Présentation et menu - Vinomedia

Bienvenue à Vézelay
à la table de Grégory Vallet
restaurant de l’hôtel de la Poste & du Lion d’Or.
Un site étonnant, entre histoire d’hier et d’aujourd’hui :
Ancien relais de poste situé au pied de la basilique Sainte-Madeleine à Vézelay
- sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle et classée au patrimoine
mondial de l’Unesco - l’Hôtel*** de la Poste et du Lion d’Or vous invite à
découvrir le charme d’un établissement hôtelier 3 étoiles mais aussi la cuisine
créative et élégante d’un jeune chef plein de talents : Grégory VALLET.
Le temps d’un week-end ou d’une escale touristique dans l’Yonne, en Bourgogne,
l’Hôtel de la Poste et du Lion d’Or vous propose d’allier Gastronomie,
Culture, Patrimoine, Bien-être et Détente dans un cadre privilégié où Modernité
et Passé se conjuguent à la perfection.
Vézelay, un carrefour touristique international :
Carrefour touristique, depuis l’essor de l’industrie automobile et le développement
du réseau routier permettant de relier le Nord au Sud et l’Ouest à l’Est,
Vézelay et les portes du Morvan sont devenues une halte touristique inscrite
à tous les itinéraires qui empruntaient la célèbre Nationale 7 si chère à Charles
Trenet.
Serait-ce d’ailleurs à l’occasion d’un de ces trajets qu’en 1966, le réalisateur
Gérard Oury, décide de planter à Vézelay le décor de «La Grande Vadrouille»
avec entre autre Louis de Funès, Bourvil, Michèle Morgan, etc. ? Qui sait ? Ce
qui est sûr, c’est que tous ces artistes se sont alors installés durant tout le tournage
à l’Hôtel de la Poste et du Lion d’Or !
Grégory Vallet, le renouveau de la Gastronomie dans l’Yonne :
En arrivant à Vézelay en 2005 et fort d’un parcours qui en dit long sur les talents
du jeune chef (le Spoon Byblos à Saint-Tropez, l’Impérial Palace à Annecy,
le Moby Dick à Porto Vecchio, le Byblos des neiges à Courchevel, le Grand
Hôtel du Cap Ferrat, etc.), Grégory Vallet s’est donné comme objectif de revoir
entièrement la carte de la maison en lui apportant une touche de modernité,
une autre d’élégance mais aussi un soupçon de créativité sans pour autant en
oublier les «classiques» de la gastronomie bourguignonne revisités alors pour
l’occasion.
Ainsi le nougat de lapin, au miel du Morvan, fruits secs et jus de veau tranché
à l’huile de noix côtoie t-il aujourd’hui avec brio suprême de pintade farci aux
escargots, choux de Bruxelles paysan ; raviole ouverte de Saint Jacques et son
cappuccino de potiron ; marbré de foie gras, tuile aux sésames et houmos de
marrons ; lotte façon Rossini sur fine purée de rattes, jus de veau réduit ; poire
Belle Hélène au chocolat croquant et coulant etc. Le tout, changeant au fil des
saisons.
Symphonie de couleurs et de saveurs, la cuisine de Grégory Vallet éveille la
curiosité et mérite toute notre attention. Il est fort à parier qu’avec un tel chef,
le Restaurant de l’Hôtel de la Poste et du Lion d’Or*** franchira prochainement
une nouvelle étape !

Petit aperçu de la carte de Grégory Vallet
La carte du restaurant de l’hôtel de la Poste et du Lion d’Or change régulièrement
au fil des saisons et de l’actualité des produits. Les menus présentés
ci-dessous sont issus des dernières cartes du chef.
Menu Dégustation
Tarif : 58,00 €.T.T.C.
Saveur autour du Homard
Avant propos.
Raviole ouverte de céleri et homard, condiments printaniers,
fumet crémeux de céleri.
Coupe de homard et ris de veau, sabayon de crustacés.
Granité à la fleur d’hibiscus.
Quasi de Veau contisé de chair de homard,
risotto aux asperges et jus de veau aux crustacés.
Chariot de fromages du moment et de la région.
Variation de pâtisseries du moment.
Menu du Lion d’Or
Tarif : 40,00 €. T.T.C.
Avant propos.
Raviole ouverte de Saint-Jacques et cappuccino de potiron.
ou
Marbré de foie gras au sésame, sa giclette et son onctueux de marron.
Lotte façon Rossini sur une purée de pommes rattes, jus de veau réduit.
ou
Filet de bœuf Charolais, jus à la moelle et gourmandise de cèpes.
Chariot de fromages du moment et de la région.
ou
Fromage blanc aux herbes ou avec coulis de fruits.
Carte des desserts.
Menu de la Poste
Tarif : 27,00 €.T.T.C.
Avant propos.
Velouté de lentilles vertes et de corail.
ou
Nougat de lapin au miel et craterelles, jus tranché à l’huile de noix.
Suprême de pintade farci aux escargots, choux de Bruxelles paysans.
ou
Dodine de merlu sauce dieppoise, minute de potiron saisies.
Chariot de fromages du moment et de la région.
ou
Carte des desserts.

