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Fêtes 2010 • magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
gratuit<br />
Le p<strong>la</strong>isir de bien manger<br />
<strong>partagez</strong> <strong>la</strong><br />
<strong>magie</strong> <strong>des</strong> fêtes 60 +<br />
façons de<br />
faire <strong>la</strong> fête<br />
Gâteaux<br />
renversés<br />
à l’érable<br />
p. 8<br />
+ Saveurs lo<strong>ca</strong>les : nos fromages artisanaux<br />
du terroir québecois<br />
+ Idées-<strong>ca</strong>deaux, <strong>des</strong>serts alléchants<br />
et amuse-gueules divins<br />
www.IGA.net
Un <strong>ca</strong>deau qu’on voudra garder pour soi.<br />
Célébrez les Fêtes avec notre nouvelle Collection festive.<br />
Cette délicieuse gamme, qui comprend du choco<strong>la</strong>t belge, <strong>des</strong> biscuits<br />
de gourmet et <strong>des</strong> rochers moelleux aux pa<strong>ca</strong>nes, est le <strong>ca</strong>deau parfait…<br />
si vous résistez à <strong>la</strong> tentation de le garder pour vous !
magazineinspires.<strong>ca</strong> 19<br />
Cinq moments magiques<br />
du temps <strong>des</strong> Fêtes.<br />
Voici le moment de p<strong>la</strong>nifier en prévision<br />
<strong>des</strong> Fêtes, et nous avons les produits, les<br />
recettes et les idées pour vous y aider.<br />
1. Lisez notre article « Le meilleur <strong>des</strong><br />
Fêtes » (page 5) pour découvrir <strong>des</strong> idées de<br />
<strong>ca</strong>deaux délicieusement sucrés, <strong>des</strong> <strong>des</strong>serts<br />
vedettes et <strong>des</strong> amuse-gueules appétissants<br />
de Sensations par Compliments. 2. Dans<br />
l’article « Soyez un pro <strong>des</strong> Fêtes » (page<br />
12), découvrez de fantastiques astuces pour<br />
recevoir ou participer à une fête, al<strong>la</strong>nt de<br />
servir <strong>des</strong> pains de style artisanal fraîchement<br />
sortis du four à surprendre votre hôte avec<br />
un joli poinsettia. 3. Notre section « Faire<br />
<strong>la</strong> fête!» (page 18) présente un assortiment<br />
d’idées de hors-d’œuvre et de p<strong>la</strong>teaux pour<br />
tous les styles de réception. 4. Dans « Soirée<br />
chic » (page 28), nous mettons en vedette un<br />
délicieux repas pour les Fêtes; parfait pour un<br />
repas en famille et entre amis. 5. Toutefois,<br />
gardez-vous de <strong>la</strong> p<strong>la</strong>ce pour le <strong>des</strong>sert! Nous<br />
avons de somptueux <strong>des</strong>serts qui satisferont<br />
toutes les dents sucrées (page 33). Enfin, il<br />
ne nous reste qu’à porter un toast lors de nos<br />
réceptions entourés de parents et amis.<br />
Célébrez le temps<br />
<strong>des</strong> fêtes avec de<br />
bons amis,<br />
beaucoup<br />
de gaieté et<br />
<strong>des</strong> aliments<br />
sensationnels.<br />
Nos idées toutes<br />
simples mais<br />
impressionnantes<br />
vous permettront<br />
de créer une<br />
soirée fantastique<br />
dont vous vous<br />
souviendrez<br />
toujours.<br />
TrempeTTe aux TomaTes eT au fenouil rôTis<br />
En ajoutant de l’huile d’olive en filet fin et régulier dans le mé<strong>la</strong>ngeur, vous vous<br />
assurerez de bien émulsionner cette trempette fraîche et colorée.<br />
préparaTion : 10 minutes Temps ToTal : 40 minutes porTions : 500 ml (2 tasses)<br />
375 ml (1 1 /2 tasse) de Tomates 1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F). Mé<strong>la</strong>nger<br />
Santalina MC Compliments, tomates, ail, 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive et<br />
coupées en deux<br />
graines de fenouil dans un bol. Mé<strong>la</strong>nger jusqu’à<br />
2 gousses d’ail, émincées<br />
ce que les tomates soient bien enrobées, puis<br />
175 ml + 30 ml ( 3 /4 tasse + 2 c. à<br />
transférer dans un p<strong>la</strong>t à rôtir. Faire rôtir les<br />
soupe) d’Huile d’olive 100 % tomates entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce<br />
extra vierge première pression que <strong>des</strong> ampoules se forment sur <strong>la</strong> peau et<br />
à froid Sensations par<br />
qu’elles noircissent un peu. Les retirer du four<br />
Compliments, divisée<br />
et <strong>la</strong>isser refroidir.<br />
5 ml (1 c. à thé) de graines de 2. Réduire en purée les tomates rôties, le pain<br />
fenouil, écrasées<br />
grillé, le vinaigre, l’aromate au piment fort et le sel<br />
1 tranche de pain de <strong>ca</strong>mpagne, au mé<strong>la</strong>ngeur. Ajouter le reste de l’huile d’olive, en<br />
grillée et rompue en morceaux filet fin jusqu’à homogénéité. Transférer dans un<br />
(environ 125 ml/ 1 /2 tasse) bol et servir avec <strong>des</strong> légumes tranchés.<br />
10 ml (2 c. à thé) de Vinaigre de PAR PoRTion (30 ML/2 C. à souPe) : 120 <strong>ca</strong>lories,<br />
vin rouge Compliments<br />
0 g protéines, 13 g matières grasses totales<br />
10 ml (2 c. à thé) d’Aromate au (2 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 2 g gluci<strong>des</strong>,<br />
piment fort Sensations par 0 g fibres, 50 mg sodium<br />
Compliments<br />
1 ml ( 1 /4 c. à thé) de sel<br />
Frais et de couleur vive,<br />
le radicchio, les asperges<br />
b<strong>la</strong>nchies, le fenouil, les<br />
tomates, les courgettes<br />
et les choux-fleurs sont<br />
les parfaits ingrédients<br />
pour un p<strong>la</strong>t de crudités<br />
original qui incitera<br />
les convives à y revenir<br />
encore et encore.<br />
Joyeuses Fêtes!<br />
Samantha Shepherd, rédactrice en chef<br />
Vous avez <strong>des</strong><br />
commentaires?<br />
Envoyez-nous un courriel<br />
à l’adresse redaction@<br />
compliments.<strong>ca</strong><br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 1
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FÊTES 2010<br />
DES QUESTIONS, DES<br />
COMMENTAIRES?<br />
POUR COMMUNIQUER AVEC NOUS :<br />
par courriel<br />
compliments@sobeys.com<br />
PAR TÉLÉPHONE<br />
1 866 672-0061<br />
PAR LA POSTE<br />
Magazine Inspirés<br />
a/s Sobeys Inc.<br />
1680 Tech Ave., Unit 1,<br />
Mississauga (Ontario) L4W 5S9<br />
Rédactrice en chef Samantha Shepherd<br />
Directrice de rédaction Lauren Ferranti-Ballem<br />
Rédactrice de recettes Bonny Reichert<br />
Rédactrice associée C<strong>la</strong>ire Cooper<br />
Rédactrices adjointes C<strong>la</strong>re Doug<strong>la</strong>s, Andrea Erco<strong>la</strong>ni<br />
Réviseure Annick Torfs<br />
Directrice artistique Henrietta Poon<br />
Directrice artistique associée Suba Kai<strong>la</strong>sapil<strong>la</strong>i<br />
Designer Tyrone Franco<br />
Designer de production Aimee Nishitoba<br />
Directrice de production Ivanka Smilenova<br />
Chefs <strong>des</strong> cuisines Ian Dowsett, Ryan Skelton<br />
Coordonnatrice, Sobeys Québec Carole Legault<br />
Col<strong>la</strong>borateurs<br />
C<strong>la</strong>udia Bianchi, Martine B<strong>la</strong>ckhurst, Justin Courneya,<br />
John Cullen, Ashley Denton, Yvonne Duivenvoorden,<br />
Carol Dudar, Angus Fergusson, David Grenier,<br />
Vincent Noguchi, Mark Olson, Jodi Pudge,<br />
Terry Schacht, Sasha Seymour, Amy Snider-Whitson,<br />
James Tse, Nicole Young<br />
Inspirés est une publi<strong>ca</strong>tion de Sobeys Inc. créée<br />
par Totem Communi<strong>ca</strong>tions Group. Reproduction<br />
couleur : C<strong>la</strong>rity Colour. Impression : St. Joseph<br />
Printing. Tous droits réservés. Toute reproduction,<br />
en tout ou en partie, est interdite sans <strong>la</strong> permission<br />
écrite préa<strong>la</strong>ble de Sobeys Inc. © Sobeys Inc. 2010<br />
PARTNERS IN GROWTH TM<br />
Sobeys, en col<strong>la</strong>boration<br />
avec St. Joseph Print Group<br />
et Scouts Canada, contribue<br />
à <strong>la</strong> préservation de notre<br />
environnement. L’impression<br />
de ce magazine a permis <strong>la</strong><br />
p<strong>la</strong>ntation de milliers de jeunes<br />
p<strong>la</strong>nts dans <strong>des</strong> parcs publics et<br />
sur <strong>des</strong> berges partout au Canada.<br />
articles<br />
FAIRE LA FÊTE!......................................................18<br />
Faites bonne chère avec vos amis grâce à nos<br />
recettes conçues pour p<strong>la</strong>ire parent et amis<br />
PRÊT POUR LE RÉVEILLON .............................. 26<br />
Servez un superbe buffet sans mettre le pied<br />
dans <strong>la</strong> cuisine grâce à IGA<br />
SOIRÉE CHIC…..................................................... 28<br />
Un menu frais et inspiré parfait pour vos<br />
réceptions du temps <strong>des</strong> Fêtes<br />
PLATS MAISON................................................... 36<br />
Les repas prêts à congeler pour vous dépanner
holiday cover.v2 QF, ATL_F.indd 1<br />
9/29/10 3:27:46 PM<br />
42<br />
FÊTES 2010 • magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
GRATUIT<br />
au premier p<strong>la</strong>n<br />
MOT DE BIENVENUE.......................................1<br />
LE MEILLEUR DES FÊTES............................... 5<br />
Des douceurs, <strong>des</strong> amuse-gueules faciles<br />
et <strong>des</strong> moyens de gagner du temps pendant<br />
les Fêtes<br />
SOYEZ UN PRO DES FÊTES......................... 12<br />
Que vous soyez l’hôte ou l’invité, nous avons<br />
tout ce dont vous avez besoin<br />
IDÉES INSPIRÉES............................................16<br />
Cinq façons de se mettre dans l’esprit<br />
<strong>des</strong> Fêtes<br />
dans chaque<br />
numéro<br />
28<br />
ÉPINARDS SURGELÉS DE 3 FAÇONS.......40<br />
De nouveaux rôles pour ce favori parmi<br />
les surgelés<br />
DU LUNDI AU VENDREDI.......................... 42<br />
Cinq soupers rapi<strong>des</strong> à préparer<br />
EN LIGNE!........................................................ 47<br />
Découvrez les toutes dernières nouveautés<br />
<strong>des</strong> Fêtes à magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
ÉCHO DES PROS........................................... 48<br />
Les astuces et techniques de nos chefs<br />
LEÇON DE CUISINE...................................... 50<br />
Avec notre rédactrice de recettes et chef,<br />
Bonny Reichert, une lectrice d’Inspirés<br />
apprend à préparer un bœuf Wellington<br />
traditionnel<br />
ET POUR TERMINER.....................................52<br />
Le <strong>ca</strong>deau idéal : de jolies truffes maison<br />
<strong>partagez</strong> <strong>la</strong><br />
<strong>magie</strong> <strong>des</strong> fêtes 60 +<br />
Gâteaux<br />
renversés<br />
à l’érable<br />
p . 8<br />
LE PLAISIR DE BIEN MANGER<br />
EN COUVERTURE<br />
icônes<br />
Au rayon <strong>des</strong> surgelés<br />
Nouveaux produits<br />
en magasin<br />
FAÇONS DE<br />
FAIRE LA FÊTE<br />
Nos Gâteaux renversés à l’érable<br />
Sensations par Compliments, une<br />
conclusion élégante à tout repas. Vous<br />
les trouverez à <strong>la</strong> page 8, ainsi que<br />
d’autres <strong>des</strong>serts dé<strong>ca</strong>dents.<br />
Le coût <strong>des</strong> recettes est <strong>ca</strong>lculé par portion selon les ingrédients utilisés<br />
pour une recette entière et inclut le coût <strong>des</strong> ingrédients de base. Le<br />
coût <strong>des</strong> ingrédients est <strong>ca</strong>lculé en fonction du prix de vente moyen par<br />
produit à l’échelle nationale, excluant les taxes, sur une période de<br />
52 semaines se terminant le 7 juillet 2010.<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 3
le meilleur <strong>des</strong> Fêtes<br />
Trouvez tous vos présents sucrés et divins <strong>des</strong>serts chez IGA en cette<br />
saison <strong>des</strong> Fêtes. Nous avons tout ce qu'il vous faut pour toutes les oc<strong>ca</strong>sions<br />
imaginables, ainsi que pour tous les goûts.<br />
comme une douce <strong>ca</strong>resse<br />
Inspirée par une pâtisserie française remontant au 19e siècle, notre Tarte tatin Sensations<br />
par Compliments est le résultat d’un travail fait avec p<strong>la</strong>isir. Nous avons voyagé et goûté aux<br />
meilleures pâtisseries de Paris, New York, Toronto et Amsterdam, puis nous avons combiné nos<br />
<strong>ca</strong>ractéristiques préférées en une seule tarte parfaite. Celle-ci est méticuleusement faite à <strong>la</strong><br />
main et délicieusement simple : <strong>des</strong> pommes Granny Smith sucrées-acidulées, de <strong>la</strong> véritable<br />
pâte remplie de beurre et une sauce au <strong>ca</strong>ramel crémeux. Faite avec passion et composée<br />
d’ingrédients de première qualité, cette tarte n’est offerte que chez IGA, où vous <strong>la</strong> trouverez<br />
toujours fraîche à notre comptoir de <strong>la</strong> bou<strong>la</strong>ngerie.
