percolation en<br />
acier inoxydable gardera 12 tasses<br />
de <strong>ca</strong>fé au chaud pour vos invités.<br />
ESSAYEZ CECI : Cafetière à<br />
percolation <strong>Compliments</strong> •<br />
Culinaire, 59,97 $<br />
AMÉNAGEZ UNE TABLE À PART POUR LE CAFÉ ET LE THÉ AFIN D’ÉVITER<br />
LES EMBOUTEILLAGES AU BUFFET.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 27
cocktail<br />
festif<br />
Une boisson originale, de<br />
délicieux amuse-gueules et<br />
quelques amis : les ingrédients<br />
d’une soirée réussie.<br />
CHAUD DEVANT!<br />
Une belle variété de hors-d’œuvre chauds est<br />
essentielle dans tout cocktail. Présentez-les en<br />
services successifs tout au long de la soirée. Servez<br />
la première tournée après l’arrivée des invités, puis<br />
attendez une heure avant de passer à la suivante.<br />
ESSAYEZ CECI : Crevettes panées à la noix<br />
de coco non cuites Sensations par <strong>Compliments</strong>,<br />
340 g, 5,99 $, Baluchons dorés à la thaïlandaise<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong>, 330 g, 6,99 $,<br />
Collection de hors-d’œuvre Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong>, 800 g, 11,99 $<br />
installez le décor<br />
Une élégante variation de la couleur<br />
des Fêtes, la pistache évoque la<br />
fraîcheur et la modernité. De plus, le<br />
style monochrome vous facilitera la vie;<br />
ajoutez simplement quelques éléments<br />
argentés pour créer de l’éclat.<br />
28 Inspirés | HIVER 2009
Tartinade au saumon étagée<br />
Préparation : 35 minutes<br />
Temps total : 35 minutes plus le temps de<br />
réfrigération Portions : 8<br />
250 g (1 paquet) de Fromage à la crème, légér<br />
<strong>Compliments</strong>, à température ambiante<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de crème sure<br />
10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre blanc<br />
30 ml (2 c. à soupe) chacun de ciboulette, de<br />
persil et d’aneth frais hachés fin<br />
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde au miel<br />
250 g (2 paquets) de Saumon de l’Atlantique fumé<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong><br />
Feuilles de persil, de ciboulette et d’aneth<br />
(en guise de décoration)<br />
1. Tapisser un petit bol d’environ 14 cm (5 1 / 2 po) de<br />
diamètre de pellicule plastique et réserver. Battre le<br />
fromage à la crème et la crème sure jusqu’à homogénéité.<br />
Ajouter le zeste de citron, saler et poivrer.<br />
2. Mélanger la moitié du mélange au fromage à la<br />
crème avec la ciboulette, le persil et l’aneth frais<br />
et réserver. Hacher finement le saumon fumé et le<br />
mélanger avec le reste du mélange au fromage à la<br />
crème et la moutarde au miel jusqu’à homogénéité.<br />
3. Étaler le fromage à la crème au saumon fumé dans<br />
le fond du bol préparé et lisser la surface à l’aide<br />
d’une spatule avant d’y étaler le fromage à la crème<br />
parfumé aux herbes. Lisser de nouveau la surface,<br />
puis couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer<br />
la tartinade jusqu’au lendemain.<br />
4. Démouler la tartinade en soulevant déli<strong>ca</strong>tement<br />
la pellicule plastique. Transférer la tartinade sur un<br />
plateau de service en la retournant de façon à ce que<br />
la couche de saumon soit sur le dessus. Retirer la<br />
pellicule plastique avec pré<strong>ca</strong>ution et servir avec<br />
des Craquelins à l’eau <strong>Compliments</strong>.<br />
Par portion (2 c. à soupe) : 170 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 10 g, matières grasses 13 g,<br />
gras saturés 6 g, cholestérol 50 mg, glucides 3 g,<br />
fibres 0 g, sodium 650 mg, potassium 20 mg<br />
truc festif<br />
FINIR EN BEAUTÉ<br />
N’oubliez pas de prévoir une ronde de<br />
sucreries, à proposer en fin de soirée<br />
afin de signifier à vos invités que la<br />
fête tire à sa fin.<br />
ESSAYEZ CECI : Mini-tartelettes au<br />
beurre Sensations par <strong>Compliments</strong>,<br />
360 g, 3,89 $; Mini-tartelettes au<br />
beurre et aux pa<strong>ca</strong>nes Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 360 g, 3,89 $; Minitartelettes<br />
a la citrouille Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 300 g, 3,99 $.<br />
à boire<br />
Gin fizz à<br />
la <strong>ca</strong>Nneberge<br />
Dans un pichet, écraser déli<strong>ca</strong>tement 3 branches de<br />
romarin, 75 ml ( 1 / 3 tasse) de sucre à glacer et la pelure<br />
d’un citron jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage du<br />
mélange. Incorporer 500 ml (2 tasses) de Limonade<br />
<strong>Compliments</strong>, en remuant pour dissoudre le sucre, 500 ml<br />
(2 tasses) de Cocktail à la <strong>ca</strong>nneberge <strong>Compliments</strong>,<br />
250 ml (8 oz) de gin ou de vodka et 750 ml ( 1 bouteille)<br />
d’Eau minérale gazéifiée <strong>Compliments</strong>. Garnir la boisson de<br />
250 ml (1 tasse) de Canneberges <strong>Compliments</strong> surgelées.<br />
Ajouter des glaçons et servir.<br />
Par portion (8 de 1 tasse chacune) :<br />
160 <strong>ca</strong>lories, glucides 20 g, sodium<br />
10 mg, potassium 1 mg<br />
Pains plats à l’oignon<br />
<strong>ca</strong>ramélisé, à la poire et au brie<br />
Préparation : 20 minutes<br />
Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive extra<br />
vierge <strong>Compliments</strong>, divisée<br />
1 oignon de taille moyenne, tranché fin<br />
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché<br />
1 Pain plat original Sensations par <strong>Compliments</strong><br />
Sel et poivre selon votre goût<br />
1 grosse poire, pelée, trognon retiré et<br />
tranchée fin<br />
100 g ( 1 / 2 meule) de Fromage brie double crème<br />
<strong>Compliments</strong>, tranché et coupé<br />
en morceaux de 2 cm (1 po)<br />
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />
Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une<br />
poêle antiadhésive sur feu moyen-doux et y<br />
cuire lentement les oignons pendant environ 25<br />
minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à<br />
ce qu’ils soient tendres et <strong>ca</strong>ramélisés. Ajouter<br />
le thym, puis saler et poivrer au goût.<br />
2. Badigeonner le pain plat du reste d’huile et<br />
y étaler les oignons uniformément. Disposer<br />
les tranches de poire uniformément sur le pain.<br />
Saler et poivrer légèrement, puis garnir de<br />
morceaux de brie.<br />
3. Cuire le pain au centre du four pendant 10 à<br />
12 minutes. La partie inférieure du pain plat doit<br />
être croustillante, le brie fondu et les poires<br />
tendres. Laisser refroidir légèrement, le couper<br />
en 16 tranches et servir.<br />
Par portion (2 tranches) : 100 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 3 g, matières grasses 5 g, gras saturés<br />
2 g, cholestérol 5 mg, glucides 11 g, fibres 1 g,<br />
sodium 135 mg, potassium 10 mg<br />
INCITEZ VOS INVITÉS À VOUS AIDER À SERVIR LES AMUSE-GUEULEs. UN<br />
BON MOYEN D’ALIMENTER LES ÉCHANGES ET D’ALLÉGER VOTRE TÂCHE.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 29
souper<br />
classique<br />
Sortez la porcelaine et<br />
célébrez autour d’un<br />
repas aussi simple<br />
qu’élégant. Tchin-tchin!<br />
BIENVENUE<br />
Inutile de se presser pour passer à table.<br />
Prenez le temps d’accueillir vos convives<br />
avec un <strong>ca</strong>napé spécial et un cocktail<br />
avant le repas.<br />
ESSAYEZ CECI : Canapés en pâté phyllo<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong>, 240 g, 6,99 $;<br />
Canapés de pâte phyllo aux fruits de mer<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong>, 192 g, 9,99 $.<br />
Salade d’épinards et de betterave au fromage de chèvre poivré<br />
Préparation : 20 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />
4 betteraves fraîches de taille moyenne,<br />
sans la partie verte du dessus<br />
15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre<br />
balsamique de Modena Vieilli<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong><br />
7 ml (1 1 / 2 c. à soupe) de Miel <strong>Compliments</strong><br />
7 ml (1 1 / 2 c. à soupe) de moutarde<br />
de Dijon<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et<br />
de poivre<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Huile d’olive extra vierge<br />
<strong>Compliments</strong><br />
208 g ( 2 / 3 paquet) de Pousses d’épinards<br />
<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />
63 g ( 1 / 2 bûche) de Fromage de lait de<br />
chèvre au poivre <strong>Compliments</strong>, émietté<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Noix en moitiés<br />
<strong>Compliments</strong>, grillées et hachées<br />
1. Placer les betteraves dans un plat pour micro-ondes, les<br />
recouvrir d’eau salée et couvrir à l’aide d’un couvercle ou<br />
avec de la pellicule plastique percée pour laisser s’échapper<br />
la vapeur. Cuire les betteraves pendant 20 minutes à<br />
puissance élevée ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les<br />
égoutter, les recouvrir d’eau froide et les réserver pour les<br />
laisser refroidir.<br />
2. Battre le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon<br />
et le sel au fouet. Incorporer l’huile en filet, en battant le<br />
mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.<br />
3. Peler les betteraves refroidies avec un couteau à éplucher<br />
et les couper en cubes. Assaisonner les épinards dans un<br />
grand bol et disposer les betteraves par-dessus. Saupoudrer<br />
la salade de miettes de fromage de chèvre et la garnir de noix<br />
de Grenoble. Servir immédiatement.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 140 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 3 g, matières grasses 12 g, gras saturés 2,5 g,<br />
cholestérol 5 mg, glucides 9 g, fibres 2 g, sodium 190 mg,<br />
potassium 75 mg<br />
30 Inspirés | HIVER 2009
Mini-pommes de terre au beurre<br />
brun et aux herbes<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 25 minutes<br />
Portions : 8<br />
1 sac (907 g) de Petites pommes de terre jaunes<br />
<strong>Compliments</strong>, brossées et coupées en deux<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Amandes émincées <strong>Compliments</strong><br />
45 ml (3 c. à table) de Beurre non salé<br />
<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de persil plat, hachées<br />
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché<br />
Zeste de 1 citron, plus 15 ml (1 c. à soupe)<br />
de jus<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />
1. Dans une <strong>ca</strong>sserole couverte, porter à ébullition<br />
5 cm (2 po) d’eau salée et les pommes de terre puis<br />
laisser mijoter et étuver jusqu’à ce que les pommes<br />
de terre soient tendres sous la fourchette, ce qui<br />
devrait prendre 12 à 15 minutes. Entre-temps, faire<br />
griller les amandes dans une grande poêle sèche<br />
posée sur feu moyen, en remuant de temps en<br />
temps jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit<br />
pendant environ 5 minutes. Retirer les amandes<br />
de la poêle et réserver.<br />
2. Mettre le beurre dans la poêle et remuer celle-ci<br />
sur un feu doux jusqu’à ce que le beurre cesse de<br />
mousser et qu’il prenne une couleur brun pâle, ce qui<br />
devrait se produire au bout d’environ 25 secondes.<br />
3. Retirer du feu et ajouter les herbes, le jus de citron,<br />
le zeste et les amandes grillées; bien mélanger.<br />
Ajouter les pommes de terre étuvées et égouttées,<br />
et les remuer doucement pour les enrober du<br />
mélange. Saler et poivrer au goût; servir chaud.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 130 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 3 g, matières grasses 5 g, gras saturés 3 g,<br />
cholestérol 10 mg, glucides 20 g, fibres 3 g,<br />
sodium 150 mg, potassium 20 mg<br />
PLAT DE RÉSISTANCE<br />
Servez un magnifique jambon fumé<br />
comme plat principal de votre<br />
repas. Émoi garanti.<br />
ESSAYEZ CECI : Jambon au miel<br />
fumé au noyer, tranché en spirale<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong>,<br />
3,99 $ / lb<br />
installez le décor<br />
Pour un souper de circonstance, ornez<br />
votre table d’éléments particuliers,<br />
comme des assiettes de présentation,<br />
des verres différents pour l’eau et<br />
le vin, et des serviettes de table en<br />
tissu. Le décor sera parfaitement<br />
complété par des chandelles, des<br />
fleurs, des marque-place ou d’autres<br />
accessoires de fête.<br />
ESSAYEZ CECI : Assiettes<br />
<strong>Compliments</strong> Culinaire, 2,49 $<br />
ACCORD METS-VIN<br />
Ce mets, au goût piquant<br />
de fumée et de noix, se<br />
mariera bien avec un vin<br />
rouge léger, un peu épicé,<br />
ou un blanc riche au goût<br />
de beurre.<br />
CHOCOLAT CHAUD<br />
Un grand repas mérite une grande<br />
finale. Vous ferez un malheur avec<br />
des desserts individuels comme ce<br />
Gâteau au chocolat en fusion riche et<br />
chocolaté chauffé au four.<br />
ESSAYEZ CECI : Gâteau au chocolat<br />
en fusion Sensations par <strong>Compliments</strong>,<br />
440 g, 7,49 $<br />
truc festif<br />
AFIN D’INCITER VOS CONVIVES À LA CONVERSATION, INVITEZ-LES À<br />
PASSER À UN ENDROIT PLUS CONFORTABLE POUR LE CAFÉ ET LE THÉ.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 31
la dinde à son meilleur<br />
Votre meilleur repas des Fêtes à vie… et sans souci! C’est ce que nous vous promettons.<br />
Le chef Ian, du Centre culinaire <strong>Compliments</strong> du collège George Brown, nous a concocté<br />
l’ultime recette de dinde, farce et sauce. Tout ce qu’il vous reste à faire, c’est choisir<br />
lesquels de nos délicieux accompagnements la côtoieront.<br />
Votre meilleure dinde rôtie<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 4 heures<br />
Portions : 8 plus restes<br />
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé, ramolli<br />
1 échalote, émincée<br />
2 gousses d’ail, émincées<br />
15 ml (1 c. à soupe) chacun de sarriette, de sauge et de thym<br />
frais, feuilles arrachées et hachées, tiges mises de côté<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Bouillon de poulet-30% moins de<br />
sodium <strong>Compliments</strong><br />
1 Jeune dindon imprégné de beurre, nourri au grain non farci<br />
<strong>Compliments</strong> de 4 kg (9 lb), dégelé<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un petit bol, mélanger<br />
le beurre, l’échalote, l’ail, les herbes et le bouillon afin de créer un<br />
beurre composé. Mettre la dinde dans une rôtissoire juste assez<br />
grande pour la contenir.<br />
2. Séparer déli<strong>ca</strong>tement la peau de la viande de la poitrine, avec<br />
les doigts. Déposer une cuillérée de beurre composé sous la<br />
peau de chaque poitrine. Masser la peau pour étaler le beurre<br />
de manière uniforme. Séparer la peau de la viande de la cuisse<br />
et masser le beurre de chaque côté. Placer les tiges des herbes<br />
à l’intérieur de la dinde et sécher la peau en la tapotant avant de<br />
mettre la dinde au four.<br />
3. Rôtir la dinde pendant 3 heures ou 20 minutes par livre.<br />
L’arroser de son jus toutes les heures. Si la peau commence<br />
à brunir, couvrir légèrement la dinde d’une feuille de papier<br />
d’aluminium pliée en son milieu, comme pour former une tente.<br />
Pour vérifier la cuisson, insérer un thermomètre numérique dans<br />
le haut de cuisse sans que celui-ci touche l’os. Sortir la dinde<br />
du four lorsque la température interne atteint 80 °C (175 °F) et<br />
la laisser reposer sous la feuille de papier d’aluminium dans un<br />
plat pendant la préparation de la sauce. Vérifier la température<br />
interne de la dinde pendant qu’elle repose afin de s’assurer qu’elle<br />
atteint 82 °C (180 °F). Servir et découper à table.<br />
