Analyse des mélanges complexes de volatils issus des végétaux.

industrielle de ce type se fasse sur des bases solides s’appuyant sur des données objectives. La
production et la caractérisation des huiles essentielles, le contrôle de leur qualité tout autant
que la mise en évidence d'une éventuelle spécificité nécessite la mise en œuvre des méthodes
de préparation et d'analyses les plus modernes. Parallèlement, l’importance des composés
volatils organiques dans la physiologie et l’écologie d’un végétal, n’est plus à démontrer, elle
a été largement étudiée dans les 10 à 15 dernières années (2). Avec le développement
croissant des techniques d’extraction dites « vertes » qui protègent l’environnement, la
recherche de techniques alternatives aux méthodes de préparation des échantillons
conventionnelles suscite un grand intérêt. Dans ce contexte, nous nous sommes intéressés à
l’optimisation des méthodes de préparation et d’identification des constituants des mélanges
complexes de volatils.
tel-00803254, version 1 - 21 Mar 2013
Le regain d’intérêt pour l’utilisation et la consommation de produits « bio », a conduit les
scientifiques à s’intéresser aux huiles essentielles et en particulier aux activités biologiques de
leurs constituants. Sur une période s’étalant de 1996 à aujourd’hui, plus de 660 articles sont
répertoriés dans Sciencedirect (3) à partir des mots « activity » et « essential oil ». En effet,
ces composés présentent l’intérêt d’avoir une faible toxicité, d’être facilement acceptés par les
consommateurs et d’avoir un potentiel multi-usages important. En Europe, les huiles
essentielles sont surtout utilisées dans l’industrie alimentaire en tant qu’additifs aromatisants,
dans l’industrie des parfums et dans l’industrie pharmaceutique pour leurs propriétés
fonctionnelles. Si les propriétés antimicrobiennes sont reconnues depuis la fin du 19° siècle,
c’est plus récemment que des études ont montré les activités antivirales, antimitotiques,
antioxydantes, antiparasitaires, ou encore insectifuges des huiles essentielles (4). Avec la
résistance accrue des bactéries aux antibiotiques (5), les constituants des huiles essentielles
apparaissent comme des produits de substitutions très intéressants. Il est donc indispensable
de chercher des agents actifs contre les bactéries résistantes. De plus, la sécurité alimentaire
est l’une des plus importantes préoccupations en santé publique. On estime que 30% de la
population des pays industrialisés souffrent d’intoxications alimentaires dues à la présence de
micro-organismes au sein des aliments (4). Par ailleurs, l’oxydation des lipides observée
pendant le traitement et le stockage des produits alimentaires est responsable de la
détérioration de la qualité des aliments mais surtout est néfaste pour la santé humaine.
L’utilisation d’antioxydants synthétiques, tels que les dérivés du toluène ou de l’anisole,
utilisés pour permettre une meilleure conservation de l’aliment est limitée du fait de leurs
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