le meilleur <strong>des</strong> fÊtes<br />
<strong>ca</strong>deaux<br />
sucrés<br />
En cette période <strong>des</strong><br />
Fêtes, IGA vous propose<br />
<strong>des</strong> idées de <strong>ca</strong>deaux<br />
sucrés qui raviront<br />
chacun sur votre liste.<br />
hôtes heureux<br />
Une fois les invités partis et <strong>la</strong> maison rangée,<br />
les hôtes méritent un moment de quiétude.<br />
Les Truffes belges croquantes Sensations par<br />
Compliments sont le péché mignon ultime.<br />
Saupoudrées d’un <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o riche et sillonnées<br />
d’une volute croustil<strong>la</strong>nte, elles se <strong>la</strong>issent<br />
croquer avec délice.<br />
à en perdre <strong>la</strong> tête<br />
Inattendus et charmants, ces contenants<br />
festifs présentent joliment <strong>des</strong> gâteries sucrées<br />
et croquantes. Les amateurs de choco<strong>la</strong>t opteront<br />
pour <strong>la</strong> Collection de choco<strong>la</strong>ts, pralines, noix<br />
et raisins secs Sensations par Compliments. Cet<br />
assortiment d’aman<strong>des</strong> pralinées, de pa<strong>ca</strong>nes,<br />
de noisettes et de raisins enrobés de choco<strong>la</strong>t<br />
au <strong>la</strong>it ne manquera pas de satisfaire les envies<br />
sucrées de tout ceux qui vous entourent.<br />
6 Inspirés | Fê tes 2010
pour les<br />
petits lutins<br />
En théorie, ils sont <strong>des</strong>tinés aux enfants,<br />
mais nous savons que vous ne pourrez<br />
pas y résister.<br />
biscuits à partager<br />
Déposez une boîte de Collection de biscuits de<br />
luxe Sensations par Compliments près de<br />
<strong>la</strong> <strong>ca</strong>fetière, au bureau, et tous ces biscuits<br />
crémeux et riches se seront envolés avant midi.<br />
Les gourmands auront de <strong>la</strong> difficulté à décider<br />
lequel parmi ces douze biscuits faits d’un<br />
véritable choco<strong>la</strong>t belge b<strong>la</strong>nc, au <strong>la</strong>it et noir,<br />
remporte <strong>la</strong> palme.<br />
divines noisettes<br />
Certaines saveurs sont inséparables,<br />
comme le choco<strong>la</strong>t et les noisettes.<br />
Les Choco<strong>la</strong>ts au <strong>la</strong>it avec noisettes<br />
Sensations par Compliments sont <strong>des</strong><br />
bouchées crémeuses et croquantes,<br />
faites de noisettes grillées enrobées de<br />
choco<strong>la</strong>t. Des douceurs idéales pour offrir<br />
au professeur ou pour le bas de Noël.<br />
AMUSONS-NOUS<br />
Les enfants adoreront<br />
monter et décorer <strong>la</strong><br />
maison de leurs rêves avec<br />
<strong>la</strong> Trousse pour maison en<br />
pain d’épice Compliments,<br />
qui comprend du fondant,<br />
<strong>des</strong> paillettes, <strong>des</strong> bonbons<br />
et même une couronne<br />
décorative pour <strong>la</strong> porte<br />
avant. Gardez <strong>la</strong> maison<br />
en présentation et utilisez<br />
<strong>la</strong> Trousse pour biscuits<br />
en pain d’épice pour<br />
<strong>la</strong> col<strong>la</strong>tion.<br />
RÉCONFORT<br />
EN TASSE<br />
Lorsque le froid rosit<br />
leur petit nez, servez à<br />
vos enfants une tasse<br />
de Mé<strong>la</strong>nge à choco<strong>la</strong>t<br />
chaud avec guimauves<br />
Compliments, un régal<br />
de vrai <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o et d’une<br />
délicieuse garniture<br />
de guimauves. Offert<br />
en boîte ou en sachets<br />
pratiques, vous n’avez<br />
qu’à y ajouter de l’eau<br />
chaude ou, pour un<br />
aspect plus crémeux,<br />
du <strong>la</strong>it vapeur.<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 7
le meilleur <strong>des</strong> fÊtes<br />
<strong>des</strong>serts<br />
alléchants<br />
Même après un repas copieux, il reste toujours<br />
de <strong>la</strong> p<strong>la</strong>ce pour un <strong>des</strong>sert aussi tentant.<br />
en page<br />
couverture<br />
petits mais parfaits<br />
Les quatre gâteaux sont à vous! Assez petits pour<br />
être tous goûtés, les gâteaux de <strong>la</strong> Collection de<br />
petits <strong>des</strong>serts Sensations par Compliments offrent<br />
<strong>des</strong> portions parfaites de triple mousse au choco<strong>la</strong>t,<br />
de truffes, de tiramisu et de gâteau au fromage, le<br />
tout élégamment décoré.<br />
un amour d’érable<br />
Selon <strong>la</strong> légende, <strong>la</strong> recette ang<strong>la</strong>ise du gâteau renversé à l’érable<br />
aurait vu le jour dans une cuisine <strong>ca</strong>nadienne. C’est donc dans un esprit<br />
joyeusement patriotique que nous explorons cette tradition avec une<br />
touche lo<strong>ca</strong>le. Servis chauds, les Gâteaux renversés à l’érable Sensations<br />
par Compliments, sont recouverts d’une sauce exquise au sirop d’érable du<br />
Québec. Avec deux portions individuelles par boîte, il s’agit d’un <strong>des</strong>sert<br />
riche et onctueux que vos invités adoreront.<br />
savourez <strong>la</strong> surprise<br />
Le Gâteau au choco<strong>la</strong>t en fusion Sensations par<br />
Compliments est un <strong>des</strong>sert qui exige qu’on prenne<br />
son temps. Pendant que <strong>la</strong> sauce au choco<strong>la</strong>t<br />
chaude s’écoule lentement du gâteau moelleux,<br />
vous serez déchiré entre l’envie de le dévorer<br />
immédiatement ou de faire durer le p<strong>la</strong>isir à l’infini.<br />
Heureusement, <strong>la</strong> boîte en contient quatre.<br />
tiramisu suprême<br />
Profitez à <strong>la</strong> fois d’un <strong>ca</strong>fé et d’un <strong>des</strong>sert grâce au<br />
Tiramisu suprême Sensations par Compliments.<br />
Traduit approximativement par « choisis-moi »,<br />
le tiramisu accomplit cette prouesse de se sucrer<br />
le bec avec <strong>des</strong> étages de boudoirs trempés dans<br />
de l’espresso, du <strong>ca</strong><strong>ca</strong>o et du fromage<br />
mas<strong>ca</strong>rpone crémeux fouetté.<br />
8 Inspirés | Fê tes 2010
étonnants<br />
amusegueules<br />
comme dans un bistro, en mieux<br />
Recréez l’atmosphère d’un bistro en servant les Hors-d’œuvre bistro<br />
c<strong>la</strong>ssique Sensations par Compliments, une collection de petites<br />
bouchées individuelles, enrobées de pâte feuilletée, sur lesquelles vos<br />
invités se jetteront sitôt sorties du four. Au choix : poulet Santa Fe,<br />
poulet Buffalo au goût piquant et épinards et artichauts avec fromage.<br />
De délicieuses petites<br />
bouchées inventives, seulement<br />
disponibles chez IGA, donneront<br />
le ton à <strong>la</strong> soirée et satisferont<br />
vos invités.<br />
quiches réconfortantes<br />
Avec ses bords pincés, sa pâte au beurre et sa<br />
garniture appétissante, <strong>la</strong> quiche a quelque chose<br />
de si réconfortant. Dans une base crémeuse,<br />
<strong>la</strong> Collection de mini-quiches Sensations par<br />
Compliments sont offertes en trois saveurs :<br />
quiche lorraine traditionnelle; champignons et<br />
brie; poireau, jambon et fromage suisse.<br />
noix de coco<br />
croquante<br />
Le croquant sucré et savoureux <strong>des</strong><br />
Crevettes panées à <strong>la</strong> noix de coco non<br />
cuites Sensations par Compliments garantit<br />
que vos invités en redemanderont. Enrobées<br />
de noix de coco râpée et prêtes en moins de<br />
10 minutes, ces crevettes géantes provenant<br />
<strong>des</strong> Meilleures pratiques d’aquaculture sont<br />
délicieuses avec un peu de jus de lime.<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 9
le meilleur <strong>des</strong> fÊtes<br />
APPROUVÉ<br />
PAR NOTRE<br />
JURY<br />
Notre jury de dégustation<br />
Compliments a approuvé<br />
tous les produits du présent<br />
numéro. Voici un de<br />
leurs favoris.
tempura tentant<br />
Le tempura japonais utilise une pâte froide déli<strong>ca</strong>tement brassée avec<br />
<strong>des</strong> baguettes pour <strong>la</strong> garder légère, ce qui est le secret de cette panure<br />
légère, mais croustil<strong>la</strong>nte. Les Crevettes tempura Sensations par Compliments<br />
non cuites apportent ce croquant à votre table de célébration sans le<br />
tra<strong>ca</strong>s de <strong>la</strong> préparation. Mariées à leur sauce trempette au soya, nos<br />
crevettes sont juteuses et, comme tous nos produits de crevettes,<br />
elles sont produites de façon éthique et proviennent <strong>des</strong> Meilleures<br />
pratiques d’aquaculture. Il suffit de cuire et de servir!<br />
grignotines<br />
uniques<br />
Optez pour une grignotine<br />
spéciale pour vos réceptions<br />
<strong>des</strong> Fêtes. Les Croustilles<br />
cuites en marmite Sensations<br />
par Compliments sont offertes<br />
en une variété de saveurs et<br />
sont toujours croustil<strong>la</strong>ntes<br />
à l’extrême grâce au procédé<br />
de cuisson en petits lots.<br />
Essayez aussi les Arachi<strong>des</strong><br />
lime et chili cuites en<br />
marmite, qui sont légèrement<br />
assaisonnées de chili épicé<br />
et de lime acidulée pour<br />
produire un goût dont vos<br />
invités raffoleront.<br />
merveilleuses bouchées<br />
Inspirés par les gelées sucrées et savoureuses qu’on retrouve sur les p<strong>la</strong>teaux<br />
de fromages, nous avons créé une entrée qui contient ces saveurs en une<br />
seule bouchée croustil<strong>la</strong>nte. La Collection de fleurs de phyllo Sensations par<br />
Compliments mé<strong>la</strong>nge fromage à <strong>la</strong> crème et ricotta, et offre trois différentes<br />
garnitures si belles qu’elles ont l’air (et le goût!) fait maison. Cette collection<br />
comprend une relish aux <strong>ca</strong>nneberges et au gingembre, une garniture<br />
aux champignons confits et à <strong>la</strong> gelée de poivrons rouges. Enveloppées de<br />
pâte phyllo croustil<strong>la</strong>nte, ces bouchées sont emballées dans une p<strong>la</strong>que<br />
prête pour le four et se cuisent en moins de 10 minutes.<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 11
fêtez avec<br />
soyez un pro <strong>des</strong> fêtes<br />
Si vous organisez une réception chez vous, nous vous aiderons à dresser une table débordante de<br />
produits frais pour satisfaire à tous les goûts. Si vous êtes invité à une fête, nous ferons en sorte<br />
que vous vous présentiez toujours avec <strong>des</strong> <strong>ca</strong>deaux magnifiques et délicieux.<br />
misez sur<br />
<strong>la</strong> fraîcheur<br />
Chaque hôte sait que de superbes pains frais<br />
sont un excellent moyen de rehausser un<br />
buffet. Voici <strong>des</strong> pains qui sauront séduire.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
5<br />
4<br />
1. POIRE ET AMANDE<br />
Un pain <strong>des</strong>sert brioché<br />
au riche goût de beurre,<br />
garni d’une généreuse<br />
portion de délicieuses<br />
poires et d’aman<strong>des</strong><br />
effilées croquantes.<br />
2. PAIN NOIX ET RAISINS<br />
Un pain aux noix de<br />
Grenoble et aux raisins<br />
de Corinthe, à <strong>la</strong> mie<br />
basanée riche en saveurs<br />
et en textures.<br />
3. trois fruits<br />
Truffé de <strong>ca</strong>nneberges, de<br />
raisins et d’abricots séchés,<br />
ce pain est délicieusement<br />
dense. Il ne manquera pas<br />
d’être une vedette à votre<br />
brunch <strong>des</strong> Fêtes.<br />
4. miche choco<br />
<strong>ca</strong>nneberge<br />
Une miche à partager à<br />
<strong>la</strong> mie tendre, remplie de<br />
<strong>ca</strong>nneberges et de riches<br />
morceaux de choco<strong>la</strong>t.<br />
5. <strong>ca</strong>nneberge-orange<br />
Ce pain abonde de<br />
<strong>ca</strong>nneberges séchées<br />
et contient un soupçon<br />
acidulé d’agrumes. Il est<br />
délicieux avec un filet de<br />
miel ou de <strong>la</strong> confiture.<br />
Les pains Poire et amande, Noix et raisins et Miche choco <strong>ca</strong>nneberge sont offerts pour un temps limité.<br />
Le Canneberge et orange et le Pain aux trois fruits sont disponibles en tout temps à notre rayon de <strong>la</strong> bou<strong>la</strong>ngerie.
donnez le choix<br />
Joignez-vous à vos invités et profitez du festin, même si <strong>la</strong> fête a lieu chez<br />
vous. Notre service de buffet offre <strong>des</strong> p<strong>la</strong>teaux de fruits, <strong>des</strong> viennoiseries,<br />
<strong>des</strong> sa<strong>la</strong><strong>des</strong> du monde entier et du sushi. Il comblera tous vos besoins et<br />
vos goûts, que votre fête soit intime ou grandiose. Laissez-nous faire tout le<br />
travail afin que vous puissiez vous amuser. Essayez ces splendi<strong>des</strong> p<strong>la</strong>teaux :<br />
1. roulés<br />
Un duo frais débordant de saveurs et de textures – crudités et<br />
trempette accompagnent nos délicieux sandwichs roulés : italien,<br />
club, jambon fromage, dinde aux <strong>ca</strong>nneberges et rôti de bœuf et<br />
confit d’oignons.<br />
2. Viva Italia<br />
Laissez vos convives créer eux-mêmes leur assiette idéale<br />
à partir d’un assortiment de vian<strong>des</strong> italiennes de qualité,<br />
comprenant un assortiment de <strong>ca</strong>picollo, mortadelle, saucisson<br />
Ca<strong>la</strong>brese, prosciutto et bocconcinis... parfaits pour l’antipasto.<br />
3. sushi odoroki<br />
Vous ferez sensation avec du sushi frais. Faites votre choix parmi<br />
makis : saumon, omelette japonaise, crevettes tempura, surini,<br />
thon épicé, saumon épicé et végétarien; hosomakis : saumon,<br />
avo<strong>ca</strong>t et concombre; et nigiris : saumon, crevette, thon et rouget.<br />
4. mousselines<br />
Rien de mieux que nos mini-mousses vanille et framboise, choco<strong>la</strong>t,<br />
mangue, choco<strong>la</strong>t et <strong>ca</strong>nneberges, nos <strong>des</strong>serts en version gourmet.<br />
choix personnalisé<br />
Nous pouvons créer une variété de p<strong>la</strong>teaux<br />
personnalisés. Consultez notre brochure de service<br />
traiteur et donnez-nous au moins deux jours pour<br />
préparer vos p<strong>la</strong>teaux. Commandez-les au comptoir<br />
de <strong>la</strong> charcuterie ou en ligne à www.IGA.net.<br />
mon<br />
traiteur<br />
Cocktails,<br />
brunchs<br />
et repas<br />
sympas!<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 13
conseils d’entretien<br />
• Assurez-vous de protéger<br />
votre poinsettia du gel lors<br />
de son transport.<br />
• Évitez les courants<br />
d’air et maintenez une<br />
température entre 12 °C<br />
(55 °F) et 21 °C (70 °F).<br />
• P<strong>la</strong>cez-le dans un endroit<br />
bien éc<strong>la</strong>iré mais qui est à<br />
l’abri du soleil.<br />
• Arrosez-le quand <strong>la</strong> terre<br />
est sèche seulement,<br />
évitez les surplus d’eau.<br />
offrez un poinsettia<br />
Dès que vos hôtes vous ouvrent <strong>la</strong> porte, saluez-les avec un sublime<br />
poinsettia coloré. Cette année, vous trouverez chez votre magasin<br />
IGA une nouvelle variété de poinsettias géants. Vous pouvez même<br />
en acheter un juste pour vous. En prime, cette p<strong>la</strong>nte vivace restera<br />
belle même lorsque les Fêtes ne seront plus qu’un lointain souvenir.<br />
14 Inspirés | FÊ TES 2010
fêtez avec<br />
offrez de beaux paniers<br />
Nos paniers-<strong>ca</strong>deaux sont une invitation à <strong>la</strong> découverte. Ils procurent une<br />
surprise après une autre au fur et à mesure qu’on les déballe. Offrez un de<br />
nos nombreux paniers à vos proches friands de bonne nourriture – ils seront<br />
plus que ravis d’y découvrir une abondance de nos produits le plus prisés.<br />
*L’assortiment peut varier. Voir en magasin pour de plus amples détails.<br />
un <strong>ca</strong>deau<br />
de choix<br />
Besoin d’un <strong>ca</strong>deau<br />
rapide et facile? Pensez<br />
aux <strong>ca</strong>rtes-<strong>ca</strong>deaux IGA.<br />
Choisissez une <strong>ca</strong>rte<br />
de 10 $, de 25 $ ou de<br />
50 $ ou choisissez un<br />
montant, et faites p<strong>la</strong>ce<br />
au magasinage!<br />
<strong>ca</strong>rte-<strong>ca</strong>deau 10 $<br />
gift <strong>ca</strong>rd $10<br />
gift <strong>ca</strong>rte-<strong>ca</strong>deau <strong>ca</strong>rd 50 $<br />
gift <strong>ca</strong>rd $50<br />
gift <strong>ca</strong>rte-<strong>ca</strong>deau <strong>ca</strong>rd 25 $<br />
gift <strong>ca</strong>rd $25<br />
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<strong>ca</strong>rd<br />
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magazineinspires.<strong>ca</strong> 15
Cinq façons de<br />
se mettre dans<br />
l’esprit <strong>des</strong> Fêtes<br />
À ESSAYER<br />
l’humble panais<br />
Offert toute l’année, le panais tient <strong>la</strong> vedette pendant<br />
<strong>la</strong> saison froide. Ce légume-racine, cousin de <strong>la</strong> <strong>ca</strong>rotte,<br />
se <strong>ca</strong>ractérise par un goût de noisette légèrement sucré.<br />
Faites-le rôtir avec un soupçon d’huile d’olive et d’ail, ou<br />
servez-le bouilli ou en purée. Le panais doit être ferme<br />
au moment de l’achat; il se conserve au réfrigérateur<br />
dans un sac de p<strong>la</strong>stique pendant deux semaines.<br />
À achetez<br />
<strong>ca</strong>fé de première qualité<br />
Réveillez-vous du bon pied en vous offrant un <strong>ca</strong>fé préparé<br />
à <strong>la</strong> maison. Nous aimons une tasse pleine d’arômes du<br />
<strong>ca</strong>fé Moka Java doux <strong>ca</strong>fé mouture fine de Sensations par<br />
Compliments pour son goût d’une extrême douceur et son<br />
soupçon sophistiqué de choco<strong>la</strong>t. Un agréable début de<br />
journée, ce <strong>ca</strong>fé brille vraiment lorsqu’il est accompagné<br />
d’un <strong>des</strong>sert, en particulier au moment <strong>des</strong> Fêtes. Pour un<br />
régal audacieux, saupoudrez-en sur une g<strong>la</strong>ce au choco<strong>la</strong>t<br />
ou à <strong>la</strong> vanille.<br />
À CONCOCTER<br />
<strong>ca</strong>deaux à déguster<br />
Semez le bonheur avec ces présents<br />
originaux préparés en un rien de temps.<br />
maïs soufflé au <strong>ca</strong>ramel épicé<br />
Ce qu’il faut faire P<strong>la</strong>cer un sac de Maïs<br />
à éc<strong>la</strong>ter au micro-on<strong>des</strong> à saveur nature<br />
Compliments • Équilibre cuit sur une p<strong>la</strong>que à<br />
pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faire<br />
fondre 75 ml ( 1 / 3 tasse) de beurre non salé; ajouter<br />
250 ml (1 tasse) de sucre et 60 ml ( 1 / 4 tasse) de<br />
sirop de maïs et faire chauffer jusqu’à ce que le<br />
mé<strong>la</strong>nge soit lisse, bouillonnant et légèrement<br />
plus foncé (environ 10 minutes). Incorporer 1 ml<br />
( 1 / 4 c. à thé) de sel et retirer du feu. Arroser le maïs<br />
soufflé du mé<strong>la</strong>nge ainsi obtenu; saupoudrer de<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de Piment de Cayenne moulu<br />
Compliments. À l’aide d’une spatule à l’épreuve<br />
de <strong>la</strong> chaleur, remuer doucement afin d’enrober<br />
le maïs soufflé uniformément.<br />
Embal<strong>la</strong>ge Une fois le maïs soufflé refroidi,<br />
le répartir dans 12 sacs en cellophane. P<strong>la</strong>cer<br />
chaque sac sur un morceau de ruban <strong>la</strong>rge; réunir<br />
les deux extrémités du ruban par-<strong>des</strong>sus le sac et<br />
les attacher avec un morceau de ruban mince.<br />
noix épicées<br />
ce qu’il faut faire Mé<strong>la</strong>nger 500 ml<br />
(2 tasses) de pistaches, d’aman<strong>des</strong>, de noix<br />
de <strong>ca</strong>jou et d’arachi<strong>des</strong> avec 1 b<strong>la</strong>nc d’œuf<br />
et 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de paprika fumé<br />
et de cumin; cuire au four sur une p<strong>la</strong>que à<br />
pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pendant<br />
30 minutes, à 150 °C (300 °F).<br />
Embal<strong>la</strong>ge Remplir de noix <strong>des</strong> sacs en<br />
cellophane ou <strong>des</strong> bo<strong>ca</strong>ux et les attacher ou les<br />
orner à l’aide d’un ruban coloré.<br />
16 Inspirés | Fêtes 2010
À DÉGUSTER<br />
vins festifs<br />
Notre sélection <strong>des</strong> meilleurs vins pour<br />
les Fêtes<br />
pour vos réceptions<br />
Quelle belle période de l’année pour recevoir!<br />
Faites provision de vins généreux et abordables<br />
qui p<strong>la</strong>iront à vos invités. Parfait en apéritif et<br />
avec <strong>des</strong> amuse -gueule, le Duteuil Mus<strong>ca</strong>det<br />
Sèvre et Maine (AOC) , France, est un vin<br />
b<strong>la</strong>nc sec qui s’exprime sur <strong>des</strong> notes de citron<br />
et de poire. Pour un rouge ayant du <strong>ca</strong>ractère,<br />
choisissez le Antolini Mazia (DOCG) Chianti,<br />
Italie, un vin légèrement épicé aux arômes<br />
marqués de fruits rouges; il réchauffera vos<br />
soirées hivernales.<br />
À CUISINER<br />
hors-d’œuvre irrésistible<br />
Brie cuit au four avec thym et miel<br />
Saveur <strong>ca</strong>ractéristique du temps <strong>des</strong> Fêtes, le miel sucre tout en douceur<br />
et s’agence harmonieusement au thym.<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 8<br />
pour un repas spécial<br />
À repas festif, vin spécial. Avec ses notes<br />
florales rappe<strong>la</strong>nt le merlot, le Louis de<br />
LaCourt (AOC) Bordeaux, France, est un<br />
vin qui chaperonnera volontiers toutes vos<br />
conquêtes culinaires.<br />
1 meule (200 g) de Fromage<br />
brie double crème<br />
Compliments<br />
15 ml (1 c. à soupe) de Thym<br />
Compliments frais, haché<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Miel<br />
Compliments<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Enlever une<br />
mince couche de <strong>la</strong> croûte supérieure du brie et<br />
p<strong>la</strong>cer le fromage côté coupé vers le haut dans un<br />
Caquelon pour brie au four Compliments. Presser<br />
le thym et le poivre sur le <strong>des</strong>sus du brie. Arroser<br />
de miel, couvrir de <strong>la</strong> croûte et faire cuire pendant<br />
20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit mou<br />
et qu’il commence à faire <strong>des</strong> bulles. Servir chaud<br />
avec <strong>des</strong> tranches de poires et <strong>des</strong> craquelins.<br />
Par portion ( 1 / 8 de LA recette) : 110 <strong>ca</strong>lories,<br />
5 g protéines, 8 g matières grasses totales<br />
(4 g gras saturés), 25 mg cholestérol, 5 g gluci<strong>des</strong>,<br />
0 g fibres, 140 mg sodium<br />
LES iNSÉPARABLES<br />
Donnez libre cours à<br />
votre imagination avec le<br />
Caquelon pour brie au four<br />
Compliments. Chauffez<br />
et servez le Fromage<br />
brie double crème ou le<br />
Fromage Camembert<br />
Compliments nature ou<br />
garnissez-les de vos<br />
herbes, confitures ou<br />
noix préférées.<br />
Trouvez-le au rayon<br />
charcuterie<br />
Trouvez-le au rayon<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 17
Célébrez le temps<br />
<strong>des</strong> fêtes avec de<br />
bons amis,<br />
beaucoup<br />
de gaieté et<br />
<strong>des</strong> aliments<br />
sensationnels.<br />
Nos idées toutes<br />
simples mais<br />
impressionnantes<br />
vous permettront<br />
de créer une<br />
soirée fantastique<br />
dont vous vous<br />
souviendrez<br />
toujours.
