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Fêtes 2010 • magazineinspires.ca
gratuit
Le plaisir de bien manger
partagez la
magie des fêtes 60 +
façons de
faire la fête
Gâteaux
renversés
à l’érable
p. 8
+ Saveurs locales : nos fromages artisanaux
du terroir québecois
+ Idées-cadeaux, desserts alléchants
et amuse-gueules divins
www.IGA.net

Un cadeau qu’on voudra garder pour soi.
Célébrez les Fêtes avec notre nouvelle Collection festive.
Cette délicieuse gamme, qui comprend du chocolat belge, des biscuits
de gourmet et des rochers moelleux aux pacanes, est le cadeau parfait…
si vous résistez à la tentation de le garder pour vous !

magazineinspires.ca 19
Cinq moments magiques
du temps des Fêtes.
Voici le moment de planifier en prévision
des Fêtes, et nous avons les produits, les
recettes et les idées pour vous y aider.
1. Lisez notre article « Le meilleur des
Fêtes » (page 5) pour découvrir des idées de
cadeaux délicieusement sucrés, des desserts
vedettes et des amuse-gueules appétissants
de Sensations par Compliments. 2. Dans
l’article « Soyez un pro des Fêtes » (page
12), découvrez de fantastiques astuces pour
recevoir ou participer à une fête, allant de
servir des pains de style artisanal fraîchement
sortis du four à surprendre votre hôte avec
un joli poinsettia. 3. Notre section « Faire
la fête!» (page 18) présente un assortiment
d’idées de hors-d’œuvre et de plateaux pour
tous les styles de réception. 4. Dans « Soirée
chic » (page 28), nous mettons en vedette un
délicieux repas pour les Fêtes; parfait pour un
repas en famille et entre amis. 5. Toutefois,
gardez-vous de la place pour le dessert! Nous
avons de somptueux desserts qui satisferont
toutes les dents sucrées (page 33). Enfin, il
ne nous reste qu’à porter un toast lors de nos
réceptions entourés de parents et amis.
Célébrez le temps
des fêtes avec de
bons amis,
beaucoup
de gaieté et
des aliments
sensationnels.
Nos idées toutes
simples mais
impressionnantes
vous permettront
de créer une
soirée fantastique
dont vous vous
souviendrez
toujours.
TrempeTTe aux TomaTes eT au fenouil rôTis
En ajoutant de l’huile d’olive en filet fin et régulier dans le mélangeur, vous vous
assurerez de bien émulsionner cette trempette fraîche et colorée.
préparaTion : 10 minutes Temps ToTal : 40 minutes porTions : 500 ml (2 tasses)
375 ml (1 1 /2 tasse) de Tomates 1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger
Santalina MC Compliments, tomates, ail, 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive et
coupées en deux
graines de fenouil dans un bol. Mélanger jusqu’à
2 gousses d’ail, émincées
ce que les tomates soient bien enrobées, puis
175 ml + 30 ml ( 3 /4 tasse + 2 c. à
transférer dans un plat à rôtir. Faire rôtir les
soupe) d’Huile d’olive 100 % tomates entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce
extra vierge première pression que des ampoules se forment sur la peau et
à froid Sensations par
qu’elles noircissent un peu. Les retirer du four
Compliments, divisée
et laisser refroidir.
5 ml (1 c. à thé) de graines de 2. Réduire en purée les tomates rôties, le pain
fenouil, écrasées
grillé, le vinaigre, l’aromate au piment fort et le sel
1 tranche de pain de campagne, au mélangeur. Ajouter le reste de l’huile d’olive, en
grillée et rompue en morceaux filet fin jusqu’à homogénéité. Transférer dans un
(environ 125 ml/ 1 /2 tasse) bol et servir avec des légumes tranchés.
10 ml (2 c. à thé) de Vinaigre de PAR PoRTion (30 ML/2 C. à souPe) : 120 calories,
vin rouge Compliments
0 g protéines, 13 g matières grasses totales
10 ml (2 c. à thé) d’Aromate au (2 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 2 g glucides,
piment fort Sensations par 0 g fibres, 50 mg sodium
Compliments
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel
Frais et de couleur vive,
le radicchio, les asperges
blanchies, le fenouil, les
tomates, les courgettes
et les choux-fleurs sont
les parfaits ingrédients
pour un plat de crudités
original qui incitera
les convives à y revenir
encore et encore.
Joyeuses Fêtes!
Samantha Shepherd, rédactrice en chef
Vous avez des
commentaires?
Envoyez-nous un courriel
à l’adresse redaction@
compliments.ca
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FÊTES 2010
DES QUESTIONS, DES
COMMENTAIRES?
POUR COMMUNIQUER AVEC NOUS :
par courriel
compliments@sobeys.com
PAR TÉLÉPHONE
1 866 672-0061
PAR LA POSTE
Magazine Inspirés
a/s Sobeys Inc.
1680 Tech Ave., Unit 1,
Mississauga (Ontario) L4W 5S9
Rédactrice en chef Samantha Shepherd
Directrice de rédaction Lauren Ferranti-Ballem
Rédactrice de recettes Bonny Reichert
Rédactrice associée Claire Cooper
Rédactrices adjointes Clare Douglas, Andrea Ercolani
Réviseure Annick Torfs
Directrice artistique Henrietta Poon
Directrice artistique associée Suba Kailasapillai
Designer Tyrone Franco
Designer de production Aimee Nishitoba
Directrice de production Ivanka Smilenova
Chefs des cuisines Ian Dowsett, Ryan Skelton
Coordonnatrice, Sobeys Québec Carole Legault
Collaborateurs
Claudia Bianchi, Martine Blackhurst, Justin Courneya,
John Cullen, Ashley Denton, Yvonne Duivenvoorden,
Carol Dudar, Angus Fergusson, David Grenier,
Vincent Noguchi, Mark Olson, Jodi Pudge,
Terry Schacht, Sasha Seymour, Amy Snider-Whitson,
James Tse, Nicole Young
Inspirés est une publication de Sobeys Inc. créée
par Totem Communications Group. Reproduction
couleur : Clarity Colour. Impression : St. Joseph
Printing. Tous droits réservés. Toute reproduction,
en tout ou en partie, est interdite sans la permission
écrite préalable de Sobeys Inc. © Sobeys Inc. 2010
PARTNERS IN GROWTH TM
Sobeys, en collaboration
avec St. Joseph Print Group
et Scouts Canada, contribue
à la préservation de notre
environnement. L’impression
de ce magazine a permis la
plantation de milliers de jeunes
plants dans des parcs publics et
sur des berges partout au Canada.
articles
FAIRE LA FÊTE!......................................................18
Faites bonne chère avec vos amis grâce à nos
recettes conçues pour plaire parent et amis
PRÊT POUR LE RÉVEILLON .............................. 26
Servez un superbe buffet sans mettre le pied
dans la cuisine grâce à IGA
SOIRÉE CHIC…..................................................... 28
Un menu frais et inspiré parfait pour vos
réceptions du temps des Fêtes
PLATS MAISON................................................... 36
Les repas prêts à congeler pour vous dépanner

holiday cover.v2 QF, ATL_F.indd 1
9/29/10 3:27:46 PM
42
FÊTES 2010 • magazineinspires.ca
GRATUIT
au premier plan
MOT DE BIENVENUE.......................................1
LE MEILLEUR DES FÊTES............................... 5
Des douceurs, des amuse-gueules faciles
et des moyens de gagner du temps pendant
les Fêtes
SOYEZ UN PRO DES FÊTES......................... 12
Que vous soyez l’hôte ou l’invité, nous avons
tout ce dont vous avez besoin
IDÉES INSPIRÉES............................................16
Cinq façons de se mettre dans l’esprit
des Fêtes
dans chaque
numéro
28
ÉPINARDS SURGELÉS DE 3 FAÇONS.......40
De nouveaux rôles pour ce favori parmi
les surgelés
DU LUNDI AU VENDREDI.......................... 42
Cinq soupers rapides à préparer
EN LIGNE!........................................................ 47
Découvrez les toutes dernières nouveautés
des Fêtes à magazineinspires.ca
ÉCHO DES PROS........................................... 48
Les astuces et techniques de nos chefs
LEÇON DE CUISINE...................................... 50
Avec notre rédactrice de recettes et chef,
Bonny Reichert, une lectrice d’Inspirés
apprend à préparer un bœuf Wellington
traditionnel
ET POUR TERMINER.....................................52
Le cadeau idéal : de jolies truffes maison
partagez la
magie des fêtes 60 +
Gâteaux
renversés
à l’érable
p . 8
LE PLAISIR DE BIEN MANGER
EN COUVERTURE
icônes
Au rayon des surgelés
Nouveaux produits
en magasin
FAÇONS DE
FAIRE LA FÊTE
Nos Gâteaux renversés à l’érable
Sensations par Compliments, une
conclusion élégante à tout repas. Vous
les trouverez à la page 8, ainsi que
d’autres desserts décadents.
Le coût des recettes est calculé par portion selon les ingrédients utilisés
pour une recette entière et inclut le coût des ingrédients de base. Le
coût des ingrédients est calculé en fonction du prix de vente moyen par
produit à l’échelle nationale, excluant les taxes, sur une période de
52 semaines se terminant le 7 juillet 2010.
magazineinspires.ca 3

le meilleur des Fêtes
Trouvez tous vos présents sucrés et divins desserts chez IGA en cette
saison des Fêtes. Nous avons tout ce qu'il vous faut pour toutes les occasions
imaginables, ainsi que pour tous les goûts.
comme une douce caresse
Inspirée par une pâtisserie française remontant au 19e siècle, notre Tarte tatin Sensations
par Compliments est le résultat d’un travail fait avec plaisir. Nous avons voyagé et goûté aux
meilleures pâtisseries de Paris, New York, Toronto et Amsterdam, puis nous avons combiné nos
caractéristiques préférées en une seule tarte parfaite. Celle-ci est méticuleusement faite à la
main et délicieusement simple : des pommes Granny Smith sucrées-acidulées, de la véritable
pâte remplie de beurre et une sauce au caramel crémeux. Faite avec passion et composée
d’ingrédients de première qualité, cette tarte n’est offerte que chez IGA, où vous la trouverez
toujours fraîche à notre comptoir de la boulangerie.

le meilleur des fÊtes
cadeaux
sucrés
En cette période des
Fêtes, IGA vous propose
des idées de cadeaux
sucrés qui raviront
chacun sur votre liste.
hôtes heureux
Une fois les invités partis et la maison rangée,
les hôtes méritent un moment de quiétude.
Les Truffes belges croquantes Sensations par
Compliments sont le péché mignon ultime.
Saupoudrées d’un cacao riche et sillonnées
d’une volute croustillante, elles se laissent
croquer avec délice.
à en perdre la tête
Inattendus et charmants, ces contenants
festifs présentent joliment des gâteries sucrées
et croquantes. Les amateurs de chocolat opteront
pour la Collection de chocolats, pralines, noix
et raisins secs Sensations par Compliments. Cet
assortiment d’amandes pralinées, de pacanes,
de noisettes et de raisins enrobés de chocolat
au lait ne manquera pas de satisfaire les envies
sucrées de tout ceux qui vous entourent.
6 Inspirés | Fê tes 2010

pour les
petits lutins
En théorie, ils sont destinés aux enfants,
mais nous savons que vous ne pourrez
pas y résister.
biscuits à partager
Déposez une boîte de Collection de biscuits de
luxe Sensations par Compliments près de
la cafetière, au bureau, et tous ces biscuits
crémeux et riches se seront envolés avant midi.
Les gourmands auront de la difficulté à décider
lequel parmi ces douze biscuits faits d’un
véritable chocolat belge blanc, au lait et noir,
remporte la palme.
divines noisettes
Certaines saveurs sont inséparables,
comme le chocolat et les noisettes.
Les Chocolats au lait avec noisettes
Sensations par Compliments sont des
bouchées crémeuses et croquantes,
faites de noisettes grillées enrobées de
chocolat. Des douceurs idéales pour offrir
au professeur ou pour le bas de Noël.
AMUSONS-NOUS
Les enfants adoreront
monter et décorer la
maison de leurs rêves avec
la Trousse pour maison en
pain d’épice Compliments,
qui comprend du fondant,
des paillettes, des bonbons
et même une couronne
décorative pour la porte
avant. Gardez la maison
en présentation et utilisez
la Trousse pour biscuits
en pain d’épice pour
la collation.
RÉCONFORT
EN TASSE
Lorsque le froid rosit
leur petit nez, servez à
vos enfants une tasse
de Mélange à chocolat
chaud avec guimauves
Compliments, un régal
de vrai cacao et d’une
délicieuse garniture
de guimauves. Offert
en boîte ou en sachets
pratiques, vous n’avez
qu’à y ajouter de l’eau
chaude ou, pour un
aspect plus crémeux,
du lait vapeur.
magazineinspires.ca 7

le meilleur des fÊtes
desserts
alléchants
Même après un repas copieux, il reste toujours
de la place pour un dessert aussi tentant.
en page
couverture
petits mais parfaits
Les quatre gâteaux sont à vous! Assez petits pour
être tous goûtés, les gâteaux de la Collection de
petits desserts Sensations par Compliments offrent
des portions parfaites de triple mousse au chocolat,
de truffes, de tiramisu et de gâteau au fromage, le
tout élégamment décoré.
un amour d’érable
Selon la légende, la recette anglaise du gâteau renversé à l’érable
aurait vu le jour dans une cuisine canadienne. C’est donc dans un esprit
joyeusement patriotique que nous explorons cette tradition avec une
touche locale. Servis chauds, les Gâteaux renversés à l’érable Sensations
par Compliments, sont recouverts d’une sauce exquise au sirop d’érable du
Québec. Avec deux portions individuelles par boîte, il s’agit d’un dessert
riche et onctueux que vos invités adoreront.
savourez la surprise
Le Gâteau au chocolat en fusion Sensations par
Compliments est un dessert qui exige qu’on prenne
son temps. Pendant que la sauce au chocolat
chaude s’écoule lentement du gâteau moelleux,
vous serez déchiré entre l’envie de le dévorer
immédiatement ou de faire durer le plaisir à l’infini.
Heureusement, la boîte en contient quatre.
tiramisu suprême
Profitez à la fois d’un café et d’un dessert grâce au
Tiramisu suprême Sensations par Compliments.
Traduit approximativement par « choisis-moi »,
le tiramisu accomplit cette prouesse de se sucrer
le bec avec des étages de boudoirs trempés dans
de l’espresso, du cacao et du fromage
mascarpone crémeux fouetté.
8 Inspirés | Fê tes 2010