Par portion (218 g par personne) 410 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 39 g, matières grasses 27 g, gras saturés<br />
14 g, cholestérol 180 mg, glucides 3 g, fibres 0 g,<br />
sodium 250 mg, potassium 20 mg<br />
dÉbut de recette : Jeune dindon imprégné de<br />
beurre, nourri au grain <strong>Compliments</strong>, 2,39 $ / lb,<br />
5,27 % / kg (farcie ou non farcie)<br />
32 <strong>Inspired</strong> | winter 2009
dÉbut de recette :<br />
Croûtons à l’ail rôti et au<br />
romarin Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 125 g, 1,99 $<br />
dÉbut de recette : Marinade<br />
balsamique aux figues et érable<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong>,<br />
350 ml, 3,99 $<br />
Sauce à la saucisse, aux<br />
marrons et à l’oignon<br />
Préparation : 10 minutes<br />
Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive<br />
pure <strong>Compliments</strong><br />
1 gros oignon, coupé en dés<br />
2 branches de céleri, coupées en dés<br />
2 gousses d’ail, émincées<br />
450 g (1 lb) de viande de porc maigre<br />
250 ml (1 tasse) de marrons fendus, grillés,<br />
pelés et hachés<br />
1 c. à thé chacun de sarriette, de sauge<br />
et de thym, feuilles arrachées et hachées<br />
grossièrement (réserver les tiges pour<br />
la dinde)<br />
750 ml (3 tasses) de Croûtons à l’ail rôti et au<br />
romarin Sensations par <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Bouillon de poulet,<br />
30 % moins de sodium <strong>Compliments</strong><br />
1. Dans une <strong>ca</strong>sserole, chauffer l’huile et sauter<br />
les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.<br />
Ajouter le céleri et l’ail; cuire le tout pendant<br />
2 minutes. Ajouter la viande de porc et la faire<br />
revenir pendant 5 à 7 minutes. Incorporer les<br />
marrons et remuer pour bien les mélanger au<br />
reste des ingrédients. Retirer la <strong>ca</strong>sserole du feu.<br />
Ajouter les herbes, les croûtons et le bouillon;<br />
bien mélanger.<br />
2.Transférer le tout dans un plat rond ou<br />
rectangulaire allant au four (de 13 x 9 po ou<br />
de 10 po de diamètre/3 L) et cuire à 180 °C<br />
(350 °F) pendant 20 minutes.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 260 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 14 g, matières grasses 12 g, gras<br />
saturés 3.5 g, cholestérol 40 mg, glucides 21 g,<br />
fibres 1 g, sodium 210 mg, potassium 360 mg<br />
Sauce balsamique aux figues<br />
et à l’érable<br />
Préparation : 10 minutes<br />
Temps total : 30 minutes Portions : 8<br />
2 échalotes, émincées<br />
1 gousse d’ail, émincée<br />
30 ml (2 c. à soupe) de farine<br />
500 ml (2 tasses) de Bouillon de poulet, 30 %<br />
moins de sodium <strong>Compliments</strong>, divisé<br />
60 ml (4 c. à soupe) de Marinade<br />
balsamique aux figues et à l’érable<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong><br />
1. Ne laisser qu’environ 2 c. à soupe de gras dans<br />
la rôtissoire de la dinde. Placer une poêle sur le<br />
cuisinière à feu moyen. Ajouter les échalotes et<br />
les cuire pendant 2 minutes. Incorporer l’ail et<br />
prolonger la cuisson pendant 1 minute.<br />
2. Incorporer la farine et cuire le tout à feu<br />
doux pendant 2 minutes. Ajouter assez de<br />
bouillon pour recouvrir les ingrédients solides<br />
et remuer. Faire mijoter et ajouter le reste du<br />
bouillon en plusieurs fois, en attendant que<br />
la sauce recommence à mijoter à chaque<br />
fois avant d’ajouter du bouillon. Une fois que<br />
tout le bouillon a été ajouté, laisser mijoter<br />
pendant 2 minutes.<br />
3. Ajouter la marinade balsamique et porter le<br />
mélange à ébullition. Retirer la poêle du feu et<br />
verser la sauce dans un plat de service.<br />
Par portion (2 1 / 2 c. à soupe) : 50 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 1 g, matières grasses 3,5 g, gras<br />
saturés 1 g, cholestérol 5 mg, glucides 5 g,<br />
fibres 0 g, sodium 210 mg, potassium 80 mg<br />
truc<br />
Fenouil braisé<br />
Préparation : 10 minutes<br />
Temps total : 55 minutes Portions : 8<br />
2 bulbes de fenouil frais (anis) taillés et<br />
coupés en 8 quartiers chacun<br />
1 poireau, seulement la partie blanche,<br />
coupé en deux dans le sens de la longueur,<br />
rincé et coupé de nouveau dans le sens de<br />
la longueur en 8 morceaux<br />
4 branches de thym frais, feuilles arrachées<br />
et grossièrement hachées, tiges réservées<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Bouillon de poulet-30%<br />
moins de sodium <strong>Compliments</strong><br />
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer<br />
le fenouil et le poireau en une seule couche<br />
dans un plat allant au four de 13 x 9 po (3 L).<br />
Placer les tiges de thym par-dessus, mélanger le<br />
bouillon et le jus de citron et verser ce mélange<br />
sur les légumes.<br />
2. Couvrir le plat avec un couvercle ou avec<br />
du papier d’aluminium et braiser les légumes<br />
pendant 45 minutes. Lorsque le fenouil est<br />
tendre, retirer le plat du four, retirer les tiges de<br />
thym et garnir les légumes de thym frais avant<br />
de servir.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 25 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 1 g, matières grasses 0 g, gras saturés<br />
0 g, cholestérol 0 mg, glucides 6 g, fibres 2 g,<br />
sodium 70 mg, potassium 280 mg<br />
pour la coupe, nous vous suggérons de retirer entièrement la<br />
poitrine, de la placer sur une planche à découper et de couper la<br />
viande à contre-fil. La dinde ainsi coupée sera attrayante sur une<br />
assiette, et chacun pourra avoir sa part de la délicieuse peau.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 33
Saveur naturelle<br />
Faites provision de ces herbes fraîches pour toutes<br />
vos recettes festives.<br />
Romarin <strong>Compliments</strong>, 2,29 $<br />
Thym <strong>Compliments</strong>, 2,29 $<br />
Sauge <strong>Compliments</strong>, 2,29 $<br />
Purée de pommes de terre et de chou-fleur au<br />
fromage de chèvre<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 50 minutes Portions : 8<br />
1 L (4 tasses) de pommes de terre blanches, pelées et coupées<br />
en morceaux de 1 cm ( 1 / 2 po)<br />
750 ml (3 tasses) de chou-fleur, coupé en petits bouquets<br />
150 g (1 paquet) de Fromage de lait de chèvre aux fines<br />
herbes <strong>Compliments</strong><br />
5 ml (1 c. à thé) de sel<br />
Pincée de sel<br />
Légumes-racines grillés au glacé au Cabernet<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />
5 ml (1 c. à thé) de beurre salé<br />
10 ml (2 c. à thé) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />
4 <strong>ca</strong>rottes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis<br />
coupées en rondelles de 5 mm ( 1 / 4 po) d’épaisseur<br />
3 panais, pelés, coupés en deux dans le sens de la longueur, puis<br />
coupés en tranches de 5 mm ( 1 / 4 po) d’épaisseur<br />
1 céleri rave (célériac), lavé, pelé, coupé en quatre, puis en<br />
morceaux de 5 mm ( 1 / 4 po) d’épaisseur<br />
4 échalotes, pelées et coupées en quatre<br />
2 gousses d’ail, pelées et coupées en quatre<br />
2 branches de romarin frais, feuilles détachées et hachées<br />
grossièrement, tiges réservées<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel<br />
60 ml (4 c. à soupe) de Vinaigrette mûres avec <strong>ca</strong>bernet sauvignon<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong><br />
1. Mettre les pommes de terre dans une <strong>ca</strong>sserole et couvrir d’eau<br />
froide salée. Porter l’eau à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce<br />
que les pommes de terres soient tendres, pendant 15 à 20 minutes.<br />
Égoutter et réserver.<br />
2. Cuire le chou-fleur dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre,<br />
pendant 10 minutes environ. Égoutter et réserver.<br />
3. Mélanger les pommes de terre, le chou-fleur, le fromage, le sel et<br />
le poivre dans un bol et les réduire le tout en purée avec un pilon à<br />
pomme de terre jusqu’à homogénéité. Il peut rester quelques morceaux.<br />
Transférer la purée dans un plat rond ou rectangulaire allant au four<br />
(13 x 9 po ou 10 po de diamètre/3 L) et la cuire pendant 20 minutes à<br />
180 °C (350 °F) à four chaud.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 100 <strong>ca</strong>lories, protéines 4 g,<br />
matières grasses 3,5 g, gras saturés 2 g, cholestérol 15 mg,<br />
glucides 13 g, fibres 2 g, sodium 520 mg, potassium 320 mg<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer une poêle à bords hauts<br />
allant au four sur la cuisinière et chauffer le beurre et l’huile feu moyenvif.<br />
Ajouter les <strong>ca</strong>rottes et les faire revenir légèrement pendant 1 minute.<br />
Ajouter les panais et prolonger la cuisson pendant 1 minute. Incorporer<br />
le céleri rave, l’échalote, l’ail et les tiges de romarin et faire revenir<br />
légèrement le tout pendant 1 minute. Saler et mélanger déli<strong>ca</strong>tement,<br />
puis placer la poêle dans le four et laisser cuire pendant 30 minutes.<br />
2. Sortir la poêle du four, retirer les tiges de romarin, garnir des feuilles<br />
de romarin et transférer le tout dans un plat de service. Arroser les<br />
légumes de vinaigrette et servir.<br />
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 100 <strong>ca</strong>lories, protéines 2 g,<br />
matières grasses 2,5 g, gras saturés 0,5 g, cholestérol 0 mg,<br />
glucides 19 g, fibres 3 g, sodium 220 mg, potassium 460 mg<br />
En ligne! Trois étonnantes nouvelles recettes<br />
à base de restes de dinde vous sont présentées<br />
en visitant compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />
34 Inspirés | HIVER 2009
Notre dossier<br />
dinde complet<br />
Tout ce que vous devez savoir pour réaliser la dinde<br />
rôtie parfaite.<br />
boîte à outils<br />
Avant de commencer, assurez-vous d’avoir<br />
ces articles essentiels sous la main<br />
• Plat à rôtir : Un grand plat profond est essentiel,<br />
surtout qu’il est difficile de faire entrer une dinde dans<br />
quoi que ce soit d’autre.<br />
• Poire à jus : Une poire facilite la collecte du jus<br />
au fond du plat pour en arroser la dinde pendant<br />
la cuisson.<br />
• Thermomètre : Vous pouvez remuer une cuisse et<br />
vérifier si le jus en sort clair, mais seul un thermomètre<br />
pourra vous assurer que la dinde est cuite.<br />
• Feuille d’aluminium : Si votre dinde devient<br />
trop foncée, couvrez-la de feuille d’aluminium afin<br />
d’empêcher la peau de brûler. Au sortir du four,<br />
couvrez-la d’un dôme de feuille d’aluminium afin<br />
qu’elle conserve sa chaleur.<br />
• Ficelle de cuisine : La présentation traditionnelle<br />
prévoit que les pattes de la dinde soient attachées<br />
ensemble (troussées).<br />
• Couteau à découper : Un long couteau bien<br />
aiguisé est une absolue nécessité afin de découper<br />
proprement et facilement la dinde.<br />
dinde 911<br />
Le chef Ian vous fournit les<br />
solutions aux plus grands défis<br />
de la cuisine des Fêtes<br />
• Dinde congelée : Vous pouvez accélérer la<br />
décongélation en faisant couler de l’eau froide sur<br />
la dinde, toujours dans son emballage d’origine.<br />
• Cuisson trop rapide : Si votre dinde a cuit<br />
plus vite que prévu, vous pouvez la couvrir sous un<br />
dôme de feuille d’aluminium jusqu’à une heure. Si<br />
le souper n’est pas prévu avant quelques heures<br />
de plus, découpez la dinde, trempez-la dans<br />
du bouillon de poulet, rangez le tout au frigo et<br />
réchauffez avant de servir. Il s’agit également d’un<br />
bon moyen d’hydrater de la dinde sèche.<br />
• Transfert de la dinde : Pour transférer la<br />
dinde du plat à l’assiette de façon sécuritaire, levezla<br />
à l’aide d’une pince solide insérée dans la <strong>ca</strong>vité.<br />
• Jus <strong>ca</strong>rbonisé : Si le jus de la dinde <strong>ca</strong>rbonise<br />
au fond du plat, vous pouvez utiliser du bouillon de<br />
poulet pour faire votre sauce.<br />
• Sauce liquide : Pour épaissir votre sauce, intégrez<br />
en fouettant des parts égales de beurre mou et de<br />
farine, ou intégrez lentement un mélange d’eau et<br />
de farine.<br />
• Farce détrempée : Faites cuire la farce sans la<br />
couvrir pour la rendre plus croustillante.<br />
• Farce sèche : Ajoutez-lui un peu de bouillon<br />
chaud pour l’hydrater sans en diluer le goût.<br />
à votre goût<br />
Personnalisez votre dinde<br />
au moyen de ces techniques<br />
d’assaisonnement faciles<br />
compte à rebours Voici le <strong>ca</strong>lendrier<br />
à suivre pour réaliser la dinde parfaite<br />
• 2 jours avant de cuire :<br />
Sortez la dinde du congélateur et<br />
dégelez-la au frigo.<br />
• 2 heures avant de cuire :<br />
Sortez du beurre du frigo afin<br />
qu’il ramollisse.<br />
• 30 minutes avant de cuire :<br />
Sortez la dinde du frigo et placezla<br />
dans le plat à rôtir; préparez<br />
votre mélange de beurre puis<br />
étendez-le sous la peau de la<br />
dinde; mettez la dinde au four.<br />
• Toutes les heures : Arroser<br />
la dinde avec le jus accumulé au<br />
fond du plat.<br />
• Après 3 heures : Lorsque<br />
le thermomètre indique une<br />
température interne de 80 °C<br />
(175 °F), retirez la dinde du four<br />
et couvrez-la d’un dôme de feuille<br />
d’aluminium. Laissez reposer<br />
jusqu’à ce que la température<br />
interne atteigne 82 °C (180 °F),<br />
puis découpez (essayez le truc à la<br />
page 32). Bon appétit!<br />
• Mélange de beurre : Mélangez du beurre<br />
avec des herbes, du zest de citron, de la pancetta<br />
hachée et des échalotes ou de l’ail. Essayez notre<br />
recette à la page 32.<br />
• Bacon : Étendez des lanières de bacon cru<br />
sur la dinde avant de la mettre au four pour<br />
ajouter de la saveur tout en créant une texture<br />
croustillante unique.<br />
• Saumurage : Mélangez 3 L d’eau avec environ<br />
175 ml ( 3 / 4 de tasse) de sel de mer, et laissez<br />
tremper la dinde non cuite dans cette saumure<br />
pendant 24 heures.<br />
• Garniture : Placez des oignons, des herbes,<br />
du citron et de l’ail dans la <strong>ca</strong>vité de la dinde afin<br />
que la dinde s’imprègne de ces saveurs au cours de<br />
la cuisson.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 35
Découvrez <strong>Compliments</strong><br />
Des idées qui inspirent la fête aux<br />
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goûtez le meilleur au meilleur prix.<br />
Crème glacée, chaude soirée<br />
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Crème Glacée bouchées de pralines et crème Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 1 L, 3,99 $
Des points boni vous sont<br />
offerts à la page 61.<br />
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QUE LA FÊTE COMMENCE<br />
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Crevettes panées à la noix de coco non cuites Sensations<br />
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CHARMANTE COMPAGNIE<br />
La combinaison des saveurs sucrées et salées du vinaigre<br />
balsamique, des figues et de l’érable est à la base de cette marinade<br />
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d’agneau, de poulet ou de poisson.<br />
marinade Balsamique aux figues et à l’érable Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 350 mL, 4,99 $<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 37
au menu cette semaine<br />
Ce plan-repas tout simple vous promet un plat réconfortant,<br />
frais et vite fait pour chaque soir de la semaine.<br />
2,87 $<br />
par portion<br />
Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la quantité des ingrédients utilisés<br />
pour une portion et tient compte du coût des produits de base.<br />
Vous trouverez plus de détails à la page 63.