Trempette aux tomates et au fenouil rôtis<br />
En ajoutant de l’huile d’olive en filet fin et régulier dans le mé<strong>la</strong>ngeur, vous vous<br />
assurerez de bien émulsionner cette trempette fraîche et colorée.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 500 ml (2 tasses)<br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de Tomates<br />
Santalina MC Compliments,<br />
coupées en deux<br />
2 gousses d’ail, émincées<br />
175 ml + 30 ml ( 3 / 4 tasse + 2 c. à<br />
soupe) d’Huile d’olive 100 %<br />
extra vierge première pression<br />
à froid Sensations par<br />
Compliments, divisée<br />
5 ml (1 c. à thé) de graines de<br />
fenouil, écrasées<br />
1 tranche de pain de <strong>ca</strong>mpagne,<br />
grillée et rompue en morceaux<br />
(environ 125 ml/ 1 / 2 tasse)<br />
10 ml (2 c. à thé) de Vinaigre de<br />
vin rouge Compliments<br />
10 ml (2 c. à thé) d’Aromate au<br />
piment fort Sensations par<br />
Compliments<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel<br />
1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F). Mé<strong>la</strong>nger<br />
tomates, ail, 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive et<br />
graines de fenouil dans un bol. Mé<strong>la</strong>nger jusqu’à<br />
ce que les tomates soient bien enrobées, puis<br />
transférer dans un p<strong>la</strong>t à rôtir. Faire rôtir les<br />
tomates entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce<br />
que <strong>des</strong> ampoules se forment sur <strong>la</strong> peau et<br />
qu’elles noircissent un peu. Les retirer du four<br />
et <strong>la</strong>isser refroidir.<br />
2. Réduire en purée les tomates rôties, le pain<br />
grillé, le vinaigre, l’aromate au piment fort et le sel<br />
au mé<strong>la</strong>ngeur. Ajouter le reste de l’huile d’olive, en<br />
filet fin jusqu’à homogénéité. Transférer dans un<br />
bol et servir avec <strong>des</strong> légumes tranchés.<br />
Par portion (30 ML/2 c. à soupe) : 120 <strong>ca</strong>lories,<br />
0 g protéines, 13 g matières grasses totales<br />
(2 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 2 g gluci<strong>des</strong>,<br />
0 g fibres, 50 mg sodium<br />
Frais et de couleur vive,<br />
le radicchio, les asperges<br />
b<strong>la</strong>nchies, le fenouil, les<br />
tomates, les courgettes<br />
et les choux-fleurs sont<br />
les parfaits ingrédients<br />
pour un p<strong>la</strong>t de crudités<br />
original qui incitera<br />
les convives à y revenir<br />
encore et encore.<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 19
1<br />
2<br />
5<br />
4
harmonisation<br />
<strong>des</strong> vins<br />
Côtes du Rhône Vil<strong>la</strong>ges,<br />
750 ml<br />
préparez un<br />
p<strong>la</strong>teau de<br />
fromages<br />
délicieux<br />
Impressionnez vos invités avec une<br />
variété de fromages du terroir du Québec<br />
exclusivement disponibles chez IGA. En<br />
voici quelques-uns de nos préférés.<br />
1<br />
Les Trois Princes de Princeville,<br />
Chaudière-Appa<strong>la</strong>ches<br />
Fait à 100 % de <strong>la</strong>it de chèvre,<br />
ce fromage à pâte molle et à <strong>la</strong><br />
croûte cendrée possède un goût<br />
prononcé de <strong>la</strong>it frais.<br />
2<br />
Le Voyageur de Mont-Laurier,<br />
Laurenti<strong>des</strong><br />
Ce fromage fait à 100 % de <strong>la</strong>it<br />
de vache, à pâte semi-ferme et à<br />
croûte <strong>la</strong>vée, possède un arôme<br />
floral avec <strong>des</strong> soupçons de<br />
fumée et un goût subtil de noix.<br />
3<br />
Grondines de Grondines, Québec<br />
Ce fromage ferme est fait à 100 %<br />
de <strong>la</strong>it cru biologique de vache,<br />
il possède une saveur subtile<br />
de noisette et un arôme floral.<br />
4<br />
Le Marquis de Témiscouata<br />
de Notre-Dame-du-Lac,<br />
Bas Saint-Laurent<br />
Fromage à pâte molle et à croûte<br />
fleurie. Ce fromage primé est fait<br />
à 100 % de <strong>la</strong>it de vache Jersey.<br />
Riche et crémeux, il dégage<br />
un arôme de beurre avec <strong>des</strong><br />
soupçons de champignons.<br />
3<br />
5<br />
Le Champaître de Plessisville<br />
Fabriqué à Plessisville, ce fromage<br />
à pâte semi-ferme est fait à 100 %<br />
de <strong>la</strong>it de vache, il dégage un goût<br />
de champignon avec <strong>des</strong> soupçons<br />
de beurre d’aman<strong>des</strong>.<br />
essayez aussi<br />
La Tomme de Brebis de<br />
Charlevoix, Baie-Saint-Paul<br />
Ferme avec une croûte <strong>la</strong>vée,<br />
ce fromage entièrement fait<br />
de <strong>la</strong>it de brebis de <strong>la</strong> Fromagerie<br />
Maurice Dufour présente de<br />
belles notes florales.<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 21
offrez une variété de<br />
vian<strong>des</strong><br />
froi<strong>des</strong><br />
Procurez-vous <strong>des</strong> vian<strong>des</strong> froi<strong>des</strong><br />
Sensations par Compliments au<br />
comptoir de libre service de <strong>la</strong><br />
charcuterie de votre IGA pour<br />
préparer un élégant p<strong>la</strong>teau. Pliez les<br />
vian<strong>des</strong> froi<strong>des</strong> et présentez-les avec<br />
du pain frais, <strong>des</strong> olives et cornichons.<br />
1 2 3 4<br />
À essayer : Capicollo piquant à l’ancienne Sensations par Compliments; Rôti de bœuf au goût<br />
maison Sensations par Compliments; Sa<strong>la</strong>mi de Gênes Sensations par Compliments; Jambon fumé<br />
d’autrefois Sensations par Compliments<br />
2<br />
1<br />
3<br />
4<br />
22 Inspirés | Fêtes 2010
montez une<br />
Surprenez vos invités avec un bel<br />
assortiment de sushis. Le magasin<br />
IGA de votre quartier offre une grande<br />
variété de sushis, tous confectionnés le<br />
jour même. Commandez un p<strong>la</strong>teau au<br />
comptoir de <strong>la</strong> charcuterie ou en ligne à<br />
www.IGA.net. Des bouchées parfaites<br />
pour les célébrations. Servez les sushis<br />
avec notre sauce au soya, gingembre et<br />
wasabi. Trempez et régalez-vous!<br />
Saumon fumé, pommes de terre et<br />
crème fraîche à <strong>la</strong> ciboulette<br />
La crème fraîche, subtile et onctueuse, s’agence à <strong>la</strong><br />
perfection avec le saumon fumé. Trouvez-<strong>la</strong> au rayon<br />
<strong>des</strong> produits <strong>la</strong>itiers.<br />
Préparation : 20 minutes Temps total : 25 minutes<br />
Portions : 16 morceaux<br />
75 g (2,5 oz) de Saumon de l’At<strong>la</strong>ntique fumé<br />
Sensations par Compliments<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de crème fraîche<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de pommes de terre en dés, bouillies<br />
et refroidies<br />
30 ml (2 c. à soupe) de Ciboulette Compliments fraîche,<br />
finement hachée et divisée<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel<br />
2 têtes d’endives, <strong>la</strong>vées et séparées en 16 tiges<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de zeste de citron<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre<br />
1. Diviser le saumon en 16 portions égales et réserver.<br />
Mé<strong>la</strong>nger <strong>la</strong> crème fraîche, les pommes de terre, 15 ml<br />
(1 c. à soupe) de <strong>la</strong> ciboulette et le sel dans un bol. Répartir<br />
le mé<strong>la</strong>nge uniformément dans les tiges d’endive et garnir<br />
chacune d’un morceau de saumon. Garnir du reste de<br />
ciboulette, du zeste de citron et du poivre.<br />
Par portion (2 morceaux) : 60 <strong>ca</strong>lories, 3 g protéines,<br />
5 g matières grasses totales (2,5 g gras saturés), 20 mg<br />
cholestérol, 2 g gluci<strong>des</strong>, 1 g fibres, 180 mg sodium<br />
aliment<br />
vedette<br />
Gardez du Saumon de<br />
l’At<strong>la</strong>ntique fumé Sensations<br />
par Compliments dans votre<br />
congé<strong>la</strong>teur pour les Fêtes. Un<br />
délicieux hors-d’œuvre, il est<br />
aussi idéal servi sur un p<strong>la</strong>teau<br />
avec <strong>des</strong> tranches de citron et<br />
d’oignons rouges et <strong>des</strong> câpres.