étonnants
amusegueules
comme dans un bistro, en mieux
Recréez l’atmosphère d’un bistro en servant les Hors-d’œuvre bistro
classique Sensations par Compliments, une collection de petites
bouchées individuelles, enrobées de pâte feuilletée, sur lesquelles vos
invités se jetteront sitôt sorties du four. Au choix : poulet Santa Fe,
poulet Buffalo au goût piquant et épinards et artichauts avec fromage.
De délicieuses petites
bouchées inventives, seulement
disponibles chez IGA, donneront
le ton à la soirée et satisferont
vos invités.
quiches réconfortantes
Avec ses bords pincés, sa pâte au beurre et sa
garniture appétissante, la quiche a quelque chose
de si réconfortant. Dans une base crémeuse,
la Collection de mini-quiches Sensations par
Compliments sont offertes en trois saveurs :
quiche lorraine traditionnelle; champignons et
brie; poireau, jambon et fromage suisse.
noix de coco
croquante
Le croquant sucré et savoureux des
Crevettes panées à la noix de coco non
cuites Sensations par Compliments garantit
que vos invités en redemanderont. Enrobées
de noix de coco râpée et prêtes en moins de
10 minutes, ces crevettes géantes provenant
des Meilleures pratiques d’aquaculture sont
délicieuses avec un peu de jus de lime.
magazineinspires.ca 9

le meilleur des fÊtes
APPROUVÉ
PAR NOTRE
JURY
Notre jury de dégustation
Compliments a approuvé
tous les produits du présent
numéro. Voici un de
leurs favoris.

tempura tentant
Le tempura japonais utilise une pâte froide délicatement brassée avec
des baguettes pour la garder légère, ce qui est le secret de cette panure
légère, mais croustillante. Les Crevettes tempura Sensations par Compliments
non cuites apportent ce croquant à votre table de célébration sans le
tracas de la préparation. Mariées à leur sauce trempette au soya, nos
crevettes sont juteuses et, comme tous nos produits de crevettes,
elles sont produites de façon éthique et proviennent des Meilleures
pratiques d’aquaculture. Il suffit de cuire et de servir!
grignotines
uniques
Optez pour une grignotine
spéciale pour vos réceptions
des Fêtes. Les Croustilles
cuites en marmite Sensations
par Compliments sont offertes
en une variété de saveurs et
sont toujours croustillantes
à l’extrême grâce au procédé
de cuisson en petits lots.
Essayez aussi les Arachides
lime et chili cuites en
marmite, qui sont légèrement
assaisonnées de chili épicé
et de lime acidulée pour
produire un goût dont vos
invités raffoleront.
merveilleuses bouchées
Inspirés par les gelées sucrées et savoureuses qu’on retrouve sur les plateaux
de fromages, nous avons créé une entrée qui contient ces saveurs en une
seule bouchée croustillante. La Collection de fleurs de phyllo Sensations par
Compliments mélange fromage à la crème et ricotta, et offre trois différentes
garnitures si belles qu’elles ont l’air (et le goût!) fait maison. Cette collection
comprend une relish aux canneberges et au gingembre, une garniture
aux champignons confits et à la gelée de poivrons rouges. Enveloppées de
pâte phyllo croustillante, ces bouchées sont emballées dans une plaque
prête pour le four et se cuisent en moins de 10 minutes.
magazineinspires.ca 11

fêtez avec
soyez un pro des fêtes
Si vous organisez une réception chez vous, nous vous aiderons à dresser une table débordante de
produits frais pour satisfaire à tous les goûts. Si vous êtes invité à une fête, nous ferons en sorte
que vous vous présentiez toujours avec des cadeaux magnifiques et délicieux.
misez sur
la fraîcheur
Chaque hôte sait que de superbes pains frais
sont un excellent moyen de rehausser un
buffet. Voici des pains qui sauront séduire.
1
2
3
5
4
1. POIRE ET AMANDE
Un pain dessert brioché
au riche goût de beurre,
garni d’une généreuse
portion de délicieuses
poires et d’amandes
effilées croquantes.
2. PAIN NOIX ET RAISINS
Un pain aux noix de
Grenoble et aux raisins
de Corinthe, à la mie
basanée riche en saveurs
et en textures.
3. trois fruits
Truffé de canneberges, de
raisins et d’abricots séchés,
ce pain est délicieusement
dense. Il ne manquera pas
d’être une vedette à votre
brunch des Fêtes.
4. miche choco
canneberge
Une miche à partager à
la mie tendre, remplie de
canneberges et de riches
morceaux de chocolat.
5. canneberge-orange
Ce pain abonde de
canneberges séchées
et contient un soupçon
acidulé d’agrumes. Il est
délicieux avec un filet de
miel ou de la confiture.
Les pains Poire et amande, Noix et raisins et Miche choco canneberge sont offerts pour un temps limité.
Le Canneberge et orange et le Pain aux trois fruits sont disponibles en tout temps à notre rayon de la boulangerie.

donnez le choix
Joignez-vous à vos invités et profitez du festin, même si la fête a lieu chez
vous. Notre service de buffet offre des plateaux de fruits, des viennoiseries,
des salades du monde entier et du sushi. Il comblera tous vos besoins et
vos goûts, que votre fête soit intime ou grandiose. Laissez-nous faire tout le
travail afin que vous puissiez vous amuser. Essayez ces splendides plateaux :
1. roulés
Un duo frais débordant de saveurs et de textures – crudités et
trempette accompagnent nos délicieux sandwichs roulés : italien,
club, jambon fromage, dinde aux canneberges et rôti de bœuf et
confit d’oignons.
2. Viva Italia
Laissez vos convives créer eux-mêmes leur assiette idéale
à partir d’un assortiment de viandes italiennes de qualité,
comprenant un assortiment de capicollo, mortadelle, saucisson
Calabrese, prosciutto et bocconcinis... parfaits pour l’antipasto.
3. sushi odoroki
Vous ferez sensation avec du sushi frais. Faites votre choix parmi
makis : saumon, omelette japonaise, crevettes tempura, surini,
thon épicé, saumon épicé et végétarien; hosomakis : saumon,
avocat et concombre; et nigiris : saumon, crevette, thon et rouget.
4. mousselines
Rien de mieux que nos mini-mousses vanille et framboise, chocolat,
mangue, chocolat et canneberges, nos desserts en version gourmet.
choix personnalisé
Nous pouvons créer une variété de plateaux
personnalisés. Consultez notre brochure de service
traiteur et donnez-nous au moins deux jours pour
préparer vos plateaux. Commandez-les au comptoir
de la charcuterie ou en ligne à www.IGA.net.
mon
traiteur
Cocktails,
brunchs
et repas
sympas!
magazineinspires.ca 13

conseils d’entretien
• Assurez-vous de protéger
votre poinsettia du gel lors
de son transport.
• Évitez les courants
d’air et maintenez une
température entre 12 °C
(55 °F) et 21 °C (70 °F).
• Placez-le dans un endroit
bien éclairé mais qui est à
l’abri du soleil.
• Arrosez-le quand la terre
est sèche seulement,
évitez les surplus d’eau.
offrez un poinsettia
Dès que vos hôtes vous ouvrent la porte, saluez-les avec un sublime
poinsettia coloré. Cette année, vous trouverez chez votre magasin
IGA une nouvelle variété de poinsettias géants. Vous pouvez même
en acheter un juste pour vous. En prime, cette plante vivace restera
belle même lorsque les Fêtes ne seront plus qu’un lointain souvenir.
14 Inspirés | FÊ TES 2010

fêtez avec
offrez de beaux paniers
Nos paniers-cadeaux sont une invitation à la découverte. Ils procurent une
surprise après une autre au fur et à mesure qu’on les déballe. Offrez un de
nos nombreux paniers à vos proches friands de bonne nourriture – ils seront
plus que ravis d’y découvrir une abondance de nos produits le plus prisés.
*L’assortiment peut varier. Voir en magasin pour de plus amples détails.
un cadeau
de choix
Besoin d’un cadeau
rapide et facile? Pensez
aux cartes-cadeaux IGA.
Choisissez une carte
de 10 $, de 25 $ ou de
50 $ ou choisissez un
montant, et faites place
au magasinage!
carte-cadeau 10 $
gift card $10
gift carte-cadeau card 50 $
gift card $50
gift carte-cadeau card 25 $
gift card $25
gift carte-cadeau
card
gift card
magazineinspires.ca 15

Cinq façons de
se mettre dans
l’esprit des Fêtes
À ESSAYER
l’humble panais
Offert toute l’année, le panais tient la vedette pendant
la saison froide. Ce légume-racine, cousin de la carotte,
se caractérise par un goût de noisette légèrement sucré.
Faites-le rôtir avec un soupçon d’huile d’olive et d’ail, ou
servez-le bouilli ou en purée. Le panais doit être ferme
au moment de l’achat; il se conserve au réfrigérateur
dans un sac de plastique pendant deux semaines.
À achetez
café de première qualité
Réveillez-vous du bon pied en vous offrant un café préparé
à la maison. Nous aimons une tasse pleine d’arômes du
café Moka Java doux café mouture fine de Sensations par
Compliments pour son goût d’une extrême douceur et son
soupçon sophistiqué de chocolat. Un agréable début de
journée, ce café brille vraiment lorsqu’il est accompagné
d’un dessert, en particulier au moment des Fêtes. Pour un
régal audacieux, saupoudrez-en sur une glace au chocolat
ou à la vanille.
À CONCOCTER
cadeaux à déguster
Semez le bonheur avec ces présents
originaux préparés en un rien de temps.
maïs soufflé au caramel épicé
Ce qu’il faut faire Placer un sac de Maïs
à éclater au micro-ondes à saveur nature
Compliments • Équilibre cuit sur une plaque à
pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faire
fondre 75 ml ( 1 / 3 tasse) de beurre non salé; ajouter
250 ml (1 tasse) de sucre et 60 ml ( 1 / 4 tasse) de
sirop de maïs et faire chauffer jusqu’à ce que le
mélange soit lisse, bouillonnant et légèrement
plus foncé (environ 10 minutes). Incorporer 1 ml
( 1 / 4 c. à thé) de sel et retirer du feu. Arroser le maïs
soufflé du mélange ainsi obtenu; saupoudrer de
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de Piment de Cayenne moulu
Compliments. À l’aide d’une spatule à l’épreuve
de la chaleur, remuer doucement afin d’enrober
le maïs soufflé uniformément.
Emballage Une fois le maïs soufflé refroidi,
le répartir dans 12 sacs en cellophane. Placer
chaque sac sur un morceau de ruban large; réunir
les deux extrémités du ruban par-dessus le sac et
les attacher avec un morceau de ruban mince.
noix épicées
ce qu’il faut faire Mélanger 500 ml
(2 tasses) de pistaches, d’amandes, de noix
de cajou et d’arachides avec 1 blanc d’œuf
et 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de paprika fumé
et de cumin; cuire au four sur une plaque à
pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pendant
30 minutes, à 150 °C (300 °F).
Emballage Remplir de noix des sacs en
cellophane ou des bocaux et les attacher ou les
orner à l’aide d’un ruban coloré.
16 Inspirés | Fêtes 2010

