549 textes.indd - Tribune Bulletin Côte d'Azur
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Entreprises<br />
Concept :<br />
l’important, c’est la rose<br />
Seul fleuriste au monde à se consacrer uniquement à la reine<br />
des fleurs, la marque «Au nom de la rose», fondée en 1991,<br />
compte aujourd’hui près de 80 boutiques en France et à<br />
l’international…dont une à Nice.<br />
D<br />
es roses. Par<br />
brassées ou<br />
à l’unité.<br />
De toutes<br />
tailles, couleurs et<br />
variétés. Fraîches<br />
ou stabilisées. Mais<br />
aussi des bougies<br />
parfumées, subtiles<br />
fragrances<br />
d’intérieur, sirops,<br />
miels ou thés. Au<br />
nom de la Rose,<br />
franchise imaginée<br />
par la chanteuse<br />
Dani, porte<br />
haut à Nice depuis<br />
2007 l’étendard du<br />
romantisme, à travers<br />
la fleur fétiche<br />
du poète. Une boutique<br />
pas comme<br />
les autres, animée<br />
avec passion –quoi<br />
d’autre- par Catherine<br />
Augnet-Fabre : «J’ai hérité cet amour des<br />
roses de mon père» explique cette ancienne<br />
manager de vente par correspondance, «et<br />
lorsque l’envie de changer d’environnement professionnel<br />
s’est imposée, j’ai pensé qu’une ville<br />
comme Nice méritait bien une telle enseigne».<br />
La spécificité de la marque, ce sont d’abord ses<br />
roses fraîches, livrées ici les mardis, jeudis et<br />
vendredis, et qui sont par conséquent garanties<br />
cinq jours. C’est<br />
aussi un savoir<br />
faire dans les<br />
compositions,<br />
et un label de<br />
qualité dans<br />
les produits<br />
dérivés. Sans<br />
oublier des<br />
tarifs très compétitifs,<br />
adaptés<br />
à tous les<br />
plaisirs. Best<br />
seller ? La rose<br />
rouge bien sûr.<br />
«A partir de<br />
1,90€… Mais<br />
nous sommes<br />
aussi partenaires<br />
depuis<br />
notre ouverture<br />
de manifestations<br />
prestigieuses,<br />
comme<br />
les Concerts du<br />
Cloître de Cimiez». La crise ? «Avec un chiffre<br />
d’affaires de 155.000€ en 2009, je maintiens mes<br />
objectifs, et reste dans la bonne moyenne par rapport<br />
aux quelque 140 fleuristes niçois. 2010 sera<br />
sans doute plus difficile. Mais je suis confiante.<br />
La Côte d’Azur est tellement romantique…»<br />
Pour Catherine Augnet-Fabre, une passion est née. Elle règne<br />
aujourd’hui sur ses fleurs comme sur un précieux jardin.<br />
43 rue Hôtel des Postes à Nice. 04.93.79.21.55<br />
Marc Piola Caselli<br />
La tarte tropézienne,<br />
55 ans de bons et loyaux services<br />
au nom de la gourmandise<br />
A l’origine du nom de ce gâteau mythique, une star, Brigitte Bardot.<br />
Quand Alexandre<br />
Micka, polonais<br />
d’origine,<br />
débarque à Saint-<br />
Tropez dans les années<br />
cinquante, il songe à<br />
ouvrir une boulangerie.<br />
C’est son métier,<br />
il s’installe place de<br />
la Mairie. Ces années<br />
d’après-guerre méritant<br />
un peu de douceur, il se<br />
remémore une vieille<br />
recette familiale à base<br />
de brioche et de crème,<br />
et pose entre baguettes<br />
et miches une pâtisserie<br />
sucrée et fondante<br />
que l’équipe du film de<br />
Roger Vadim, “Et Dieu<br />
créa la femme”, en tournage<br />
in situ, porte immédiatement<br />
aux nues. Brigitte<br />
Bardot, déjà sous le charme<br />
de la Cité du Bailli, raffole de<br />
ce dessert et suggère alors à<br />
Alexandre Micka de le baptiser<br />
La Tarte Tropézienne… C’est le<br />
début d’une belle saga pour ce<br />
gâteau, si abondamment et si<br />
On ne change pas les bonnes recettes, et surtout pas<br />
celle inventée par Alexandre Micka, un beau jour de<br />
1955, dont l’exacte composition est toujours tenue au<br />
secret par son successeur Albert Dufrêne.<br />
mal copié que le fameux boulanger<br />
de Saint-Tropez finit<br />
par en déposer la marque en<br />
1973. Quelques années plus<br />
tard, Albert Dufrêne rejoint<br />
la petite entreprise, les deux<br />
hommes fonctionnent en<br />
osmose et le second succède<br />
au premier en se promettant<br />
de ne jamais changer<br />