présentez un<br />
p<strong>la</strong>teau de crabe<br />
La préparation d’un p<strong>la</strong>teau de pattes de crabe est plus facile qu’on ne croit.<br />
Chez IGA, nous offrons <strong>des</strong> pattes de crabe rouge d’A<strong>la</strong>ska cuites surgelées<br />
de qualité supérieure – il vous suffit de les décongeler et de les chauffer à <strong>la</strong><br />
vapeur ou de les bouillir dans de l’eau salée pendant 4 minutes. Pour une belle<br />
présentation et un maniement facile, rompre les pattes en trois ou quatre<br />
morceaux et servir dans leur <strong>ca</strong>rapace. Prévoir de 3 à 5 pattes de crabe par<br />
convive et servir avec notre somptueux Aïoli au citron et à l’estragon.<br />
Aïoli au citron et à l’estragon<br />
Les saveurs fraîches de cette sauce riche et crémeuse se marient<br />
à <strong>la</strong> perfection au crabe et aux crevettes. Utilisez les restes de<br />
trempette dans un sandwich.<br />
Préparation : 5 minutes Temps total : 5 minutes Portions : 8<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Mayonnaise Compliments<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de crème fraîche<br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de Sauce piquante de <strong>la</strong> Louisiane Compliments<br />
45 ml (3 c. à soupe) d’Estragon Compliments frais, finement haché<br />
1. Mé<strong>la</strong>nger tous les ingrédients dans un bol. Servir <strong>la</strong> trempette<br />
avec du crabe d’A<strong>la</strong>ska cuit à <strong>la</strong> vapeur ou un autre type de fruit<br />
de mer ou de poisson.<br />
Par portion ( 1 / 8 de LA recette) : 100 <strong>ca</strong>lories, 1 g protéines,<br />
11 g matières grasses totales (4,5 g gras saturés), 25 mg cholestérol,<br />
1 g gluci<strong>des</strong>, 0 g fibres, 40 mg sodium<br />
Stefano Faita, co-animateur de Kampaï! À<br />
votre santé, partage ses meilleures astuces<br />
<strong>des</strong> fêtes pour une soirée parfaite.<br />
• Pas de panique! Faites confiance à vos<br />
aptitu<strong>des</strong> culinaires et appropriez-vous <strong>la</strong><br />
nourriture. Si vous aimez ça, il y a de fortes chances<br />
que <strong>la</strong> plupart <strong>des</strong> gens aiment aussi.<br />
• Développez votre menu autour de quelques<br />
éléments qui peuvent être préparés préa<strong>la</strong>blement.<br />
Effectuez une partie de <strong>la</strong> préparation avant et<br />
<strong>la</strong>issez <strong>la</strong> préparation de dernière minute pour le<br />
matin même.<br />
• Pour vous faciliter <strong>la</strong> vie, assignez un p<strong>la</strong>t à préparer<br />
à chaque invité et faites-en un repas-partage!<br />
24 <strong>Inspired</strong> Inspirés | Fêtes HOLIDAY 2010 2010
terminez <strong>la</strong> soirée avec de<br />
délicieux horsd’œuvre<br />
chauds<br />
Complétez <strong>la</strong> soirée avec <strong>des</strong> hors-d’œuvre<br />
chauds servis à <strong>la</strong> mi-temps de <strong>la</strong> fête, qui<br />
mettent l’eau à <strong>la</strong> bouche et offrent <strong>des</strong> saveurs<br />
exotiques et une superbe présentation.<br />
Crevettes au <strong>ca</strong>ri avec brochettes d’avo<strong>ca</strong>t<br />
et de mangue<br />
Préparation : 4 minutes Temps total : 10 minutes<br />
Portions : 16 brochettes<br />
16 Crevettes tigrées super géantes non cuites Sensations par<br />
Compliments, décongelées, décortiquées, avec les queues<br />
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti Sensations par Compliments<br />
10 ml (2 c. à thé) d’huile de <strong>ca</strong>no<strong>la</strong>, divisée<br />
10 ml (2 c. à thé) de poudre de <strong>ca</strong>ri<br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé<br />
16 petites brochettes (de 8 à 10 cm/3 à 4 po)<br />
1 mangue, pelée et coupée en cubes<br />
1 avo<strong>ca</strong>t, pelé et coupé en cubes<br />
1. Mé<strong>la</strong>nger les crevettes, l’ail, 5 ml (1 c. à thé) d’huile et <strong>la</strong> poudre de <strong>ca</strong>ri<br />
dans un bol. Remuer et <strong>la</strong>isser mariner 10 minutes, ou préparer à l’avance<br />
et <strong>la</strong>isser mariner jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.<br />
2. Chauffer une poêle à feu moyen-vif, y mettre le reste d’huile et y cuire<br />
les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses, pendant environ 2 minutes<br />
de chaque côté. Retirer les crevettes du feu et les arroser de jus de citron.<br />
3. Entre-temps, p<strong>la</strong>cer 1 cube de mangue et 1 cube d’avo<strong>ca</strong>t sur une<br />
brochette; répéter l’opération avec le reste <strong>des</strong> fruits (si vous préparez<br />
les brochettes à l’avance, arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne<br />
noircissent pas). P<strong>la</strong>cer les crevettes et les brochettes sur un p<strong>la</strong>t et servir.<br />
Par portion (2 broCHETTES) : 100 <strong>ca</strong>lories, 8 g protéines, 5 g matières<br />
grasses totales (0,5 g gras saturés), 105 mg cholestérol, 7 g gluci<strong>des</strong>,<br />
2 g fibres, 270 mg sodium<br />
Crevettes aux épices<br />
Le mé<strong>la</strong>nge de noix et d’épices peut également être utilisé avec du<br />
poisson et du poulet que l’on fera rôtir, ou être mé<strong>la</strong>ngé avec de<br />
l’huile d’olive et servi comme trempette pour le pain.<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 20 minutes<br />
Portions : 16 brochettes<br />
16 Crevettes tigrées super géantes non cuites Sensations par<br />
Compliments, décongelées, décortiquées, avec les queues<br />
16 petites brochettes (8 à 10 cm/3 à 4 po)<br />
5 ml (1 c. à thé) d’huile de <strong>ca</strong>no<strong>la</strong><br />
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé<br />
6 ml (1 1 / 4 c. à thé) de graines de cumin, moulues<br />
10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre, moulues<br />
7 ml (1 1 / 2 c. à thé) de Poivre noir moulu Compliments<br />
15 ml (1 c. à soupe) de Graines de sésame Compliments<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de pistaches décortiquées, finement hachées<br />
1. P<strong>la</strong>cer une crevette sur chaque brochette dans le sens de <strong>la</strong> longueur<br />
(par <strong>la</strong> queue et le corps), de façon à pouvoir poser <strong>la</strong> crevette à p<strong>la</strong>t.<br />
2. Mettre l’huile et les brochettes de crevette dans une poêle à frire<br />
sur feu moyen-vif et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses, pendant<br />
environ 2 minutes de chaque côté. Retirer les brochettes du feu et les<br />
arroser de jus de citron. Les réserver et <strong>la</strong>isser refroidir.<br />
3. Mé<strong>la</strong>nger le reste <strong>des</strong> ingrédients dans un bol et tremper le côté<br />
ouvert <strong>des</strong> crevettes refroidies dans <strong>la</strong> préparation obtenue. Les<br />
disposer sur un p<strong>la</strong>teau et servir.<br />
Par portion (2 crEVETTES) : 70 <strong>ca</strong>lories, 8 g protéines, 4 g matières<br />
grasses totales (0 g gras saturés), 65 mg cholestérol, 2 g gluci<strong>des</strong>,<br />
1 g fibres, 310 mg sodium<br />
aliment vedette<br />
Polyvalentes, les Crevettes<br />
tigrées super géantes non cuites<br />
Sensations par Compliments sont<br />
douces, juteuses et de grandeur<br />
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magazineinspires.<strong>ca</strong> 25
éception <strong>des</strong> fêtes<br />
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réveillon seront comblés par un éta<strong>la</strong>ge spectacu<strong>la</strong>ire<br />
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du prêt-à-manger) et de p<strong>la</strong>ts d’accompagnement.<br />
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1. Truite aux poireaux<br />
et riz pi<strong>la</strong>f<br />
3. Sa<strong>la</strong>de de<br />
champignons à<br />
l’italienne<br />
2. Bœuf bourguignon<br />
et fettucinis
1. Truite aux poireaux et riz pi<strong>la</strong>f<br />
2. Bœuf bourguignon et fettucinis<br />
3. Sa<strong>la</strong>de de champignons à l’italienne<br />
(disponible au comptoir du prêt-à-manger)<br />
4. Couscous aux<br />
agrumes et aux<br />
<strong>ca</strong>nneberges<br />
4. Couscous aux agrumes et aux <strong>ca</strong>nneberges<br />
5. Sa<strong>la</strong>de de <strong>ca</strong>rottes et de céleri-rave<br />
5. Sa<strong>la</strong>de de <strong>ca</strong>rottes<br />
et de céleri-rave<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 27
éception <strong>des</strong> fêtes<br />
Rien de mieux qu’un souper festif pour que <strong>la</strong><br />
saison rime avec distinction. Nous avons créé un<br />
menu frais et inspiré parfait pour vos réceptions<br />
du temps <strong>des</strong> Fêtes.<br />
menu<br />
Pétoncles poêlés avec<br />
artichaut et sa<strong>la</strong>mi de Gênes<br />
Médaillons de bœuf avec<br />
sauce crémeuse aux<br />
champignons sauvages<br />
Petites pommes de terre<br />
rôties avec beurre à l’origan<br />
Haricots verts à l’ail rôti<br />
et au parmesan<br />
Tomates aux herbes<br />
cuites au four<br />
Sa<strong>la</strong>de de grenade, de<br />
fenouil et d’orange<br />
Gâteaux de <strong>la</strong> bou<strong>la</strong>ngerie<br />
Pétoncles poêlés avec<br />
artichaut et sa<strong>la</strong>mi de gÊnes<br />
recette page 32<br />
28 Inspirés | Fê tes 2010
Médaillons de bOEuf avec sauce<br />
crémeuse aux champignons<br />
sauvages et Petites pommes de<br />
terre rôties avec beurre à l’origan<br />
recettes page 32
holiday réception entertaining <strong>des</strong> fêtes<br />
Haricots verts à l’ail rôti et<br />
au parmesan<br />
préparation : 3 minutes<br />
Temps total : 8 minutes Portions : 8<br />
1 L (4 tasses) de haricots verts, <strong>la</strong>vés, parés<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Sauce pour mouillettes à<br />
saveur d’ail rôti et de parmesan Sensations<br />
par Compliments<br />
20 ml (4 c. à thé) d’Estragon Compliments<br />
frais, finement haché<br />
1. Cuire les haricots dans une <strong>ca</strong>sserole remplie<br />
d’eau bouil<strong>la</strong>nte pendant environ 3 minutes ou<br />
jusqu’à ce qu’ils soient tendres.<br />
2. Faire chauffer <strong>la</strong> sauce pour mouillettes à feu<br />
moyen-vif dans une poêle pendant 2 minutes.<br />
Ajouter les haricots et mé<strong>la</strong>nger jusqu’à ce<br />
qu’ils soient bien enrobés de sauce. Retirer <strong>la</strong><br />
poêle du feu et parsemer le tout d’estragon.<br />
Servir et déguster.<br />
Par portion ( 1 / 8 de <strong>la</strong> recette) : 60 <strong>ca</strong>lories,<br />
1 g protéines, 4,5 g matières grasses totales<br />
(0,5 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 4 g<br />
gluci<strong>des</strong>, 2 g fibres, 65 mg sodium<br />
Tomates aux herbes cuites au four<br />
Préparation : 5 minutes<br />
Temps total : 25 minutes Portions : 8<br />
4 Tomates Cœur de Bœuf Compliments ou<br />
Beefsteak, coupées en deux et évidées<br />
1 tube (115 g) d’Aromate aux herbes italiennes<br />
Sensations par Compliments<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Aromate à l’ail rôti<br />
Sensations par Compliments<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’huile d’olive<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chaque de sel et de poivre<br />
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Disposer<br />
les tomates dans un p<strong>la</strong>t al<strong>la</strong>nt au four, peau vers<br />
le bas. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire une<br />
incision en forme de « X » sur le côté coupé <strong>des</strong><br />
tomates. Mé<strong>la</strong>nger le reste <strong>des</strong> ingrédients dans un<br />
bol et répartir le mé<strong>la</strong>nge aux herbes uniformément<br />
dans les moitiés de tomate. Cuire au four entre 15 et<br />
20 minutes. Les servir chau<strong>des</strong>.<br />
Par portion ( 1 / 8 de <strong>la</strong> recette) : 130 <strong>ca</strong>lories,<br />
1 g protéines, 13 g matières grasses totales (1 g<br />
gras saturés), 0 mg cholestérol, 4 g gluci<strong>des</strong>, 1 g<br />
fibres, 190 mg sodium<br />
30 Inspirés | Fê tes 2010
Sa<strong>la</strong>de de grenade, de fenouil<br />
et d’orange<br />
Pour retirer les arilles déli<strong>ca</strong>tes <strong>des</strong><br />
grena<strong>des</strong>, essayez notre truc à <strong>la</strong> page 49.<br />
Préparation : 5 minutes<br />
Temps total : 25 minutes Portions : 8<br />
2 grena<strong>des</strong>, épépinées<br />
5 oranges navel ou sanguines (ou les deux),<br />
pelées et séparées en segments<br />
250 ml (1 tasse) de fenouil coupé en<br />
fines tranches<br />
10 ml (2 c. à thé) de Miel Compliments<br />
25 ml (5 c. à thé) d’Huile d’olive 100 %<br />
extra vierge première pression à froid<br />
Sensations par Compliments<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de Menthe Compliments<br />
fraîche, déchiquetée<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chaque de sel et de<br />
poivre (facultatif)<br />
1. Mé<strong>la</strong>nger tous les ingrédients dans un<br />
grand bol et faire mariner pendant 15 à<br />
20 minutes. Répartir le mé<strong>la</strong>nge dans<br />
8 petites assiettes et servir.<br />
Par portion ( 1 / 8 de <strong>la</strong> recette) : 100 <strong>ca</strong>lories,<br />
1 g protéines, 3 g matières grasses totales (0 g<br />
gras saturés), 0 mg cholestérol, 20 g gluci<strong>des</strong>,<br />
3 g fibres, 80 mg sodium<br />
héros de <strong>la</strong><br />
cuisine<br />
Gagnez du temps avec les Aromates<br />
Sensations par Compliments,<br />
qui offrent toute <strong>la</strong> saveur <strong>des</strong><br />
fines herbes et <strong>des</strong> épices fraîches<br />
sans avoir à les hacher. Avec les<br />
restes, préparez une marinade, une<br />
vinaigrette, une soupe ou<br />
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magazineinspires.<strong>ca</strong> 31
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Pétoncles poêlés avec<br />
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Préparation : 5 minutes<br />
Temps total : 20 minutes<br />
Portions : 16 bouchées<br />
16 pétoncles de mer, décongelés et épongés<br />
avec un essuie-tout<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel<br />
Poivre, au goût<br />
10 ml (2 c. à thé) d’Huile de <strong>ca</strong>no<strong>la</strong> pure à<br />
100 % Compliments<br />
8 tranches de Sa<strong>la</strong>mi de Gênes Sensations<br />
par Compliments<br />
4 artichauts en boîte, égouttés et coupés<br />
en quartiers<br />
16 pique-olives<br />
1. Assaisonner de sel et de poivre les deux<br />
côtés de 16 pétoncles. Faire chauffer 5 ml<br />
(1 c. à thé) d’huile dans une poêle antiadhésive<br />
à feu mi-vif. Lorsque <strong>la</strong> poêle est chaude, y<br />
déposer 8 pétoncles et cuire pendant environ<br />
2 minutes sans les dép<strong>la</strong>cer ni les toucher,<br />
jusqu’à formation d’une mince croûte dorée.<br />
Retourner les pétoncles et les faire poêler<br />
2 minutes de plus. Les déposer dans une<br />
assiette recouverte d’un essuie-tout. Ajouter<br />
5 ml (1 c. à thé) d’huile (au besoin) et poêler le<br />
reste <strong>des</strong> pétoncles. Déposer cette deuxième<br />
poêlée dans l’assiette.<br />
2. Dans <strong>la</strong> même poêle, saisir brièvement les<br />
tranches de sa<strong>la</strong>mi, jusqu’à ce qu’elles soient<br />
chau<strong>des</strong> et légèrement croquantes; ajouter les<br />
morceaux d’artichauts pour les réchauffer.<br />
3. Former les bouchées en enfi<strong>la</strong>nt un pétoncle,<br />
une tranche de sa<strong>la</strong>mi pliée et un morceau<br />
d’artichaut sur une pique-olive. Servir chaud.<br />
Par portion (2 bouchées) : 60 <strong>ca</strong>lories, 7 g<br />
protéines, 3 g matières grasses totales (0,5 g<br />
gras saturés), 15 mg cholestérol, 1 g gluci<strong>des</strong>,<br />
0 g fibres, 220 mg sodium<br />
Médaillons de boeuf<br />
avec sauce crémeuse aux<br />
champignons sauvages<br />
Préparation : 5 minutes<br />
Temps total : 40 minutes Portions : 8<br />
30 g (1 oz) de champignons sauvages séchés<br />
mé<strong>la</strong>ngés<br />
500 ml (2 tasses) de Bouillon de bœuf, 25 %<br />
moins de sodium Compliments, chauffé<br />
10 ml (2 c. à thé) d’huile de <strong>ca</strong>no<strong>la</strong>, divisée<br />
15 ml (1 c. à soupe) de beurre, ramolli<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’échalote, finement coupée<br />
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti<br />
Sensations par Compliments<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de vin b<strong>la</strong>nc sec<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de crème à cuisson<br />
8 médaillons de bœuf aaa de 125 g (4 oz)<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chaque de sel et de poivre<br />
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).<br />
P<strong>la</strong>cer les champignons dans un bol avec le<br />
bouillon chaud et les <strong>la</strong>isser tremper pendant<br />
20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.<br />
Égoutter les champignons et réserver le<br />
bouillon (voir nos trucs à <strong>la</strong> page 48).<br />
2. P<strong>la</strong>cer 5 ml (1 c. à thé) d’huile, le beurre,<br />
l’échalote, l’aromate à l’ail et les champignons<br />
dans une grande <strong>ca</strong>sserole à feu moyen-vif.<br />
Cuire le tout jusqu’à ce que l’échalote soit<br />
<strong>ca</strong>ramélisée, pendant environ 5 minutes.<br />
Ajouter le vin et dég<strong>la</strong>cer <strong>la</strong> <strong>ca</strong>sserole pendant<br />
environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et<br />
<strong>la</strong>isser mijoter le tout pendant 5 à 8 minutes.<br />
Incorporer <strong>la</strong> crème et cuire pendant 2 minutes.<br />
3. Entre-temps, saler et poivrer le bœuf. Verser<br />
le reste de l’huile dans une poêle al<strong>la</strong>nt au four,<br />
faire revenir le bœuf à feu vif pendant 1 minute<br />
de chaque côté et mettre <strong>la</strong> poêle dans le four.<br />
Cuire le tout pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à<br />
ce qu’un thermomètre à lecture instantanée<br />
inséré au centre de <strong>la</strong> viande indique 70 °C<br />
(160 °F). Retirer le bœuf du four et le réserver.<br />
Répartir les médaillons dans 8 assiettes, les<br />
arroser de 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux<br />
champignons (garder les restes pour une<br />
utilisation future) et servir.<br />
Par portion (1 médaillon, 30 ml/2 c. à soupe) :<br />
320 <strong>ca</strong>lories, 39 g protéines, 16 g matières<br />
grasses totales (7 g gras saturés),<br />
105 mg cholestérol, 2 g gluci<strong>des</strong>, 0 g fibres,<br />
230 mg sodium<br />
Petites pommes de terre rôties<br />
avec beurre à l’origan<br />
Il vous restera beaucoup de beurre à l’origan.<br />
Vous pouvez le conserver une semaine au<br />
réfrigérateur ou un mois au congé<strong>la</strong>teur.<br />
PRÉPARATION : 10 minutes<br />
TEMPS TOTAL : 45 minutes PORTIONS : 8<br />
1 kg (2 lb) de Mé<strong>la</strong>nge de petites pommes<br />
de terre Compliments, coupées en deux<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive<br />
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) d’Aromate à l’origan<br />
Sensations par Compliments<br />
10 ml (2 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti<br />
Sensations par Compliments<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de poivre<br />
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d’Origan<br />
Compliments frais, grossièrement hachées<br />
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).<br />
Mé<strong>la</strong>nger les pommes de terre et <strong>la</strong> vinaigrette<br />
sur une p<strong>la</strong>que à pâtisserie et les faire rôtir<br />
pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles<br />
soient dorées et tendres sous <strong>la</strong> fourchette.<br />
2. Entre-temps, mé<strong>la</strong>nger le beurre, les<br />
aromates à l’origan et à l’ail rôti, le sel et le<br />
poivre dans un bol; mé<strong>la</strong>nger déli<strong>ca</strong>tement<br />
le tout à l’aide d’une fourchette. Répartir le<br />
mé<strong>la</strong>nge au beurre sur 2 grands morceaux de<br />
film p<strong>la</strong>stique, les rouler de façon à former deux<br />
bûches et les <strong>la</strong>isser refroidir au réfrigérateur.<br />
3. Transférer les pommes de terre rôties dans<br />
un p<strong>la</strong>t de service, y ajouter 30 ml (2 c. à soupe)<br />
de beurre à l’origan et mé<strong>la</strong>nger pour bien les<br />
enrober. Garnir les pommes de terre d’origan<br />
frais et servir immédiatement.<br />
Par portion ( 1 / 8 de <strong>la</strong> recette) : 110 <strong>ca</strong>lories,<br />
2 g protéines, 4,5 g matières grasses totales<br />
(1,5 g gras saturés), 5 mg cholestérol,<br />
18 g gluci<strong>des</strong>, 3 g fibres, 25 mg sodium<br />
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32 Inspirés | Fê tes 2010
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Des milles de récompense AIR MILES sont accordés pour les achats portés à votre compte (moins les remboursements), sous réserve <strong>des</strong> modalités de votre Contrat du titu<strong>la</strong>ire de <strong>ca</strong>rte MasterCard BMO. Le nombre de milles<br />
de récompense accordés est arrondi au nombre entier inférieur. Aucune fraction de mille de récompense n’est attribuée. 2 Les taux d’intérêt courants, le dé<strong>la</strong>i de grâce et les frais annuels peuvent être modifiés de temps à autre.<br />
3<br />
Pour vous qualifier pour l’offre prime de 2X les milles de récompense AIR MILES (l’« Offre »), vous devez demander <strong>la</strong> <strong>ca</strong>rte d’ici le 31 mars 2011 et activer <strong>la</strong> <strong>ca</strong>rte rapidement dès <strong>la</strong> réception. Si vous vous qualifiez pour cette<br />
Offre, <strong>la</strong> période de prime de six mois (<strong>la</strong> « Période ») commence le cinquième jour après <strong>la</strong> date de <strong>la</strong> lettre de bienvenue envoyée avec votre nouvelle <strong>ca</strong>rte. Les milles de récompense en prime ne sont accordés que pour les<br />
achats admissibles effectués dans les établissements IGA et IGA extra participants au Québec seulement. Ils sont basés sur <strong>la</strong> valeur nominale globale <strong>des</strong> achats de chaque période de relevé appli<strong>ca</strong>ble. Lorsque <strong>la</strong> Période sera<br />
échue, les milles de récompense seront accordés au taux de 1 mille de récompense par tranche de 20 $ d’achats portés à votre <strong>ca</strong>rte. Si vous annulez votre <strong>ca</strong>rte à l’intérieur de 30 jours de l’ouverture de votre compte, les milles<br />
de récompense AIR MILES offerts en prime seront supprimés. 4 Vous deviendrez automatiquement un adhérent AIR MILES OR pour une période de douze mois, de huit à douze semaines après votre premier achat porté à votre<br />
<strong>ca</strong>rte sans frais MasterCard BMO IGA AIR MILES . Visitez le www.airmiles.<strong>ca</strong>/or pour obtenir les détails au sujet du programme AIR MILES OR. 5 L’offre de Club Voyages est de 2 milles de récompense pour chaque tranche de<br />
35 $ que vous dépensez pour un forfait va<strong>ca</strong>nces, une portion croisière ou un vol nolisé. Non appli<strong>ca</strong>ble sur les billets d’avion ou de train réguliers, les réservations d’hôtel et d’automobile payées lo<strong>ca</strong>lement, les taxes,<br />
honoraires professionnels, assurances et produits de devises étrangères. Pour échanger vos milles contre <strong>des</strong> chèques-<strong>ca</strong>deaux, rendez-vous sur le site www.airmiles.<strong>ca</strong>. Valide pour les nouvelles réservations seulement auprès<br />
<strong>des</strong> fournisseurs sélectionnés. Aucune valeur minimale requise pour <strong>la</strong> réservation. Un maximum de quatre (4) chèques- <strong>ca</strong>deaux par personne peut être appliqué à un voyage. Les milles de récompense ne sont pas remis sur<br />
<strong>la</strong> valeur <strong>des</strong> chèques-<strong>ca</strong>deaux utilisés lors de l’achat. Toutes les récompenses sont soumises aux conditions générales du Programme de récompenses AIR MILES, qui peuvent être modifiées ou retirées sans préavis. Certaines<br />
restrictions s’appliquent. Rendez-vous sur le site www.airmiles.<strong>ca</strong> pour tous les détails. 6 Les milles de récompense en prime seront indiqués sur le premier relevé de l’adhérent. Si vous annulez votre <strong>ca</strong>rte dans les 30 jours après<br />
avoir ouvert votre compte, les milles de récompense AIR MILES offerts en prime seront supprimés<br />
MD<br />
Marque de commerce déposée de <strong>la</strong> Banque de Montréal. MD* Marque déposée de MasterCard International Incorporated. MD†/MC† Marque déposée/de commerce d’AIR MILES International Trading B.V.,<br />
employée en vertu d’une licence par LoyaltyOne, Inc., par <strong>la</strong> Banque de Montréal et par Sobeys Capital Incorporated. MC‡ Marque de commerce déposée de Transat Distribution Canada Inc.