À DÉGUSTER
vins festifs
Notre sélection des meilleurs vins pour
les Fêtes
pour vos réceptions
Quelle belle période de l’année pour recevoir!
Faites provision de vins généreux et abordables
qui plairont à vos invités. Parfait en apéritif et
avec des amuse -gueule, le Duteuil Muscadet
Sèvre et Maine (AOC) , France, est un vin
blanc sec qui s’exprime sur des notes de citron
et de poire. Pour un rouge ayant du caractère,
choisissez le Antolini Mazia (DOCG) Chianti,
Italie, un vin légèrement épicé aux arômes
marqués de fruits rouges; il réchauffera vos
soirées hivernales.
À CUISINER
hors-d’œuvre irrésistible
Brie cuit au four avec thym et miel
Saveur caractéristique du temps des Fêtes, le miel sucre tout en douceur
et s’agence harmonieusement au thym.
Préparation : 5 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 8
pour un repas spécial
À repas festif, vin spécial. Avec ses notes
florales rappelant le merlot, le Louis de
LaCourt (AOC) Bordeaux, France, est un
vin qui chaperonnera volontiers toutes vos
conquêtes culinaires.
1 meule (200 g) de Fromage
brie double crème
Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de Thym
Compliments frais, haché
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre
30 ml (2 c. à soupe) de Miel
Compliments
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Enlever une
mince couche de la croûte supérieure du brie et
placer le fromage côté coupé vers le haut dans un
Caquelon pour brie au four Compliments. Presser
le thym et le poivre sur le dessus du brie. Arroser
de miel, couvrir de la croûte et faire cuire pendant
20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit mou
et qu’il commence à faire des bulles. Servir chaud
avec des tranches de poires et des craquelins.
Par portion ( 1 / 8 de LA recette) : 110 calories,
5 g protéines, 8 g matières grasses totales
(4 g gras saturés), 25 mg cholestérol, 5 g glucides,
0 g fibres, 140 mg sodium
LES iNSÉPARABLES
Donnez libre cours à
votre imagination avec le
Caquelon pour brie au four
Compliments. Chauffez
et servez le Fromage
brie double crème ou le
Fromage Camembert
Compliments nature ou
garnissez-les de vos
herbes, confitures ou
noix préférées.
Trouvez-le au rayon
charcuterie
Trouvez-le au rayon
magazineinspires.ca 17

Célébrez le temps
des fêtes avec de
bons amis,
beaucoup
de gaieté et
des aliments
sensationnels.
Nos idées toutes
simples mais
impressionnantes
vous permettront
de créer une
soirée fantastique
dont vous vous
souviendrez
toujours.

Trempette aux tomates et au fenouil rôtis
En ajoutant de l’huile d’olive en filet fin et régulier dans le mélangeur, vous vous
assurerez de bien émulsionner cette trempette fraîche et colorée.
Préparation : 10 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 500 ml (2 tasses)
375 ml (1 1 / 2 tasse) de Tomates
Santalina MC Compliments,
coupées en deux
2 gousses d’ail, émincées
175 ml + 30 ml ( 3 / 4 tasse + 2 c. à
soupe) d’Huile d’olive 100 %
extra vierge première pression
à froid Sensations par
Compliments, divisée
5 ml (1 c. à thé) de graines de
fenouil, écrasées
1 tranche de pain de campagne,
grillée et rompue en morceaux
(environ 125 ml/ 1 / 2 tasse)
10 ml (2 c. à thé) de Vinaigre de
vin rouge Compliments
10 ml (2 c. à thé) d’Aromate au
piment fort Sensations par
Compliments
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel
1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger
tomates, ail, 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive et
graines de fenouil dans un bol. Mélanger jusqu’à
ce que les tomates soient bien enrobées, puis
transférer dans un plat à rôtir. Faire rôtir les
tomates entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce
que des ampoules se forment sur la peau et
qu’elles noircissent un peu. Les retirer du four
et laisser refroidir.
2. Réduire en purée les tomates rôties, le pain
grillé, le vinaigre, l’aromate au piment fort et le sel
au mélangeur. Ajouter le reste de l’huile d’olive, en
filet fin jusqu’à homogénéité. Transférer dans un
bol et servir avec des légumes tranchés.
Par portion (30 ML/2 c. à soupe) : 120 calories,
0 g protéines, 13 g matières grasses totales
(2 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 2 g glucides,
0 g fibres, 50 mg sodium
Frais et de couleur vive,
le radicchio, les asperges
blanchies, le fenouil, les
tomates, les courgettes
et les choux-fleurs sont
les parfaits ingrédients
pour un plat de crudités
original qui incitera
les convives à y revenir
encore et encore.
magazineinspires.ca 19

1
2
5
4

harmonisation
des vins
Côtes du Rhône Villages,
750 ml
préparez un
plateau de
fromages
délicieux
Impressionnez vos invités avec une
variété de fromages du terroir du Québec
exclusivement disponibles chez IGA. En
voici quelques-uns de nos préférés.
1
Les Trois Princes de Princeville,
Chaudière-Appalaches
Fait à 100 % de lait de chèvre,
ce fromage à pâte molle et à la
croûte cendrée possède un goût
prononcé de lait frais.
2
Le Voyageur de Mont-Laurier,
Laurentides
Ce fromage fait à 100 % de lait
de vache, à pâte semi-ferme et à
croûte lavée, possède un arôme
floral avec des soupçons de
fumée et un goût subtil de noix.
3
Grondines de Grondines, Québec
Ce fromage ferme est fait à 100 %
de lait cru biologique de vache,
il possède une saveur subtile
de noisette et un arôme floral.
4
Le Marquis de Témiscouata
de Notre-Dame-du-Lac,
Bas Saint-Laurent
Fromage à pâte molle et à croûte
fleurie. Ce fromage primé est fait
à 100 % de lait de vache Jersey.
Riche et crémeux, il dégage
un arôme de beurre avec des
soupçons de champignons.
3
5
Le Champaître de Plessisville
Fabriqué à Plessisville, ce fromage
à pâte semi-ferme est fait à 100 %
de lait de vache, il dégage un goût
de champignon avec des soupçons
de beurre d’amandes.
essayez aussi
La Tomme de Brebis de
Charlevoix, Baie-Saint-Paul
Ferme avec une croûte lavée,
ce fromage entièrement fait
de lait de brebis de la Fromagerie
Maurice Dufour présente de
belles notes florales.
magazineinspires.ca 21

offrez une variété de
viandes
froides
Procurez-vous des viandes froides
Sensations par Compliments au
comptoir de libre service de la
charcuterie de votre IGA pour
préparer un élégant plateau. Pliez les
viandes froides et présentez-les avec
du pain frais, des olives et cornichons.
1 2 3 4
À essayer : Capicollo piquant à l’ancienne Sensations par Compliments; Rôti de bœuf au goût
maison Sensations par Compliments; Salami de Gênes Sensations par Compliments; Jambon fumé
d’autrefois Sensations par Compliments
2
1
3
4
22 Inspirés | Fêtes 2010

montez une
Surprenez vos invités avec un bel
assortiment de sushis. Le magasin
IGA de votre quartier offre une grande
variété de sushis, tous confectionnés le
jour même. Commandez un plateau au
comptoir de la charcuterie ou en ligne à
www.IGA.net. Des bouchées parfaites
pour les célébrations. Servez les sushis
avec notre sauce au soya, gingembre et
wasabi. Trempez et régalez-vous!
Saumon fumé, pommes de terre et
crème fraîche à la ciboulette
La crème fraîche, subtile et onctueuse, s’agence à la
perfection avec le saumon fumé. Trouvez-la au rayon
des produits laitiers.
Préparation : 20 minutes Temps total : 25 minutes
Portions : 16 morceaux
75 g (2,5 oz) de Saumon de l’Atlantique fumé
Sensations par Compliments
75 ml ( 1 / 3 tasse) de crème fraîche
75 ml ( 1 / 3 tasse) de pommes de terre en dés, bouillies
et refroidies
30 ml (2 c. à soupe) de Ciboulette Compliments fraîche,
finement hachée et divisée
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel
2 têtes d’endives, lavées et séparées en 16 tiges
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de zeste de citron
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre
1. Diviser le saumon en 16 portions égales et réserver.
Mélanger la crème fraîche, les pommes de terre, 15 ml
(1 c. à soupe) de la ciboulette et le sel dans un bol. Répartir
le mélange uniformément dans les tiges d’endive et garnir
chacune d’un morceau de saumon. Garnir du reste de
ciboulette, du zeste de citron et du poivre.
Par portion (2 morceaux) : 60 calories, 3 g protéines,
5 g matières grasses totales (2,5 g gras saturés), 20 mg
cholestérol, 2 g glucides, 1 g fibres, 180 mg sodium
aliment
vedette
Gardez du Saumon de
l’Atlantique fumé Sensations
par Compliments dans votre
congélateur pour les Fêtes. Un
délicieux hors-d’œuvre, il est
aussi idéal servi sur un plateau
avec des tranches de citron et
d’oignons rouges et des câpres.

présentez un
plateau de crabe
La préparation d’un plateau de pattes de crabe est plus facile qu’on ne croit.
Chez IGA, nous offrons des pattes de crabe rouge d’Alaska cuites surgelées
de qualité supérieure – il vous suffit de les décongeler et de les chauffer à la
vapeur ou de les bouillir dans de l’eau salée pendant 4 minutes. Pour une belle
présentation et un maniement facile, rompre les pattes en trois ou quatre
morceaux et servir dans leur carapace. Prévoir de 3 à 5 pattes de crabe par
convive et servir avec notre somptueux Aïoli au citron et à l’estragon.
Aïoli au citron et à l’estragon
Les saveurs fraîches de cette sauce riche et crémeuse se marient
à la perfection au crabe et aux crevettes. Utilisez les restes de
trempette dans un sandwich.
Préparation : 5 minutes Temps total : 5 minutes Portions : 8
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Mayonnaise Compliments
125 ml ( 1 / 2 tasse) de crème fraîche
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de Sauce piquante de la Louisiane Compliments
45 ml (3 c. à soupe) d’Estragon Compliments frais, finement haché
1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Servir la trempette
avec du crabe d’Alaska cuit à la vapeur ou un autre type de fruit
de mer ou de poisson.
Par portion ( 1 / 8 de LA recette) : 100 calories, 1 g protéines,
11 g matières grasses totales (4,5 g gras saturés), 25 mg cholestérol,
1 g glucides, 0 g fibres, 40 mg sodium
Stefano Faita, co-animateur de Kampaï! À
votre santé, partage ses meilleures astuces
des fêtes pour une soirée parfaite.
• Pas de panique! Faites confiance à vos
aptitudes culinaires et appropriez-vous la
nourriture. Si vous aimez ça, il y a de fortes chances
que la plupart des gens aiment aussi.
• Développez votre menu autour de quelques
éléments qui peuvent être préparés préalablement.
Effectuez une partie de la préparation avant et
laissez la préparation de dernière minute pour le
matin même.
• Pour vous faciliter la vie, assignez un plat à préparer
à chaque invité et faites-en un repas-partage!
24 Inspired Inspirés | Fêtes HOLIDAY 2010 2010

terminez la soirée avec de
délicieux horsd’œuvre
chauds
Complétez la soirée avec des hors-d’œuvre
chauds servis à la mi-temps de la fête, qui
mettent l’eau à la bouche et offrent des saveurs
exotiques et une superbe présentation.
Crevettes au cari avec brochettes d’avocat
et de mangue
Préparation : 4 minutes Temps total : 10 minutes
Portions : 16 brochettes
16 Crevettes tigrées super géantes non cuites Sensations par
Compliments, décongelées, décortiquées, avec les queues
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti Sensations par Compliments
10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola, divisée
10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé
16 petites brochettes (de 8 à 10 cm/3 à 4 po)
1 mangue, pelée et coupée en cubes
1 avocat, pelé et coupé en cubes
1. Mélanger les crevettes, l’ail, 5 ml (1 c. à thé) d’huile et la poudre de cari
dans un bol. Remuer et laisser mariner 10 minutes, ou préparer à l’avance
et laisser mariner jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
2. Chauffer une poêle à feu moyen-vif, y mettre le reste d’huile et y cuire
les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses, pendant environ 2 minutes
de chaque côté. Retirer les crevettes du feu et les arroser de jus de citron.
3. Entre-temps, placer 1 cube de mangue et 1 cube d’avocat sur une
brochette; répéter l’opération avec le reste des fruits (si vous préparez
les brochettes à l’avance, arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne
noircissent pas). Placer les crevettes et les brochettes sur un plat et servir.
Par portion (2 broCHETTES) : 100 calories, 8 g protéines, 5 g matières
grasses totales (0,5 g gras saturés), 105 mg cholestérol, 7 g glucides,
2 g fibres, 270 mg sodium
Crevettes aux épices
Le mélange de noix et d’épices peut également être utilisé avec du
poisson et du poulet que l’on fera rôtir, ou être mélangé avec de
l’huile d’olive et servi comme trempette pour le pain.
Préparation : 10 minutes Temps total : 20 minutes
Portions : 16 brochettes
16 Crevettes tigrées super géantes non cuites Sensations par
Compliments, décongelées, décortiquées, avec les queues
16 petites brochettes (8 à 10 cm/3 à 4 po)
5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé
6 ml (1 1 / 4 c. à thé) de graines de cumin, moulues
10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre, moulues
7 ml (1 1 / 2 c. à thé) de Poivre noir moulu Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de Graines de sésame Compliments
75 ml ( 1 / 3 tasse) de pistaches décortiquées, finement hachées
1. Placer une crevette sur chaque brochette dans le sens de la longueur
(par la queue et le corps), de façon à pouvoir poser la crevette à plat.
2. Mettre l’huile et les brochettes de crevette dans une poêle à frire
sur feu moyen-vif et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses, pendant
environ 2 minutes de chaque côté. Retirer les brochettes du feu et les
arroser de jus de citron. Les réserver et laisser refroidir.
3. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol et tremper le côté
ouvert des crevettes refroidies dans la préparation obtenue. Les
disposer sur un plateau et servir.
Par portion (2 crEVETTES) : 70 calories, 8 g protéines, 4 g matières
grasses totales (0 g gras saturés), 65 mg cholestérol, 2 g glucides,
1 g fibres, 310 mg sodium
aliment vedette
Polyvalentes, les Crevettes
tigrées super géantes non cuites
Sensations par Compliments sont
douces, juteuses et de grandeur
parfaite pour les amuse-gueules.
Et parce qu’elles sont certifiées
provenant des Meilleures pratiques
d’aquaculture, vous pouvez
également être fier de faire un
choix écologique.
magazineinspires.ca 25

