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écho <strong>des</strong> pros<br />
Jetez un regard dans les coulisses et découvrez les<br />
suggestions et les astuces présentées dans ce numéro<br />
découvrez les champignons séchés<br />
Le riche parfum terreux <strong>des</strong> champignons séchés ajoute beaucoup aux ragoûts, soupes et<br />
risottos. Lorsqu’on les utilise, comme nous l’avons fait dans notre Ragôut de boeuf et de<br />
champignons au fromage bleu (page 38), il est important de les réhydrater. Trempez les<br />
champignons séchés pendant quelques minutes dans de l’eau chaude ou du vin chaud, puis<br />
retirez-les avec une cuillère à égoutter. Conservez le liquide restant : son goût concentré<br />
ajoutera de <strong>la</strong> richesse à d’autres p<strong>la</strong>ts. Passez tout d’abord le liquide dans un filtre à <strong>ca</strong>fé<br />
pour retirer les morceaux de champignons qui y sont demeurés.<br />
trucs pratiques de<br />
congé<strong>la</strong>tion<br />
Profitez au maximum de nos P<strong>la</strong>ts maison<br />
(page 36) grâce à ces trucs pratiques.<br />
• ENTREPOSEZ Pour être prêt à bien congéler, gardez<br />
à portée de <strong>la</strong> main les moules en aluminium, les<br />
embal<strong>la</strong>ges de p<strong>la</strong>stique, le papier parchemin et les<br />
sacs en p<strong>la</strong>stique réutilisables.<br />
• EMBALLEZ Au lieu de congeler les aliments dans de<br />
grands contenants, séparez-les en portions pour <strong>des</strong><br />
repas rapi<strong>des</strong> en solitaire ou pour les lunchs.<br />
• ÉTIQUETEZ Inscrivez le nom de <strong>la</strong> recette, <strong>la</strong> date de<br />
préparation et de péremption sur les contenants.<br />
• COMPRIMEZ Évitez les brûlures de congé<strong>la</strong>tion en<br />
retirant l’air <strong>des</strong> sacs avant de les sceller.<br />
• VÉRIFIEZ Pour une congé<strong>la</strong>tion sûre, assurez-vous<br />
que <strong>la</strong> température du congé<strong>la</strong>teur est inférieure<br />
à -18 °C (0 °F).<br />
• DÉCONGELEZ À moins de les cuire immédiatement au four<br />
en les sortant du congé<strong>la</strong>teur, décongelez les aliments au<br />
réfrigérateur ou dans un sac étanche dans de l’eau froide.<br />
• ADAPTEZ Ces recettes peuvent être réduites de moitié.<br />
Comment<br />
faire griller<br />
<strong>des</strong> tomates<br />
Avant de faire<br />
griller les tomates<br />
cerises pour<br />
notre Quiche aux<br />
épinards, tomates<br />
et fromage féta de<br />
<strong>la</strong> page 40, nous<br />
les avons piquées<br />
légèrement avec<br />
un cure-dents.<br />
Ce<strong>la</strong> permet à<br />
l’air de s’échapper<br />
et empêche les<br />
tomates d’éc<strong>la</strong>ter.<br />
Nouvelles<br />
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par étapes.<br />
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