p<strong>la</strong>ts<br />
maison<br />
Avant de commencer à<br />
cuisiner pour les Fêtes, à<br />
magasiner et à emballer les<br />
<strong>ca</strong>deaux, profitez d’une fin<br />
de semaine pour remplir<br />
votre congé<strong>la</strong>teur de p<strong>la</strong>ts<br />
maison. Ces p<strong>la</strong>ts sont<br />
faciles à séparer en portions<br />
et se congèlent bien, vous<br />
permettant de préparer un<br />
repas vite fait lors de vos<br />
soirées les plus occupées.<br />
Cassoulet au<br />
poulet<br />
recette page 38<br />
Un p<strong>la</strong>t hivernal réconfortant<br />
de 350 <strong>ca</strong>lories par portion<br />
truc de congé<strong>la</strong>tion<br />
utilisez <strong>des</strong> hauts de<br />
cuisse de poulet dans ce<br />
ragoût – elles résistent<br />
mieux à <strong>la</strong> congé<strong>la</strong>tion<br />
que les poitrines de poulet.<br />
36 Inspirés | Fê tes 2010
truc de congé<strong>la</strong>tion<br />
<strong>la</strong> saveur de ce ragoût<br />
s’améliore avec <strong>la</strong><br />
congé<strong>la</strong>tion. Émiettez le<br />
fromage bleu lorsqu’il<br />
est frais, <strong>ca</strong>r il devient<br />
granuleux s’il est congelé.<br />
Ragoût de boeuf et<br />
de champignons au<br />
fromage bleu<br />
recette page 38<br />
Un p<strong>la</strong>t réconfort qui ne<br />
manquera pas de p<strong>la</strong>ire<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 37
Cassoulet au poulet<br />
Préparation : 15 minutes<br />
Temps total : 1 heure 35 minutes<br />
portions : 2 recettes de 4 portions chacune<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive<br />
16 hauts de cuisse de poulet désossés et<br />
sans <strong>la</strong> peau<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de sel<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de poivre<br />
4 tranches de bacon cru, hachées fin<br />
1 gros oignon, haché<br />
3 Carottes Compliments • Biologique, pelées<br />
et coupées en dés<br />
3 gousses d’ail, émincées<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Aromate aux herbes<br />
italiennes Sensations par Compliments<br />
750 ml (3 tasses) de haricots b<strong>la</strong>ncs en boîte,<br />
rincés et égouttés<br />
1 boîte (796 ml) de Tomates étuvées<br />
Compliments<br />
250 ml (1 tasse) de Bouillon de poulet,<br />
30 % moins de sodium Compliments<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de persil frais, haché et divisé<br />
1. Chauffer l’huile dans un p<strong>la</strong>t al<strong>la</strong>nt au four<br />
posé sur feu mi-vif. Assaisonner le poulet de<br />
sel et de poivre. Quelques morceaux à <strong>la</strong> fois,<br />
faire saisir le poulet de tous les côtés et réserver<br />
dans une assiette. Mettre le bacon, l’oignon,<br />
les <strong>ca</strong>rottes, l’ail et l’aromate aux herbes dans<br />
<strong>la</strong> poêle. Faire revenir pendant 10 minutes ou<br />
suffisamment pour attendrir.<br />
2. Ajouter le poulet, les haricots, les tomates,<br />
le bouillon et <strong>la</strong> moitié du persil. Porter à<br />
ébullition et <strong>la</strong>isser mijoter pendant environ<br />
15 minutes. Diviser en deux parts égales dans<br />
deux moules en aluminium de 3 L (12 tasses).<br />
Si c’est pour servir tout de suite, couvrir de<br />
papier d’aluminium et cuire 30 minutes au four.<br />
Retirer le papier d’aluminium et cuire 15 minutes<br />
de plus; garnir avec le reste du persil et servir.<br />
Par portion (2 hauts de cuisse avec<br />
mé<strong>la</strong>nge aux haricots) : 350 <strong>ca</strong>lories, 30 g<br />
protéines, 14 g matières grasses totales (3,5 g<br />
gras saturés), 85 mg cholestérol, 25 g gluci<strong>des</strong>,<br />
7 g fibres, 820 mg sodium<br />
Congelez-le Après l’avoir fait refroidir<br />
au réfrigérateur, p<strong>la</strong>cez une feuille de<br />
papier parchemin directement sur le ragoût<br />
afin d’éviter les brûlures de congé<strong>la</strong>tion.<br />
Couvrez-le avec un papier d’aluminium<br />
solide et congelez-le jusqu’à trois mois.<br />
Réchauffez-le Préchauffez le four à<br />
160 °C (325 °F). Si le p<strong>la</strong>t est congelé, p<strong>la</strong>cez<br />
le récipient couvert de papier d’aluminium<br />
sur une p<strong>la</strong>que de cuisson et mettez-le au<br />
four durant une heure et demie. Ensuite,<br />
découvrez-le, retirez le papier parchemin,<br />
brassez et remettez-le au four 15 minutes.<br />
Si le p<strong>la</strong>t a été décongelé au réfrigérateur<br />
durant <strong>la</strong> nuit, mettez-le au four couvert<br />
durant 30 minutes, puis 15 minutes à<br />
découvert (sans le papier parchemin).<br />
Parsemez de persil avant de servir.<br />
Vous trouverez <strong>des</strong> trucs<br />
astucieux de congé<strong>la</strong>tion<br />
à <strong>la</strong> page 48<br />
Ragoût de boeuf et de<br />
champignons au fromage bleu<br />
Préparation : 15 minutes<br />
Temps total : 1 heure 50 minutes<br />
portions : 2 recettes de 4 portions chacune<br />
900 ml (1 <strong>ca</strong>rton) de Bouillon de bœuf,<br />
25 % moins de sodium Compliments<br />
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec<br />
1 pqt (15 g) de mé<strong>la</strong>nge de<br />
champignons séchés<br />
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de <strong>ca</strong>no<strong>la</strong>, divisée<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de farine tout-usage<br />
5 ml (1 c. à thé) chacun de sel et de<br />
poivre, divisés<br />
1 kg (2 lb) de bœuf à ragoût maigre<br />
1 gros oignon, haché<br />
3 grosses gousses d’ail, émincées<br />
25 ml (5 c. à thé) de feuilles de Romarin<br />
Compliments frais, hachées<br />
5 Carottes Compliments • Biologique, pelées<br />
et coupées en morceaux<br />
2 pqts (454 g) de Champignons Mini Bel<strong>la</strong><br />
entiers Compliments • Biologique, parés et<br />
coupés en quatre<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de fromage bleu,<br />
émietté et divisé<br />
1. Faire chauffer le bouillon et le vin dans une<br />
<strong>ca</strong>sserole à feu moyen jusqu’à faible ébullition.<br />
Ajouter le mé<strong>la</strong>nge de champignons séchés;<br />
couvrir, retirer <strong>la</strong> <strong>ca</strong>sserole du feu et <strong>la</strong>isser<br />
reposer 10 minutes. Retirer les champignons<br />
et réserver le bouillon. Laisser refroidir les<br />
champignons puis couper en petits morceaux.<br />
2. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans<br />
un p<strong>la</strong>t al<strong>la</strong>nt au four à feu mi-vif. Répandre <strong>la</strong><br />
farine et 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de<br />
poivre dans une assiette. Rouler les morceaux<br />
de bœuf dans <strong>la</strong> farine assaisonnée et les<br />
faire revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce<br />
qu’ils soient saisis uniformément (travailler<br />
en petites quantités successives). Réserver le<br />
bœuf ainsi apprêté. Mettre le reste de l’huile<br />
dans le p<strong>la</strong>t et y faire revenir les oignons, l’ail,<br />
le romarin, les <strong>ca</strong>rottes avec le sel et le poivre<br />
en remuant fréquemment, pendant 10 minutes<br />
ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.<br />
Ajouter les champignons frais et le mé<strong>la</strong>nge<br />
de champignons cuit précédemment et <strong>la</strong>isser<br />
brunir pendant 5 minutes.<br />
3. Remettre le bœuf dans le p<strong>la</strong>t avec le reste<br />
de <strong>la</strong> farine. Incorporer le bouillon préparé<br />
à <strong>la</strong> première étape en dég<strong>la</strong>çant le fond du<br />
p<strong>la</strong>t et porter le liquide à ébullition. Réduire <strong>la</strong><br />
température et <strong>la</strong>isser mijoter pendant 1 heure,<br />
en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que <strong>la</strong><br />
viande soit très tendre. Si c’est pour servir tout<br />
de suite, verser le ragoût dans <strong>des</strong> bols et les<br />
garnir avec 15 ml (1 c. à soupe) du fromage bleu.<br />
Par portion (250 ml/1 tasse) : 380 <strong>ca</strong>lories,<br />
42 g protéines, 14 g matières grasses totales<br />
(4,5 g gras saturés), 95 mg cholestérol,<br />
14 g gluci<strong>des</strong>, 2 g fibres, 800 mg sodium<br />
Congelez-le Après l’avoir fait refroidir au<br />
frigo, p<strong>la</strong>cez une feuille de papier parchemin<br />
directement sur le ragoût afin d’éviter les<br />
brûlures de congé<strong>la</strong>tion. Puis couvrir et<br />
garder congelé jusqu’à 3 mois.<br />
Réchauffez-le Si congelé, le<br />
transposer dans un p<strong>la</strong>t pour microon<strong>des</strong><br />
et chauffer de 10 à 15 minutes à <strong>la</strong><br />
position MOYENNE. Ou décongelez-le<br />
au réfrigérateur durant <strong>la</strong> nuit et faitesle<br />
mijoter de 15 à 20 minutes dans une<br />
<strong>ca</strong>sserole. Garnir de miettes de fromage<br />
bleu avant de servir.<br />
super souper<br />
Il suffit de les réchauffer et vous pouvez<br />
vous mettre à table pour déguster nos<br />
solutions repas entièrement cuites.<br />
Imaginez un p<strong>la</strong>t cuit en douceur débordant<br />
de viande et de légumes tendres - que<br />
vous n’avez pas dû préparer! Vos rêves<br />
deviennent réalité grâce à nos savoureux<br />
p<strong>la</strong>ts entièrement cuits et prêts à réchauffer,<br />
dont le Osso buco de porc à <strong>la</strong> mi<strong>la</strong>naise,<br />
Osso bucco de porc à <strong>la</strong> sichuannaise, Rôti<br />
de porc braisé aux pommes et Rôti de bœuf<br />
braisé. Vous pouvez vous les procurer au<br />
comptoir de <strong>la</strong> boucherie.<br />
pas le temps?<br />
Ce n’est pas parce que vous manquez de<br />
temps que vos p<strong>la</strong>ts doivent manquer de<br />
goût. Prenez une entrée indienne de format<br />
familial Sensations par Compliments pour<br />
un souper succulent. Le Poulet au beurre<br />
traditionnel avec riz basmati est riche en<br />
beurre et en yogourt crémeux, tandis que le<br />
Poulet korma traditionnel avec riz basmati<br />
est authentiquement épaissi avec <strong>des</strong><br />
aman<strong>des</strong> moulues. Essayez aussi notre<br />
Cari aux légumes traditionnel avec riz<br />
basmati recouvert de lentilles mijotées<br />
et de tendres légumes.<br />
38 Inspirés | Fê tes 2010
Le meilleur de deux mets<br />
c<strong>la</strong>ssiques en une recette<br />
Mini-tourtières garnies de purée de<br />
pommes de terre<br />
Nous avons utilisé du bœuf haché extra-maigre dans<br />
cette recette, mais si vous utilisez du bœuf maigre ou<br />
mi-maigre, il faut égoutter tout le gras visible avant de<br />
remplir les moules à tarte.<br />
Préparation : 15 minutes<br />
Temps total : 1 heure 10 minutes<br />
portions : 2 recettes de 4 portions chacune<br />
3 pommes de terre Yukon Gold (environ 1 kg/2 lb),<br />
pelées et coupées en dés<br />
175 g (6 oz) de Fromage à <strong>la</strong> crème Compliments<br />
coupé en cubes<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de mus<strong>ca</strong>de<br />
4 ml ( 3 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés<br />
500 g (1 lb) de bœuf haché extra-maigre<br />
500 g (1 lb) de porc haché maigre<br />
1 gros oignon, coupé en petits morceaux<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Aromate à l’ail rôti Sensations<br />
par Compliments<br />
15 ml (1 c. à soupe) de Thym Compliments frais, haché<br />
4 ml ( 3 / 4 c. à thé) chacun de <strong>ca</strong>nnelle et de piment<br />
de <strong>la</strong> Jamaïque<br />
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout-usage<br />
500 ml (2 tasses) de Bouillon de bœuf, 25 % moins de<br />
sodium Compliments<br />
500 ml (2 tasses) de pois ou de maïs surgelé<br />
1. Faire bouillir les pommes de terre dans une grande<br />
<strong>ca</strong>sserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres<br />
sous <strong>la</strong> fourchette, soit pendant environ 12 à 15 minutes.<br />
Bien égoutter, mettre les pommes de terre dans un bol et<br />
les piler grossièrement. Ajouter le fromage à <strong>la</strong> crème, <strong>la</strong><br />
mus<strong>ca</strong>de et 1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre.<br />
Battre au mé<strong>la</strong>ngeur électrique jusqu’à l’obtention d’un<br />
mé<strong>la</strong>nge lisse.<br />
2. Entre-temps, mé<strong>la</strong>nger le bœuf et le porc dans une<br />
grande poêle posée à feu mi-vif. Ajouter l’oignon, l’aromate<br />
à l’ail, le thym, <strong>la</strong> <strong>ca</strong>nnelle, le piment de <strong>la</strong> Jamaïque et<br />
le reste du sel et du poivre. Cuire en séparant <strong>la</strong> viande<br />
jusqu’à ce qu’elle brunisse, soit pendant environ 8 minutes.<br />
Incorporer <strong>la</strong> farine et cuire pendant 1 à 2 minutes de plus,<br />
puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et<br />
<strong>la</strong>isser mijoter 10 minutes pour que le mé<strong>la</strong>nge épaississe.<br />
Incorporer les pois surgelés.<br />
3. Répartir le mé<strong>la</strong>nge également entre huit moules à<br />
tartelette en aluminium de 250 ml (1 tasse). Laisser<br />
refroidir légèrement. Étendre une quantité égale de<br />
purée de pommes de terre sur chaque tartelette. Si c’est<br />
pour servir tout de suite, envelopper les tartelettes dans<br />
un papier d’aluminium et les faire cuire ainsi couvertes<br />
pendant 20 minutes. Retirer le papier et poursuivre <strong>la</strong><br />
cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le <strong>des</strong>sus<br />
soit légèrement doré; servir.<br />
Par portion (1 mini-tourtière) : 400 <strong>ca</strong>lories, 35 g<br />
protéines, 16 g matières grasses totales (6 g gras saturés),<br />
95 mg cholestérol, 28 g gluci<strong>des</strong>, 4 g fibres, 580 mg sodium<br />
truc de congé<strong>la</strong>tion<br />
La purée de pommes de terre peut<br />
s’assécher lorsqu’elle est congelée<br />
– en y ajoutant du fromage à <strong>la</strong><br />
crème, elle conserve sa légèreté et<br />
sa texture onctueuse.<br />
Congelez-les P<strong>la</strong>cez les tourtières refroidies sur une<br />
p<strong>la</strong>que à pâtisserie et congelez-les (environ 4 heures).<br />
Enveloppez le <strong>des</strong>sus avec <strong>des</strong> feuilles d’aluminium,<br />
mettez-les dans <strong>des</strong> sacs de congé<strong>la</strong>tion et gardez-les<br />
congelées jusqu’à 3 mois.<br />
Réchauffez-les Chauffez le four à 180 °C (350 °F).<br />
Si vous voulez les cuire dès leur sortie du congé<strong>la</strong>teur,<br />
p<strong>la</strong>cez-les sur une p<strong>la</strong>que à pâtisserie, couvrez et faites<br />
cuire 45 minutes. Puis, découvrez-les et faites cuire<br />
pendant 15 minutes de plus. Si vous les dégelez durant<br />
<strong>la</strong> nuit au réfrigérateur, couvrez-les et faites cuire<br />
pendant 20 minutes. Puis, découvrez-les et faites<br />
cuire pendant 10 minutes de plus.