éception des fêtes
Cette année, servez un superbe buffet sans mettre
le pied dans la cuisine. Grâce à IGA, vos invités du
réveillon seront comblés par un étalage spectaculaire
de plats. Nous offrons une vaste gamme de repas prêts
à chauffer, de salades fraîches (disponibles au comptoir
du prêt-à-manger) et de plats d’accompagnement.
Passez votre commande au comptoir de la charcuterie
ou en ligne sur www.IGA.net.
1. Truite aux poireaux
et riz pilaf
3. Salade de
champignons à
l’italienne
2. Bœuf bourguignon
et fettucinis

1. Truite aux poireaux et riz pilaf
2. Bœuf bourguignon et fettucinis
3. Salade de champignons à l’italienne
(disponible au comptoir du prêt-à-manger)
4. Couscous aux
agrumes et aux
canneberges
4. Couscous aux agrumes et aux canneberges
5. Salade de carottes et de céleri-rave
5. Salade de carottes
et de céleri-rave
magazineinspires.ca 27

éception des fêtes
Rien de mieux qu’un souper festif pour que la
saison rime avec distinction. Nous avons créé un
menu frais et inspiré parfait pour vos réceptions
du temps des Fêtes.
menu
Pétoncles poêlés avec
artichaut et salami de Gênes
Médaillons de bœuf avec
sauce crémeuse aux
champignons sauvages
Petites pommes de terre
rôties avec beurre à l’origan
Haricots verts à l’ail rôti
et au parmesan
Tomates aux herbes
cuites au four
Salade de grenade, de
fenouil et d’orange
Gâteaux de la boulangerie
Pétoncles poêlés avec
artichaut et salami de gÊnes
recette page 32
28 Inspirés | Fê tes 2010

Médaillons de bOEuf avec sauce
crémeuse aux champignons
sauvages et Petites pommes de
terre rôties avec beurre à l’origan
recettes page 32

holiday réception entertaining des fêtes
Haricots verts à l’ail rôti et
au parmesan
préparation : 3 minutes
Temps total : 8 minutes Portions : 8
1 L (4 tasses) de haricots verts, lavés, parés
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Sauce pour mouillettes à
saveur d’ail rôti et de parmesan Sensations
par Compliments
20 ml (4 c. à thé) d’Estragon Compliments
frais, finement haché
1. Cuire les haricots dans une casserole remplie
d’eau bouillante pendant environ 3 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Faire chauffer la sauce pour mouillettes à feu
moyen-vif dans une poêle pendant 2 minutes.
Ajouter les haricots et mélanger jusqu’à ce
qu’ils soient bien enrobés de sauce. Retirer la
poêle du feu et parsemer le tout d’estragon.
Servir et déguster.
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 60 calories,
1 g protéines, 4,5 g matières grasses totales
(0,5 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 4 g
glucides, 2 g fibres, 65 mg sodium
Tomates aux herbes cuites au four
Préparation : 5 minutes
Temps total : 25 minutes Portions : 8
4 Tomates Cœur de Bœuf Compliments ou
Beefsteak, coupées en deux et évidées
1 tube (115 g) d’Aromate aux herbes italiennes
Sensations par Compliments
30 ml (2 c. à soupe) d’Aromate à l’ail rôti
Sensations par Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’huile d’olive
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chaque de sel et de poivre
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Disposer
les tomates dans un plat allant au four, peau vers
le bas. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire une
incision en forme de « X » sur le côté coupé des
tomates. Mélanger le reste des ingrédients dans un
bol et répartir le mélange aux herbes uniformément
dans les moitiés de tomate. Cuire au four entre 15 et
20 minutes. Les servir chaudes.
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 130 calories,
1 g protéines, 13 g matières grasses totales (1 g
gras saturés), 0 mg cholestérol, 4 g glucides, 1 g
fibres, 190 mg sodium
30 Inspirés | Fê tes 2010

Salade de grenade, de fenouil
et d’orange
Pour retirer les arilles délicates des
grenades, essayez notre truc à la page 49.
Préparation : 5 minutes
Temps total : 25 minutes Portions : 8
2 grenades, épépinées
5 oranges navel ou sanguines (ou les deux),
pelées et séparées en segments
250 ml (1 tasse) de fenouil coupé en
fines tranches
10 ml (2 c. à thé) de Miel Compliments
25 ml (5 c. à thé) d’Huile d’olive 100 %
extra vierge première pression à froid
Sensations par Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Menthe Compliments
fraîche, déchiquetée
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chaque de sel et de
poivre (facultatif)
1. Mélanger tous les ingrédients dans un
grand bol et faire mariner pendant 15 à
20 minutes. Répartir le mélange dans
8 petites assiettes et servir.
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 100 calories,
1 g protéines, 3 g matières grasses totales (0 g
gras saturés), 0 mg cholestérol, 20 g glucides,
3 g fibres, 80 mg sodium
héros de la
cuisine
Gagnez du temps avec les Aromates
Sensations par Compliments,
qui offrent toute la saveur des
fines herbes et des épices fraîches
sans avoir à les hacher. Avec les
restes, préparez une marinade, une
vinaigrette, une soupe ou
un ragoût spécial.
des
fruits et
légumes
Trouvez-le au rayon
Trouvez-le au rayon
magazineinspires.ca 31

holiday réception entertaining des fêtes
Pétoncles poêlés avec
artichaut et salami de gÊnes
Au comptoir des fruits de mer de votre
magasin IGA, vous trouverez nos pétoncles
de haute qualité entièrement naturels qui ne
rapetisseront pas à la cuisson, c’est garanti!
Préparation : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
Portions : 16 bouchées
16 pétoncles de mer, décongelés et épongés
avec un essuie-tout
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel
Poivre, au goût
10 ml (2 c. à thé) d’Huile de canola pure à
100 % Compliments
8 tranches de Salami de Gênes Sensations
par Compliments
4 artichauts en boîte, égouttés et coupés
en quartiers
16 pique-olives
1. Assaisonner de sel et de poivre les deux
côtés de 16 pétoncles. Faire chauffer 5 ml
(1 c. à thé) d’huile dans une poêle antiadhésive
à feu mi-vif. Lorsque la poêle est chaude, y
déposer 8 pétoncles et cuire pendant environ
2 minutes sans les déplacer ni les toucher,
jusqu’à formation d’une mince croûte dorée.
Retourner les pétoncles et les faire poêler
2 minutes de plus. Les déposer dans une
assiette recouverte d’un essuie-tout. Ajouter
5 ml (1 c. à thé) d’huile (au besoin) et poêler le
reste des pétoncles. Déposer cette deuxième
poêlée dans l’assiette.
2. Dans la même poêle, saisir brièvement les
tranches de salami, jusqu’à ce qu’elles soient
chaudes et légèrement croquantes; ajouter les
morceaux d’artichauts pour les réchauffer.
3. Former les bouchées en enfilant un pétoncle,
une tranche de salami pliée et un morceau
d’artichaut sur une pique-olive. Servir chaud.
Par portion (2 bouchées) : 60 calories, 7 g
protéines, 3 g matières grasses totales (0,5 g
gras saturés), 15 mg cholestérol, 1 g glucides,
0 g fibres, 220 mg sodium
Médaillons de boeuf
avec sauce crémeuse aux
champignons sauvages
Préparation : 5 minutes
Temps total : 40 minutes Portions : 8
30 g (1 oz) de champignons sauvages séchés
mélangés
500 ml (2 tasses) de Bouillon de bœuf, 25 %
moins de sodium Compliments, chauffé
10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola, divisée
15 ml (1 c. à soupe) de beurre, ramolli
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’échalote, finement coupée
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti
Sensations par Compliments
175 ml ( 3 / 4 tasse) de vin blanc sec
175 ml ( 3 / 4 tasse) de crème à cuisson
8 médaillons de bœuf aaa de 125 g (4 oz)
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chaque de sel et de poivre
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Placer les champignons dans un bol avec le
bouillon chaud et les laisser tremper pendant
20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter les champignons et réserver le
bouillon (voir nos trucs à la page 48).
2. Placer 5 ml (1 c. à thé) d’huile, le beurre,
l’échalote, l’aromate à l’ail et les champignons
dans une grande casserole à feu moyen-vif.
Cuire le tout jusqu’à ce que l’échalote soit
caramélisée, pendant environ 5 minutes.
Ajouter le vin et déglacer la casserole pendant
environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et
laisser mijoter le tout pendant 5 à 8 minutes.
Incorporer la crème et cuire pendant 2 minutes.
3. Entre-temps, saler et poivrer le bœuf. Verser
le reste de l’huile dans une poêle allant au four,
faire revenir le bœuf à feu vif pendant 1 minute
de chaque côté et mettre la poêle dans le four.
Cuire le tout pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à
ce qu’un thermomètre à lecture instantanée
inséré au centre de la viande indique 70 °C
(160 °F). Retirer le bœuf du four et le réserver.
Répartir les médaillons dans 8 assiettes, les
arroser de 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux
champignons (garder les restes pour une
utilisation future) et servir.
Par portion (1 médaillon, 30 ml/2 c. à soupe) :
320 calories, 39 g protéines, 16 g matières
grasses totales (7 g gras saturés),
105 mg cholestérol, 2 g glucides, 0 g fibres,
230 mg sodium
Petites pommes de terre rôties
avec beurre à l’origan
Il vous restera beaucoup de beurre à l’origan.
Vous pouvez le conserver une semaine au
réfrigérateur ou un mois au congélateur.
PRÉPARATION : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 45 minutes PORTIONS : 8
1 kg (2 lb) de Mélange de petites pommes
de terre Compliments, coupées en deux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
75 ml ( 1 / 3 tasse) d’Aromate à l’origan
Sensations par Compliments
10 ml (2 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti
Sensations par Compliments
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d’Origan
Compliments frais, grossièrement hachées
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Mélanger les pommes de terre et la vinaigrette
sur une plaque à pâtisserie et les faire rôtir
pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient dorées et tendres sous la fourchette.
2. Entre-temps, mélanger le beurre, les
aromates à l’origan et à l’ail rôti, le sel et le
poivre dans un bol; mélanger délicatement
le tout à l’aide d’une fourchette. Répartir le
mélange au beurre sur 2 grands morceaux de
film plastique, les rouler de façon à former deux
bûches et les laisser refroidir au réfrigérateur.
3. Transférer les pommes de terre rôties dans
un plat de service, y ajouter 30 ml (2 c. à soupe)
de beurre à l’origan et mélanger pour bien les
enrober. Garnir les pommes de terre d’origan
frais et servir immédiatement.
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 110 calories,
2 g protéines, 4,5 g matières grasses totales
(1,5 g gras saturés), 5 mg cholestérol,
18 g glucides, 3 g fibres, 25 mg sodium
UNE COUPE
supérIEURE
Visitez le comptoir
des viandes de votre
magasin IGA pour vos
demandes de produits
spéciaux. Saviezvous
que nous pouvons couper votre
viande selon vos désirs? Vous pouvez
commander à l’avance pour vous
assurer que nous aurons ce dont vous
avez besoin. Nous offrons des produits
haut de gamme comme notre Boeuf
Gourmet AAA, de qualité supérieure
au boeuf A ou AA. Une qualité digne
des meilleurs steakhouses.
rapide et chic
Vous voulez servir un repas
mémorable sans avoir à le
préparer? Rendez-vous au
comptoir des viandes de IGA
et choisissez nos tendres
Jarrets d’agneau cuits servis
avec une sauce au romarin
et au porto. Disponibles en
paquets de deux, vous n’avez
qu’à les chauffer, les servir et
surtout, à les savourer.
32 Inspirés | Fê tes 2010