L M M J V<br />
oeufs pochés sur pommes de<br />
terre rissolées<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes<br />
Portions : 4<br />
15 ml (1 c. à soupe) de beurre<br />
1 petit oignon, finement haché<br />
250 ml (1 tasse) de poivron rouge, coupé en<br />
petits morceaux<br />
4 tranches de Bacon entièrement cuit <strong>Compliments</strong>, avec<br />
50 % moins de sel<br />
1 pqt (567 g) de Pommes de terre rissolées en fines<br />
lamelles <strong>Compliments</strong><br />
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de vinaigre blanc<br />
4 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />
1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive<br />
posée sur feu mi-vif. Ajouter l’oignon et le poivron rouge;<br />
faire revenir pendant cinq minutes ou juste assez pour<br />
attendrir. Hacher le bacon et l’incorporer au mélange<br />
dans la poêle; cuire pendant 2 autres minutes.<br />
2. Ajouter les pommes de terre rissolées. Cuire en remuant<br />
de temps en temps pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que<br />
les pommes de terre soient bien chaudes et que les poivrons<br />
soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette.<br />
Incorporer l’aneth et assaisonner de sel et de poivre.<br />
3. Pocher les œufs dans de l’eau frémissante additionnée de<br />
vinaigre pendant 4 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une<br />
cuillère ajourée. Presser légèrement du bout des doigts : les<br />
blancs devraient être fermes et les jaunes, mous. (Aller à la<br />
page 58 pour les instructions sur les oeufs pochés). Égoutter<br />
les œufs sur un essuie-tout. Répartir le mélange de pommes<br />
de terre dans quatre assiettes. Poser un œuf sur chaque<br />
monticule de pommes de terre.<br />
Par portion ( 1 / 4 de recette) : 260 <strong>ca</strong>lories, protéines 12 g,<br />
matières grasses 10 g, gras saturés 4 g, cholestérol 205 mg,<br />
glucides 33 g, fibres 3 g, sodium 530 mg, potassium 125 mg<br />
votre liste d’achats<br />
1 pqt Bacon entièrement<br />
cuit <strong>Compliments</strong>, 50 %<br />
moins de sel, 65 g<br />
1 pqt Pommes de terre<br />
rissolées en fines lamelles<br />
<strong>Compliments</strong>, 567 g<br />
raccourci<br />
Faites provision de ces solutions-repas<br />
rapides et si satisfaisantes.<br />
Tourtière aux trois viandes <strong>Compliments</strong>, 625 g, 4,99 $<br />
Pâté au poulet avec légumes du jardin <strong>Compliments</strong>,<br />
660 g, 5,99 $<br />
unouveaunouvea<br />
1 <strong>ca</strong>rton Gros œufs<br />
<strong>Compliments</strong><br />
1 petit oignon<br />
1 poivron rouge<br />
1 bouquet d’aneth<br />
L M M J V<br />
Tacos aux crevettes<br />
Vous pouvez garnir ces tacos de tomates en dés d’un onctueux mélange en parts<br />
égales d’avo<strong>ca</strong>t et de crème sure légère.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 15 minutes Portions : 4<br />
3,98 $<br />
par portion<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale<br />
1 pqt (340 g) de Crevettes <strong>Compliments</strong> (51 / 60 mcx) non cuites surgelées,<br />
décongelées et décortiquées<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de cumin moulu<br />
1 gousse d’ail, émincée<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />
500 ml (2 tasses) de Salade de brocoli <strong>Compliments</strong><br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de coriandre fraîche, très légèrement comprimée (facultatif)<br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de Sauce piquante de la Louisiane <strong>Compliments</strong><br />
8 coquilles à taco ou tortillas de farine de blé rigides<br />
1. Faire chauffer à feu vif un grand wok ou un grand poêlon antiadhésif. Ajouter l’huile<br />
et continuer à faire chauffer jusqu’à ce que l’huile commence presque à faire de la<br />
fumée. Ajouter les crevettes, le cumin, l’ail, le sel et le poivre; remuer le tout jusqu’à ce<br />
que les crevettes soient roses, soit pendant environ 2 minutes.<br />
2. Ajouter la salade de brocoli, la coriandre (le <strong>ca</strong>s échéant), le jus de lime et la sauce<br />
piquante; faire cuire pendant deux minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud;<br />
retirer du feu. Garnir chaque coquille ou tortilla d’une portion égale de crevettes et de<br />
salade de brocoli.<br />
Par portion (2 tacos) : 200 <strong>ca</strong>lories, protéines 12 g, matières grasses 9 g,<br />
gras saturés 1,5 g, cholestérol 135 mg, glucides 22 g, fibres 3 g, sodium 500 mg,<br />
potassium 120 mg<br />
votre liste d’achats<br />
1 pqt Crevettes <strong>Compliments</strong><br />
(51 / 60 mcx), 340 g<br />
1 bouteille de Sauce piquante de la<br />
Louisiane <strong>Compliments</strong>, 350 mL<br />
1 gousse d’ail<br />
1 boîte de coquilles de tacos<br />
1 sac de salade de brocoli<br />
<strong>Compliments</strong><br />
1 bouquet de coriandre<br />
1 lime<br />
En ligne! Téléchargez la liste d’achats complète<br />
pour la semaine sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 39
L M M J V<br />
Côtelettes de porc dans une<br />
panure sèche au cheddar et<br />
aux herbes<br />
Servez ces côtelettes avec une purée de<br />
pommes de terre et de la compote de<br />
pommes, et goûtez le summum du réconfort.<br />
Portions : 4 Préparation : 10 minutes<br />
Temps total : 20 minutes<br />
4,07 $<br />
par portion<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de chapelure nature<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Fromage cheddar<br />
<strong>ca</strong>nadien vieilli cinq ans <strong>Compliments</strong>, râpé<br />
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais finement<br />
haché<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Vinaigrette au miel et<br />
à la moutarde de Dijon <strong>Compliments</strong><br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale<br />
4 côtelettes de longe de porc non désossées<br />
à cuisson rapide<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />
1. Démarrer le gril du four. Combiner la chapelure,<br />
le fromage et le romarin. Asperger avec la<br />
vinaigrette miel et Dijon, et mélanger.<br />
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle allant au<br />
four posée sur un feu mi-vif. Assaisonner les<br />
côtelettes de sel et de poivre; les déposer dans la<br />
poêle. Cuire d’un côté pendant deux minutes ou<br />
jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer la poêle<br />
du feu.<br />
3. Presser rapidement le mélange de chapelure<br />
sur la partie non cuite de la côtelette. Déposer les<br />
côtelettes ainsi préparées au centre de la grille du<br />
four et faire griller pendant 4 minutes ou jusqu’à<br />
ce que la chapelure se mette à dorer et que les<br />
côtelettes soient légèrement roses au centre.<br />
Par portion (1 côtelette) : 290 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 26 g, matières grasses 15 g,<br />
gras saturés 4,5 g, cholestérol 70 mg, glucides 12 g,<br />
fibres 1 g, sodium 400 mg, potassium 310 mg<br />
votre liste d’achats<br />
1 sac de chapelure nature<br />
1 pqt de Fromage cheddar <strong>ca</strong>nadien<br />
vieilli cinq ans <strong>Compliments</strong>, 275 g<br />
1 bouquet de romarin frais<br />
1 bouteille de Vinaigrette au miel et à la<br />
moutarde de Dijon <strong>Compliments</strong>, 475 mL<br />
4 côtelettes de longe de porc non<br />
désossées<br />
REPAS frais à emporter<br />
Quand le temps manque, procurez-vous<br />
un de ces plats fraîchement préparés à<br />
notre rayon du prêt-à-manger.<br />
Poulet au <strong>ca</strong>ri rouge avec riz au jasmin et légumes<br />
<strong>Compliments</strong> • Équilibre, 325 g, 4,99 $<br />
Nouilles au bœuf avec légumes et sauce aux grains<br />
de poivre vert <strong>Compliments</strong>, 325 g, 4,99 $<br />
Risotto au poulet et aux champignons Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong>, 325 g, 5,49 $<br />
40 Inspirés | HIVER 2009
L M M J V<br />
Sauté de boeuf au miel et à l’ail<br />
Un sac de légumes préparés peut vous épargner un temps fou. Rien à<br />
laver, rien à couper, tout le bon goût des légumes frais.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 4<br />
6,08 $<br />
par portion<br />
500 g (1 lb) de lanières de bœuf pour sautés ou de bifteck à cuisson<br />
rapide<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sauce au miel et à l’ail <strong>Compliments</strong>, divisée<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’eau<br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais<br />
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, émincé<br />
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale<br />
1 pqt (12 oz / 340 g) de Mélange de légumes pour sautés <strong>Compliments</strong><br />
2 oignons verts, en rondelles<br />
1 L (4 tasses) de Riz basmati <strong>Compliments</strong>, cuit<br />
L M M J V<br />
Mélange grillé maro<strong>ca</strong>in au poulet<br />
et aux épinards<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 45 minutes Portions : 4<br />
1 boîte (796 ml) de Tomates entières <strong>Compliments</strong>, bien égouttées<br />
8 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau (environ<br />
750 g / 1 1 / 2 lb), coupés en morceaux<br />
1 petit oignon tranché finement<br />
2 gousses d’ail, émincées<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Raisins secs sultana <strong>Compliments</strong><br />
7 ml (1 1 / 2 c. à thé) de cumin moulu<br />
5 ml (1 c. à thé) de <strong>ca</strong>nnelle moulue<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />
156 g ( 1 / 2 pqt) de Pousses d’épinards <strong>Compliments</strong> • Biologique<br />
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique<br />
1 L (4 tasses) de couscous cuit<br />
1. Chauffer la rôtissoire dans un four préchauffé à 220 °C (425 °F).<br />
Couper les tomates en deux. Bien mélanger les tomates avec les<br />
morceaux de poulet, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, les raisins secs, le<br />
cumin, la <strong>ca</strong>nnelle, le sel et le poivre. Répartir le mélange de façon<br />
uniforme dans le plat réchauffé. Faire rôtir pendant 30 minutes ou<br />
jusqu’à ce que le poulet soit cuit complètement et que les légumes<br />
soient tendres.<br />
2. Bien égoutter comme il faut et jeter tous les jus qui auraient pu<br />
s’accumuler au fond du plat. Ajouter les épinards et couvrir la rôtissoire<br />
avec du papier d’aluminium. Remettre au four et faire rôtir pendant 5<br />
minutes de plus. Retirer le papier d’aluminium et incorporer le vinaigre<br />
balsamique. Servir sur un lit de couscous.<br />
Par portion ( 1 / 4 de recette) : 560 <strong>ca</strong>lories, protéines 37 g,<br />
matières grasses 19 g, gras saturés 4 g, cholestérol 100 mg,<br />
glucides 59 g, fibres 6 g, sodium 890 mg, potassium 390 mg<br />
8 hauts de cuisse de<br />
poulet désossés sans<br />
peau<br />
1 boîte de Tomates<br />
entières <strong>Compliments</strong>,<br />
796 mL<br />
1 gousse d’ail<br />
1 petit oignon<br />
votre liste d’achats<br />
1 pqt de Raisins secs<br />
sultana <strong>Compliments</strong>,<br />
375 g<br />
1 pqt de Pousses<br />
d’épinards, <strong>Compliments</strong> •<br />
Biologique, 312 g<br />
1 pqt de couscous<br />
1. Mélanger le bœuf avec le sel, le poivre et 60 ml (1/4 tasse) de sauce au<br />
miel et à l’ail; réserver. Mélanger le reste de la sauce avec l’eau, le jus de<br />
lime et le gingembre. Incorporer la fécule de maïs au fouet. Réserver.<br />
2. Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle profonde posée sur<br />
feu mi-vif. Ajouter les légumes. Faire sauter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce<br />
que les légumes soient tendres. Transférer sur une assiette propre.<br />
3. Verser le mélange à la viande dans le wok et faire sauter pendant 2 à 3<br />
minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée. Remettre les légumes dans<br />
la poêle et remuer en faisant sauter. Pratiquer un puits au milieu du plat et<br />
y verser le mélange de sauce; portez à ébullition. Mélanger la viande et les<br />
légumes jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé de sauce. Incorporer les<br />
oignons verts et servir sur un lit de riz chaud.<br />
Par portion ( 1 / 4 de recette) : 580 <strong>ca</strong>lories, protéines 35 g, matières<br />
grasses 10 g, gras saturés 3 g, cholestérol 45 mg, glucides 87 g, fibres 6 g,<br />
sodium 540 mg, potassium 260 mg<br />
1 lb (500 g) lanières de boeuf<br />
pour sautés<br />
1 bouteille de Sauce au miel et à<br />
l’ail <strong>Compliments</strong>, 350 mL<br />
1 pqt Riz basmati <strong>Compliments</strong>,<br />
900 g<br />
votre liste d’achats<br />
2 oignons verts<br />
1 pqt de Mélange de légumes<br />
pour sautés <strong>Compliments</strong>, 340 g<br />
1 morceau de gingembre frais<br />
1 sac de fécule de maïs<br />
1 lime<br />
3,89 $<br />
par portion<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspired compliments.<strong>ca</strong>/inspires 41
3 variantes pour le riz<br />
Trois façons uniques d’apprêter cette icône du garde-manger,<br />