épinards<br />
surgelés<br />
de 3 façons<br />
Faites preuve de créativité<br />
avec <strong>des</strong> épinards surgelés,<br />
un complément délicieux et<br />
nutritif à vos repas préférés<br />
Quiche AUX épinards, tomates et<br />
FromAGE Féta<br />
Les épinards ajoutent de <strong>la</strong> couleur et de <strong>la</strong> texture à<br />
ce p<strong>la</strong>t de tous les jours. Cette quiche est également<br />
un excellent hors-d'œuvre – il suffit de <strong>la</strong> couper en<br />
petits morceaux et de <strong>la</strong> garnir avec <strong>des</strong> tomates.<br />
Préparation : 15 minutes Temps total : 1 heure<br />
Portions : 8<br />
1 croûte de tarte profon<strong>des</strong><br />
7 ml (1 1 / 2 c. à thé) d’huile d’olive, divisés<br />
1 échalote, hachée<br />
5 œufs<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de <strong>la</strong>it 1 %<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Fromage cheddar fort<br />
Compliments, râpé<br />
3 pépites d’Épinards hachés Compliments,<br />
préparés selon les instructions sur l'embal<strong>la</strong>ge<br />
et bien égouttés<br />
15 ml (1 c. à soupe) de Basilic Compliments frais, haché<br />
250 ml (1 tasse) de tomates cerise ou raisin, percées<br />
avec un cure-dents<br />
75 ml ( 1 / 3 tasse) de fromage féta, émietté<br />
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Retirer une<br />
croûte de tarte du paquet et <strong>la</strong> déposer sur une p<strong>la</strong>que<br />
à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. (Mettre l’autre<br />
croûte au congé<strong>la</strong>teur, pour une utilisation ultérieure.)<br />
Faire chauffer 2 ml ( 1 / 2 c. à thé) d’huile dans une petite<br />
poêle posée sur feu mi-vif. Ajouter les échalotes et les<br />
cuire jusqu’à ce qu’elles soient transluci<strong>des</strong>. Laisser<br />
refroidir et disposer uniformément sur <strong>la</strong> croûte de tarte.<br />
2. Dans un bol, fouetter les œufs, le <strong>la</strong>it et <strong>la</strong> moitié du<br />
sel et du poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mé<strong>la</strong>ngé.<br />
Incorporer le cheddar, les épinards et le basilic; verser sur<br />
<strong>la</strong> croûte de tarte. Faire cuire au four pendant 10 minutes.<br />
Entre-temps, mé<strong>la</strong>nger les tomates et le reste du sel, du<br />
poivre et de l’huile dans un petit bol.<br />
3. Sortir <strong>la</strong> quiche du four et réduire <strong>la</strong> température à<br />
190 °C (375 °F). P<strong>la</strong>cer les tomates sur <strong>la</strong> p<strong>la</strong>que (autour<br />
de <strong>la</strong> quiche) et remettre au four. Faire cuire pendant<br />
30 minutes, jusqu’à ce que <strong>la</strong> quiche soit dorée et ferme<br />
au toucher. Laisser reposer 5 minutes avant de couper <strong>la</strong><br />
quiche en 8 parts; garnir chaque morceau de quelques<br />
tomates grillées et d’un peu de féta.<br />
Par portion ( 1 / 8 de <strong>la</strong> recette) : 230 <strong>ca</strong>lories, 9 g<br />
protéines, 14 g matières grasses totales (6 g gras<br />
saturés), 140 mg cholestérol, 18 g gluci<strong>des</strong>, 1 g fibres,<br />
380 mg sodium<br />
40 Inspirés | Fê tes 2010<br />
facile d’être vert<br />
Dites adieu au temps de<br />
préparation avec les Épinards<br />
hachés Compliments.<br />
Élégamment emballés en petites<br />
pépites congelées, ils sont faciles à<br />
mettre dans les soupes, les sa<strong>la</strong><strong>des</strong>,<br />
les trempettes et les ragoûts<br />
pour y ajouter instantanément<br />
de <strong>la</strong> couleur. De plus, selon le<br />
nutritionniste montréa<strong>la</strong>is Mario<br />
La<strong>la</strong>ncette, « les épinards sont<br />
une <strong>des</strong> sources les plus riches<br />
en vitamines et en minéraux.<br />
C’est une bonne source de fer qui<br />
est essentielle à <strong>la</strong> circu<strong>la</strong>tion de<br />
l’oxygène et à <strong>la</strong> formation de<br />
cellules rouges ».<br />
625 m<br />
m<br />
45 m
Ti<strong>la</strong>pia garni d’épinards et de poireaux<br />
Les épinards sautés et une garniture de poireaux sont les vedettes de<br />
ce p<strong>la</strong>t de préparation facile. Essayez-les sur du poulet ou du bœuf.<br />
Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4<br />
1 pqt (4 filets) de Filets de<br />
ti<strong>la</strong>pia panés croustil<strong>la</strong>nts<br />
avec assaisonnement<br />
au poivre et au citron<br />
Compliments • Équilibre<br />
5 ml (1 c. à thé) d’huile<br />
d’olive<br />
1 poireau (partie b<strong>la</strong>nche<br />
seulement) coupé en<br />
minces <strong>la</strong>nières dans le<br />
sens de <strong>la</strong> longueur<br />
Pincée de sel et poivre<br />
1 gousse d’ail, émincée<br />
4 pépites d’Épinards hachés<br />
Compliments préparés<br />
selon les instructions<br />
sur l'embal<strong>la</strong>ge et bien<br />
égouttés<br />
1 orange, le jus et le<br />
zeste séparés<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de<br />
Mayonnaise Compliments<br />
10 ml (2 c. à thé) de<br />
Moutarde préparée<br />
de Dijon de graines<br />
entières Compliments<br />
1. Préchauffer le four à 220 °C<br />
(425 °F). P<strong>la</strong>cer les filets<br />
encore gelés sur une p<strong>la</strong>que à<br />
pâtisserie et faire cuire au four<br />
pendant 20 minutes ou jusqu’à<br />
ce qu’ils soient dorés.<br />
2. Entre-temps, faire chauffer<br />
l’huile dans une poêle moyenne<br />
posée sur feu mi-vif; faire<br />
revenir le poireau jusqu’à ce<br />
qu’il soit presque transparent.<br />
Assaisonner de sel et de poivre.<br />
Ajouter l’ail et les épinards et<br />
<strong>la</strong>isser cuire pendant 5 minutes.<br />
Retirer du feu et ajouter le jus<br />
d’orange au mé<strong>la</strong>nge.<br />
3. Dans un petit bol, mé<strong>la</strong>nger<br />
<strong>la</strong> mayonnaise et <strong>la</strong> moutarde.<br />
4. Déposer les filets sur quatre<br />
assiettes; garnir chaque filet<br />
d'une part égale du mé<strong>la</strong>nge<br />
épinards-poireaux, du mé<strong>la</strong>nge<br />
mayonnaise-moutarde et du<br />
zeste d’orange.<br />
Par portion ( 1 / 4 de <strong>la</strong> recette):<br />
320 <strong>ca</strong>lories, 17 g protéines,<br />
17 g matières grasses totales<br />
(2 g gras saturés), 30 mg<br />
cholestérol, 26 g gluci<strong>des</strong>,<br />
4 g fibres, 940 mg sodium<br />
Ma<strong>ca</strong>roni au fromage aux épinards<br />
Ce préféré de l’hiver est le p<strong>la</strong>t idéal pour se réchauffer. Pour plus<br />
de saveur, essayez un fromage piquant comme le Fromage cheddar<br />
<strong>ca</strong>nadien, vieilli 5 ans Sensations par Compliments. Il accentuera<br />
merveilleusement <strong>la</strong> saveur de ce mets.<br />
Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4<br />
625 ml (2 1 / 2 tasses) de<br />
ma<strong>ca</strong>roni non cuits<br />
45 ml (3 c. à soupe) d’huile<br />
de <strong>ca</strong>no<strong>la</strong><br />
45 ml (3 c. à soupe) de farine<br />
500 ml (2 tasses) de <strong>la</strong>it 1 %<br />
250 ml (1 tasse) de Fromage<br />
cheddar fort<br />
Compliments, râpé<br />
10 ml (2 c. à thé) de Moutarde<br />
préparée de Dijon de graines<br />
entières Compliments<br />
5 ml (1 c. à thé) de sauce<br />
Worcestershire<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de sel<br />
4 pépites d’Épinards hachés<br />
Compliments, préparés<br />
selon les instructions sur<br />
l'embal<strong>la</strong>ge et bien égouttés<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Croûtons<br />
à l’ail rôti et au romarin<br />
Sensations par Compliments,<br />
écrasés<br />
1. Préchauffer le four à 200 °C<br />
(400 °F). Cuire les ma<strong>ca</strong>ronis selon<br />
les instructions sur l'embal<strong>la</strong>ge.<br />
Entre-temps, faire chauffer l’huile<br />
dans une grande <strong>ca</strong>sserole posée<br />
sur feu moyen. Incorporer <strong>la</strong> farine<br />
et cuire le tout à feu doux pendant<br />
une minute, en prenant soin de ne pas<br />
<strong>la</strong>isser brunir.<br />
2. Incorporer <strong>la</strong> moitié du <strong>la</strong>it et former<br />
une pâte lisse. Ajouter le reste du <strong>la</strong>it<br />
en prenant soin de remuer sans arrêt,<br />
jusqu’à ce que <strong>des</strong> bulles se forment<br />
au pourtour de <strong>la</strong> surface (ne pas faire<br />
bouillir). Ajouter le fromage, <strong>la</strong> moutarde,<br />
<strong>la</strong> sauce Worcestershire et le sel; remuer<br />
juste assez pour mé<strong>la</strong>nger. Garder au<br />
chaud sur le feu le plus doux possible en<br />
remuant de temps à autre, jusqu’à ce que<br />
les ma<strong>ca</strong>ronis soient prêts. Bien égoutter<br />
les ma<strong>ca</strong>ronis.<br />
3. Incorporer les épinards cuits à <strong>la</strong><br />
sauce et éteindre le feu. Ajouter les<br />
ma<strong>ca</strong>ronis à <strong>la</strong> sauce, bien mé<strong>la</strong>nger et<br />
transférer le tout dans un p<strong>la</strong>t <strong>ca</strong>rré de<br />
2 L (20 x 20 cm/8 x 8 po) al<strong>la</strong>nt au four.<br />
Cuire au four pendant 5 minutes; retirer<br />
du four, garnir avec <strong>la</strong> chapelure de<br />
croûtons et servir.<br />
Par portion (250 ML/1tasse) :<br />
620 <strong>ca</strong>lories, 24 g protéines, 24 g<br />
matières grasses totales (7 g gras<br />
saturés), 40 mg cholestérol, 78 g<br />
gluci<strong>des</strong>, 3 g fibres, 640 mg sodium
du lundi<br />
au vendredi<br />
Cinq repas délicieux et réconfortants pour<br />
tenir le coup durant le temps <strong>des</strong> Fêtes.<br />
Gagnez du temps en ajoutant de <strong>la</strong><br />
salsa en pot à cette chaudrée rapide<br />
lundi<br />
Chaudrée tex-mex au poulet et au maïs<br />
Préparation : 10 minutes Temps total : 35 minutes Portions : 4 Coût par personne : 4,32 $<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de <strong>ca</strong>no<strong>la</strong><br />
2 poitrines de poulet désossées et sans <strong>la</strong> peau, coupées en cubes<br />
2 grosses pommes de terre Yukon Gold (environ 500 g/1 lb), pelées<br />
et coupées en dés de 5 mm ( 1 / 4 po)<br />
30 ml (2 c. à soupe) feuilles d’Origan Compliments frais, hachées<br />
et divisées<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’Assaisonnement au chili Compliments<br />
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cumin<br />
625 ml (2 1 / 2 tasses) de Bouillon de poulet, 30 % moins de<br />
sodium Compliments<br />
250 ml (1 tasse) de Salsa consistante moyenne Compliments<br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de grains de maïs surgelés<br />
250 ml (1 tasse) de crème sure, divisée<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) d’oignons verts, hachés et divisés<br />
1 lime, coupée en 4 quartiers<br />
1. Faire chauffer l’huile dans une grande <strong>ca</strong>sserole à feu mi-vif. Ajouter<br />
lepoulet, les pommes de terre, <strong>la</strong> moitié de l’origan, l’assaisonnement<br />
au chili et le cumin. En remuant souvent, faire cuire pendant 5 minutes<br />
ou jusqu’à ce que le mé<strong>la</strong>nge commence à brunir.<br />
2. Ajouter bouillon et salsa. Porter à ébullition, couvrir et <strong>la</strong>isser mijoter<br />
15 minutes. Incorporer le maïs et le reste de l’origan, et <strong>la</strong>isser mijoter<br />
2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.<br />
3. Retirer du feu et <strong>la</strong>isser refroidir 2 minutes avant d’incorporer<br />
175 ml ( 3 / 4 tasse) de crème sure et presque tous les oignons verts et en<br />
réserver 15 ml (1 c. à soupe). Diviser <strong>la</strong> chaudrée dans 4 bols, et garnir<br />
avec le reste de <strong>la</strong> crème sure et les oignons verts. Servir avec <strong>des</strong><br />
quartiers de lime.<br />
Par POrtion (500 ml/2 tASSes) : 380 <strong>ca</strong>lories, 30 g protéines,<br />
15 g matières grasses totales (6 g gras saturés), 75 mg cholestérol,<br />
33 g gluci<strong>des</strong>, 6 g fibres, 740 mg sodium
mardi<br />
Sauté au poulet à l’orange<br />
et au gingembre relevé de<br />
vinaigre balsamique<br />
Préparation : 10 minutes<br />
Temps total : 30 minutes Portions : 4<br />
Coût par personne : 3,28 $<br />
Coût par personne : 4,32 $<br />
2 poitrines de poulet désossées et sans<br />
<strong>la</strong> peau (environ 500 g/1 lb), coupées<br />
en <strong>la</strong>nières<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) chacun de sel et de poivre<br />
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs<br />
20 ml (4 c. à thé) de sauce soya réduite en<br />
sodium, divisée<br />
15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre balsamique<br />
de Modène vieilli Compliments, divisé<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de piments forts en flocons<br />
375 ml (1 1 / 2 tasse) de Riz au jasmin Sensations<br />
par Compliments, non cuit<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de sauce à l’orange et<br />
au gingembre<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’Huile de <strong>ca</strong>no<strong>la</strong> pure à<br />
100 % Compliments<br />
500 ml (2 tasses) de mé<strong>la</strong>nge de légumes<br />
à sauter<br />
Oignons verts tranchés pour garnir<br />
1. Assaisonner le poulet du sel et poivre.<br />