Gardez le meilleur pour la fin en
offrant de somptueux desserts
disponibles au rayon de la
boulangerie de votre magasin IGA
Couronne aux canneberges
et au chocolat
Bûche au chocolat blanc et
aux canneberges
Bûche au chocolat
et au caramel
Gâteau à la vanille et
au chocolat
Bûche au chocolat
et à la pomme

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de 35 $ d’achats chez une agence Club Voyages pour un forfait vacances, une portion croisière ou un vol nolisé 5 .
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de récompense accordés est arrondi au nombre entier inférieur. Aucune fraction de mille de récompense n’est attribuée. 2 Les taux d’intérêt courants, le délai de grâce et les frais annuels peuvent être modifiés de temps à autre.
3
Pour vous qualifier pour l’offre prime de 2X les milles de récompense AIR MILES (l’« Offre »), vous devez demander la carte d’ici le 31 mars 2011 et activer la carte rapidement dès la réception. Si vous vous qualifiez pour cette
Offre, la période de prime de six mois (la « Période ») commence le cinquième jour après la date de la lettre de bienvenue envoyée avec votre nouvelle carte. Les milles de récompense en prime ne sont accordés que pour les
achats admissibles effectués dans les établissements IGA et IGA extra participants au Québec seulement. Ils sont basés sur la valeur nominale globale des achats de chaque période de relevé applicable. Lorsque la Période sera
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carte sans frais MasterCard BMO IGA AIR MILES . Visitez le www.airmiles.ca/or pour obtenir les détails au sujet du programme AIR MILES OR. 5 L’offre de Club Voyages est de 2 milles de récompense pour chaque tranche de
35 $ que vous dépensez pour un forfait vacances, une portion croisière ou un vol nolisé. Non applicable sur les billets d’avion ou de train réguliers, les réservations d’hôtel et d’automobile payées localement, les taxes,
honoraires professionnels, assurances et produits de devises étrangères. Pour échanger vos milles contre des chèques-cadeaux, rendez-vous sur le site www.airmiles.ca. Valide pour les nouvelles réservations seulement auprès
des fournisseurs sélectionnés. Aucune valeur minimale requise pour la réservation. Un maximum de quatre (4) chèques- cadeaux par personne peut être appliqué à un voyage. Les milles de récompense ne sont pas remis sur
la valeur des chèques-cadeaux utilisés lors de l’achat. Toutes les récompenses sont soumises aux conditions générales du Programme de récompenses AIR MILES, qui peuvent être modifiées ou retirées sans préavis. Certaines
restrictions s’appliquent. Rendez-vous sur le site www.airmiles.ca pour tous les détails. 6 Les milles de récompense en prime seront indiqués sur le premier relevé de l’adhérent. Si vous annulez votre carte dans les 30 jours après
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MD
Marque de commerce déposée de la Banque de Montréal. MD* Marque déposée de MasterCard International Incorporated. MD†/MC† Marque déposée/de commerce d’AIR MILES International Trading B.V.,
employée en vertu d’une licence par LoyaltyOne, Inc., par la Banque de Montréal et par Sobeys Capital Incorporated. MC‡ Marque de commerce déposée de Transat Distribution Canada Inc.

plats
maison
Avant de commencer à
cuisiner pour les Fêtes, à
magasiner et à emballer les
cadeaux, profitez d’une fin
de semaine pour remplir
votre congélateur de plats
maison. Ces plats sont
faciles à séparer en portions
et se congèlent bien, vous
permettant de préparer un
repas vite fait lors de vos
soirées les plus occupées.
Cassoulet au
poulet
recette page 38
Un plat hivernal réconfortant
de 350 calories par portion
truc de congélation
utilisez des hauts de
cuisse de poulet dans ce
ragoût – elles résistent
mieux à la congélation
que les poitrines de poulet.
36 Inspirés | Fê tes 2010

truc de congélation
la saveur de ce ragoût
s’améliore avec la
congélation. Émiettez le
fromage bleu lorsqu’il
est frais, car il devient
granuleux s’il est congelé.
Ragoût de boeuf et
de champignons au
fromage bleu
recette page 38
Un plat réconfort qui ne
manquera pas de plaire
magazineinspires.ca 37

Cassoulet au poulet
Préparation : 15 minutes
Temps total : 1 heure 35 minutes
portions : 2 recettes de 4 portions chacune
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
16 hauts de cuisse de poulet désossés et
sans la peau
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre
4 tranches de bacon cru, hachées fin
1 gros oignon, haché
3 Carottes Compliments • Biologique, pelées
et coupées en dés
3 gousses d’ail, émincées
30 ml (2 c. à soupe) d’Aromate aux herbes
italiennes Sensations par Compliments
750 ml (3 tasses) de haricots blancs en boîte,
rincés et égouttés
1 boîte (796 ml) de Tomates étuvées
Compliments
250 ml (1 tasse) de Bouillon de poulet,
30 % moins de sodium Compliments
125 ml ( 1 / 2 tasse) de persil frais, haché et divisé
1. Chauffer l’huile dans un plat allant au four
posé sur feu mi-vif. Assaisonner le poulet de
sel et de poivre. Quelques morceaux à la fois,
faire saisir le poulet de tous les côtés et réserver
dans une assiette. Mettre le bacon, l’oignon,
les carottes, l’ail et l’aromate aux herbes dans
la poêle. Faire revenir pendant 10 minutes ou
suffisamment pour attendrir.
2. Ajouter le poulet, les haricots, les tomates,
le bouillon et la moitié du persil. Porter à
ébullition et laisser mijoter pendant environ
15 minutes. Diviser en deux parts égales dans
deux moules en aluminium de 3 L (12 tasses).
Si c’est pour servir tout de suite, couvrir de
papier d’aluminium et cuire 30 minutes au four.
Retirer le papier d’aluminium et cuire 15 minutes
de plus; garnir avec le reste du persil et servir.
Par portion (2 hauts de cuisse avec
mélange aux haricots) : 350 calories, 30 g
protéines, 14 g matières grasses totales (3,5 g
gras saturés), 85 mg cholestérol, 25 g glucides,
7 g fibres, 820 mg sodium
Congelez-le Après l’avoir fait refroidir
au réfrigérateur, placez une feuille de
papier parchemin directement sur le ragoût
afin d’éviter les brûlures de congélation.
Couvrez-le avec un papier d’aluminium
solide et congelez-le jusqu’à trois mois.
Réchauffez-le Préchauffez le four à
160 °C (325 °F). Si le plat est congelé, placez
le récipient couvert de papier d’aluminium
sur une plaque de cuisson et mettez-le au
four durant une heure et demie. Ensuite,
découvrez-le, retirez le papier parchemin,
brassez et remettez-le au four 15 minutes.
Si le plat a été décongelé au réfrigérateur
durant la nuit, mettez-le au four couvert
durant 30 minutes, puis 15 minutes à
découvert (sans le papier parchemin).
Parsemez de persil avant de servir.
Vous trouverez des trucs
astucieux de congélation
à la page 48
Ragoût de boeuf et de
champignons au fromage bleu
Préparation : 15 minutes
Temps total : 1 heure 50 minutes
portions : 2 recettes de 4 portions chacune
900 ml (1 carton) de Bouillon de bœuf,
25 % moins de sodium Compliments
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
1 pqt (15 g) de mélange de
champignons séchés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola, divisée
60 ml ( 1 / 4 tasse) de farine tout-usage
5 ml (1 c. à thé) chacun de sel et de
poivre, divisés
1 kg (2 lb) de bœuf à ragoût maigre
1 gros oignon, haché
3 grosses gousses d’ail, émincées
25 ml (5 c. à thé) de feuilles de Romarin
Compliments frais, hachées
5 Carottes Compliments • Biologique, pelées
et coupées en morceaux
2 pqts (454 g) de Champignons Mini Bella
entiers Compliments • Biologique, parés et
coupés en quatre
125 ml ( 1 / 2 tasse) de fromage bleu,
émietté et divisé
1. Faire chauffer le bouillon et le vin dans une
casserole à feu moyen jusqu’à faible ébullition.
Ajouter le mélange de champignons séchés;
couvrir, retirer la casserole du feu et laisser
reposer 10 minutes. Retirer les champignons
et réserver le bouillon. Laisser refroidir les
champignons puis couper en petits morceaux.
2. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans
un plat allant au four à feu mi-vif. Répandre la
farine et 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de
poivre dans une assiette. Rouler les morceaux
de bœuf dans la farine assaisonnée et les
faire revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce
qu’ils soient saisis uniformément (travailler
en petites quantités successives). Réserver le
bœuf ainsi apprêté. Mettre le reste de l’huile
dans le plat et y faire revenir les oignons, l’ail,
le romarin, les carottes avec le sel et le poivre
en remuant fréquemment, pendant 10 minutes
ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les champignons frais et le mélange
de champignons cuit précédemment et laisser
brunir pendant 5 minutes.
3. Remettre le bœuf dans le plat avec le reste
de la farine. Incorporer le bouillon préparé
à la première étape en déglaçant le fond du
plat et porter le liquide à ébullition. Réduire la
température et laisser mijoter pendant 1 heure,
en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la
viande soit très tendre. Si c’est pour servir tout
de suite, verser le ragoût dans des bols et les
garnir avec 15 ml (1 c. à soupe) du fromage bleu.
Par portion (250 ml/1 tasse) : 380 calories,
42 g protéines, 14 g matières grasses totales
(4,5 g gras saturés), 95 mg cholestérol,
14 g glucides, 2 g fibres, 800 mg sodium
Congelez-le Après l’avoir fait refroidir au
frigo, placez une feuille de papier parchemin
directement sur le ragoût afin d’éviter les
brûlures de congélation. Puis couvrir et
garder congelé jusqu’à 3 mois.
Réchauffez-le Si congelé, le
transposer dans un plat pour microondes
et chauffer de 10 à 15 minutes à la
position MOYENNE. Ou décongelez-le
au réfrigérateur durant la nuit et faitesle
mijoter de 15 à 20 minutes dans une
casserole. Garnir de miettes de fromage
bleu avant de servir.
super souper
Il suffit de les réchauffer et vous pouvez
vous mettre à table pour déguster nos
solutions repas entièrement cuites.
Imaginez un plat cuit en douceur débordant
de viande et de légumes tendres - que
vous n’avez pas dû préparer! Vos rêves
deviennent réalité grâce à nos savoureux
plats entièrement cuits et prêts à réchauffer,
dont le Osso buco de porc à la milanaise,
Osso bucco de porc à la sichuannaise, Rôti
de porc braisé aux pommes et Rôti de bœuf
braisé. Vous pouvez vous les procurer au
comptoir de la boucherie.
pas le temps?
Ce n’est pas parce que vous manquez de
temps que vos plats doivent manquer de
goût. Prenez une entrée indienne de format
familial Sensations par Compliments pour
un souper succulent. Le Poulet au beurre
traditionnel avec riz basmati est riche en
beurre et en yogourt crémeux, tandis que le
Poulet korma traditionnel avec riz basmati
est authentiquement épaissi avec des
amandes moulues. Essayez aussi notre
Cari aux légumes traditionnel avec riz
basmati recouvert de lentilles mijotées
et de tendres légumes.
38 Inspirés | Fê tes 2010

