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16 L’HÉRAULT EN MOUVEMENT LES CLEFS POUR COMPRENDRE
Avec l’arrivée de l’été, il revient sur les tables, le rosé frais et gouleyant 1 .
Mais d’où vient sa couleur, puisque les raisins sont rouges ou blancs ?
Pourquoi le vin rosé ne
vient-il pas de raisins roses ?
Le rosé, c’est le vilain
petit canard de la grande
famille des vins. Il est
pourtant le roi de l’été,
copain des grillades et
des terrasses. Même
si c’est parfois une
piquette dans un seau
à glace, les rosés « gastronomiques
» tirent
aujourd’hui leur épingle
du jeu. Attention, le rosé,
ce n’est pas du rouge
mélangé à du blanc !
C’est ce que réclame la
Chine. La Commission
européenne a même
présenté un projet
en ce sens. Honte et
scandale dans tout
l’Hexagone ! La loi inter-
La citation
« Il y a des globules
rouges, il y a des
globules blancs, peutêtre
qu’il y a aussi
des globules rosés. »
Jean Carmet
P16A
dit donc le mélange. le jus récupéré donne le
Le rosé vient du même rosé « gris », plus clair. Le
raisin que le vin rouge, rosé « de saignée », est
surtout de cépages vinifié à partir de raisins
grenache et cinsault, en cuve, non pressés,
syrah et mourvèdre le vigneron sépare le
bien de chez nous. La jus des peaux et pépins
différence, c’est la vinification
: fermentation désirée. Faut pas croire,
quand il a la couleur
à froid (15°-20°) et macération
plus courte (12 à boulot ! Les vignerons
réussir un rosé, c’est du
36 heures). Le rosé « de qui tentent l’aventure en
pressée » est foulé et sont fiers. Et ils voient
pressé immédiatement, la vie en rose : d’après
Le rosé, un vin
de femme ?
Les femmes préfèrent
le vin rouge (51,1 %)
au blanc (26,4 %), dit
l’étude de Vinexpo
2011. Mais la cote
d’amour du rosé monte,
monte. Ce sont les
Françaises qui apprécient
le plus le rosé,
devant les Britanniques,
Allemandes, ou
Américaines. Alors
pensez-y quand vous
inviterez votre douce
cet été, messieurs !
un sondage réalisé au
salon Vinexpo 2011, la
consommation de rosé
a augmenté de 160 % en
deux ans. Œnophiles de
tout poil, ne soyez pas
sectaires : arrêtez de
ne penser que rouge ou
blanc, tentez le rosé !
1
L’abus d’alcool est dangereux
pour la santé, consommez avec
modération.
L’Hérault
LE MAGAZINE DU DÉPARTEMENT