inspirées de saveurs du monde<br />
Soupe thaï aux crevettes et au riz<br />
Dans cette recette d’inspiration thaï, le riz remplace les nouilles. Ajouter des restes<br />
de riz à vos soupes et à vos ragoûts pour leur donner plus de substance.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4<br />
5 ml (1 c. à thé) d’huile végétale<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de poivron rouge, coupé en très<br />
fines lanières<br />
Une pincée de piments forts en flocons<br />
1,25 L (5 tasses) de Bouillon de poulet, 30 % moins<br />
de sodium <strong>Compliments</strong><br />
500 ml (2 tasses) d’eau<br />
1 pqt (340 g) de Crevettes <strong>Compliments</strong><br />
(51 /60 mcx) non cuites surgelées,<br />
décongelées et décortiquées<br />
20 ml (4 c. à thé) chacun de gingembre frais<br />
émincé et de jus de lime frais<br />
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame rôti<br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de Riz <strong>ca</strong>lrose <strong>Compliments</strong>, cuit<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche,<br />
légèrement tassées<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de fèves germées<br />
1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle jusqu’à<br />
ce qu’elle soit très chaude. Y mettre le poivron rouge<br />
et le piment fort; cuire en remuant pendant 1 minute.<br />
Ajouter le bouillon et l’eau; porter à ébullition.<br />
Incorporer les crevettes et cuire à feu doux pendant<br />
1 à 2 minutes. Incorporer le gingembre, le jus de lime<br />
et l’huile de sésame.<br />
2. Diviser le riz, la coriandre et les fèves germées<br />
en parties égales dans 4 bols. Recouvrir de soupe<br />
chaude. Servir avec des quartiers de lime (facultatif).<br />
Par portion (500 ml / 2 tasses) : 180 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 15 g, matières grasses 2,5 g,<br />
gras saturés 0,5 g, cholestérol 135 mg,<br />
glucides 25 g, fibres 1 g, sodium 940 mg,<br />
potassium 360 mg<br />
42 Inspirés | HIVER 2009
Riz frit indonésien aux arachides<br />
Cette recette utilise un ingrédient surprenant : le concombre.<br />
Nous aimons bien le petit goût piquant et mariné qu’il acquiert<br />
avec la cuisson.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 21 minutes<br />
Portions : 8<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale, divisée<br />
2 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de piments forts en flocons<br />
Une pincée de sel<br />
1 oignon, coupé en morceaux<br />
1 <strong>ca</strong>rotte, râpée<br />
1 L (4 tasses) de Riz <strong>ca</strong>lrose <strong>Compliments</strong>, cuit<br />
250 ml (1 tasse) de concombre anglais, coupé en petits<br />
morceaux<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Sauce à cuisson satay aux<br />
arachides <strong>Compliments</strong><br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime ou de citron frais<br />
1. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle<br />
antiadhésive posée sur feu moyen. Battre les œufs avec le piment<br />
fort et le sel. Verser dans la poêle, couvrir et laisser cuire de 1 à<br />
2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien pris. Avec une<br />
spatule pour soulever les bords, rouler le mélange d’œufs et le<br />
retirer de la poêle. Couper en minces lanières et réserver.<br />
2. Mettre le reste de l’huile, l’oignon et la <strong>ca</strong>rotte dans la poêle.<br />
Faire revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Régler<br />
la température à mi-vif et cuire en remuant pendant 3 minutes ou<br />
jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter le riz cuit, le concombre,<br />
la sauce aux arachides et le jus de citron ou de lime. Cuire en<br />
remuant jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Garnir avec les<br />
lanières d’œufs réservées.<br />
Par portion (375 ml / 1 1 / 2 tasse) : 420 <strong>ca</strong>lories, protéines 11 g,<br />
matières grasses 11 g, gras saturés 2 g, cholestérol 95 mg,<br />
glucides 70 g, fibres 2 g, sodium 520 mg, potassium 140 mg<br />
truc<br />
Utilisez aussi le jus des tomates. Le riz<br />
a besoin de liquide pour cuire.<br />
Riz au poulet à l’espagnole<br />
Donner une touche personnalisée à ce plat en y ajoutant d’autres ingrédients<br />
chers à la cuisine espagnole tels que le saucisson chorizo et les olives.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 4<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale<br />
750 g (1 1 / 2 lb) de poitrines de poulet<br />
désossées sans peau, coupées en<br />
morceaux de 2,5 cm (1 po)<br />
1 oignon, finement haché<br />
3 gousses d’ail, émincées<br />
5 ml (1 c. à thé) de paprika<br />
ordinaire ou fumé<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et<br />
de poivre<br />
1 boîte (796 ml) de Tomates<br />
étuvées <strong>Compliments</strong> (avec le jus)<br />
500 ml (1 tasse) de Riz <strong>ca</strong>lrose<br />
<strong>Compliments</strong>, non cuit<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de pois surgelés,<br />
décongelés<br />
5 ml (1 c. à thé) de Sauce piquante<br />
de la Louisiane <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de persil frais,<br />
finement haché<br />
1. Faire chauffer l’huile dans une grande<br />
poêle profonde à fond épais ou un<br />
faitout posé sur feu moyen mi-vif.<br />
Y mettre le poulet, l’oignon, l’ail, le<br />
paprika, le sel et le poivre. Cuire en<br />
remuant fréquemment pendant 5<br />
minutes. Incorporer les tomates avec<br />
leur jus. Porter à ébullition.<br />
2. Incorporer le riz. Couvrir de façon<br />
hermétique. Réduire la température à<br />
feu doux. Cuire en remuant de temps<br />
à autre pendant 25 minutes ou jusqu’à<br />
ce que le riz soit tendre. Incorporer les<br />
pois; cuire pendant 1 à 2 minutes ou<br />
jusqu’à ce que les pois soient chauds.<br />
3. Juste avant de servir, assaisonner<br />
le mélange avec la sauce piquante et<br />
y incorporer le persil. Servir avec des<br />
quartiers de citron, au goût.<br />
Par portion (430 ml / 1 3 / 4 tasse) :<br />
530 <strong>ca</strong>lories, protéines 49 g, matières<br />
grasses 8 g, gras saturés 2 g,<br />
cholestérol 110 mg, glucides 61 g,<br />
fibres 5 g, sodium 880 mg,<br />
potassium 470 mg<br />
Il existe différentes variétés de riz se distinguant par leur taille (grain court ou long) et<br />
Riz et compagnie <br />
leur saveur (de noix jusqu’à sucrée). En voici trois que nous apprécions particulièrement.<br />
2 49 Riz <strong>ca</strong>lrose<br />
Ce riz à grain moyen<br />
est apprécié pour<br />
sa polyvalence.<br />
Sa texture tendre,<br />
floconneuse et<br />
légèrement collante est bienvenue dans toutes<br />
ces recettes. Sa saveur subtile et un peu sucrée<br />
est juste assez discrète pour des mets comme<br />
les risottos et les sushis. Riz <strong>ca</strong>lrose, 750 g<br />
4 59 4 59<br />
Riz basmati<br />
Originaire d’Inde, le riz basmati<br />
est un riz fragrant à grain long,<br />
dont la saveur de noix est tout<br />
indiquée pour les <strong>ca</strong>ris, les<br />
pilafs et les mets indiens en<br />
général. Vous pouvez l’utiliser<br />
à la place du riz <strong>ca</strong>lrose dans<br />
toutes ces recettes pour obtenir une saveur et une<br />
texture plus marquées. Riz Basmati, 900 g<br />
Riz au jasmin<br />
Cette variété de riz à grain<br />
long est semblable au riz<br />
basmati, mais plus douce.<br />
Parfois aromatisé au lait de<br />
coco, c’est un bon choix pour<br />
les <strong>ca</strong>ris. Vous pouvez le<br />
préférer au riz <strong>ca</strong>lrose dans<br />
les soupes et les riz frits pour obtenir une<br />
texture plus définie. Riz au jasmin, 900 g<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 43
inde express<br />
Bal Arneson, de Coquitlam,<br />
C.-B., auteure du livre de<br />
recettes Everyday Indian.<br />
Quatre recettes fraîches et fragrantes, toutes prêtes en<br />
30 minutes ou moins. Notre chef invitée Bal Arneson<br />
nous dévoile le côté simple de la cuisine indienne.<br />
Poulet tikka masala<br />
L’utilisation d’une sauce préparée dans cette<br />
recette lui donne sa saveur authentique tout en<br />
minimisant le nombre d’ingrédients à apprêter et<br />
les étapes de préparation.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes<br />
Portions : 4<br />
20 ml (4 c. à thé) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignon haché fin<br />
15 ml (1 c. à soupe) de chacun : ail haché fin et<br />
gingembre haché fin<br />
1 kg (2 lb) de poitrines de poulet désossées et<br />
sans peau, en morceaux de 2,5 cm (1 po)<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel<br />
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de Tomates broyées <strong>Compliments</strong><br />
250 ml (1 tasse) de Tikka Masala, sauce à cuisson<br />
<strong>Compliments</strong><br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de yogourt<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’eau<br />
1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande <strong>ca</strong>sserole.<br />
Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail et cuire à feu<br />
moyen-vif, en remuant, pendant 3 minutes. Saupoudrer<br />
le sel sur les morceaux de poulet et ajouter dans la<br />
<strong>ca</strong>sserole. Faire sauter 5 minutes à feu vif. Incorporer<br />
la pâte de tomates, les tomates broyées et la sauce<br />
tikka masala et cuire quelques minutes de plus.<br />
Ajouter le yogourt et l’eau et laisser mijoter à feu<br />
doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit, soit de 8 à<br />
10 minutes. Servir chaud, sur du riz.<br />
Par portion ( 1 / 4 de la recette) : 400 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 56 g, matières grasses 13 g, gras saturés<br />
4 g, cholestérol 145 mg, glucides 13 g, fibres 2 g,<br />
sodium 600 mg, potassium 450 mg<br />
44 <strong>Inspired</strong> Inspirés | HIVER winter 2009 2009
Chou-fleur au <strong>ca</strong>ri<br />
Ce plat d’accompagnement parfumé et coloré contient des patates douces riches<br />
en vitamines et des pa<strong>ca</strong>nes bien croquantes.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé<br />
15 ml (1 c. à soupe) de cumin en poudre<br />
5 ml (1 c. à thé) de curcuma en poudre<br />
5 ml (1 c. à thé) de sel<br />
250 ml (1 tasse) de patates douces crues hachées fin<br />
250 ml (1 tasse) d’eau<br />
1 petit chou-fleur, coupé ou brisé en morceaux de 5 cm (1 à 2 po)<br />
(environ 4 tasses)<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Pa<strong>ca</strong>nes en morceaux <strong>Compliments</strong><br />
1. Chauffer l’huile dans une grande <strong>ca</strong>sserole. Ajouter le gingembre et le cumin<br />
et cuire environ 1 minute. Ajouter le curcuma, le sel, les patates douces et l’eau.<br />
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux de 10 à 12 minutes, en remuant de<br />
temps en temps. Les patates douces deviendront très molles.<br />
2. Ajouter le chou-fleur, bien couvrir et cuire 10 minutes. Entre-temps, faire griller les<br />
pa<strong>ca</strong>nes légèrement dans une poêle, à feu moyen, en remuant, pendant 5 minutes.<br />
3. Lorsque le chou-fleur est à peine tendre sous la fourchette et que les patates<br />
douces sont molles (certains morceaux de patates douces auront peut-être la<br />
consistance d’une sauce), retirer du feu, verser dans un bol de service et garnir<br />
de pa<strong>ca</strong>nes grillées.<br />
Par portion ( 1 / 4 de la recette) : 170 <strong>ca</strong>lories, protéines 4 g, matières grasses<br />
10 g, gras saturés 1 g, cholestérol 0 mg, glucides 18 g, fibres 5 g, sodium 620 mg,<br />
potassium 670 mg<br />
Riz et haricots verts avec sauce korma<br />
La sauce korma douce et crémeuse ajoute instantanément de la saveur au riz.<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 4<br />
20 ml (4 c. à thé) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />
2 petites gousses d’ail, hachées fin<br />
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché fin<br />
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de sauce à cuisson Korma <strong>Compliments</strong><br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’eau<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de haricots verts frais, parés et coupés en deux<br />
750 ml (3 tasses) de Riz basmati <strong>Compliments</strong>, cuit<br />
1. Chauffer l’huile, l’ail, le gingembre et le cumin dans une <strong>ca</strong>sserole jusqu’à ce que<br />
leurs parfums se dégagent, soit de 1 à 2 minutes. Incorporer la sauce korma et<br />
l’eau; amener au point d’ébullition. Ajouter le sel et les haricots; cuire à feu doux, en<br />
remuant, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les haricots aient légèrement ramolli.<br />
2. Incorporer le riz cuit et cuire en remuant pendant quelques minutes. Éteindre<br />
l’élément de la cuisinière, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.<br />
Par portion ( 1 / 4 de la recette) : 330 <strong>ca</strong>lories, protéines 6 g, matières grasses<br />
11 g, gras saturés 5 g, cholestérol 5 mg, glucides 50 g, fibres 5 g, sodium 470 mg,<br />