Le meilleur de deux mets
classiques en une recette
Mini-tourtières garnies de purée de
pommes de terre
Nous avons utilisé du bœuf haché extra-maigre dans
cette recette, mais si vous utilisez du bœuf maigre ou
mi-maigre, il faut égoutter tout le gras visible avant de
remplir les moules à tarte.
Préparation : 15 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
portions : 2 recettes de 4 portions chacune
3 pommes de terre Yukon Gold (environ 1 kg/2 lb),
pelées et coupées en dés
175 g (6 oz) de Fromage à la crème Compliments
coupé en cubes
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de muscade
4 ml ( 3 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés
500 g (1 lb) de bœuf haché extra-maigre
500 g (1 lb) de porc haché maigre
1 gros oignon, coupé en petits morceaux
30 ml (2 c. à soupe) d’Aromate à l’ail rôti Sensations
par Compliments
15 ml (1 c. à soupe) de Thym Compliments frais, haché
4 ml ( 3 / 4 c. à thé) chacun de cannelle et de piment
de la Jamaïque
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout-usage
500 ml (2 tasses) de Bouillon de bœuf, 25 % moins de
sodium Compliments
500 ml (2 tasses) de pois ou de maïs surgelé
1. Faire bouillir les pommes de terre dans une grande
casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres
sous la fourchette, soit pendant environ 12 à 15 minutes.
Bien égoutter, mettre les pommes de terre dans un bol et
les piler grossièrement. Ajouter le fromage à la crème, la
muscade et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre.
Battre au mélangeur électrique jusqu’à l’obtention d’un
mélange lisse.
2. Entre-temps, mélanger le bœuf et le porc dans une
grande poêle posée à feu mi-vif. Ajouter l’oignon, l’aromate
à l’ail, le thym, la cannelle, le piment de la Jamaïque et
le reste du sel et du poivre. Cuire en séparant la viande
jusqu’à ce qu’elle brunisse, soit pendant environ 8 minutes.
Incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes de plus,
puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et
laisser mijoter 10 minutes pour que le mélange épaississe.
Incorporer les pois surgelés.
3. Répartir le mélange également entre huit moules à
tartelette en aluminium de 250 ml (1 tasse). Laisser
refroidir légèrement. Étendre une quantité égale de
purée de pommes de terre sur chaque tartelette. Si c’est
pour servir tout de suite, envelopper les tartelettes dans
un papier d’aluminium et les faire cuire ainsi couvertes
pendant 20 minutes. Retirer le papier et poursuivre la
cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus
soit légèrement doré; servir.
Par portion (1 mini-tourtière) : 400 calories, 35 g
protéines, 16 g matières grasses totales (6 g gras saturés),
95 mg cholestérol, 28 g glucides, 4 g fibres, 580 mg sodium
truc de congélation
La purée de pommes de terre peut
s’assécher lorsqu’elle est congelée
– en y ajoutant du fromage à la
crème, elle conserve sa légèreté et
sa texture onctueuse.
Congelez-les Placez les tourtières refroidies sur une
plaque à pâtisserie et congelez-les (environ 4 heures).
Enveloppez le dessus avec des feuilles d’aluminium,
mettez-les dans des sacs de congélation et gardez-les
congelées jusqu’à 3 mois.
Réchauffez-les Chauffez le four à 180 °C (350 °F).
Si vous voulez les cuire dès leur sortie du congélateur,
placez-les sur une plaque à pâtisserie, couvrez et faites
cuire 45 minutes. Puis, découvrez-les et faites cuire
pendant 15 minutes de plus. Si vous les dégelez durant
la nuit au réfrigérateur, couvrez-les et faites cuire
pendant 20 minutes. Puis, découvrez-les et faites
cuire pendant 10 minutes de plus.

épinards
surgelés
de 3 façons
Faites preuve de créativité
avec des épinards surgelés,
un complément délicieux et
nutritif à vos repas préférés
Quiche AUX épinards, tomates et
FromAGE Féta
Les épinards ajoutent de la couleur et de la texture à
ce plat de tous les jours. Cette quiche est également
un excellent hors-d'œuvre – il suffit de la couper en
petits morceaux et de la garnir avec des tomates.
Préparation : 15 minutes Temps total : 1 heure
Portions : 8
1 croûte de tarte profondes
7 ml (1 1 / 2 c. à thé) d’huile d’olive, divisés
1 échalote, hachée
5 œufs
125 ml ( 1 / 2 tasse) de lait 1 %
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Fromage cheddar fort
Compliments, râpé
3 pépites d’Épinards hachés Compliments,
préparés selon les instructions sur l'emballage
et bien égouttés
15 ml (1 c. à soupe) de Basilic Compliments frais, haché
250 ml (1 tasse) de tomates cerise ou raisin, percées
avec un cure-dents
75 ml ( 1 / 3 tasse) de fromage féta, émietté
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Retirer une
croûte de tarte du paquet et la déposer sur une plaque
à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. (Mettre l’autre
croûte au congélateur, pour une utilisation ultérieure.)
Faire chauffer 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) d’huile dans une petite
poêle posée sur feu mi-vif. Ajouter les échalotes et les
cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Laisser
refroidir et disposer uniformément sur la croûte de tarte.
2. Dans un bol, fouetter les œufs, le lait et la moitié du
sel et du poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer le cheddar, les épinards et le basilic; verser sur
la croûte de tarte. Faire cuire au four pendant 10 minutes.
Entre-temps, mélanger les tomates et le reste du sel, du
poivre et de l’huile dans un petit bol.
3. Sortir la quiche du four et réduire la température à
190 °C (375 °F). Placer les tomates sur la plaque (autour
de la quiche) et remettre au four. Faire cuire pendant
30 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et ferme
au toucher. Laisser reposer 5 minutes avant de couper la
quiche en 8 parts; garnir chaque morceau de quelques
tomates grillées et d’un peu de féta.
Par portion ( 1 / 8 de la recette) : 230 calories, 9 g
protéines, 14 g matières grasses totales (6 g gras
saturés), 140 mg cholestérol, 18 g glucides, 1 g fibres,
380 mg sodium
40 Inspirés | Fê tes 2010
facile d’être vert
Dites adieu au temps de
préparation avec les Épinards
hachés Compliments.
Élégamment emballés en petites
pépites congelées, ils sont faciles à
mettre dans les soupes, les salades,
les trempettes et les ragoûts
pour y ajouter instantanément
de la couleur. De plus, selon le
nutritionniste montréalais Mario
Lalancette, « les épinards sont
une des sources les plus riches
en vitamines et en minéraux.
C’est une bonne source de fer qui
est essentielle à la circulation de
l’oxygène et à la formation de
cellules rouges ».
625 m
m
45 m

Tilapia garni d’épinards et de poireaux
Les épinards sautés et une garniture de poireaux sont les vedettes de
ce plat de préparation facile. Essayez-les sur du poulet ou du bœuf.
Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4
1 pqt (4 filets) de Filets de
tilapia panés croustillants
avec assaisonnement
au poivre et au citron
Compliments • Équilibre
5 ml (1 c. à thé) d’huile
d’olive
1 poireau (partie blanche
seulement) coupé en
minces lanières dans le
sens de la longueur
Pincée de sel et poivre
1 gousse d’ail, émincée
4 pépites d’Épinards hachés
Compliments préparés
selon les instructions
sur l'emballage et bien
égouttés
1 orange, le jus et le
zeste séparés
60 ml ( 1 / 4 tasse) de
Mayonnaise Compliments
10 ml (2 c. à thé) de
Moutarde préparée
de Dijon de graines
entières Compliments
1. Préchauffer le four à 220 °C
(425 °F). Placer les filets
encore gelés sur une plaque à
pâtisserie et faire cuire au four
pendant 20 minutes ou jusqu’à
ce qu’ils soient dorés.
2. Entre-temps, faire chauffer
l’huile dans une poêle moyenne
posée sur feu mi-vif; faire
revenir le poireau jusqu’à ce
qu’il soit presque transparent.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter l’ail et les épinards et
laisser cuire pendant 5 minutes.
Retirer du feu et ajouter le jus
d’orange au mélange.
3. Dans un petit bol, mélanger
la mayonnaise et la moutarde.
4. Déposer les filets sur quatre
assiettes; garnir chaque filet
d'une part égale du mélange
épinards-poireaux, du mélange
mayonnaise-moutarde et du
zeste d’orange.
Par portion ( 1 / 4 de la recette):
320 calories, 17 g protéines,
17 g matières grasses totales
(2 g gras saturés), 30 mg
cholestérol, 26 g glucides,
4 g fibres, 940 mg sodium
Macaroni au fromage aux épinards
Ce préféré de l’hiver est le plat idéal pour se réchauffer. Pour plus
de saveur, essayez un fromage piquant comme le Fromage cheddar
canadien, vieilli 5 ans Sensations par Compliments. Il accentuera
merveilleusement la saveur de ce mets.
Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4
625 ml (2 1 / 2 tasses) de
macaroni non cuits
45 ml (3 c. à soupe) d’huile
de canola
45 ml (3 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de lait 1 %
250 ml (1 tasse) de Fromage
cheddar fort
Compliments, râpé
10 ml (2 c. à thé) de Moutarde
préparée de Dijon de graines
entières Compliments
5 ml (1 c. à thé) de sauce
Worcestershire
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel
4 pépites d’Épinards hachés
Compliments, préparés
selon les instructions sur
l'emballage et bien égouttés
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Croûtons
à l’ail rôti et au romarin
Sensations par Compliments,
écrasés
1. Préchauffer le four à 200 °C
(400 °F). Cuire les macaronis selon
les instructions sur l'emballage.
Entre-temps, faire chauffer l’huile
dans une grande casserole posée
sur feu moyen. Incorporer la farine
et cuire le tout à feu doux pendant
une minute, en prenant soin de ne pas
laisser brunir.
2. Incorporer la moitié du lait et former
une pâte lisse. Ajouter le reste du lait
en prenant soin de remuer sans arrêt,
jusqu’à ce que des bulles se forment
au pourtour de la surface (ne pas faire
bouillir). Ajouter le fromage, la moutarde,
la sauce Worcestershire et le sel; remuer
juste assez pour mélanger. Garder au
chaud sur le feu le plus doux possible en
remuant de temps à autre, jusqu’à ce que
les macaronis soient prêts. Bien égoutter
les macaronis.
3. Incorporer les épinards cuits à la
sauce et éteindre le feu. Ajouter les
macaronis à la sauce, bien mélanger et
transférer le tout dans un plat carré de
2 L (20 x 20 cm/8 x 8 po) allant au four.
Cuire au four pendant 5 minutes; retirer
du four, garnir avec la chapelure de
croûtons et servir.
Par portion (250 ML/1tasse) :
620 calories, 24 g protéines, 24 g
matières grasses totales (7 g gras
saturés), 40 mg cholestérol, 78 g
glucides, 3 g fibres, 640 mg sodium

du lundi
au vendredi
Cinq repas délicieux et réconfortants pour
tenir le coup durant le temps des Fêtes.
Gagnez du temps en ajoutant de la
salsa en pot à cette chaudrée rapide
lundi
Chaudrée tex-mex au poulet et au maïs
Préparation : 10 minutes Temps total : 35 minutes Portions : 4 Coût par personne : 4,32 $
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
2 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
2 grosses pommes de terre Yukon Gold (environ 500 g/1 lb), pelées
et coupées en dés de 5 mm ( 1 / 4 po)
30 ml (2 c. à soupe) feuilles d’Origan Compliments frais, hachées
et divisées
15 ml (1 c. à soupe) d’Assaisonnement au chili Compliments
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cumin
625 ml (2 1 / 2 tasses) de Bouillon de poulet, 30 % moins de
sodium Compliments
250 ml (1 tasse) de Salsa consistante moyenne Compliments
375 ml (1 1 / 2 tasse) de grains de maïs surgelés
250 ml (1 tasse) de crème sure, divisée
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignons verts, hachés et divisés
1 lime, coupée en 4 quartiers
1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu mi-vif. Ajouter
lepoulet, les pommes de terre, la moitié de l’origan, l’assaisonnement
au chili et le cumin. En remuant souvent, faire cuire pendant 5 minutes
ou jusqu’à ce que le mélange commence à brunir.
2. Ajouter bouillon et salsa. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter
15 minutes. Incorporer le maïs et le reste de l’origan, et laisser mijoter
2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Retirer du feu et laisser refroidir 2 minutes avant d’incorporer
175 ml ( 3 / 4 tasse) de crème sure et presque tous les oignons verts et en
réserver 15 ml (1 c. à soupe). Diviser la chaudrée dans 4 bols, et garnir
avec le reste de la crème sure et les oignons verts. Servir avec des
quartiers de lime.
Par POrtion (500 ml/2 tASSes) : 380 calories, 30 g protéines,
15 g matières grasses totales (6 g gras saturés), 75 mg cholestérol,
33 g glucides, 6 g fibres, 740 mg sodium