Curriculum Vitae du Chef
Grégory VALLET
Né le 1er Avril 1979 à Nevers (58).
Profession : Chef et gérant du restaurant de l’Hôtel de la Poste et du Lion d’or à
Vézelay (89) depuis 2005.
Marié, 1 enfant.
Formation :
2000 : Mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant - Lycée
hôtelier Vauban -Auxerre (89).
1999 : Baccalauréat Professionnel cuisine - Lycée François Mitterrand 1999 –
Château-Chinon (58).
1997 : BEP & CAP Cuisine - Lycée François Mitterrand – Château-Chinon (58).
1995 : BEPC des collèges - Collège H. Wallon – Varennes Vauzelles.
Monsieur Nicolas Sarkozy,
Président de la République française
avec Magali & Grégory Vallet,
lors du déjeuner présidentiel organisé à
Vézelay, à la table de Grégory Vallet.
Octobre 2010.
Précédents postes :
Automne 2004 : Moulin des Ruats à Pontaubert (89) - Chef de partie.
Eté 2004 : Spoon Byblos (A.Ducasse) à Saint-Tropez (83) - Chef de partie.
Hiver 2004 : Restaurant Au P’Tit Creux, à l’Alpe d’Huez (38) - Chef de partie.
Eté 2003 : Impérial Palace à Annecy (74) - Chef de partie.
Hiver 2003 : Au P’tit Creux à l’Alpe d’Huez (38) - Chef de partie.
Eté 2002 : Moby Dick à Porto Vecchio (Corse du sud) - Chef de partie.
Hiver 2002 : Byblos des Neiges à Courchevel (73) – Chef adjoint.
Eté 2001 : Grand Hôtel du Cap Ferrat à St Jean Cap Ferrat (06) – Chef adjoint.
Sept 2000 – Avril 2001 : Holiday Inn - Nevers Magny Cours (58) - Chef de partie.
Eté 2000 : Le Neptune - Collioure (66) – Pâtissier.
Eté 1999 : Le Neptune – Collioure (66) – Commis.
Eté 1998 : V.V.F de l’Isle d’Aulps (UFOVAL 74) à St Jean D’Aulps (74) – Commis.
Eté 1997 : V.V.F de Montvauthier (UFOVAL 74) aux Houches (74) - Commis Eté.
Stages en entreprises :
Mars 2000 : Pâtisserie Chocolaterie Cassar – Fialaix. Auxerre (89).
Novembre 1999 : Auberge de la Beursaudière - Nitry (89).
Oct-Novembre 1998 : Hôtel Novotel - Beaune (21).
Juin 1998 : Parkhotel - Triberg (Allemagne).
Mai 1998 : Auberge de L’Atre - Quarré les tombes (89).
Janvier 1998 : Le Tsanteleina - Val d’Isère (73).
Mars 1997 : Climat de France - Dijon Longvic (21).
Eté 1996 : Les Jardins de la Porte du Croux - Nevers (58).
Egalement de nombreux extras en cuisine et en restaurant pendant formation
scolaire, notamment : Holiday Inn (Grand Prix de France de F1, banquets,
mariages, bar, etc.) ; Traiteur à Lucenay l’Evêque(71) auprès de Mr. Tallenaye ;
Traiteur à Nitry à L’auberge de la Beursaudière, avec Mr. Carpentier…

