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BOEuf Wellington facile
Préparation : 10 minutes temps total : 1 heure 15 minutes
Temps de réfrigération : 20 minutes à 2 heures
Portions : 8
10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola, divisée
1 kg (2 lb), rôti de filet de bœuf - partie du milieu,
paré et sans ficelle
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés
1 pqt (227 g/8 oz) de Champignons Mini Bella
entiers Compliments • Biologique, nettoyés et parés
5 ml (1 c. à thé) de beurre non salé
1 échalote, finement hachée
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de Thym Compliments
frais, hachées
3 à 4 tranches (45 g) de prosciutto
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de farine
1 / 2 pqt (198 g) de pâte feuilletée, décongelée selon
les instructions sur l’emballage
1 œuf
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de gros sel pour garnir
1. Faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile dans une poêle
à feu mi-vif. Assaisonner de tous les côtés du rôti en
utilisant la moitié du sel et du poivre. Saisir la viande
en la cuisant pendant 2 minutes de chaque côté. Poser
le morceau de viande sur une assiette recouverte d’un
essuie-tout et réfrigérer.
2. À l’aide d’un couteau ou d’un robot culinaire, couper
les champignons en petits morceaux. Dans la même
poêle, faire chauffer le reste de l’huile et le beurre à feu
mi-vif. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à
ce qu’elles embaument. Ajouter les champignons, le
reste du sel et du poivre et faire revenir en remuant
constamment, jusqu’à ce que les champignons libèrent
leur liquide et commencent à brunir. Incorporer les
feuilles de thym; transférer dans un petit bol et laisser
refroidir complètement.
3. Étendre les tranches de prosciutto sur un morceau
de pellicule plastique de 30 cm (12 po) et recouvrir
uniformément avec le mélange aux champignons.
Éponger le dessous du rôti avec un essuie-tout et le
déposer au centre. Utiliser la pellicule plastique pour
former un cylindre. Retourner les bouts du cylindre sur
eux-mêmes pour sceller et réfrigérer.
4. Saupoudrer la surface de travail de farine et rouler la
pâte feuilletée en un rectangle d’environ 3 mm ( 1 / 8 po)
d’épaisseur. Déballer le bœuf et le placer au centre
de la pâte feuilletée. Battre l’œuf et l’eau ensemble.
Badigeonner la portion exposée de la pâte (autour du
morceau de bœuf) avec un peu de dorure à l’œuf et
retourner la pâte sur le bœuf; couper la pâte qui dépasse
et border la pâte aux extrémités. Déposer le bœuf
ainsi enveloppé, la jointure vers le bas, sur une plaque
à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; couvrir sans
trop serrer et mettre au réfrigérateur pendant au moins
20 minutes (ou jusqu’à 2 heures).
5. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Sortir le bœuf
en croûte du frigo et badigeonner avec le reste de la
dorure à l’œuf. Couper trois fentes en diagonale sur le
dessus et les saupoudrer avec le gros sel. Faire cuire sur
la grille réglée au deuxième degré à partir du bas pendant
45 minutes pour une viande mi-saignante, ou jusqu’à ce
que la température interne atteigne 71 °C (160 °F) sur
un thermomètre à lecture instantanée. Laisser reposer la
viande pendant au moins 10 minutes avant de la couper
en tranches de 2,5 cm (1 po) et de servir.
Par portion ( 1 / 8 de la RECETTE) : 300 calories, 30 g
protéines, 14 g matières grasses totales (3 g gras
saturés), 75 mg cholestérol, 10 g glucides, 1 g fibres,
570 mg sodium
techniques importantes
Nos meilleures astuces pour un bœuf Wellington parfait
GLOSSAIRE CULINAIRE duxelles
Pour faire une
préparation aux
champignons (duxelles)
qui s’étendra en une
couche mince et
égale, il faut hacher
les champignons à la
grosseur de miettes de
pain. Dans le doute?
Continuez à hacher -
plus c’est petit, mieux
c’est! Vous trouverez cidessous
d’autres façons
d’utiliser ce mélange.
Il est important
d’emballer la viande
fermement dans
du plastique et de
la laisser refroidir
pendant au moins
20 minutes. Cette
étape empêche la
pâte feuilletée de se
ramollir par la suite.
Avant d’emballer
le rôti, vérifiez si
la pâte feuilletée
est assez longue
pour recouvrir
complètement le
morceau de viande.
Continuez à étendre
la pâte jusqu’à
l’obtention de la
bonne longueur avec
un pouce ou deux de
plus (5 cm/2 po).
Ce terme est employé pour notre mélange de champignons, d’échalotes
et de thym finement hachés et sautés. La couche traditionnelle de
duxelles servant au bœuf Wellington peut également être utilisée dans
des omelettes, sous la peau de poitrine de dinde ou de poulet ou encore
comme garniture sur toutes sortes de viandes.
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