mardi
Sauté au poulet à l’orange
et au gingembre relevé de
vinaigre balsamique
Préparation : 10 minutes
Temps total : 30 minutes Portions : 4
Coût par personne : 3,28 $
Coût par personne : 4,32 $
2 poitrines de poulet désossées et sans
la peau (environ 500 g/1 lb), coupées
en lanières
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
20 ml (4 c. à thé) de sauce soya réduite en
sodium, divisée
15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre balsamique
de Modène vieilli Compliments, divisé
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de piments forts en flocons
375 ml (1 1 / 2 tasse) de Riz au jasmin Sensations
par Compliments, non cuit
125 ml ( 1 / 2 tasse) de sauce à l’orange et
au gingembre
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile de canola pure à
100 % Compliments
500 ml (2 tasses) de mélange de légumes
à sauter
Oignons verts tranchés pour garnir
1. Assaisonner le poulet du sel et poivre.
Mélanger la fécule avec la moitié de la sauce
soya, 5 ml (1 c. à thé ) du vinaigre balsamique et
les flocons de piments forts jusqu’à l’obtention
d’un mélange uniforme. Badigeonner le poulet
de ce mélange et laisser reposer 5 minutes.
Entre-temps, faire cuire le riz selon les
instructions sur l’emballage.
2. Mélanger la sauce à l’orange et au gingembre
avec le reste de la sauce soya et du vinaigre
balsamique, et 75 ml ( 1 / 3 tasse) d’eau. Chauffer
la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu
mi-vif; ajouter le poulet et faire cuire en remuant
jusqu’à ce que les morceaux soient dorés
uniformément. Retirer de la poêle et réserver.
3. Mettre le reste de l’huile et les légumes
surgelés dans la poêle; faire revenir à feu vif
pendant 5 minutes. Ajouter le poulet réservé et
le mélange de sauce orange-gingembre. Cuire
en remuant jusqu’à ce que les légumes soient
bien enrobés et que le poulet soit complètement
cuit. Retirer de la poêle et garnir avec les
oignons verts. Servir sur un lit de riz.
Par POrtion ( 1 / 4 de la recette) : 590 calories,
38 g protéines, 9 g matières grasses totales
(1,5 g gras saturés), 75 mg cholestérol, 89 g
glucides, 6 g fibres, 840 mg sodium
Astuces pour limiter le temps
de préparation à 10 minutes
Téléchargez votre liste d’épicerie pour
la semaine sur magazineinspires.ca
solutions rapides
Faites appel à Gourmet Minute pour découvrir
toute une gamme de plats simples tous les
soirs de la semaine. Notre Lasagne aux trois
fromages constitue le plat chaud par excellence
pour les froides journées d’hiver; accompagnezla
simplement d’une salade et le souper est
prêt. Si vous êtes à la recherche d’un plat
principal avec de délicieux accompagnements,
choisissez un Poulet à la moutarde ou du
Saumon accompagné de riz et de légumes.
magazineinspires.ca 43

mercredi
Salade de boeuf aux agrumes et à
la grenade
Préparation : 10 minutes
Temps total : 20 minutes Portions : 4 Coût
coÛt par personne : 3,60 $
Délicieux, nourrissant
et prêt en 20 minutes
500 g (1 lb) de bifteck de haut de surlonge
5 ml (1 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés
1 pamplemousse
1 orange
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
1 petite gousse d’ail, émincée
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate au gingembre
Sensations par Compliments
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de Miel Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Huile de canola pure à
100 % Compliments
1 pqt (312 g) de Pousses d’épinards
Compliments • Biologique
1 / 2 grenade de grosse taille, les arilles seulement
(pour savoir comment épépiner les grenades,
allez à la page 49)
1. Assaisonner le bifteck avec 4 ml ( 3 / 4 c. à thé)
chacun de sel et de poivre. Faire chauffer une poêle à
fond épais légèrement huilée à feu mi-vif. Faire cuire
le bifteck de 5 à 6 minutes par côté pour une cuisson
moyenne (ou jusqu’à tendreté voulue). Laisser
reposer 10 minutes, puis couper en fines tranches.
2. Entre-temps, peler et segmenter le pamplemousse
et l’orange au-dessus d’un bol afin d’en recueillir les
jus. Au fouet, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) du jus
recueilli avec le vinaigre, l’ail, l’aromate au gingembre,
la moutarde, le miel et le reste du sel et du poivre.
Incorporer l’huile très graduellement en continuant
à fouetter.
3. Mélanger les épinards, les fruits et le bifteck
chaud avec la vinaigrette; garnir avec les arilles de
la grenade. Servir avec du pain croûté (facultatif).
Par POrtion ( 1 / 4 de la recette) : 450 calories,
29 g protéines, 25 g matières grasses totales (5 g
gras saturés), 70 mg cholestérol, 25 g glucides, 5 g
fibres, 800 mg sodium
étalez-la bien
Rendez-vous à votre comptoir
libre-service de la charcuterie
où vous trouverez des garnitures
toutes prêtes pour vos sandwichs.
Essayez notre Tartinade de poulet
et canneberges ou notre Tartinade
de poulet au cari Sensations par
Compliments aux saveurs uniques.
Essayez aussi notre Tartinade de
thon Compliments • Équilibre qui
contient seulement 120 calories par
portion délicieuse et crémeuse.
44 Inspirés | FÊ TES 2010

délice
surprise
Les Croustilles cuites en marmite saveur
de sel de mer et de vinaigre de malt
Sensations par Compliments sont tout
simplement sublimes. Cuites lentement,
puis aspergées de sel de mer et de
vinaigre de malt, ces croustilles font une
collation suprême et ajoutent aussi une
touche délicieuse et inattendue au poulet
ou au poisson pané.
jeudi
Aiglefin dans un enrobage
de croustilles
Préparation : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Portions : 4
Coût par personne : 2,69 $
1 pqt (4 filets) de Filets d’aiglefin
sauvage Compliments • Équilibre,
décongelé selon les instructions
sur l’emballage
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Croustilles cuites
en marmite saveur de sel de mer et
de vinaigre de malt Sensations par
Compliments, bien écrasées
30 ml (2 c. à soupe) de persil,
finement haché
30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts,
finement hachés
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de Romarin
Compliments frais, finement haché
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron,
finement râpé
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
réduite en calories
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Placer l’aiglefin sur une plaque tapissée
de papier sulfurisé et l’éponger avec un
essuie-tout. Mélanger les croustilles avec
le persil, les oignons verts, le romarin et le
zeste de citron; réserver.
2. Garnir chaque morceau de poisson
avec une quantité égale de mayonnaise.
Appliquer doucement le mélange aux
croustilles aux filets. Cuire au four pendant
12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson
se détache en flocons sous la fourchette.
Servir avec des légumes cuits à la vapeur.
Par POrtion (1 filet) : 190 calories,
22 g protéines, 7 g matières grasses
(0,5 g gras saturés), 65 mg cholestérol,
9 g glucides, 1 g fibres, 520 mg sodium
repas instantané
La prochaine fois que vous vous
demandez « qu’est-ce qu’on mange
pour le souper ce soir? », rendezvous
à notre rayon du prêt-à-manger
et prenez un Poulet barbecue
Compliments. Ce succulent poulet
entier tendre et juteux est toujours
chaud et prêt à être dégusté : ajoutezlui
seulement un accompagnement.
Croquant, croustillant, et rien que
190 calories par portion
magazineinspires.ca 45

vendredi
ManicotTis au poulet et
au rapini
Préparation : 10 minutes
Temps total : 1 heure 45 minutes
portions : 4 Coût par personne : 4,69 $
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 / 2 gros oignon, haché et divisé
25 ml (5 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti Sensations
par Compliments
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de feuilles de thym
séché et de poivre
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de flocons de piments forts
(facultatif)
1 boîte (796 ml) de Tomates broyées
Compliments
60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de Basilic
Compliments frais, finement hachées
12 manicottis, non cuits
1 / 2 botte de rapini ou de chou frisé, coupée en
gros morceaux (750 ml/environ 3 tasses)
250 g ( 1 / 2 lb) de poulet haché maigre (ou de dinde
hachée maigre)
250 ml (1 tasse) de fromage cottage 1 %
310 ml (1 1 / 4 tasse) de Mélange de fromages râpés
au gratin Sensations par Compliments, divisés
1. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu
moyen. Ajouter la moitié des oignons et la moitié
de l’aromate à l’ail. Incorporer le thym, le poivre
et les flocons de piments forts (le cas échéant).
Faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que
l’oignon soit translucide. Ajouter les tomates; laisser
mijoter 15 minutes pour épaissir la sauce. Incorporer
le basilic et laisser refroidir à température ambiante.
2. Entre-temps, faire cuire les manicottis al dente
(encore un peu fermes au milieu), soit pendant
6 à 8 minutes. Les déposer sur une plaque à cuisson
tapissée d’un essuie-tout afin qu’ils refroidissent.
Dans la même eau, faire cuire le rapini pendant
2 minutes. Refroidir le rapini sous un jet d’eau froide,
l’essorer et le couper en petits morceaux.
3. Dans une poêle antiadhésive, mélanger le poulet
au reste des oignons et de l’aromate à l’ail. Cuire
jusqu’à brunissement en égrenant le poulet à l’aide
d’une cuillère. Transférer dans un bol et laisser
refroidir quelque peu. Ajouter le rapini, le fromage
cottage, 125 ml ( 1 / 2 tasse) de la sauce préparée à la
première étape et 60 ml ( 1 / 4 tasse) de fromage râpé.
4. Étendre 250 ml (1 tasse) de sauce au fond
d’un plat de cuisson de 2,5 L (11 x 9 po). Remplir
les manicottis du mélange au poulet. Répartir le
reste de la sauce sur les manicottis et garnir avec
le reste de fromage râpé. Recouvrir de papier
aluminium et cuire pendant 30 minutes. Retirer le
papier aluminium et cuire au four pendant
15 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent
et jusqu’à brunissement.
Par POrtion (3 manicoTtis) : 640 calories,
42 g protéines, 23 g matières grasses totales
(6 g gras saturés), 75 mg cholestérol, 64 g glucides,
9 g fibres, 910 mg sodium
Besoin d’idées?
Utilisez notre outil de
recherche de recettes sur
magazineinspires.ca
mélange
spécial
Préparez des soupers plus
faciles et savoureux grâce
aux deux nouveaux mélanges
de fromage Sensations par
Compliments. Essayez notre
Mélange de fromages finement
râpés fromaggio pour pâtes – un
mélange de fromages assaisonné
de tomates, d’oignon, d’ail et de
tomates séchées au soleil – sur
des pâtes, des pizzas ou du pain à
l’ail. Pour vos gratins dauphinois,
fondues ou pâtes au four, optez
pour notre Mélange de fromages
râpés au gratin, succulent
mariage de fromages cheddar,
gouda et suisse.
Souper spécial du vendredi soir? Doublez la
recette et vous pouvez congeler les restes

mets des fêtes
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vive la DINDE
Pour trouver des idées pour les Fêtes, visitez
« Notre guide complet sur la dinde » ou
recherchez le mot clé « dinde » sous l’onglet
« Trouvez des recettes ».
c’est la saison pour cuire au four
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foule de superbes recettes pour vous gâter. Choisissez
« Produits de la boulangerie » sous l’onglet « Trouvez
des recettes », ou faites une recherche par mot clé.
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hors-d'œuvre vous indiquera ce qu'il vous faut
de façon à ne jamais être pris de court.
nos nouvelles vidéos de cuisine!
Visionnez nos nouvelles vidéos de cuisine sur magazineinspires.ca. Voyez
comment griller des tomates, couper les agrumes en segments et exécuter
les recettes comprises dans ce numéro, dont le Boeuf Wellington facile et
les Pétoncles poêlés avec artichaut et salami de Gênes.
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soyez organisé
Téléchargez notre liste d’épicerie pour
l'article « Du lundi au vendredi » pour vous
éviter une étape.

écho des pros
Jetez un regard dans les coulisses et découvrez les
suggestions et les astuces présentées dans ce numéro
découvrez les champignons séchés
Le riche parfum terreux des champignons séchés ajoute beaucoup aux ragoûts, soupes et
risottos. Lorsqu’on les utilise, comme nous l’avons fait dans notre Ragôut de boeuf et de
champignons au fromage bleu (page 38), il est important de les réhydrater. Trempez les
champignons séchés pendant quelques minutes dans de l’eau chaude ou du vin chaud, puis
retirez-les avec une cuillère à égoutter. Conservez le liquide restant : son goût concentré
ajoutera de la richesse à d’autres plats. Passez tout d’abord le liquide dans un filtre à café
pour retirer les morceaux de champignons qui y sont demeurés.
trucs pratiques de
congélation
Profitez au maximum de nos Plats maison
(page 36) grâce à ces trucs pratiques.
• ENTREPOSEZ Pour être prêt à bien congéler, gardez
à portée de la main les moules en aluminium, les
emballages de plastique, le papier parchemin et les
sacs en plastique réutilisables.
• EMBALLEZ Au lieu de congeler les aliments dans de
grands contenants, séparez-les en portions pour des
repas rapides en solitaire ou pour les lunchs.
• ÉTIQUETEZ Inscrivez le nom de la recette, la date de
préparation et de péremption sur les contenants.
• COMPRIMEZ Évitez les brûlures de congélation en
retirant l’air des sacs avant de les sceller.
• VÉRIFIEZ Pour une congélation sûre, assurez-vous
que la température du congélateur est inférieure
à -18 °C (0 °F).
• DÉCONGELEZ À moins de les cuire immédiatement au four
en les sortant du congélateur, décongelez les aliments au
réfrigérateur ou dans un sac étanche dans de l’eau froide.
• ADAPTEZ Ces recettes peuvent être réduites de moitié.
Comment
faire griller
des tomates
Avant de faire
griller les tomates
cerises pour
notre Quiche aux
épinards, tomates
et fromage féta de
la page 40, nous
les avons piquées
légèrement avec
un cure-dents.
Cela permet à
l’air de s’échapper
et empêche les
tomates d’éclater.
Nouvelles
vidéos de
cuisine!
Visitez
magazineinspires.ca
pour les techniques
par étapes.
48 Inspirés | Fê tes 2010

