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Pétoncles poêlés avec
artichaut et salami de gÊnes
Au comptoir des fruits de mer de votre
magasin IGA, vous trouverez nos pétoncles
de haute qualité entièrement naturels qui ne
rapetisseront pas à la cuisson, c’est garanti!
Préparation : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
Portions : 16 bouchées
16 pétoncles de mer, décongelés et épongés
avec un essuie-tout
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel
Poivre, au goût
10 ml (2 c. à thé) d’Huile de canola pure à
100 % Compliments
8 tranches de Salami de Gênes Sensations
par Compliments
4 artichauts en boîte, égouttés et coupés
en quartiers
16 pique-olives
1. Assaisonner de sel et de poivre les deux
côtés de 16 pétoncles. Faire chauffer 5 ml
(1 c. à thé) d’huile dans une poêle antiadhésive
à feu mi-vif. Lorsque la poêle est chaude, y
déposer 8 pétoncles et cuire pendant environ
2 minutes sans les déplacer ni les toucher,
jusqu’à formation d’une mince croûte dorée.
Retourner les pétoncles et les faire poêler
2 minutes de plus. Les déposer dans une
assiette recouverte d’un essuie-tout. Ajouter
5 ml (1 c. à thé) d’huile (au besoin) et poêler le
reste des pétoncles. Déposer cette deuxième
poêlée dans l’assiette.
2. Dans la même poêle, saisir brièvement les
tranches de salami, jusqu’à ce qu’elles soient
chaudes et légèrement croquantes; ajouter les
morceaux d’artichauts pour les réchauffer.
3. Former les bouchées en enfilant un pétoncle,
une tranche de salami pliée et un morceau
d’artichaut sur une pique-olive. Servir chaud.
Par portion (2 bouchées) : 60 calories, 7 g
protéines, 3 g matières grasses totales (0,5 g
gras saturés), 15 mg cholestérol, 1 g glucides,
0 g fibres, 220 mg sodium
Médaillons de boeuf
avec sauce crémeuse aux
champignons sauvages
Préparation : 5 minutes
Temps total : 40 minutes Portions : 8
30 g (1 oz) de champignons sauvages séchés
mélangés
500 ml (2 tasses) de Bouillon de bœuf, 25 %
moins de sodium Compliments, chauffé
10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola, divisée
15 ml (1 c. à soupe) de beurre, ramolli
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’échalote, finement coupée
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti
Sensations par Compliments
175 ml ( 3 / 4 tasse) de vin blanc sec
175 ml ( 3 / 4 tasse) de crème à cuisson
8 médaillons de bœuf aaa de 125 g (4 oz)
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chaque de sel et de poivre
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Placer les champignons dans un bol avec le
bouillon chaud et les laisser tremper pendant
20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter les champignons et réserver le
bouillon (voir nos trucs à la page 48).
2. Placer 5 ml (1 c. à thé) d’huile, le beurre,
l’échalote, l’aromate à l’ail et les champignons
dans une grande casserole à feu moyen-vif.
Cuire le tout jusqu’à ce que l’échalote soit
caramélisée, pendant environ 5 minutes.
Ajouter le vin et déglacer la casserole pendant
environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et
laisser mijoter le tout pendant 5 à 8 minutes.
Incorporer la crème et cuire pendant 2 minutes.
3. Entre-temps, saler et poivrer le bœuf. Verser
le reste de l’huile dans une poêle allant au four,
faire revenir le bœuf à feu vif pendant 1 minute
de chaque côté et mettre la poêle dans le four.
Cuire le tout pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à
ce qu’un thermomètre à lecture instantanée
inséré au centre de la viande indique 70 °C
(160 °F). Retirer le bœuf du four et le réserver.
Répartir les médaillons dans 8 assiettes, les
arroser de 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux
champignons (garder les restes pour une
utilisation future) et servir.
Par portion (1 médaillon, 30 ml/2 c. à soupe) :
320 calories, 39 g protéines, 16 g matières
grasses totales (7 g gras saturés),
105 mg cholestérol, 2 g glucides, 0 g fibres,
230 mg sodium
Petites pommes de terre rôties
avec beurre à l’origan
Il vous restera beaucoup de beurre à l’origan.
Vous pouvez le conserver une semaine au
réfrigérateur ou un mois au congélateur.
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 45 minutes PORTIONS : 8
1 kg (2 lb) de Mélange de petites pommes
de terre Compliments, coupées en deux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
75 ml ( 1 / 3 tasse) d’Aromate à l’origan
Sensations par Compliments
10 ml (2 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti
Sensations par Compliments
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d’Origan
Compliments frais, grossièrement hachées
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Mélanger les pommes de terre et la vinaigrette
sur une plaque à pâtisserie et les faire rôtir
pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient dorées et tendres sous la fourchette.
2. Entre-temps, mélanger le beurre, les
aromates à l’origan et à l’ail rôti, le sel et le
poivre dans un bol; mélanger délicatement
le tout à l’aide d’une fourchette. Répartir le
mélange au beurre sur 2 grands morceaux de
film plastique, les rouler de façon à former deux
bûches et les laisser refroidir au réfrigérateur.
3. Transférer les pommes de terre rôties dans
un plat de service, y ajouter 30 ml (2 c. à soupe)
de beurre à l’origan et mélanger pour bien les
enrober. Garnir les pommes de terre d’origan
frais et servir immédiatement.
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 110 calories,
2 g protéines, 4,5 g matières grasses totales
(1,5 g gras saturés), 5 mg cholestérol,
18 g glucides, 3 g fibres, 25 mg sodium
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