potassium 130 mg<br />
Pain naan frais: Cette pita traditionnelle a récemment connu une délicieuse<br />
évolution au gré des expériences qu’ont tentées les chefs de restaurants indiens avec les saveurs<br />
et les assaisonnements. Vous pouvez maintenant apprécier à la maison le fruit de ces expériences<br />
grâce au Pain naan aux oignons <strong>ca</strong>ramélisés Sensations par <strong>Compliments</strong>. Responsable du<br />
développement de produits <strong>Compliments</strong>, Alison Tulett a remué ciel et terre dans le but de<br />
trouver un pain naan avec « une touche nord-améri<strong>ca</strong>ine, mais demeurant authentique à ses<br />
racines indiennes ». À l’instar du Pain naan Sensations par <strong>Compliments</strong>, le Pain naan aux<br />
oignons est fait de ghee, est étiré à la main et cuit dans un four tandoor. « L’oignon <strong>ca</strong>ramélisé<br />
lui donne un goût sucré, chaud et savoureux, nous confie Alison. Je ne peux plus m’en passer! »<br />
Pain naan aux oignons <strong>ca</strong>ramélisés<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong>, 340 g<br />
2 69<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 45
Pois chiches épicés<br />
Une cuillerée de yogourt bien frais et piquant constitue une excellente garniture<br />
pour ces savoureux pois chiches.<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 4<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile d’olive pure <strong>Compliments</strong><br />
2 petites gousses d’ail, hachées fin<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignon haché fin<br />
15 ml (1 c. à soupe) de chacun : coriandre moulue et cumin moulu<br />
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu<br />
1 boîte (796 ml) de Tomates en dés <strong>Compliments</strong>, légèrement égouttées<br />
1 boîte (540 ml) de Pois chiches <strong>Compliments</strong>, égouttés et rincés<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche légèrement tassées, hachées gros<br />
1. Chauffer l’huile, l’ail et l’oignon dans une <strong>ca</strong>sserole, à feu moyen, de 2 à 3 minutes.<br />
Incorporer la coriandre moulue, le cumin moulu et le curcuma moulu. Saler; cuire environ<br />
1 minute ou jusqu’à ce que le plat soit bien parfumé.<br />
2. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen, en remuant, pendant 5 minutes. Ajouter les<br />
pois chiches, couvrir partiellement, baisser le feu et laisser mijoter de 10 à 15 minutes en<br />
remuant de temps en temps. Servir sur du riz et garnir de coriandre fraîche.<br />
Par portion ( 1 / 4 du plat) : 220 <strong>ca</strong>lories, protéines 9 g, matières grasses 9 g,<br />
gras saturés 1 g, cholestérol 0 mg, glucides 26 g, fibres 6 g, sodium 690 mg,<br />
potassium 100 mg<br />
Cari minute<br />
Inspirées des saveurs typiques de différentes régions d’Inde, plusieurs sortes de sauces à<br />
cuisson préparées vous sont offertes, allant des plus épicées aux plus subtiles. Nous aimons<br />
spécialement la sauce à cuisson Poulet au beurre <strong>Compliments</strong>, sauce douce à base de tomates,<br />
la crémeuse Korma <strong>Compliments</strong> avec ses amandes moulues, et la Tikka Masala <strong>Compliments</strong><br />
avec son gout légèrement épicé, parfait pour les <strong>ca</strong>ris. Intégrez n’importe quelle de ces sauces à<br />
vos viandes et légumes sautés pour obtenir un savoureux repas facile les soirs de semaine.<br />
Poulet au beurre, sauce à cuisson <strong>Compliments</strong>, 400 ml, 3,59 $<br />
Tikka Masala, sauce à cuisson <strong>Compliments</strong>, 400 ml, 3,59 $<br />
Korma, sauce à cuisson <strong>Compliments</strong>, 400 ml, 3,59 $<br />
3 59
question<br />
de bienfaits<br />
Des moyens naturels de<br />
revigorer le corps durant l’hiver<br />
Source<br />
de<br />
vitamine<br />
C<br />
Défendezvous<br />
C’est la saison du rhume et de la<br />
grippe. Donnez à votre système<br />
immunitaire les armes dont il a<br />
besoin pour se défendre.<br />
L’ail<br />
Bienfaits : L’ail est depuis longtemps utilisé<br />
pour combattre les infections respiratoires.<br />
Ses vertus antibactériennes, antifongiques<br />
et antivirales proviennent de l’allicine, un<br />
antioxydant que produit l’ail quand on le coupe.<br />
Comment les obtenir : Si l’allicine est libérée<br />
quand on coupe l’ail, ses effets sont amenuisés<br />
par la cuisson; on préférera donc consommer<br />
l’ail cru ou légèrement cuit si on veut profiter<br />
pleinement de ses vertus. Ajoutez de l’ail cru<br />
haché aux vinaigrettes, salsas et trempettes, ou<br />
en fin de cuisson dans les soupes et les pâtes.<br />
Salade de grenade, pamplemousse et menthe<br />
Surprenez vos papilles avec cette salade de fruits riche en antioxydants — une<br />
façon délicieuse de stimuler votre système immunitaire.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 4<br />
3 pamplemousses rose foncé, avec<br />
le jus réservé<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Miel liquide<br />
<strong>Compliments</strong><br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de <strong>ca</strong>rdamome<br />
moulue<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de zeste de lime,<br />
finement râpé<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de graines de grenade<br />
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche<br />
finement hachée<br />
1. Peler et segmenter les pamplemousses<br />
(voir notre conseil à la page 58). Presser le<br />
reste des membranes de pamplemousse<br />
au-dessus d’un bol séparé afin de recueillir<br />
environ 30 ml (2 c. à soupe) de jus<br />
additionnel. Jeter les membranes.<br />
2. Mélanger le jus de pamplemousse au<br />
miel, à la <strong>ca</strong>rdamome et au zeste de lime.<br />
Verser le mélange sur les segments de<br />
pamplemousse, ajouter les graines de<br />
grenade et mélanger doucement. Laisser<br />
reposer pendant au moins 15 minutes<br />
(ou couvrir et réfrigérer pendant une nuit<br />
complète). Ajouter la menthe juste au<br />
moment de servir.<br />
Par portion (125 ml / 1 / 2 tasse) :<br />
110 <strong>ca</strong>lories, protéines 1 g, matières<br />
grasses 0 g, gras saturés 0 g, cholestérol<br />
0 mg, glucides 30 g, fibres 0 g, sodium<br />
0 mg, potassium 330 mg, valeur<br />
quotidienne de vitamine C 120 %<br />
Les agrumes<br />
Bienfaits : L’orange, le pamplemousse et<br />
les autres agrumes renforcent votre système<br />
immunitaire grâce à divers antioxydants, dont<br />
les vitamines C, A et E, et d’autres vitamines et<br />
minéraux comme le magnésium, le potassium,<br />
l’acide folique et la vitamine B 6 .<br />
Comment les obtenir : Heureusement pour<br />
nous, les agrumes sont disponibles en grande<br />
quantité (et sont moins chers) durant les mois<br />
d’hiver, alors que nous en avons le plus besoin.<br />
Intégrez-les quelque part dans vos huit à dix<br />
portions quotidiennes de fruits et légumes, tels<br />
quels ou dans les salades et les desserts.<br />
Le thé vert<br />
Bienfaits : Considéré comme un remède<br />
universel dans plusieurs pays d’Asie, le thé<br />
vert contient de puissants antioxydants, les<br />
<strong>ca</strong>téchines et les polyphénols, que l’on trouve<br />
difficilement dans d’autres fruits et légumes.<br />
Comment les obtenir : Boire du thé<br />
quotidiennement peut renforcer le système<br />
immunitaire; en boire pendant un rhume<br />
contribue à atténuer les symptômes en<br />
soulageant la congestion et les irritations<br />
à la gorge, et en augmentant l’hydratation.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 47
Soulagez votre<br />
estomac<br />
La nourriture riche et excessive<br />
des Fêtes peut déstabiliser<br />
votre système digestif. Voici des<br />
aliments pour rétablir l’ordre.<br />
Les grains entiers<br />
Bienfaits : Les grains entiers comme l’avoine,<br />
le riz brun, le blé entier, l’orge et même le maïs<br />
soufflé favorisent la digestion en stimulant<br />
l’action de bactéries bienfaitrices dans votre<br />
système digestif. Les grains entiers sont<br />
également source de nombreux nutriments<br />
dont les fibres, la vitamine B, les antioxydants<br />
et les minéraux comme le fer et le magnésium.<br />
Comment les obtenir : Visez au moins trois<br />
portions de grains entiers par jour. Utilisez<br />
du pain de blé entier pour vos sandwichs,<br />
remplacez le riz blanc par du riz brun et offrezvous<br />
du maïs soufflé nature les soirées de ciné.<br />
Le gingembre<br />
Bienfaits : Le gingembre est un antiinflammatoire<br />
et un antinauséeux naturel.<br />
Cette épice ancienne contient de plus un<br />
précieux antioxydant, le gingérol, contribuant<br />
au maintien général d’une bonne santé.<br />
Comment les obtenir : Ajoutez une tranche<br />
de gingembre frais ou de 1 ml ( 1 / 4 de c. à thé)<br />
à 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de gingembre moulu à une<br />
tasse de thé ou à un bol de soupe au poulet<br />
pour soulager les maux d’estomac.<br />
Le yogourt probiotique<br />
Bienfaits : Les probiotiques sont des<br />
bactéries bienfaitrices que l’on retrouve<br />
naturellement dans le système digestif. On<br />
pense que les probiotiques actifs contenus<br />
dans certains yogourts contribuent à<br />
l’équilibre de la flore intestinale en<br />
s’attaquant aux bactéries nuisibles.<br />
Comment les obtenir : Une consommation<br />
quotidienne de probiotiques est supposée<br />
favoriser une bonne digestion et soulager les<br />
maux d’estomac. Savourez un bol de yogourt<br />
avec des fruits et des céréales pour entamer<br />
la journée ou comme collation d’après-midi.<br />
Si le yogourt est délicieux dans certaines<br />
recettes, notez toutefois que la cuisson tue<br />
les probiotiques.<br />
Faible<br />
en gras<br />
saturés<br />
Muffins multigrains aux bleuets et au gingembre<br />
De l’orge, du gingembre et du yogourt sont réunis dans ces muffins à la fois<br />
savoureux et excellents pour la digestion.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 35 minutes Portions : 12 muffins<br />
500 ml (2 tasses) de farine de blé entier<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Gruau rapide<br />
<strong>Compliments</strong> • Biologique<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de semoule de maïs<br />
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu<br />
5 ml (1 c. à thé) chacun de poudre à<br />
pâte et de bi<strong>ca</strong>rbonate de soude<br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de yogourt nature<br />
faible en gras<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Miel liquide<br />
<strong>Compliments</strong><br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) d’huile végétale<br />
1 Gros œufs <strong>Compliments</strong><br />
250 ml (1 tasse) de Bleuets sauvages<br />
surgelés <strong>Compliments</strong><br />
1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />
Mettre des coupelles de papier dans les<br />
12 <strong>ca</strong>vités d’un moule à muffins.<br />
2. Dans un grand bol, combiner la farine, le<br />
gruau, la semoule, le gingembre, la poudre<br />
à pâte et le bi<strong>ca</strong>rbonate de soude. Dans<br />
un bol séparé, fouetter le yogourt avec<br />
le miel, l’huile et l’œuf. Creuser un puits<br />
dans les ingrédients secs et y verser les<br />
ingrédients humides. Remuer jusqu’à ce<br />
que les ingrédients secs soient tout juste<br />
humectés. Ajouter les bleuets surgelés;<br />
remuer doucement, juste assez pour<br />
mélanger. Éviter de trop remuer.<br />
3. Répartir le mélange uniformément entre<br />
les 12 coupelles en papier. Cuire au four<br />
de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la<br />
surface exposée reprenne sa position après<br />
avoir été légèrement enfoncée.<br />
Par portion (1 muffin) : 220 <strong>ca</strong>lories,<br />
protéines 6 g, matières grasses 8 g,<br />
gras saturés 1,5 g, cholestérol 20 mg,<br />
glucides 36 g, fibres 4 g, sodium 120 mg,<br />
potassium 170 mg<br />
Bon départ Des ingrédients essentiels à la base de mets sains.<br />
Spaghetti de blé entier <strong>Compliments</strong> • Équilibre, 375 g, 1,99 $<br />
Noix en moitiés <strong>Compliments</strong>, 100 g, 1,99 $<br />
Miel liquide <strong>Compliments</strong>, 500 g, 5,49 $<br />
Gruau rapide <strong>Compliments</strong> • Biologique, 1 kg, 2,79 $<br />
Bleuets sauvages surgelés <strong>Compliments</strong>, 600 g, 4,49 $<br />
48 Inspirés | hiver 2009
Faites le plein<br />
d’énergie<br />
Les journées plus courtes, les<br />
horaires chargés et les repas lourds<br />
peuvent <strong>ca</strong>user une baisse du<br />
niveau d’énergie. Rechargez-vous<br />
avec ces super aliments.<br />
Les noix<br />
Bienfaits : Les noix, les amandes, les pa<strong>ca</strong>nes et<br />
autres noix à é<strong>ca</strong>le représentent un mélange de<br />
protéines, de gras et de fibres, soit de bonnes sources<br />
d’énergie. Comme l’énergie des protéines prend plus<br />
de temps à dépenser que celle des glucides, les noix<br />
offrent une énergie de plus longue durée que, par<br />