testez les trucs culinaires
LORSQUE NOUS TESTONS LES RECETTES, NOUS PROCéDONS à une
multitude DE MODIFICATIONS ET CHANGEMENTS. VOICI QUELQUES
TRUCS QUI FONT passer CES RECETTES DE BONNES à EXCELLENTES.
manicotTis au poulet et au rapini, page 46
Remplir des manicottis n’est pas une mince affaire un soir de semaine. Pour
nous faciliter la vie, au lieu d’introduire la garniture à la douille, nous ouvrons la
coquille d’un côté et nous déposons la garniture à l’aide d’une cuillère. Puis, nous
plaçons la partie coupée vers le bas dans le plat de cuisson.
chaudrÉe tex-mex au poulet
et au maÏs, Page 42
Nous comptons sur de la crème sure
pour épaissir notre chaudrée, mais
nous avons constaté que de l’ajouter
à un mélange chaud fait en sorte de
diviser le bouillon. Notre solution?
Simplement le refroidir quelques
minutes avant et le tout devrait
rester ensemble.
truffes au gÂteau au
fromage et aux pÉpites de
chocolat, page 52
Nous avons testé ces truffes à la
température ambiante, réfrigérées
et congelées. Elles étaient
meilleures congelées, car elles
conservent ainsi plus de fermeté
et une texture agréable.
enlevez
facilement
les arilles des
grenades
Enlever les arilles
des grenades ne doit
pas être une activité
salissante. Tranchez
la grenade en deux,
et placez-la dans
un bol d’eau froide.
Enlevez délicatement
la membrane
et les arilles.
Les membranes
flotteront à la
surface tandis que
les arilles couleront.
Vous pourrez ainsi
les enlever aisément.
le secret pour griller
les pétoncles
Pour obtenir une croûte dorée sur nos Pétoncles
poêlés avec artichaut et salami de Gênes de la
page 32, nous avons premièrement épongé les
pétoncles avec un essuie-tout pour les assécher.
Puis, nous les avons placés dans une poêle
chauffée à température moyenne avec un peu
d’huile et nous les avons laissés ainsi – sans les
toucher ou les retourner – pendant environ
2 minutes, ce qui produit une croûte parfaite.
Il est également important de ne pas trop remplir
votre casserole – sinon les pétoncles vont bouillir
au lieu de griller.
glossaire culinaire
cassoulet
Ayant tiré son nom de la
poterie dans laquelle il
était traditionnellement
cuit (la cassole), le cassoulet
est un ragoût à cuisson lente
qui vient du sud de la France.
Il existe plusieurs variantes
régionales de ce plat, mais
il s’agit typiquement d’un
mélange de fèves et de
viandes dont de la saucisse,
du porc ou du poulet,
comme dans notre recette
Cassoulet au poulet à
la page 38.

DEVENEZ
NOTRE PROCHAIN
éTUDIANT!
Envoyez-nous un courriel
à redaction@compliments.ca et
vous pourriez gagner une
leçon individuelle avec un
chef d’Inspirés.
Le secret le mieux gardé
est que vous pouvez réussir
un bœuf Wellington digne
d’un restaurant dans
votre propre cuisine.
Un délicieux filet de
bœuf recouvert
de prosciutto,
d’un mélange
de champignons
sautés et d’échalotes,
le tout enveloppé
comme un cadeau
dans une pâte
feuilletée facile à
préparer. Suivez nos
instructions pour un
succès feuilleté
à l’extérieur et
tendre à l’intérieur.
50 Inspirés | Fêtes 2010
RENCONTREZ NOTRE ÉTUDIANTe
Nous avons fait venir Kelley Murray (à droite) directement de New
Glasgow en Nouvelle-Écosse, pour une leçon particulière avec Bonny
Reichert, chef et notre rédactrice culinaire (à gauche). Bien qu’elle
aime faire griller les steaks sur le barbecue, Kelley admet que les rôtis
la rendent nerveuse. En gardant cela à l’esprit, Bonny s’est empressée
«
de démystifier cette grande vedette pour notre chef en herbe.
Ma famille a hâte
»
que je prépare ce plat pour eux.
Je pourrai certainement le préparer moi-même la
prochaine fois. -Kelley

BOEuf Wellington facile
Préparation : 10 minutes temps total : 1 heure 15 minutes
Temps de réfrigération : 20 minutes à 2 heures
Portions : 8
10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola, divisée
1 kg (2 lb), rôti de filet de bœuf - partie du milieu,
paré et sans ficelle
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés
1 pqt (227 g/8 oz) de Champignons Mini Bella
entiers Compliments • Biologique, nettoyés et parés
5 ml (1 c. à thé) de beurre non salé
1 échalote, finement hachée
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de Thym Compliments
frais, hachées
3 à 4 tranches (45 g) de prosciutto
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de farine
1 / 2 pqt (198 g) de pâte feuilletée, décongelée selon
les instructions sur l’emballage
1 œuf
15 ml (1 c. à soupe) d’eau
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de gros sel pour garnir
1. Faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile dans une poêle
à feu mi-vif. Assaisonner de tous les côtés du rôti en
utilisant la moitié du sel et du poivre. Saisir la viande
en la cuisant pendant 2 minutes de chaque côté. Poser
le morceau de viande sur une assiette recouverte d’un
essuie-tout et réfrigérer.
2. À l’aide d’un couteau ou d’un robot culinaire, couper
les champignons en petits morceaux. Dans la même
poêle, faire chauffer le reste de l’huile et le beurre à feu
mi-vif. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à
ce qu’elles embaument. Ajouter les champignons, le
reste du sel et du poivre et faire revenir en remuant
constamment, jusqu’à ce que les champignons libèrent
leur liquide et commencent à brunir. Incorporer les
feuilles de thym; transférer dans un petit bol et laisser
refroidir complètement.
3. Étendre les tranches de prosciutto sur un morceau
de pellicule plastique de 30 cm (12 po) et recouvrir
uniformément avec le mélange aux champignons.
Éponger le dessous du rôti avec un essuie-tout et le
déposer au centre. Utiliser la pellicule plastique pour
former un cylindre. Retourner les bouts du cylindre sur
eux-mêmes pour sceller et réfrigérer.
4. Saupoudrer la surface de travail de farine et rouler la
pâte feuilletée en un rectangle d’environ 3 mm ( 1 / 8 po)
d’épaisseur. Déballer le bœuf et le placer au centre
de la pâte feuilletée. Battre l’œuf et l’eau ensemble.
Badigeonner la portion exposée de la pâte (autour du
morceau de bœuf) avec un peu de dorure à l’œuf et
retourner la pâte sur le bœuf; couper la pâte qui dépasse
et border la pâte aux extrémités. Déposer le bœuf
ainsi enveloppé, la jointure vers le bas, sur une plaque
à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; couvrir sans
trop serrer et mettre au réfrigérateur pendant au moins
20 minutes (ou jusqu’à 2 heures).
5. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Sortir le bœuf
en croûte du frigo et badigeonner avec le reste de la
dorure à l’œuf. Couper trois fentes en diagonale sur le
dessus et les saupoudrer avec le gros sel. Faire cuire sur
la grille réglée au deuxième degré à partir du bas pendant
45 minutes pour une viande mi-saignante, ou jusqu’à ce
que la température interne atteigne 71 °C (160 °F) sur
un thermomètre à lecture instantanée. Laisser reposer la
viande pendant au moins 10 minutes avant de la couper
en tranches de 2,5 cm (1 po) et de servir.
Par portion ( 1 / 8 de la RECETTE) : 300 calories, 30 g
protéines, 14 g matières grasses totales (3 g gras
saturés), 75 mg cholestérol, 10 g glucides, 1 g fibres,
570 mg sodium
techniques importantes
Nos meilleures astuces pour un bœuf Wellington parfait
GLOSSAIRE CULINAIRE duxelles
Pour faire une
préparation aux
champignons (duxelles)
qui s’étendra en une
couche mince et
égale, il faut hacher
les champignons à la
grosseur de miettes de
pain. Dans le doute?
Continuez à hacher -
plus c’est petit, mieux
c’est! Vous trouverez cidessous
d’autres façons
d’utiliser ce mélange.
Il est important
d’emballer la viande
fermement dans
du plastique et de
la laisser refroidir
pendant au moins
20 minutes. Cette
étape empêche la
pâte feuilletée de se
ramollir par la suite.
Avant d’emballer
le rôti, vérifiez si
la pâte feuilletée
est assez longue
pour recouvrir
complètement le
morceau de viande.
Continuez à étendre
la pâte jusqu’à
l’obtention de la
bonne longueur avec
un pouce ou deux de
plus (5 cm/2 po).
Ce terme est employé pour notre mélange de champignons, d’échalotes
et de thym finement hachés et sautés. La couche traditionnelle de
duxelles servant au bœuf Wellington peut également être utilisée dans
des omelettes, sous la peau de poitrine de dinde ou de poulet ou encore
comme garniture sur toutes sortes de viandes.
magazineinspires.ca 51

sauvegardez les
recettes de ce numéro
dans votre boîte de
recettes en ligne
Visitez magazineinspires.ca
Les truffes faites maison avec un petit
quelque chose de plus – tel une garniture
au chocolat crémeuse facile à préparer –
représentent un magnifique cadeau des
Fêtes sucré et bien pensé. Ornez-les de
garnitures personnalisées et offrez-les
dans une boîte ou un pot décoré.
Truffes au gâteau au fromage
et aux pépites de chocolat
Préparation : 5 minutes TEMPS Total : 25 minutes, plus le temps de réfrigération
réfrigération : au moins 30 minutes portions : 26 truffes
250 ml (1 tasse) de Pépites et morceaux de
chocolat mi-sucré Compliments, divisés
1 pqt (250 g) de Fromage à la crème
Compliments, à température ambiante
125 ml ( 1 / 2 tasse) de sucre à glacer
125 ml ( 1 / 2 tasse) de chapelure graham
15 ml (1 c. à soupe) d’Extrait de vanille pur
Sensations par Compliments
Pincée de sel
Noix de coco sucrée, râpée moyen
Compliments, petits bonbons décoratifs et
chapelure graham au chocolat, pour garnir
1. Faire fondre 125 ml ( 1 / 2 tasse) de pépites de chocolat au bain-marie.
Entre-temps, battre le fromage à la crème au malaxeur électrique jusqu’à
consistance lisse. Ajouter le sucre, la chapelure graham, la vanille et le
sel, et mélanger. Incorporer le chocolat fondu et le reste des pépites de
chocolat. Laisser refroidir le mélange au congélateur jusqu’à ce qu’il soit
ferme, soit pendant environ 15 minutes.
2. Avec les mains, former des boules de la taille de grosses billes. Rouler
les boules dans la noix de coco, dans les petits bonbons décoratifs ou
dans la chapelure graham au chocolat jusqu’à ce qu’elles soient bien
enrobées. Les mettre au congélateur et les laisser refroidir complètement
pendant environ 15 minutes, ou les y laisser jusqu’au moment de les
servir ou de les emballer.
Par portion (1 truffe) : 110 calories, 1 g protéines, 7 g matières
grasses totales (4 g gras saturés), 10 mg cholestérol, 11 g glucides,
1 g fibres, 65 mg sodium
52 Inspirés | Fêtes 2010

Faits à la main, mangés avec les doigts.
Épatez vos invités avec notre nouvelle Collection de fleurs de phyllo.
Farcis de fromage à la crème et de ricotta, et garnis d’ingrédients frais naturels,
ces hors-d’œuvre sont aussi irrésistibles que leur prix.

Tentante tarte tatin – une délicieuse erreur.
En 1888, à l’hôtel Tatin en France, une erreur de cuisson serait à l’origine de cette tarte renversée aux
pommes caramélisées, devenue un classique. Nous avons mis ce dessert distinctif au goût du jour en lui
apportant notre petite touche délicieuse. Notre Tarte tatin est confectionnée à la main avec des pommes
Granny Smith enrobées d’une onctueuse sauce au caramel dans une tendre pâte sucrée. Bon appétit!
Les produits présentés dans le magazine Inspirés sont vendus chez :
Magazine en vigueur du jeudi 11 novembre 2010 au mercredi 5 janvier 2011. Nous nous réservons le droit de limiter les quantités. Pas de vente aux revendeurs. La disponibilité de certains produits pourrait être limitée dans
certains magasins. Le texte prévaut sur la photo lorsque celle-ci ne correspond pas à la description du produit annoncé. L’emballage de certains produits dans le magazine peut être différent de l’emballage retrouvé en magasin.
You can obtain an English version of this magazine at participating IGA supermarkets or by dialing (Montreal Area) 514-324-8254.
(Montreal Region – toll free) 1-800-465-2139. (Quebec Region – toll free) 1-800-463-4646 or at www.IGA.net
www.IGA.net