La Poste & le Lion d’Or
un établissement du groupe H.E.D.S.
H.E.D.S., promouvoir les richesses de l’Yonne
à travers une hôtellerie de charme, un accueil personnalisé
et des offres de séjours variées et sur mesure.
Née dans les années 2000, la Holding H.E.D.S. - dirigée par Marie-Jeanne
et Pascal Leclerc - s’est donnée pour mission de développer tout un réseau
d’infrastructures d’accueil touristique dans le département de l’Yonne (hôtel-restaurant
de la Poste et du Lion d’Or*** à Vézelay ; hôtels Le Maxime***
et Le Parc des Maréchaux*** à Auxerre) afin de répondre concrètement à une
demande bien spécifique : proposer des séjours touristiques clés en main
déclinés selon différentes thématiques !
Le constat était alors simple : difficile de trouver alors dans le département
des prestataires susceptibles de proposer des packages complets, adaptés et
personnalisés pour une clientèle certes désireuse de découvrir le département
mais quelque peu perdue et isolée dans le labyrinthe des différents intermédiaires.
Seule une entité unique, munie d’un réseau de partenaires - prestataires
volontaires, réactifs et qualitatifs pouvait répondre à cette demande en
proposant des produits clés en main.
Fort de ce constat, H.E.D.S. a vu le jour et propose désormais toute une
gamme de séjours dans l’Yonne selon différentes thématiques déclinée au fil
des saisons, de l’actualité mais aussi des souhaits d’une clientèle de plus en
plus importante et exigeante.
Si l’une des forces du groupe H.E.D.S est de posséder 3 magnifiques infrastructures
hôtelières dans le département dont une avec un restaurant, son
autre atout majeur réside dans le réseau de professionnels - partenaires mis
en place offrant toute une gamme d’activités, de services, de loisirs, de sorties,
d’adresses gourmandes, etc. Accompagnée de ces partenaires, H.E.D.S. peut
ainsi proposer des packages personnalisés à destination des particuliers mais
aussi des groupes (autocaristes, comités d’entreprise, etc.) sans oublier le
tourisme d’affaire appréciant une situation géographique privilégiée puisqu’à
moins de 2 heures de Paris par l’autoroute et en plein coeur d’une région au
patrimoine riche et varié.
Plus d’infos sur : www.heds.fr
La presse en parle...
Chef d’entreprise magazine, Côte Magazine, Détours en France, Tétu Voyages,
Oui Magazine, Valeurs Actuelles, Le Quotidien du Tourisme , RTL, BFM,
La Gazette Nord Pas de Calais, Le Dauphiné Libéré, Les Echos, Le Parisien -
Aujourd’hui en France, Weva Magazine, Tentation, Atmosphères, L’Echo Touristique,
Le Républicain Lorrain, Saveurs de nos régions (Bel.), Réveil FM (R.D. du
Congo), Label France (USA), Voyagez Vins, Vacances Pratiques, Hufvudstadsbladet
(Finlande), Terres de Vins, Artisjock & Art de vie (NE), Désirs de Voyage,
Petit Futé Bourgogne, Thomas Reuters Agency, ABC News (Us), China Daily
News (Chine), Travel Industry Today, National Post (Ca), The Vancouver News
(Ca), San Diego Union Tribune, France Bleu Auxerre, l’Yonne Républicaine,
l’Auto-Journal Evasion 4x4, Sud Radio, France Bleu Paris IDF, Voyager Pratique,
l’Humanité Dimanche, Femmes Actuelles, Vie Pratique Gourmand, Bourgogne
Magazine, Le Monde, Keldelice, Le Point, La lettre CHR - CDR, etc.

Informations Pratiques :
Table de Grégory Vallet
Hôtel de la Poste et du Lion d’Or***
Place du Champ de Foire
89450 VEZELAY - France.
Tél. restaurant : + 33 (0)3 86 33 34 59
Tél. hôtel : +33 (0)3 86 33 21 23 - Fax : +33 (0)3 86 32 30 92
Email restaurant : : restolaposte-liondor@wanadoo.fr
Email hôtel : : contact@laposte-liondor.com
Sur Internet : www.laposte-liondor.com
H.E.D.S.
6 avenue Foch
89000 AUXERRE - France
Tél. : +33 (0)3 86 51 80 81 - Fax : +33 (0)3 86 51 31 72
Email : direction@heds.fr - infos@heds.fr
Sur Internet : www.heds.fr
Relations Presse :
J2M Communication
122 route de Paris
89380 APPOIGNY - France.
Tél. : +33 (0)9 72 96 40 08 - Fax : + 33(0)3 59 11 01 51
Email : info@j2m-communication.com
Sur Internet : www.j2m-communication.com