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testez les trucs culinaires<br />
LORSQUE NOUS TESTONS LES RECETTES, NOUS PROCéDONS à une<br />
multitude DE MODIFICATIONS ET CHANGEMENTS. VOICI QUELQUES<br />
TRUCS QUI FONT passer CES RECETTES DE BONNES à EXCELLENTES.<br />
manicotTis au poulet et au rapini, page 46<br />
Remplir <strong>des</strong> manicottis n’est pas une mince affaire un soir de semaine. Pour<br />
nous faciliter <strong>la</strong> vie, au lieu d’introduire <strong>la</strong> garniture à <strong>la</strong> douille, nous ouvrons <strong>la</strong><br />
coquille d’un côté et nous déposons <strong>la</strong> garniture à l’aide d’une cuillère. Puis, nous<br />
p<strong>la</strong>çons <strong>la</strong> partie coupée vers le bas dans le p<strong>la</strong>t de cuisson.<br />
chaudrÉe tex-mex au poulet<br />
et au maÏs, Page 42<br />
Nous comptons sur de <strong>la</strong> crème sure<br />
pour épaissir notre chaudrée, mais<br />
nous avons constaté que de l’ajouter<br />
à un mé<strong>la</strong>nge chaud fait en sorte de<br />
diviser le bouillon. Notre solution?<br />
Simplement le refroidir quelques<br />
minutes avant et le tout devrait<br />
rester ensemble.<br />
truffes au gÂteau au<br />
fromage et aux pÉpites de<br />
choco<strong>la</strong>t, page 52<br />
Nous avons testé ces truffes à <strong>la</strong><br />
température ambiante, réfrigérées<br />
et congelées. Elles étaient<br />
meilleures congelées, <strong>ca</strong>r elles<br />
conservent ainsi plus de fermeté<br />
et une texture agréable.<br />
enlevez<br />
facilement<br />
les arilles <strong>des</strong><br />
grena<strong>des</strong><br />
Enlever les arilles<br />
<strong>des</strong> grena<strong>des</strong> ne doit<br />
pas être une activité<br />
salissante. Tranchez<br />
<strong>la</strong> grenade en deux,<br />
et p<strong>la</strong>cez-<strong>la</strong> dans<br />
un bol d’eau froide.<br />
Enlevez déli<strong>ca</strong>tement<br />
<strong>la</strong> membrane<br />
et les arilles.<br />
Les membranes<br />
flotteront à <strong>la</strong><br />
surface tandis que<br />
les arilles couleront.<br />
Vous pourrez ainsi<br />
les enlever aisément.<br />
le secret pour griller<br />
les pétoncles<br />
Pour obtenir une croûte dorée sur nos Pétoncles<br />
poêlés avec artichaut et sa<strong>la</strong>mi de Gênes de <strong>la</strong><br />
page 32, nous avons premièrement épongé les<br />
pétoncles avec un essuie-tout pour les assécher.<br />
Puis, nous les avons p<strong>la</strong>cés dans une poêle<br />
chauffée à température moyenne avec un peu<br />
d’huile et nous les avons <strong>la</strong>issés ainsi – sans les<br />
toucher ou les retourner – pendant environ<br />
2 minutes, ce qui produit une croûte parfaite.<br />
Il est également important de ne pas trop remplir<br />
votre <strong>ca</strong>sserole – sinon les pétoncles vont bouillir<br />
au lieu de griller.<br />
glossaire culinaire<br />
<strong>ca</strong>ssoulet<br />
Ayant tiré son nom de <strong>la</strong><br />
poterie dans <strong>la</strong>quelle il<br />
était traditionnellement<br />
cuit (<strong>la</strong> <strong>ca</strong>ssole), le <strong>ca</strong>ssoulet<br />
est un ragoût à cuisson lente<br />
qui vient du sud de <strong>la</strong> France.<br />
Il existe plusieurs variantes<br />
régionales de ce p<strong>la</strong>t, mais<br />
il s’agit typiquement d’un<br />
mé<strong>la</strong>nge de fèves et de<br />
vian<strong>des</strong> dont de <strong>la</strong> saucisse,<br />
du porc ou du poulet,<br />
comme dans notre recette<br />
Cassoulet au poulet à<br />
<strong>la</strong> page 38.
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