exemple, une poignée de croustilles. Elles contiennent<br />
également de la vitamine E et plusieurs minéraux<br />
essentiels : magnésium, sélénium, cuivre, manganèse,<br />
thiamine, niacine, acide folique, phosphore et zinc.<br />
Comment les obtenir : Ajoutez 60 ml ( 1 / 4 de<br />
tasse) de noix dans vos salades et vos pâtes ou<br />
comme collation pour vous soutenir entre les repas.<br />
Les fruits séchés<br />
Bienfaits : Lorsqu’un besoin de sucre se fait sentir,<br />
optez pour des fruits séchés non sucrés comme les<br />
abricots, les pruneaux, les raisins et les <strong>ca</strong>nneberges,<br />
dont les sucres naturels vous donneront de l’énergie,<br />
alors que les fibres préviendront l’écroulement qui<br />
suit inévitablement les bouffées d’énergie artificielle<br />
que procurent les boissons sucrées et les friandises.<br />
Selon de récentes études, les fruits séchés seraient<br />
même plus riches en antioxydants et en nutriments<br />
que leur équivalent frais.<br />
Comment les obtenir : Comme collation, ou<br />
ajoutez-les aux céréales, au gruau, au yogourt,<br />
aux pâtisseries, aux salades et aux ragoûts.<br />
Pâtes au pesto avec noix de Grenoble et roquette<br />
Les noix confèrent à ce plat au pesto un <strong>ca</strong>chet unique, en plus d’en faire une<br />
excellente source d’énergie.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 4<br />
1 pqt (375 g) de Spaghetti de blé<br />
entier <strong>Compliments</strong> • Équilibre<br />
2 citrons<br />
9 Noix en moitiés <strong>Compliments</strong><br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de feuilles de<br />
roquette fraîche, légèrement<br />
tassées<br />
250 ml (1 tasse) de feuilles de persil<br />
frais, légèrement tassées<br />
45 ml (3 c. à soupe) de fromage<br />
Parmesan râpé<br />
2 gousses d’ail<br />
5 ml (1 c. à thé) de sel<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre<br />
45 ml (3 c. à soupe) d’Huile d’olive<br />
extra vierge <strong>Compliments</strong><br />
500 ml (2 tasses) de tomates cerise,<br />
coupées en deux<br />
1. Cuire les pâtes en suivant le mode<br />
d’emploi sur l’emballage. Entre-temps,<br />
couper les citrons en deux et les presser<br />
de manière à obtenir 30 ml (2 c. à soupe)<br />
de jus. Réserver les moitiés non utilisées.<br />
2. Réduire les noix finement dans un<br />
robot culinaire. Ajouter roquette, persil,<br />
parmesan, jus de citron, ail et la moitié du<br />
sel et du poivre; mélanger jusqu’à ce que<br />
les ingrédients soient finement réduits.<br />
Le robot toujours en marche, incorporer<br />
l’huile d’olive en filet et mélanger jusqu’à<br />
l’obtention d’une consistance lisse.<br />
3. Égoutter les pâtes; garder 125 ml<br />
( 1 / 2 tasse) de l’eau de cuisson. Mélanger<br />
les pâtes avec le pesto et suffisamment<br />
d’eau de cuisson chaude pour obtenir<br />
une consistance humide. Ajouter<br />
les tomates et remuer doucement.<br />
Assaisonner avec un peu de jus de<br />
citron fraîchement pressé et le reste<br />
du sel et du poivre (ou au goût).<br />
Par portion (375 ml / 1 1 / 2 tasse) :<br />
520 <strong>ca</strong>lories, protéines 17 g, matières<br />
grasses 18 g, gras saturés 3 g, cholestérol<br />
5 mg, glucides 75 g, fibres 10 g, sodium<br />
670 mg, potassium 310 mg, valeur<br />
quotidienne de folate 45%<br />
Source<br />
d’acide<br />
folique<br />
Les protéines riches en fer<br />
Bienfaits : Les protéines contenues dans le bœuf<br />
et les légumineuses sont la meilleure source de<br />
fer. Ce minéral favorise la circulation de l’oxygène<br />
dans le sang, le bon fonctionnement du système<br />
immunitaire et la transformation en énergie de la<br />
nourriture. Beaucoup de Canadiens souffrent de<br />
<strong>ca</strong>rences en fer, en particulier les femmes.<br />
comment les obtenir : Le bœuf maigre,<br />
l’agneau, le porc et la truite sont particulièrement<br />
riches en fer. Les légumineuses en sont également<br />
une bonne source. Essayez de combiner aliments<br />
riches en fer et aliments riches en vitamine C afin<br />
de maximiser l’absorption.<br />
Précieuse vitamine D – Le nutritionniste montréalais Mario Lalancette nous entretient de<br />
l’importance de la vitamine D et des moyens de l’obtenir au cours des sombres mois d’hiver.<br />
« La vitamine D joue un grand rôle dans l’absorption du <strong>ca</strong>lcium et donc, dans la bonne santé des os, en plus d’être associée à la prévention<br />
de certains types de <strong>ca</strong>ncer. L’exposition aux rayons UVB du soleil est la meilleure source de vitamine D. Comme le soleil se fait plus rare<br />
en hiver, on peut compenser par du lait enrichi de vitamine D, des poissons gras ou l’huile de ces poissons. Je recommande également un<br />
supplément de vitamine D à toute personne de plus de 50 ans. »<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 49
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52 Inspirés | HIVER 2009
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récents. Frosty le bonhomme de neige, Elf, Maman j’ai raté<br />
l’avion et La Mélodie du bonheur sont des valeurs sûres.<br />
Pendant que les adultes dégusteront des noix épicées et<br />
du vin chaud, les enfants se délecteront de maïs soufflé<br />
et de pizzas Pizzarific pepperoni ou trois fromages<br />
<strong>Compliments</strong> • Junior Disney. Sortez les doudous et<br />
éteignez les lumières!<br />
Ciné-miam!<br />
Pizza Pizzarific pepperoni <strong>Compliments</strong> • Junior<br />
Disney, 200 g, 2,49 $<br />
Pizza Pizzarific trois fromages <strong>Compliments</strong> • Junior<br />
Disney, 200 g, 2,49 $<br />
défi bonhomme de neige<br />
Sortez dehors, trouvez un<br />
grand espace enneigé et invitez<br />
les enfants du voisinage à un<br />
concours de bonhommes de<br />
neige. Prévoyez différentes<br />
<strong>ca</strong>tégories récompensant, par<br />
exemple, le plus grand, le plus<br />
gros, le plus original ou le plus<br />
festif, et laissez les enfants<br />
s’amuser. Récompensez les<br />
participants d’un goûter : des<br />
pommes vertes ou sucrées<br />
tranchées Au-delà du verger<br />
<strong>Compliments</strong> • Junior Disney et<br />
des collations au fromage Régal<br />
éclair mozzarella <strong>Compliments</strong> •<br />
Junior Disney avec du chocolat<br />
chaud seront parfaits.<br />
Bouchées de<br />
plaisir<br />
Au-delà du verger, pommes vertes ou<br />
sucrées tranchées <strong>Compliments</strong> • Junior<br />
Disney, 57 g, 3,99 $<br />
Régal éclair mozzarella, collations au<br />
fromage <strong>Compliments</strong> • Junior Disney,<br />
168 g, 3,29 $<br />
organisez un tournoi de jeux de société<br />
Mettez de la musique, allumez un feu de foyer ou des bougies et jouez à vos jeux<br />
de société favoris en famille. Opposez les enfants aux adultes, les filles aux garçons,<br />
ou jumelez les plus vieux avec les plus jeunes et voyez qui accumule les victoires.<br />
Pour maintenir le niveau d’énergie, servez des craquelins à saveur cheddar Bouchées<br />
Mickey <strong>Compliments</strong> • Junior Disney, des <strong>ca</strong>rottes coupées et trempette ranch<br />
Trempette-minute <strong>Compliments</strong> • Junior Disney et des Mini-jus d’orange sans<br />
pulpe <strong>Compliments</strong> • Junior Disney. Hmmm… le bon goût de la victoire!<br />
food Pour vos for champions<br />
Bouchées Mickey, craquelins<br />
saveur cheddar <strong>Compliments</strong> •<br />
Junior Disney, 6 x 28 g, 2,29 $<br />
Trempette-minute, <strong>ca</strong>rottes coupées<br />
et trempette ranch <strong>Compliments</strong> •<br />
Junior Disney, 3 x 71 g, 3,69 $<br />
Mini-jus d’orange sans pulpe<br />
<strong>Compliments</strong> • Junior Disney, 8 x 180 mL,<br />
2/7,00 $<br />
©Disney, ©Disney/Pixar
ON AIME!<br />
péchés<br />
sucrés<br />
Cinq consommateurs du<br />
groupe de dégustation<br />
<strong>Compliments</strong> partagent<br />
leurs plaisirs coupables.<br />
Des étages de chocolat et de noisettes<br />
GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES<br />
sensations par COMPLIMENTS, 800 g, 12,99 $<br />
DESSERT : Un gâteau au chocolat avec des étages<br />
de mousse aux noisettes, couvert de glaçage au<br />
chocolat mi-sucré. Magnifiquement complété par<br />
un coulis de dulce de leche, des copeaux de chocolat<br />
blanc et des noisettes entières perchées sur des<br />
rosettes de crème.<br />
APPRÉCIATION :<br />
« Ce gâteau exulte l’élégance. Il avait un<br />
goût léger et une agréable saveur de<br />
noisettes. Une fois coupé, il avait fière<br />
allure dans l’assiette. »<br />
– Raymond Rosario<br />
Profiteroles enrobées de chocolat<br />
GÂTEAU DE PROFITEROLES AU CHOCOLAT<br />
sensations par COMPLIMENTS, 700 g, 14,99 $<br />
DESSERT : Sur une base de gâteau chocolaté,<br />
des profiteroles crémeuses et feuilletées sont<br />
empilées et noyées dans un glaçage de chocolat<br />
noir belge. La présentation de ce chef-d’œuvre<br />
est complétée par des rosettes de crème<br />
fouettée. Garnir de quelques feuilles de menthe<br />
et déguster.<br />
APPRÉCIATION : « Voilà un dessert<br />
pour les grandes oc<strong>ca</strong>sions. Un<br />
glaçage chocolaté très riche et<br />
sucré, une pâtisserie feuilletée et<br />
gorgée de crème sur un gâteau<br />
tendre et dense. Le rêve de tout<br />
amateur de chocolat. »<br />
– Weslie Gu<strong>ca</strong><br />
54 Inspirés | HIVER 2009
Des sensations pour toute oc<strong>ca</strong>sion<br />
COLLECTION DE PETITS DESSERTS<br />
sensations par COMPLIMENTS, 600 g<br />
DESSERT : Quatre saveurs fantastiques<br />
dans une même boîte : mousse aux trois<br />
chocolats, truffe, gâteau au fromage et fraise,<br />
et tiramisu, toutes aussi élégantes et en<br />
portions individuelles.<br />
APPRÉCIATION : « Cette collection<br />
a de quoi satisfaire tous les goûts.<br />
Ses desserts sucrés, riches ou<br />
légers sont tous aussi beaux à<br />
voir sur l’assiette. Avec du thé<br />
ou du <strong>ca</strong>fé, vos invités seront<br />
aux anges. » – Joseph Clarkson<br />
Une montagne de chocolat fondant<br />
MONT BELGE FONDANT sensations par<br />
COMPLIMENTS, 320 g, 9,99 $<br />
11 99 DESSERT : Un plaisir pour les sens, ce dessert offre<br />
fond et coule lentement le long de ses couches de<br />
mousse veloutée.<br />
APPRÉCIATION : « On aurait juré un<br />
dessert de grands restaurants. Et<br />
cette magnifique éruption de lave<br />
chocolatée… Le goût était riche, léger<br />
et frais. Mon épouse et mes enfants<br />
ont été enchantés quand je l’ai acheté;<br />
jamais ils n’avaient vu quelque chose de<br />
semblable. » – Dennis Stokoe<br />
nos<br />
Douce <strong>ca</strong>resse d’après-repas goûteurs<br />
TIRAMISU SUPRÊME sensations par<br />
Le groupe de dégustation<br />
COMPLIMENTS, 650 g, 8,99 $<br />
<strong>Compliments</strong> est composé<br />
DESSERT : Ce dessert traditionnel italien<br />
de consommateurs comme<br />
est fait de boudoirs, de <strong>ca</strong>fé expresso et<br />
vous à qui nous demandons<br />
de fromage mas<strong>ca</strong>rpone crémeux, le tout<br />
d’évaluer chaque nouveau<br />
garni de <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o sucré et de copeaux<br />
produit que nous créons.<br />
de chocolat.<br />
C’est à partir de leurs<br />
APPRÉCIATION :<br />
remarques, pouvant porter<br />
« Incomparable avec tous les<br />
sur l’apparence du produit<br />
autres tiramisus ’épicerie que<br />
j’ai pu goûter. On le croirait<br />
ou sur son goût, que nous<br />
fait maison! L’expresso était<br />
bon et fort et la garniture de<br />
mas<strong>ca</strong>rpone veloutée à souhait. »<br />
– Tina Hrabovsky<br />
déterminons si un produit<br />
est prêt ou s’il doit retourner<br />
au banc d’essai. Nous<br />
savons ainsi que seule<br />
la crème de la crème se<br />
En ligne! Vous pouvez aussi donner votre appréciation des<br />
retrouve dans votre panier.<br />
produits <strong>Compliments</strong> en visitant compliments.<strong>ca</strong><br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 55
Leçon de cuisine<br />
La vieille méthode : le chef Ian<br />
enseigne à Elizabeth l’avantage de<br />
battre les blancs d’œufs à la main.<br />
« Vous pouvez utiliser un<br />
mélangeur électrique, mais à la<br />
main, vous sentirez mieux les<br />
blancs épaissir et risquez moins<br />
de trop mélanger. »<br />
Les secrets<br />
du soufflé<br />
Une lectrice d’Inspirés a eu le privilège d’apprendre les secrets du soufflé<br />
en compagnie de notre chef Ian Dowsett<br />
Elizabeth Touchie est propriétaire d’une petite entreprise à Burlington, en<br />
Ontario. Elle adore cuisiner et essayer de nouvelles recettes, mais n’avait<br />
jamais tenté de réaliser un soufflé classique. Sitôt arrivée au Centre culinaire<br />
<strong>Compliments</strong> du collège George Brown à Toronto, elle était impatiente de mettre<br />
la main à la pâte. « J’ai vraiment hâte d’apprendre la technique d’un professionnel<br />
», nous a-t-elle confié.<br />
Le chef Ian a commencé par expliquer à Elizabeth les différentes étapes. « La<br />