Mé<strong>la</strong>nger <strong>la</strong> fécule avec <strong>la</strong> moitié de <strong>la</strong> sauce<br />
soya, 5 ml (1 c. à thé ) du vinaigre balsamique et<br />
les flocons de piments forts jusqu’à l’obtention<br />
d’un mé<strong>la</strong>nge uniforme. Badigeonner le poulet<br />
de ce mé<strong>la</strong>nge et <strong>la</strong>isser reposer 5 minutes.<br />
Entre-temps, faire cuire le riz selon les<br />
instructions sur l’embal<strong>la</strong>ge.<br />
2. Mé<strong>la</strong>nger <strong>la</strong> sauce à l’orange et au gingembre<br />
avec le reste de <strong>la</strong> sauce soya et du vinaigre<br />
balsamique, et 75 ml ( 1 / 3 tasse) d’eau. Chauffer<br />
<strong>la</strong> moitié de l’huile dans une grande poêle à feu<br />
mi-vif; ajouter le poulet et faire cuire en remuant<br />
jusqu’à ce que les morceaux soient dorés<br />
uniformément. Retirer de <strong>la</strong> poêle et réserver.<br />
3. Mettre le reste de l’huile et les légumes<br />
surgelés dans <strong>la</strong> poêle; faire revenir à feu vif<br />
pendant 5 minutes. Ajouter le poulet réservé et<br />
le mé<strong>la</strong>nge de sauce orange-gingembre. Cuire<br />
en remuant jusqu’à ce que les légumes soient<br />
bien enrobés et que le poulet soit complètement<br />
cuit. Retirer de <strong>la</strong> poêle et garnir avec les<br />
oignons verts. Servir sur un lit de riz.<br />
Par POrtion ( 1 / 4 de <strong>la</strong> recette) : 590 <strong>ca</strong>lories,<br />
38 g protéines, 9 g matières grasses totales<br />
(1,5 g gras saturés), 75 mg cholestérol, 89 g<br />
gluci<strong>des</strong>, 6 g fibres, 840 mg sodium<br />
Astuces pour limiter le temps<br />
de préparation à 10 minutes<br />
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<strong>la</strong> semaine sur magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
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toute une gamme de p<strong>la</strong>ts simples tous les<br />
soirs de <strong>la</strong> semaine. Notre Lasagne aux trois<br />
fromages constitue le p<strong>la</strong>t chaud par excellence<br />
pour les froi<strong>des</strong> journées d’hiver; accompagnez<strong>la</strong><br />
simplement d’une sa<strong>la</strong>de et le souper est<br />
prêt. Si vous êtes à <strong>la</strong> recherche d’un p<strong>la</strong>t<br />
principal avec de délicieux accompagnements,<br />
choisissez un Poulet à <strong>la</strong> moutarde ou du<br />
Saumon accompagné de riz et de légumes.<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 43
mercredi<br />
Sa<strong>la</strong>de de boeuf aux agrumes et à<br />
<strong>la</strong> grenade<br />
Préparation : 10 minutes<br />
Temps total : 20 minutes Portions : 4 Coût<br />
coÛt par personne : 3,60 $<br />
Délicieux, nourrissant<br />
et prêt en 20 minutes<br />
500 g (1 lb) de bifteck de haut de surlonge<br />
5 ml (1 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés<br />
1 pamplemousse<br />
1 orange<br />
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin b<strong>la</strong>nc<br />
1 petite gousse d’ail, émincée<br />
5 ml (1 c. à thé) d’Aromate au gingembre<br />
Sensations par Compliments<br />
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon<br />
5 ml (1 c. à thé) de Miel Compliments<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) d’Huile de <strong>ca</strong>no<strong>la</strong> pure à<br />
100 % Compliments<br />
1 pqt (312 g) de Pousses d’épinards<br />
Compliments • Biologique<br />
1 / 2 grenade de grosse taille, les arilles seulement<br />
(pour savoir comment épépiner les grena<strong>des</strong>,<br />
allez à <strong>la</strong> page 49)<br />
1. Assaisonner le bifteck avec 4 ml ( 3 / 4 c. à thé)<br />
chacun de sel et de poivre. Faire chauffer une poêle à<br />
fond épais légèrement huilée à feu mi-vif. Faire cuire<br />
le bifteck de 5 à 6 minutes par côté pour une cuisson<br />
moyenne (ou jusqu’à tendreté voulue). Laisser<br />
reposer 10 minutes, puis couper en fines tranches.<br />
2. Entre-temps, peler et segmenter le pamplemousse<br />
et l’orange au-<strong>des</strong>sus d’un bol afin d’en recueillir les<br />
jus. Au fouet, mé<strong>la</strong>nger 30 ml (2 c. à soupe) du jus<br />
recueilli avec le vinaigre, l’ail, l’aromate au gingembre,<br />
<strong>la</strong> moutarde, le miel et le reste du sel et du poivre.<br />
Incorporer l’huile très graduellement en continuant<br />
à fouetter.<br />
3. Mé<strong>la</strong>nger les épinards, les fruits et le bifteck<br />
chaud avec <strong>la</strong> vinaigrette; garnir avec les arilles de<br />
<strong>la</strong> grenade. Servir avec du pain croûté (facultatif).<br />
Par POrtion ( 1 / 4 de <strong>la</strong> recette) : 450 <strong>ca</strong>lories,<br />
29 g protéines, 25 g matières grasses totales (5 g<br />
gras saturés), 70 mg cholestérol, 25 g gluci<strong>des</strong>, 5 g<br />
fibres, 800 mg sodium<br />
étalez-<strong>la</strong> bien<br />
Rendez-vous à votre comptoir<br />
libre-service de <strong>la</strong> charcuterie<br />
où vous trouverez <strong>des</strong> garnitures<br />
toutes prêtes pour vos sandwichs.<br />
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et <strong>ca</strong>nneberges ou notre Tartinade<br />
de poulet au <strong>ca</strong>ri Sensations par<br />
Compliments aux saveurs uniques.<br />
Essayez aussi notre Tartinade de<br />
thon Compliments • Équilibre qui<br />
contient seulement 120 <strong>ca</strong>lories par<br />
portion délicieuse et crémeuse.<br />
44 Inspirés | FÊ TES 2010
délice<br />
surprise<br />
Les Croustilles cuites en marmite saveur<br />
de sel de mer et de vinaigre de malt<br />
Sensations par Compliments sont tout<br />
simplement sublimes. Cuites lentement,<br />
puis aspergées de sel de mer et de<br />
vinaigre de malt, ces croustilles font une<br />
col<strong>la</strong>tion suprême et ajoutent aussi une<br />
touche délicieuse et inattendue au poulet<br />
ou au poisson pané.<br />
jeudi<br />
Aiglefin dans un enrobage<br />
de croustilles<br />
Préparation : 10 minutes<br />
Temps total : 25 minutes<br />
Portions : 4<br />
Coût par personne : 2,69 $<br />
1 pqt (4 filets) de Filets d’aiglefin<br />
sauvage Compliments • Équilibre,<br />
décongelé selon les instructions<br />
sur l’embal<strong>la</strong>ge<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de Croustilles cuites<br />
en marmite saveur de sel de mer et<br />
de vinaigre de malt Sensations par<br />
Compliments, bien écrasées<br />
30 ml (2 c. à soupe) de persil,<br />
finement haché<br />
30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts,<br />
finement hachés<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) de Romarin<br />
Compliments frais, finement haché<br />
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron,<br />
finement râpé<br />
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise<br />
réduite en <strong>ca</strong>lories<br />
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).<br />
P<strong>la</strong>cer l’aiglefin sur une p<strong>la</strong>que tapissée<br />
de papier sulfurisé et l’éponger avec un<br />
essuie-tout. Mé<strong>la</strong>nger les croustilles avec<br />
le persil, les oignons verts, le romarin et le<br />
zeste de citron; réserver.<br />
2. Garnir chaque morceau de poisson<br />
avec une quantité égale de mayonnaise.<br />
Appliquer doucement le mé<strong>la</strong>nge aux<br />
croustilles aux filets. Cuire au four pendant<br />
12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson<br />
se détache en flocons sous <strong>la</strong> fourchette.<br />
Servir avec <strong>des</strong> légumes cuits à <strong>la</strong> vapeur.<br />
Par POrtion (1 filet) : 190 <strong>ca</strong>lories,<br />
22 g protéines, 7 g matières grasses<br />
(0,5 g gras saturés), 65 mg cholestérol,<br />
9 g gluci<strong>des</strong>, 1 g fibres, 520 mg sodium<br />
repas instantané<br />
La prochaine fois que vous vous<br />
demandez « qu’est-ce qu’on mange<br />
pour le souper ce soir? », rendezvous<br />
à notre rayon du prêt-à-manger<br />
et prenez un Poulet barbecue<br />
Compliments. Ce succulent poulet<br />
entier tendre et juteux est toujours<br />
chaud et prêt à être dégusté : ajoutezlui<br />
seulement un accompagnement.<br />
Croquant, croustil<strong>la</strong>nt, et rien que<br />
190 <strong>ca</strong>lories par portion<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 45
vendredi<br />
ManicotTis au poulet et<br />
au rapini<br />
Préparation : 10 minutes<br />
Temps total : 1 heure 45 minutes<br />
portions : 4 Coût par personne : 4,69 $<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive<br />
1 / 2 gros oignon, haché et divisé<br />
25 ml (5 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti Sensations<br />
par Compliments<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de feuilles de thym<br />
séché et de poivre<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de flocons de piments forts<br />
(facultatif)<br />
1 boîte (796 ml) de Tomates broyées<br />
Compliments<br />
60 ml ( 1 / 4 tasse) de feuilles de Basilic<br />
Compliments frais, finement hachées<br />
12 manicottis, non cuits<br />
1 / 2 botte de rapini ou de chou frisé, coupée en<br />
gros morceaux (750 ml/environ 3 tasses)<br />
250 g ( 1 / 2 lb) de poulet haché maigre (ou de dinde<br />
hachée maigre)<br />
250 ml (1 tasse) de fromage cottage 1 %<br />
310 ml (1 1 / 4 tasse) de Mé<strong>la</strong>nge de fromages râpés<br />
au gratin Sensations par Compliments, divisés<br />
1. Faire chauffer l’huile dans une <strong>ca</strong>sserole à feu<br />
moyen. Ajouter <strong>la</strong> moitié <strong>des</strong> oignons et <strong>la</strong> moitié<br />
de l’aromate à l’ail. Incorporer le thym, le poivre<br />
et les flocons de piments forts (le <strong>ca</strong>s échéant).<br />
Faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que<br />
l’oignon soit translucide. Ajouter les tomates; <strong>la</strong>isser<br />
mijoter 15 minutes pour épaissir <strong>la</strong> sauce. Incorporer<br />
le basilic et <strong>la</strong>isser refroidir à température ambiante.<br />
2. Entre-temps, faire cuire les manicottis al dente<br />
(encore un peu fermes au milieu), soit pendant<br />
6 à 8 minutes. Les déposer sur une p<strong>la</strong>que à cuisson<br />
tapissée d’un essuie-tout afin qu’ils refroidissent.<br />
Dans <strong>la</strong> même eau, faire cuire le rapini pendant<br />
2 minutes. Refroidir le rapini sous un jet d’eau froide,<br />
l’essorer et le couper en petits morceaux.<br />
3. Dans une poêle antiadhésive, mé<strong>la</strong>nger le poulet<br />
au reste <strong>des</strong> oignons et de l’aromate à l’ail. Cuire<br />
jusqu’à brunissement en égrenant le poulet à l’aide<br />
d’une cuillère. Transférer dans un bol et <strong>la</strong>isser<br />
refroidir quelque peu. Ajouter le rapini, le fromage<br />
cottage, 125 ml ( 1 / 2 tasse) de <strong>la</strong> sauce préparée à <strong>la</strong><br />
première étape et 60 ml ( 1 / 4 tasse) de fromage râpé.<br />
4. Étendre 250 ml (1 tasse) de sauce au fond<br />
d’un p<strong>la</strong>t de cuisson de 2,5 L (11 x 9 po). Remplir<br />
les manicottis du mé<strong>la</strong>nge au poulet. Répartir le<br />
reste de <strong>la</strong> sauce sur les manicottis et garnir avec<br />
le reste de fromage râpé. Recouvrir de papier<br />
aluminium et cuire pendant 30 minutes. Retirer le<br />
papier aluminium et cuire au four pendant<br />
15 minutes jusqu’à ce que <strong>des</strong> bulles apparaissent<br />
et jusqu’à brunissement.<br />
Par POrtion (3 manicoTtis) : 640 <strong>ca</strong>lories,<br />
42 g protéines, 23 g matières grasses totales<br />
(6 g gras saturés), 75 mg cholestérol, 64 g gluci<strong>des</strong>,<br />
9 g fibres, 910 mg sodium<br />
Besoin d’idées?<br />
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mé<strong>la</strong>nge<br />
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faciles et savoureux grâce<br />
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de fromage Sensations par<br />
Compliments. Essayez notre<br />
Mé<strong>la</strong>nge de fromages finement<br />
râpés fromaggio pour pâtes – un<br />
mé<strong>la</strong>nge de fromages assaisonné<br />
de tomates, d’oignon, d’ail et de<br />
tomates séchées au soleil – sur<br />
<strong>des</strong> pâtes, <strong>des</strong> pizzas ou du pain à<br />
l’ail. Pour vos gratins dauphinois,<br />
fondues ou pâtes au four, optez<br />
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râpés au gratin, succulent<br />
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vive <strong>la</strong> DINDE<br />
Pour trouver <strong>des</strong> idées pour les Fêtes, visitez<br />
« Notre guide complet sur <strong>la</strong> dinde » ou<br />
recherchez le mot clé « dinde » sous l’onglet<br />
« Trouvez <strong>des</strong> recettes ».<br />
c’est <strong>la</strong> saison pour cuire au four<br />
Pour les Fêtes, magazineinspires.<strong>ca</strong> vous offre une<br />
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comment griller <strong>des</strong> tomates, couper les agrumes en segments et exécuter<br />
les recettes comprises dans ce numéro, dont le Boeuf Wellington facile et<br />
les Pétoncles poêlés avec artichaut et sa<strong>la</strong>mi de Gênes.<br />
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éviter une étape.