la recette. Et surtout<br />
de la garder secrète.<br />
Un engagement<br />
qui tient toujours.<br />
Entre temps, Albert<br />
Dufrêne a développé<br />
une activité traiteur<br />
sur les grands circuits<br />
automobiles<br />
européens, et il a<br />
ouvert l’année dernière<br />
un laboratoire<br />
de 2.000 m² à Cogolin<br />
(Var) qui fabrique<br />
en haute saison<br />
entre mille et mille<br />
cinq cents pièces du<br />
fameux gâteau par<br />
jour. Il existe vingtet-un<br />
points de vente<br />
La Tarte Tropézienne<br />
dans le Sud de la France (dont<br />
deux franchisés), et une seule<br />
toute petite variante du produit<br />
mythique a pointé son<br />
nez en cinquante-cinq ans : la<br />
version aux fruits.<br />
Joëlle Baeta<br />
En bref<br />
MONACO<br />
Voxan roule pour Venturi<br />
Gildo Pallanca Pastor<br />
a racheté la marque<br />
Voxan, placée en liquidation<br />
judiciaire, pour<br />
la ré-orienter vers un<br />
axe 100% électrique.<br />
Une opération qu’il<br />
avait déjà tentée il y<br />
a quelques années<br />
avec des véhicules 4<br />
roues, sous l’enseigne<br />
Venturi: depuis 2001,<br />
focus sur les petits<br />
modèles urbains à<br />
propulsion propre et<br />
sur quelques essais<br />
hybrides pour des versions<br />
plus sportives.<br />
Gildo Pallanca Pastor signe<br />
et persiste sur les chemins du<br />
véhicule électrique de demain, en<br />
rachetant, après Venturi, la marque<br />
de deux roues Voxan.<br />
Pour l’homme d’affaires monégasque, il s’agit de jouer la<br />
synergie entre deux marques qu’il voudrait complémentaires<br />
et résolument citadines. Ainsi, Voxan produira sous<br />
peu des deux-roues électriques, telle l’Eclectic de Venturi,<br />
un concept de mini-véhicule pour les déplacements en<br />
ville. Pour rehausser les couleurs de Voxan, Gildo Pallanca<br />
Pastor a choisi Sacha Lakic comme maître designer.<br />
Pas de précipitation pour autant : les premières Voxan<br />
sont attendues d’ici trois ans, et seront assemblées,<br />
comme les Venturi, à Sablé-sur-Sarthe. Si le groupe a<br />
d’ores et déjà postulé afin d’équiper la Communauté<br />
urbaine Nice Côte d’Azur pour ses futurs véhicules en<br />
auto-partage, il n’en reste pas moins ouvert à de multiples<br />
améliorations de modèles qui, déclinés en nouvelles<br />
générations avec gestion électronique des batteries<br />
lithium ion (Eclectic 2.0), pourront ainsi accroître leurs<br />
performances. A noter que Venturi, en avril dernier, a été<br />
sélectionné par le Conseil général des Yvelines en remportant<br />
l’appel à projets «véhicules urbains» lancé par la<br />
collectivité. IA<br />
FORMATION<br />
Création d’une Maison des professions<br />
libérales à Nice<br />
L’adresse a toujours accueilli des organisations<br />
professionnelles. Et peut-être bientôt cette Maison des<br />
Professions Libérales.<br />
Elle aurait une vocation régionale, et serait destinée à<br />
accueillir et dispenser des formations aux étudiants de<br />
médecine ou de droit en fin d’études : une Maison évoquée<br />
lors du dernier déjeuner débat de la section départementale<br />
de l’Union nationale des professions libérales<br />
(UNAPEL) à Nice. Dans les Alpes-Maritimes, les professions<br />
libérales représentent 21.000 emplois, et plus de<br />
40.000 en comptant les collaborateurs salariés : d’où<br />
l’évident intérêt de créer une structure dédiée, qui pourrait<br />
être hébergée dans un premier temps dans le même<br />
bâtiment que l’Ordre des médecins, avenue George V.<br />
Déontologie, principe de confidentialité ou qualité du<br />
service, ces professions, qui se voient multipliées avec<br />
l’arrivée de bon nombre de conseils indépendants (communication,<br />
droit…), auront certainement besoin d’un<br />
(re)cadrage dans les années à venir. La Maison pourrait<br />
tenir ce rôle, en s’imposant comme véritable conseil «des<br />
ordres» multi-fonctions. Peut-être plus facile à dire qu’à<br />
faire…<br />
● Vendredi 13 août 2010 ● <strong>Tribune</strong> <strong>Bulletin</strong> Côte d’Azur ● 17 ●