recette du soufflé est très simple une fois qu’on maîtrise quelques techniques<br />
de base, comme monter les blancs », selon Ian. Après avoir réussi toutes les<br />
étapes elle-même et goûté son œuvre, Elizabeth a dû répondre à la question :<br />
le referais-tu? Sa réponse : « Absolument. J’ai particulièrement apprécié les<br />
précieux conseils que m’a confiés le chef Ian. C’est un excellent professeur. »<br />
LES ESSENTIELS<br />
Tous les grands mets commencent avec des<br />
ingrédients de qualité, tels ces gros oeufs de<br />
<strong>Compliments</strong>.<br />
Gros œufs <strong>Compliments</strong>, 2,74 $<br />
Retour à l’école :<br />
Y a-t-il un plat que vous avez toujours voulu réaliser? Envoyez-nous un courriel<br />
à redaction@compliments.<strong>ca</strong> et vous pourriez être la prochaine personne à<br />
profiter d’une leçon de cuisine privée avec l’un de nos chefs.<br />
56 Inspirés | HIVER 2009
Soufflé aux échalotes <strong>ca</strong>ramélisées et à la sauge<br />
Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre, mais avec déli<strong>ca</strong>tesse, sinon le<br />
soufflé pourrait dégonfler. Lorsque la température atteint 74 °C (165 °F), les œufs sont cuits<br />
et le plat est prêt.<br />
Préparation : 30 minutes Temps total : 55 minutes Portions : 8<br />
60 ml (4 c. à soupe) de beurre<br />
non salé ramolli, divisé<br />
5 ml (1 c. à thé) d’Huile d’olive<br />
pure <strong>Compliments</strong><br />
2 grosses échalotes,<br />
finement hachées<br />
45 ml (3 c. à soupe) de farine<br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de lait<br />
30 ml (2 c. à soupe) de sauge<br />
fraîche, hachée<br />
6 Gros œufs <strong>Compliments</strong>,<br />
séparés<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel<br />
Une pincée de poivre<br />
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Utiliser 1 c. à soupe<br />
de beurre pour graisser un plat à soufflé de 18 à 20 cm<br />
(7 ou 8 po). Placer le plat sur une plaque tapissée de papier<br />
sulfurisé et réserver.<br />
2. Faire chauffer l’huile et le reste du beurre dans une petite<br />
poêle posée sur feu mi-vif, ajouter l’échalote et la faire<br />
<strong>ca</strong>raméliser en remuant fréquemment pendant environ<br />
5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter la farine<br />
et remuer de manière à former une sorte de pâte (appelée<br />
roux). Incorporer lentement le lait tout en fouettant pour<br />
éviter la formation de grumeaux. Ajouter la sauge et laisser<br />
cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe, ce<br />
qui devrait prendre environ 10 minutes; retirer du feu.<br />
3. Dans un bol, combiner six jaunes d’œufs, le sel et le<br />
poivre, et remuer avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un<br />
mélange uniforme. Incorporer le mélange au lait, une petite<br />
quantité à la fois afin d’éviter que les œufs se transforment<br />
en œufs brouillés. Laisser refroidir à température de la pièce.<br />
4. À l’aide d’un malaxeur électrique ou à la main, fouetter<br />
les blancs d’œufs jusqu’à la formation des pics fermes et<br />
incorporer-les tout doucement (en pliant) au mélange à<br />
soufflé refroidi. Éviter de trop mélanger. Remplir le plat<br />
graissé aux trois quarts avec le mélange à soufflé et cuire<br />
au four pendant environ 25 minutes.<br />
5. Retirer doucement du four, déposer sur une plaque et<br />
servir immédiatement.<br />
Par portion ( 1 / 8 de recette) : 150 <strong>ca</strong>lories, protéines 7 g,<br />
matières grasses 11 g, gras saturés 6 g, cholestérol 160 mg,<br />
glucides 6 g, fibres 0 g, sodium 180 mg, potassium 105 mg<br />
la leçon :<br />
Les meilleurs conseils<br />
du chef Ian pour<br />
le soufflé<br />
« Je sépare toujours les OEufs<br />
alors qu’ils sont très froids,<br />
pour que le jaune soit ferme.<br />
Cassez l’œuf au-dessus de votre paume.<br />
Laissez le blanc couler entre vos doigts<br />
jusque dans un bol, puis déposez le jaune<br />
dans un autre bol. Attendez que les œufs<br />
soient à la température ambiante avant<br />
d’entamer la recette. »<br />
« Soyez patient et ajoutez<br />
lentement le roux aux jaunes afin<br />
que les OEufs ne cuisent pas. C’est là<br />
une étape critique où il faut redoubler de<br />
prudence. Utilisez un bol muni d’un bec,<br />
au besoin, pour faciliter le versage. »<br />
truc<br />
La hauteur d’un bol<br />
à soufflé assure une<br />
certaine stabilité à<br />
ce mets déli<strong>ca</strong>t, alors<br />
que sa forme confère<br />
à l’oeuvre finale un<br />
superbe <strong>ca</strong>chet<br />
En ligne! Vous trouverez notre divine recette de Soufflé<br />
à la crème irlandaise sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />
« Vous devez monter les blancs<br />
d’OEufs graduellement dans le<br />
mélange. J’ai pris l’habitude de séparer<br />
mes blancs en quatre à l’aide d’une cuillère<br />
en bois, puis de les ajouter un à la fois. Il<br />
est également important à cette étape de<br />
ne pas trop mélanger. »<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 57
coups de cœur inspirés<br />
Jetez un coup d’oeil en coulisse sur les conseils<br />
et trucs que nous avons utilisés dans ce numéro.<br />
question pour le chef<br />
fudge!<br />
Q : Pourquoi mes projets de fudge<br />
se terminent-ils toujours en<br />
tire? Chaque fois que j’essaie<br />
de faire du fudge, ça finit mal!<br />
J’ai essayé plusieurs recettes<br />
sans succès. Pourquoi?<br />
– Sheena MacDougall<br />
R : L’une des étapes clé de la préparation du fudge<br />
est le refroidissement suivi du battage; c’est à ce<br />
moment que se développent les cristaux de sucre<br />
responsables de la texture finale. Si le mélange<br />
cuit trop longtemps et atteint une température<br />
trop élevée, le fudge se changera rapidement en<br />
tire. Laissez le fudge refroidir jusqu’à 50 °C<br />
(122 °F) avant de le battre, le temps qu’il<br />
épaississe et pâlisse. Au final, votre fudge sera<br />
plus crémeux et fin, comme on l’aime! Notez qu’il<br />
peut être préférable de laisser le fudge refroidir<br />
pendant la nuit avant de le couper et d’y goûter.<br />
J’espère vous avoir aidé! – Chef Ryan<br />
comment segmenter<br />
des agrumes?<br />
La Salade à la grenade, pamplemousse<br />
et menthe en page 47 comprend des<br />
segments de pamplemousse. Pour<br />
segmenter les agrumes, coupez les<br />
deux extrémités du fruit, puis tranchez<br />
en deux vers le bas. Coupez tout autour<br />
pour retirer la pelure et la moelle. En<br />
tenant le fruit au-dessus d’un bol,<br />
faites une entaille sur le côté de chaque<br />
membrane et expulsez le segment.<br />
En ligne! Vous avez une question d’ordre culinaire?<br />
Posez-la à la section Chef Q&A sur sobeys.com/inspiration.<br />
parfaitement poché<br />
Il existe plusieurs méthodes éprouvées pour<br />
pocher un œuf, mais celle-ci nous a semblé<br />
la plus effi<strong>ca</strong>ce pour notre recette des Oeufs<br />
pochés sur purée de pommes de terre<br />
en page 39. Une fois que l’eau ait bouilli,<br />
ajoutez une cuiller à table de vinaigre blanc<br />
et réduisez le feu. Cassez un œuf dans un<br />
petit bol. Remuez l’eau en cercle de façon à<br />
créer un genre de tourbillon, puis versez-y<br />
l’œuf (vous ne pouvez cuire qu’un œuf à la<br />
fois). Le vinaigre et le mouvement circulaire<br />
aident l’œuf à garder sa forme. Pochez<br />
pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le<br />
blanc soit ferme et que le jaune soit mou.<br />
outil essentiel :<br />
Papier-parchemin<br />
S’il est une chose dont tout pâtissier ne peut<br />
se passer durant les Fêtes, c’est un rouleau<br />
de papier-parchemin. Cet outil polyvalent<br />
a plusieurs fonctions : vous pouvez en<br />
placer une feuille entre votre pâte et votre<br />
rouleau pour empêcher la pâte de coller,<br />
l’utiliser pour recouvrir le fond des plaques<br />
à pâtisserie et ainsi faciliter le nettoyage, ou<br />
encore l’utiliser pour emballer des biscuits<br />
ou recouvrir le fond d’une boîte à biscuits<br />
afin de préserver leur fraîcheur. Vous pouvez<br />
également en faire une poche à décor jetable<br />
simplement en enroulant une feuille de façon<br />
à former un cône puis en coupant le bout.<br />
58 Inspirés | HIVER 2009
nouvelles AIR MILESMD<br />
Des moyens simples de profiter au maximum de votre <strong>ca</strong>rte AIR MILES<br />
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compliments.<strong>ca</strong>/inspires 59
notes de cuisine<br />
question pour le chef<br />
Les viandes pour la mijoteuse<br />
Q : Je commence tout juste à me servir d’une mijoteuse. J’aimerais essayer les<br />
Sandwichs au porc effiloché à la fumée et au bois de pommier Inspirés [Hiver<br />
2008]. Est-ce que je peux utiliser des morceaux de filet de porc au lieu du rôti<br />
d’épaule de porc? Le temps de cuisson en sera-t-il réduit? Devrais-je faire cuire à<br />
température moyenne au lieu de basse? – Sonia Rand<br />
glossaire de cuisine :<br />
Émulsion<br />
L’émulsion est le mélange de deux liquides<br />
qui ne se mélangent pas normalement,<br />
comme l’huile et l’eau. L’émulsifi<strong>ca</strong>tion<br />
est obtenue en ajoutant très lentement<br />
au mélange un liant comme le jaune<br />
d’œuf ou l’huile, tout en fouettant très<br />
rapidement. Le résultat? Des sauces<br />
épaisses et douces comme la mayonnaise<br />
et la hollandaise.<br />
R : Un des avantages de la cuisson à la mijoteuse est d’assouplir les tissus conjonctifs<br />
et les fibres coriaces des coupes de viande moins tendres. À la mijoteuse, les<br />
coupes les moins tendres doivent cuire plus longtemps à basse température; les<br />
coupes plus tendres doivent cuire moins longtemps à plus haute température. Une<br />
coupe aussi tendre que le filet deviendra dure et sèche à la mijoteuse. Bien des<br />
cuisiniers préfèrent utiliser les coupes les moins tendres, non seulement en raison<br />
de leur prix avantageux, mais aussi parce qu’elles ont plus de goût. Vous trouverez<br />
d’autres recettes pour la mijoteuse sur compliments.<strong>ca</strong>/inspires – Chef Ian<br />
Les sauveurs<br />
Quoi de plus frustrant que de réaliser au beau milieu d’une recette qu’il vous<br />
manque un ingrédient <strong>ca</strong>pital? La prochaine fois que cela vous arrive, songez à<br />
l’un de ces ingrédients de substitution :<br />
Ce qu’il vous manque<br />
250 ml (1 tasse) de<br />
babeurre<br />
Crème sure<br />
Crème fouettée<br />
250 ml (1 tasse) de farine<br />
à gâteau et pâtisserie<br />
Sirop de maïs<br />
Gousse de vanille<br />
5 ml (1 c. à thé) de levure<br />
chimique<br />
Son substitut<br />
15 ml (1 c. à table) de jus de citron ou de vinaigre +<br />
assez de lait pour donner 250 ml (1 tasse) au total.<br />
Laissez reposer 5 min.<br />
Yogourt nature<br />
Lait écrémé fouetté + sucre au goût<br />
250 ml (1 tasse) de farine tout usage + 5 ml (1 c. à thé)<br />
de levure chimique + 1 ml ( 1 / 4 de c. à thé) de sel<br />
Sirop d’érable<br />
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille<br />
1 ml ( 1 / 4 de c. à thé) de bi<strong>ca</strong>rbonate de sodium + 2 ml<br />
( 1 / 2 c. à thé) de crème de tartre<br />
Longue vie aux noix<br />
Les noix confèrent une saveur et une<br />
texture uniques à plusieurs mets<br />
de saison, sucrés ou salés. Vous<br />
avez des restes après vos recettes<br />
des Fêtes? N’allez pas les jeter si<br />
vite. Dans un contenant étanche<br />
au frigo, les noix se conservent très<br />
longtemps. Au congélateur, des noix<br />
avec la coque demeurent fraîches<br />
jusqu’à six mois, et jusqu’à un an<br />
sans coque.<br />
60 Inspirés | HIVER 2009
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délices de la côte<br />
Parfait pour tout amateur de fruits de mer, ce plateau comporte<br />
une alléchante sélection de crevettes, de saumon fumé et de<br />
saumon fumé cuit avec de la sauce à fruits de mer.<br />
12 po, pour 8-12 personnes, 45,99 $<br />
plateau festif<br />
Chacun trouvera de quoi se régaler dans cette sélection de viandes<br />
fraîches et de fromages. Au menu : poitrine de dinde, rôti de bœuf,<br />
jambon Forêt-Noire et un assortiment de fromages en tranches.<br />
12 po, pour 8-10 personnes, 25,99 $<br />
14 po, pour 10-15 personnes, 34,99 $<br />
plateau de fruits<br />
De quoi grignoter sucré et santé, ce plateau de fruits frais<br />
regorge de raisins, d’ananas, de <strong>ca</strong>ntaloup, de melon d’eau, de<br />
melon miel et de fraises et est accompagné d’une trempette.<br />
10 po, pour 8-10 personnes, 24,99 $<br />
14 po, pour 10-15 personnes, 29,99 $<br />
plateau végé<br />
Les crudités sont toujours très appréciées. Ce plateau comprend<br />
des champignons, du brocoli, du céleri, des <strong>ca</strong>rottes coupées,<br />
des poivrons verts, du chou-fleur et une trempette.<br />
10 po, pour 8-10 personnes, 19,99 $<br />
14 po, pour 10-15 personnes, 24,99 $<br />
fruits et fromages<br />
Ce plateau offre la combinaison d’ingrédients idéale : fromages<br />
gouda fumé, cheddar, suisse et havarti, fraises, abricots séchés,<br />