écho <strong>des</strong> pros<br />
Jetez un regard dans les coulisses et découvrez les<br />
suggestions et les astuces présentées dans ce numéro<br />
découvrez les champignons séchés<br />
Le riche parfum terreux <strong>des</strong> champignons séchés ajoute beaucoup aux ragoûts, soupes et<br />
risottos. Lorsqu’on les utilise, comme nous l’avons fait dans notre Ragôut de boeuf et de<br />
champignons au fromage bleu (page 38), il est important de les réhydrater. Trempez les<br />
champignons séchés pendant quelques minutes dans de l’eau chaude ou du vin chaud, puis<br />
retirez-les avec une cuillère à égoutter. Conservez le liquide restant : son goût concentré<br />
ajoutera de <strong>la</strong> richesse à d’autres p<strong>la</strong>ts. Passez tout d’abord le liquide dans un filtre à <strong>ca</strong>fé<br />
pour retirer les morceaux de champignons qui y sont demeurés.<br />
trucs pratiques de<br />
congé<strong>la</strong>tion<br />
Profitez au maximum de nos P<strong>la</strong>ts maison<br />
(page 36) grâce à ces trucs pratiques.<br />
• ENTREPOSEZ Pour être prêt à bien congéler, gardez<br />
à portée de <strong>la</strong> main les moules en aluminium, les<br />
embal<strong>la</strong>ges de p<strong>la</strong>stique, le papier parchemin et les<br />
sacs en p<strong>la</strong>stique réutilisables.<br />
• EMBALLEZ Au lieu de congeler les aliments dans de<br />
grands contenants, séparez-les en portions pour <strong>des</strong><br />
repas rapi<strong>des</strong> en solitaire ou pour les lunchs.<br />
• ÉTIQUETEZ Inscrivez le nom de <strong>la</strong> recette, <strong>la</strong> date de<br />
préparation et de péremption sur les contenants.<br />
• COMPRIMEZ Évitez les brûlures de congé<strong>la</strong>tion en<br />
retirant l’air <strong>des</strong> sacs avant de les sceller.<br />
• VÉRIFIEZ Pour une congé<strong>la</strong>tion sûre, assurez-vous<br />
que <strong>la</strong> température du congé<strong>la</strong>teur est inférieure<br />
à -18 °C (0 °F).<br />
• DÉCONGELEZ À moins de les cuire immédiatement au four<br />
en les sortant du congé<strong>la</strong>teur, décongelez les aliments au<br />
réfrigérateur ou dans un sac étanche dans de l’eau froide.<br />
• ADAPTEZ Ces recettes peuvent être réduites de moitié.<br />
Comment<br />
faire griller<br />
<strong>des</strong> tomates<br />
Avant de faire<br />
griller les tomates<br />
cerises pour<br />
notre Quiche aux<br />
épinards, tomates<br />
et fromage féta de<br />
<strong>la</strong> page 40, nous<br />
les avons piquées<br />
légèrement avec<br />
un cure-dents.<br />
Ce<strong>la</strong> permet à<br />
l’air de s’échapper<br />
et empêche les<br />
tomates d’éc<strong>la</strong>ter.<br />
Nouvelles<br />
vidéos de<br />
cuisine!<br />
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pour les techniques<br />
par étapes.<br />
48 Inspirés | Fê tes 2010
testez les trucs culinaires<br />
LORSQUE NOUS TESTONS LES RECETTES, NOUS PROCéDONS à une<br />
multitude DE MODIFICATIONS ET CHANGEMENTS. VOICI QUELQUES<br />
TRUCS QUI FONT passer CES RECETTES DE BONNES à EXCELLENTES.<br />
manicotTis au poulet et au rapini, page 46<br />
Remplir <strong>des</strong> manicottis n’est pas une mince affaire un soir de semaine. Pour<br />
nous faciliter <strong>la</strong> vie, au lieu d’introduire <strong>la</strong> garniture à <strong>la</strong> douille, nous ouvrons <strong>la</strong><br />
coquille d’un côté et nous déposons <strong>la</strong> garniture à l’aide d’une cuillère. Puis, nous<br />
p<strong>la</strong>çons <strong>la</strong> partie coupée vers le bas dans le p<strong>la</strong>t de cuisson.<br />
chaudrÉe tex-mex au poulet<br />
et au maÏs, Page 42<br />
Nous comptons sur de <strong>la</strong> crème sure<br />
pour épaissir notre chaudrée, mais<br />
nous avons constaté que de l’ajouter<br />
à un mé<strong>la</strong>nge chaud fait en sorte de<br />
diviser le bouillon. Notre solution?<br />
Simplement le refroidir quelques<br />
minutes avant et le tout devrait<br />
rester ensemble.<br />
truffes au gÂteau au<br />
fromage et aux pÉpites de<br />
choco<strong>la</strong>t, page 52<br />
Nous avons testé ces truffes à <strong>la</strong><br />
température ambiante, réfrigérées<br />
et congelées. Elles étaient<br />
meilleures congelées, <strong>ca</strong>r elles<br />
conservent ainsi plus de fermeté<br />
et une texture agréable.<br />
enlevez<br />
facilement<br />
les arilles <strong>des</strong><br />
grena<strong>des</strong><br />
Enlever les arilles<br />
<strong>des</strong> grena<strong>des</strong> ne doit<br />
pas être une activité<br />
salissante. Tranchez<br />
<strong>la</strong> grenade en deux,<br />
et p<strong>la</strong>cez-<strong>la</strong> dans<br />
un bol d’eau froide.<br />
Enlevez déli<strong>ca</strong>tement<br />
<strong>la</strong> membrane<br />
et les arilles.<br />
Les membranes<br />
flotteront à <strong>la</strong><br />
surface tandis que<br />
les arilles couleront.<br />
Vous pourrez ainsi<br />
les enlever aisément.<br />
le secret pour griller<br />
les pétoncles<br />
Pour obtenir une croûte dorée sur nos Pétoncles<br />
poêlés avec artichaut et sa<strong>la</strong>mi de Gênes de <strong>la</strong><br />
page 32, nous avons premièrement épongé les<br />
pétoncles avec un essuie-tout pour les assécher.<br />
Puis, nous les avons p<strong>la</strong>cés dans une poêle<br />
chauffée à température moyenne avec un peu<br />
d’huile et nous les avons <strong>la</strong>issés ainsi – sans les<br />
toucher ou les retourner – pendant environ<br />
2 minutes, ce qui produit une croûte parfaite.<br />
Il est également important de ne pas trop remplir<br />
votre <strong>ca</strong>sserole – sinon les pétoncles vont bouillir<br />
au lieu de griller.<br />
glossaire culinaire<br />
<strong>ca</strong>ssoulet<br />
Ayant tiré son nom de <strong>la</strong><br />
poterie dans <strong>la</strong>quelle il<br />
était traditionnellement<br />
cuit (<strong>la</strong> <strong>ca</strong>ssole), le <strong>ca</strong>ssoulet<br />
est un ragoût à cuisson lente<br />
qui vient du sud de <strong>la</strong> France.<br />
Il existe plusieurs variantes<br />
régionales de ce p<strong>la</strong>t, mais<br />
il s’agit typiquement d’un<br />
mé<strong>la</strong>nge de fèves et de<br />
vian<strong>des</strong> dont de <strong>la</strong> saucisse,<br />
du porc ou du poulet,<br />
comme dans notre recette<br />
Cassoulet au poulet à<br />
<strong>la</strong> page 38.
DEVENEZ<br />
NOTRE PROCHAIN<br />
éTUDIANT!<br />
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Le secret le mieux gardé<br />
est que vous pouvez réussir<br />
un bœuf Wellington digne<br />
d’un restaurant dans<br />
votre propre cuisine.<br />
Un délicieux filet de<br />
bœuf recouvert<br />
de prosciutto,<br />
d’un mé<strong>la</strong>nge<br />
de champignons<br />
sautés et d’échalotes,<br />
le tout enveloppé<br />
comme un <strong>ca</strong>deau<br />
dans une pâte<br />
feuilletée facile à<br />
préparer. Suivez nos<br />
instructions pour un<br />
succès feuilleté<br />
à l’extérieur et<br />
tendre à l’intérieur.<br />
50 Inspirés | Fêtes 2010<br />
RENCONTREZ NOTRE ÉTUDIANTe<br />
Nous avons fait venir Kelley Murray (à droite) directement de New<br />
G<strong>la</strong>sgow en Nouvelle-Écosse, pour une leçon particulière avec Bonny<br />
Reichert, chef et notre rédactrice culinaire (à gauche). Bien qu’elle<br />
aime faire griller les steaks sur le barbecue, Kelley admet que les rôtis<br />
<strong>la</strong> rendent nerveuse. En gardant ce<strong>la</strong> à l’esprit, Bonny s’est empressée<br />
«<br />
de démystifier cette grande vedette pour notre chef en herbe.<br />
Ma famille a hâte<br />
»<br />
que je prépare ce p<strong>la</strong>t pour eux.<br />
Je pourrai certainement le préparer moi-même <strong>la</strong><br />
prochaine fois. -Kelley
BOEuf Wellington facile<br />
Préparation : 10 minutes temps total : 1 heure 15 minutes<br />
Temps de réfrigération : 20 minutes à 2 heures<br />
Portions : 8<br />
10 ml (2 c. à thé) d’huile de <strong>ca</strong>no<strong>la</strong>, divisée<br />
1 kg (2 lb), rôti de filet de bœuf - partie du milieu,<br />
paré et sans ficelle<br />
2 ml ( 1 / 2 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés<br />
1 pqt (227 g/8 oz) de Champignons Mini Bel<strong>la</strong><br />
entiers Compliments • Biologique, nettoyés et parés<br />
5 ml (1 c. à thé) de beurre non salé<br />
1 échalote, finement hachée<br />
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de Thym Compliments<br />
frais, hachées<br />
3 à 4 tranches (45 g) de prosciutto<br />
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de farine<br />
1 / 2 pqt (198 g) de pâte feuilletée, décongelée selon<br />
les instructions sur l’embal<strong>la</strong>ge<br />
1 œuf<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’eau<br />
1 ml ( 1 / 4 c. à thé) de gros sel pour garnir<br />
1. Faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile dans une poêle<br />
à feu mi-vif. Assaisonner de tous les côtés du rôti en<br />
utilisant <strong>la</strong> moitié du sel et du poivre. Saisir <strong>la</strong> viande<br />
en <strong>la</strong> cuisant pendant 2 minutes de chaque côté. Poser<br />
le morceau de viande sur une assiette recouverte d’un<br />
essuie-tout et réfrigérer.<br />
2. À l’aide d’un couteau ou d’un robot culinaire, couper<br />
les champignons en petits morceaux. Dans <strong>la</strong> même<br />
poêle, faire chauffer le reste de l’huile et le beurre à feu<br />
mi-vif. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à<br />
ce qu’elles embaument. Ajouter les champignons, le<br />
reste du sel et du poivre et faire revenir en remuant<br />
constamment, jusqu’à ce que les champignons libèrent<br />
leur liquide et commencent à brunir. Incorporer les<br />
feuilles de thym; transférer dans un petit bol et <strong>la</strong>isser<br />
refroidir complètement.<br />
3. Étendre les tranches de prosciutto sur un morceau<br />
de pellicule p<strong>la</strong>stique de 30 cm (12 po) et recouvrir<br />
uniformément avec le mé<strong>la</strong>nge aux champignons.<br />
Éponger le <strong>des</strong>sous du rôti avec un essuie-tout et le<br />
déposer au centre. Utiliser <strong>la</strong> pellicule p<strong>la</strong>stique pour<br />
former un cylindre. Retourner les bouts du cylindre sur<br />
eux-mêmes pour sceller et réfrigérer.<br />
4. Saupoudrer <strong>la</strong> surface de travail de farine et rouler <strong>la</strong><br />
pâte feuilletée en un rectangle d’environ 3 mm ( 1 / 8 po)<br />
d’épaisseur. Déballer le bœuf et le p<strong>la</strong>cer au centre<br />
de <strong>la</strong> pâte feuilletée. Battre l’œuf et l’eau ensemble.<br />
Badigeonner <strong>la</strong> portion exposée de <strong>la</strong> pâte (autour du<br />
morceau de bœuf) avec un peu de dorure à l’œuf et<br />
retourner <strong>la</strong> pâte sur le bœuf; couper <strong>la</strong> pâte qui dépasse<br />
et border <strong>la</strong> pâte aux extrémités. Déposer le bœuf<br />
ainsi enveloppé, <strong>la</strong> jointure vers le bas, sur une p<strong>la</strong>que<br />
à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; couvrir sans<br />
trop serrer et mettre au réfrigérateur pendant au moins<br />
20 minutes (ou jusqu’à 2 heures).<br />
5. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Sortir le bœuf<br />
en croûte du frigo et badigeonner avec le reste de <strong>la</strong><br />
dorure à l’œuf. Couper trois fentes en diagonale sur le<br />
<strong>des</strong>sus et les saupoudrer avec le gros sel. Faire cuire sur<br />
<strong>la</strong> grille réglée au deuxième degré à partir du bas pendant<br />
45 minutes pour une viande mi-saignante, ou jusqu’à ce<br />
que <strong>la</strong> température interne atteigne 71 °C (160 °F) sur<br />
un thermomètre à lecture instantanée. Laisser reposer <strong>la</strong><br />
viande pendant au moins 10 minutes avant de <strong>la</strong> couper<br />
en tranches de 2,5 cm (1 po) et de servir.<br />
Par portion ( 1 / 8 de <strong>la</strong> RECETTE) : 300 <strong>ca</strong>lories, 30 g<br />
protéines, 14 g matières grasses totales (3 g gras<br />
saturés), 75 mg cholestérol, 10 g gluci<strong>des</strong>, 1 g fibres,<br />
570 mg sodium<br />
techniques importantes<br />
Nos meilleures astuces pour un bœuf Wellington parfait<br />
GLOSSAIRE CULINAIRE duxelles<br />
Pour faire une<br />
préparation aux<br />
champignons (duxelles)<br />
qui s’étendra en une<br />
couche mince et<br />
égale, il faut hacher<br />
les champignons à <strong>la</strong><br />
grosseur de miettes de<br />
pain. Dans le doute?<br />
Continuez à hacher -<br />
plus c’est petit, mieux<br />
c’est! Vous trouverez ci<strong>des</strong>sous<br />
d’autres façons<br />
d’utiliser ce mé<strong>la</strong>nge.<br />
Il est important<br />
d’emballer <strong>la</strong> viande<br />
fermement dans<br />
du p<strong>la</strong>stique et de<br />
<strong>la</strong> <strong>la</strong>isser refroidir<br />
pendant au moins<br />
20 minutes. Cette<br />
étape empêche <strong>la</strong><br />
pâte feuilletée de se<br />
ramollir par <strong>la</strong> suite.<br />
Avant d’emballer<br />
le rôti, vérifiez si<br />
<strong>la</strong> pâte feuilletée<br />
est assez longue<br />
pour recouvrir<br />
complètement le<br />
morceau de viande.<br />
Continuez à étendre<br />
<strong>la</strong> pâte jusqu’à<br />
l’obtention de <strong>la</strong><br />
bonne longueur avec<br />
un pouce ou deux de<br />
plus (5 cm/2 po).<br />
Ce terme est employé pour notre mé<strong>la</strong>nge de champignons, d’échalotes<br />
et de thym finement hachés et sautés. La couche traditionnelle de<br />
duxelles servant au bœuf Wellington peut également être utilisée dans<br />
<strong>des</strong> omelettes, sous <strong>la</strong> peau de poitrine de dinde ou de poulet ou encore<br />
comme garniture sur toutes sortes de vian<strong>des</strong>.<br />
magazineinspires.<strong>ca</strong> 51
sauvegardez les<br />
recettes de ce numéro<br />
dans votre boîte de<br />
recettes en ligne<br />
Visitez magazineinspires.<strong>ca</strong><br />
Les truffes faites maison avec un petit<br />
quelque chose de plus – tel une garniture<br />
au choco<strong>la</strong>t crémeuse facile à préparer –<br />
représentent un magnifique <strong>ca</strong>deau <strong>des</strong><br />
Fêtes sucré et bien pensé. Ornez-les de<br />
garnitures personnalisées et offrez-les<br />
dans une boîte ou un pot décoré.<br />
Truffes au gâteau au fromage<br />
et aux pépites de choco<strong>la</strong>t<br />
Préparation : 5 minutes TEMPS Total : 25 minutes, plus le temps de réfrigération<br />
réfrigération : au moins 30 minutes portions : 26 truffes<br />
250 ml (1 tasse) de Pépites et morceaux de<br />
choco<strong>la</strong>t mi-sucré Compliments, divisés<br />
1 pqt (250 g) de Fromage à <strong>la</strong> crème<br />
Compliments, à température ambiante<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de sucre à g<strong>la</strong>cer<br />
125 ml ( 1 / 2 tasse) de chapelure graham<br />
15 ml (1 c. à soupe) d’Extrait de vanille pur<br />
Sensations par Compliments<br />
Pincée de sel<br />
Noix de coco sucrée, râpée moyen<br />
Compliments, petits bonbons décoratifs et<br />
chapelure graham au choco<strong>la</strong>t, pour garnir<br />
1. Faire fondre 125 ml ( 1 / 2 tasse) de pépites de choco<strong>la</strong>t au bain-marie.<br />
Entre-temps, battre le fromage à <strong>la</strong> crème au ma<strong>la</strong>xeur électrique jusqu’à<br />
consistance lisse. Ajouter le sucre, <strong>la</strong> chapelure graham, <strong>la</strong> vanille et le<br />
sel, et mé<strong>la</strong>nger. Incorporer le choco<strong>la</strong>t fondu et le reste <strong>des</strong> pépites de<br />
choco<strong>la</strong>t. Laisser refroidir le mé<strong>la</strong>nge au congé<strong>la</strong>teur jusqu’à ce qu’il soit<br />
ferme, soit pendant environ 15 minutes.<br />
2. Avec les mains, former <strong>des</strong> boules de <strong>la</strong> taille de grosses billes. Rouler<br />
les boules dans <strong>la</strong> noix de coco, dans les petits bonbons décoratifs ou<br />
dans <strong>la</strong> chapelure graham au choco<strong>la</strong>t jusqu’à ce qu’elles soient bien<br />
enrobées. Les mettre au congé<strong>la</strong>teur et les <strong>la</strong>isser refroidir complètement<br />
pendant environ 15 minutes, ou les y <strong>la</strong>isser jusqu’au moment de les<br />
servir ou de les emballer.<br />
Par portion (1 truffe) : 110 <strong>ca</strong>lories, 1 g protéines, 7 g matières<br />
grasses totales (4 g gras saturés), 10 mg cholestérol, 11 g gluci<strong>des</strong>,<br />
1 g fibres, 65 mg sodium<br />
52 Inspirés | Fêtes 2010
Faits à <strong>la</strong> main, mangés avec les doigts.<br />
Épatez vos invités avec notre nouvelle Collection de fleurs de phyllo.<br />
Farcis de fromage à <strong>la</strong> crème et de ricotta, et garnis d’ingrédients frais naturels,<br />
ces hors-d’œuvre sont aussi irrésistibles que leur prix.
Tentante tarte tatin – une délicieuse erreur.<br />
En 1888, à l’hôtel Tatin en France, une erreur de cuisson serait à l’origine de cette tarte renversée aux<br />
pommes <strong>ca</strong>ramélisées, devenue un c<strong>la</strong>ssique. Nous avons mis ce <strong>des</strong>sert distinctif au goût du jour en lui<br />
apportant notre petite touche délicieuse. Notre Tarte tatin est confectionnée à <strong>la</strong> main avec <strong>des</strong> pommes<br />
Granny Smith enrobées d’une onctueuse sauce au <strong>ca</strong>ramel dans une tendre pâte sucrée. Bon appétit!<br />
Les produits présentés dans le magazine Inspirés sont vendus chez :<br />
Magazine en vigueur du jeudi 11 novembre 2010 au mercredi 5 janvier 2011. Nous nous réservons le droit de limiter les quantités. Pas de vente aux revendeurs. La disponibilité de certains produits pourrait être limitée dans<br />
certains magasins. Le texte prévaut sur <strong>la</strong> photo lorsque celle-ci ne correspond pas à <strong>la</strong> <strong>des</strong>cription du produit annoncé. L’embal<strong>la</strong>ge de certains produits dans le magazine peut être différent de l’embal<strong>la</strong>ge retrouvé en magasin.<br />
You <strong>ca</strong>n obtain an English version of this magazine at participating IGA supermarkets or by dialing (Montreal Area) 514-324-8254.<br />
(Montreal Region – toll free) 1-800-465-2139. (Quebec Region – toll free) 1-800-463-4646 or at www.IGA.net<br />
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