raisins et amandes fumées, tous magnifiquement présentés.<br />
12 po, pour 8-10 personnes, 28,99 $<br />
14 po, pour 10-15 personnes, 38,99 $<br />
plateau de gâteries<br />
Cet assortiment de <strong>ca</strong>rrés traditionnels sera bienvenu en<br />
toute circonstance pendant le temps des Fêtes.<br />
9 po, pour 5-8 personnes, 5,49 $<br />
10 po, pour 12-15 personnes, 7,99 $<br />
14 po, pour 25-30 personnes, 14,99 $
Achetez 2 produits<br />
de fromage de<br />
chèvre Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong><br />
et obtenez 3 milles<br />
de récompense<br />
Air Miles<br />
Achetez 1 dessert<br />
glacé Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong><br />
et obtenez 3 milles<br />
de récompense<br />
Air Miles<br />
n’inclus pas le 300 g<br />
Achetez 2 produits<br />
de croûtons<br />
Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong> et<br />
obtenez 2 milles<br />
de récompense<br />
Air Miles<br />
Achetez 2 produits<br />
de pita Sensations<br />
par <strong>Compliments</strong><br />
et obtenez 2 milles<br />
boni Air Miles<br />
Achetez 1 Jambon<br />
au miel fumé au<br />
noyer, tranché en<br />
spirale surgelé<br />
Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong> et<br />
obtenez 11 milles<br />
de récompense<br />
Air Miles<br />
Achetez 2 produits<br />
de saumon fumé<br />
Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong> et<br />
obtenez 4 milles<br />
de récompense<br />
Air Miles<br />
Achetez 2<br />
sélections de horsd’œuvre<br />
surgelés<br />
Sensations par<br />
<strong>Compliments</strong> et<br />
obtenez 4 milles<br />
de récompense<br />
Air Miles<br />
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<strong>Compliments</strong> Collection.<br />
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par <strong>Compliments</strong><br />
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Air Miles<br />
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cuisson Sensations par<br />
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Air Miles
Index des recettes<br />
Chou-fleur au <strong>ca</strong>ri page 45<br />
Sauté de bOEuf au<br />
miel et à l’ail<br />
page 41<br />
Carrés au chocolat<br />
« tentation » et Fudge<br />
érable et noix page 24<br />
amuse-gueules<br />
et collations<br />
Pains plats à l’oignon <strong>ca</strong>ramélisé,<br />
à la poire et au brie.................................................29<br />
Tartinade au saumon étagée ............................... 29<br />
Muffins multigrains aux bleuets<br />
et au gingembre........................................................48<br />
accompagnements<br />
Chou-fleur au <strong>ca</strong>ri. ..............................................45<br />
Fenouil braisé.......................................................33<br />
Légumes-racines grillés<br />
au glacé au Cabernet. ........................................34<br />
Mini-pommes de terre au<br />
beurre brun et aux herbes..................................... 31<br />
Pois chiches épicés.............................................46<br />
Purée de pommes de terre et<br />
de chou-fleur au fromage de chèvre.................. 34<br />
Riz et haricots verts avec<br />
sauce korma..............................................................45<br />
Sauce à la saucisse,<br />
aux marrons et à l’oignon........................................33<br />
Sauce balsamique aux<br />
figues et à l’érable.....................................................33<br />
soupes et salades<br />
Salade d’épinards et de betterave<br />
au fromage de chèvre poivré.............................30<br />
Salade de grenade,<br />
pamplemousse et menthe..................................... 47<br />
Soupe thaï aux crevettes et au riz.....................42<br />
plats principaux<br />
Côtelettes de porc dans une panure<br />
sèche au cheddar et aux herbes........................40<br />
Filet de porc aux <strong>ca</strong>nneberges<br />
avec sauce au porto................................................. 12<br />
Mélange grillé maro<strong>ca</strong>in au poulet<br />
et aux épinards........................................................41<br />
Mini pains de viande............................................17<br />
Oeufs pochés sur pommes de<br />
terre rissolées............................................................ 39<br />
Pâtes au pesto avec noix de<br />
grenoble et roquette............................................49<br />
Poulet tikka masala.............................................44<br />
Riz au poulet à l’espagnole................................43<br />
Riz frit indonésien aux arachides......................43<br />
Sauté de bœuf au miel et à l’ail..........................41<br />
Soufflé aux échalotes <strong>ca</strong>ramélisées<br />
et à la sauge................................................................57<br />
Strata aux champignons<br />
et au fromage.............................................................27<br />
Tacos aux crevettes............................................39<br />
Tarte aux pommes de terre et au cheddar........19<br />
Votre meilleure dinde rôtie................................32<br />
boissons<br />
Gin fizz à la <strong>ca</strong>nneberge.....................................29<br />
Punch pétillant au pamplemousse....................26<br />
desserts<br />
Biscuits aux amandes et à l’orange...................23<br />
Carrés au chocolat « tentation ».......................24<br />
Crème brûlée aux <strong>ca</strong>nneberges.........................13<br />
Écorce au chocolat, aux fruits et aux noix........23<br />
Fudge érable et noix...........................................24<br />
Truffes au chocolat.............................................22<br />
En ligne! Ajoutez ces recettes et plusieurs autres à votre boîte à<br />
recettes personnelle en ligne en visitant compliments.<strong>ca</strong>/inspires<br />
Le coût des recettes est <strong>ca</strong>lculé d’après la quantité des ingrédients utilisés pour une portion et tient compte du coût des produits de base. Le coût<br />
des ingrédients est établi selon le prix de détail moyen au pays, excluant les taxes, sur une période de 52 semaines se terminant le 20 juillet.<br />
compliments.<strong>ca</strong>/inspires 63
LA LISTE<br />
coup d’œil sur...<br />
la liste d’épicerie de<br />
Rick Mercer<br />
Rick Mercer,<br />
animateur de<br />
l’émission The<br />
Mercer Report à<br />
CBC, nous confie<br />
ses aliments favoris<br />
J’adore la sauce<br />
chili. C’est un héritage<br />
de l’Ontario que j’ai<br />
appris à aimer.<br />
Dans la <strong>ca</strong>tégorie « classiques du<br />
temps des Fêtes », j’ai un faible pour les<br />
<strong>ca</strong>nneberges en boîte (comme celles<br />
de maman). Et qu’on ne vienne pas me<br />
les écraser une fois sorties de la boîte<br />
de conserve, j’aime mes <strong>ca</strong>nneberges en<br />
bloc, avec la forme de la boîte, les lignes<br />
et tout. C’est mon père qui cuisine à Noël,<br />
et il fait la meilleure farce. Pour moi, le<br />
secret d’un bon repas de Noël réside<br />
dans la viande salée.<br />
Le <strong>ca</strong>lmar est mon<br />
hors-d’œuvre favori. Je<br />
suis un grand amateur<br />
de fruits de mer.<br />
Je dois lever mon chapeau aux<br />
œufs de ferme frais. C’est<br />
l’aliment parfait : on l’achète<br />
préemballé, on peut en faire plein<br />
de choses et n’importe quel abruti<br />
peut les cuisiner. Je suis bien placé<br />
pour le savoir.<br />
Connaissez-vous le sel de mer<br />
français? Ça a été une révélation<br />
pour moi. C’est comme le sel habituel,<br />
en mille fois meilleur. Qui l’eut cru? Je<br />
l’utilise en finale sur les pommes de<br />
terre et les viandes grillées.<br />
Côté condiments, je ne<br />
pourrais pas vivre sans<br />
moutarde jaune.<br />
Ce n’est peut-être pas<br />
très chic, mais c’est un<br />
incontournable.<br />
Je pourrais mettre au<br />
moins 15 céréales sur ma<br />
liste. J’aime les céréales<br />
de son, croyez-vous ça?<br />
Devinez qui va avoir 40 ans!<br />
J’habite le quartier grec de Toronto et<br />
j’y suis très bien. J’adore l’agneau,<br />
j’adore les tomates et j’adore le<br />
féta. J’adore aussi les grosses<br />
salades et j’essaie d’en manger une<br />
chaque jour quand je travaille, mais<br />
seulement pour le dîner. Le souper<br />
est fait pour la vraie bouffe, pas pour<br />
la salade. D’ailleurs, je me ferais un<br />
steak en ce moment même.<br />
La bière, c’est de la<br />
nourriture? Mettez<br />
ça sur la liste aussi.<br />
Et des olives et<br />
des pommes et<br />
du bacon. J’ai<br />
mentionné le bacon?<br />
MAGASINAGE<br />
Sauce aux <strong>ca</strong>nneberges en<br />
gelée <strong>Compliments</strong>, 398 g, 1,99 $<br />
Mélange européen<br />
<strong>Compliments</strong>, 284 g, 3,29 $<br />
Céréales de flocons de<br />
son à l’avalanche de raisins<br />
secs <strong>Compliments</strong>, 775 g,<br />
3,99 $<br />
LA LISTE DE rick<br />
64 Inspirés | HIVER 2009
C’est<br />
simple<br />
c’est maison MC ’09<br />
Gâteau<br />
1 tasse (250 ml) de grains de chocolat au lait<br />
1 tasse (250 ml) de shortening Crisco ® tout végétal<br />
1 boîte (375 ml) de lait évaporé Carnation ® régulier, 2 % ou sans gras<br />
½ tasse (125 ml) de vinaigre<br />
¾ tasse (175 ml) chacun de sucre et <strong>ca</strong>ssonade, tassée<br />
4 œufs<br />
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille<br />
2 ½ tasses (625 ml) de farine à gâteaux et pâtisseries Premier Choix Robin Hood ®<br />
½ tasse (125 ml) de <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o en poudre<br />
2 c. à thé (10 ml) de bi<strong>ca</strong>rbonate de soude<br />
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte<br />
½ tasse (125 ml) de grains de chocolat mi-sucré<br />
Glaçage au chocolat au lait<br />
8 oz (250 g) de fromage à la crème, ramolli<br />
½ tasse (125 ml) de beurre, ramolli<br />
6 tasses (1,5 L) de sucre à glacer<br />
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille<br />
2 tasses (500 ml) de grains de chocolat au lait, fondus et légèrement refroidis<br />
Gâteau étagé au chocolat au lait<br />
Préparation : 25 minutes | Cuisson : 50 minutes | Donne : 24 portions | Congélation : excellente<br />
1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Graisser deux moules à gâteaux de 9 po (23 cm).<br />
2. Gâteau : faire fondre le chocolat avec le shortening. Refroidir.<br />
3. Dans un autre bol, combiner le lait concentré sucré et le vinaigre. Réserver.<br />
4. Dans un bol moyen, battre le sucre, la <strong>ca</strong>ssonade, les œufs et la vanille jusqu’à l’obtention<br />
d’une consistance épaisse, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange de chocolat en<br />
pliant. Battre jusqu’à homogénéité.<br />
5. Mélanger les 4 prochains ingrédients ensemble. Ajouter la moitié du mélange sec aux<br />
ingrédients humides. Ajouter le mélange de lait et ensuite le reste du mélange sec.<br />
Incorporer les grains de chocolat en pliant. Mettre la pâte dans les deux moules préparés.<br />
6. Faire cuire au four préchauffé de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au<br />
centre en ressorte propre.<br />
7. Glaçage : battre le fromage à la crème et le beurre jusqu’à homogénéité. Ajouter le sucre<br />
glace 1 tasse (250 ml) à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille et<br />
le chocolat en battant. Éclaircir en ajoutant 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de lait si nécessaire.<br />
8. Assemblage : couper chaque gâteau horizontalement afin d’obtenir 4 étages. Étendre<br />
environ 1 tasse (250 ml) de glaçage sur le premier étage et poursuivre avec les autres, en<br />
glaçant le dessus et les côtés. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.<br />
Pour plus de recettes et d’information sur les produits, visitez<br />
www.cestsimplecestmaison.<strong>ca</strong><br />
©/® Smucker Foods of Canada Co. ou ses affiliées. Carnation est une<br />
marque déposée de la Société des Produits Nestlé S.A., utilisée sous licence.
Douces. Succulentes. Sensationnelles.<br />
Sensations par <strong>Compliments</strong> présente les Crevettes tigrées : une délicieuse façon de faire du temps<br />
des Fêtes un véritable festin! Au goût doux et déli<strong>ca</strong>t, elles sont parfaites pour recevoir. Mais encore<br />
faut-il qu’il en reste quand les invités arriveront.<br />
Crevettes tigrées<br />
Crevettes 13/15 par tigrées sac<br />
13/15 Cuites par 454 sac g<br />
Cuites 14,99$<br />
Les produits présentés dans le magazine Inspirés par <strong>Compliments</strong> sont vendus chez :<br />
La disponibilité de certains produits peut être limitée dans certaines épiceries. Au Canada atlantique, la plupart des produits seront en épicerie du vendredi 6 novembre 2009 jusqu’au<br />
jeudi 31 décembre 2010. Les épiciers se réservent le droit de limiter les quantités. L’emballage de certains produits dans le magazine peut être différent de l’emballage retrouvé en magasin.<br />
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