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No 29 - Décembre 2012
présente la revue trimestrielle
de l’Interprofession du Gruyère
l’oiseau
Les bureaux de l’Interprofession du Gruyère seront fermés du 21 décembre 2012 à 12h00 au 7 janvier 2013 à 07h30. En cas d’urgence, vous pouvez atteindre Monsieur Philippe Bardet au 079 317 82 61.

Sommaire
03 Message du Directeur
04 Bienvenue au Gruyère AOC
à Luxembourg!
05 La fromagerie de démonstration
des Ponts-de-Martel en fête
06 La Maison du Gruyère,
fromagerie de démonstration,
ambassadrice de la filière du
Gruyère AOC
09 MARKETING: LE GRUYÈRE AOC, UNE
PRÉSENCE APPRÉCIÉE SUR TOUS
LES FRONTS
12 Campagne de publicité en 2012
14 Le Gruyère AOC primé lors de
concours
15 Swiss Cheese Awards 2012
16 Assemblée des délégués : 20 ans
après la signature de la Charte
du Gruyère
18 CHAPITRE DE LA CONFRÉRIE
SWITZERLAND CHEESE MARKETING
NOUVEAU DIRECTEUR DE FROMCO SA
19 Le Gruyère AOC associé à de
grandes manifestations
20 Recettes
Impressum
Editeur : Interprofession du Gruyère
Case postale 12, CH - 1663 Gruyères
e-mail : interprofession@gruyere.com
www.gruyere.com
Rédaction :
Interprofession du Gruyère
Tirage : 3’200 exemplaires
Traduction :
Trait d’Union
3000 Bern
www.traitdunion.ch
Graphisme :
Effet-i-media
e-mail : bepbep@bluewin.ch

Le dernier Oiseau de l’année est
l’occasion de souhaiter nos bons
vœux à toute la filière
Ce message comporte cette
année un aspect particulier.
En effet, lors de sa dernière
Assemblée des délégués, celleci
a dû prendre des décisions
difficiles mais nécessaires.
Après quelques années où la
production connaissait une
qualité plus que satisfaisante,
2012 a vu la proportion de
Gruyère AOC IB augmenter de
manière préoccupante.
Le salut du Gruyère AOC réside dans
sa qualité pour le consommateur. Il est
donc nécessaire que tout soit entrepris
pour que la proportion de IB reste
dans les limites acceptables de ce que
l’on peut attendre d’un fromage au lait
cru.
Dans le contexte d’un marché tendu,
il a été décidé que les fromageries qui
connaissent une production malheureusement
régulière de IB devraient
diminuer temporairement les quantités
afin de retrouver une situation
normale ces prochaines années. Il est
en outre nécessaire, dans les mesures
accompagnatrices, d’appliquer de manière
stricte les principes du guide des
bonnes pratiques qui veut que chacun
dans sa sphère de compétence, mais
dans l’intérêt de l’ensemble, fasse le
maximum pour garantir la meilleure
qualité possible. Il est primordial qu’en
répondant de cette manière, la filière
trouve le meilleur chemin pour Le
Gruyère AOC. Il est ainsi nécessaire
d’éviter de dépenser en catastrophe
des montants importants sans que
cela serve à long terme au produit.
Grâce au cahier des charges et à son
système neutre de taxation, seules les
meules d’excellente qualité peuvent
arriver sur le marché. De ce fait, en
aucune façon le consommateur n’est
prétérité par les soucis actuels de la
filière. C’est grâce à une production
de qualité et un engagement de tous
les instants que la filière pourra donner
à long terme une garantie de pérennité
économique à chacun. C’est bien
là les meilleurs vœux que l’on peut
souhaiter à tout un chacun, qu’il soit
producteur de lait, fromager, affineur,
auquel nous associons leurs familles.
Philippe Bardet
Directeur
3

Bienvenue au Gruyère AOC à Luxembourg!
En mai dernier, Le Gruyère
AOC s’est invité au Grand-
Duché de Luxembourg à
l’occasion de l’événement
«Bienvenue en Suisse», initié
par Suisse Tourisme et en collaboration
avec Switzerland
Cheese Marketing Benelux.
Durant trois jours, le centreville
de Luxembourg a vécu
dans une ambiance typiquement
Suisse. Une occasion
pour Suisse Tourisme de promouvoir
la Suisse en tant que
destination de vacances d’été.
Le thème était placé sous le
signe de l’eau et présentait les
nouveautés de l’été 2012.
La célèbre Grand Rue a été investie
par les innombrables chalets et
animations des différentes régions
de la Suisse. Cette ambiance pittoresque
a offert aux passants
un large panorama des traditions
régionales. Ils ont aussi pu participer
à de multiples animations:
l’élaboration d’une tour de vaches
en bois, l’énigme aux fragrances typiques
des Alpes, un jeu de lancer
sur cloches, sans oublier le lanceur
de drapeaux et le joueur de cor des
Alpes.
Le Gruyère fabriqué sous les yeux
des passants
Du côté du Gruyère AOC, l’Interprofession
du Gruyère a installé son
4
chalet de fabrication et envoyé deux
de ses dignes représentants qui,
chaque jour, ont fabriqué du Gruyère
sous l’œil intéressé des visiteurs.
Une belle occasion de sensibiliser
tout un chacun à la tradition, d’ouvrir
le dialogue et de mettre en exergue
les caractéristiques du Gruyère AOC.
Bernard Andrey (en bredzon), explique la
fabrication du Gruyère AOC à M. Philippe
Guex, Ambassadeur de Suisse au Grand-
Duché de Luxembourg (à gauche) et à
M. Xavier Bettel, Maire de la Ville de
Luxembourg (au milieu)
D’ailleurs, nul intérêt de parler du
Gruyère AOC sans le goûter! Dans
un chalet tout proche, un duo de dégustateurs
proposait trois affinages
de Gruyère AOC, un Classic (nom
donné à l’étranger pour un Gruyère
AOC de 6 à 9 mois), un Réserve (pour
un Guryère AOC dès 10 mois) et un
Gruyère d’alpage AOC. Il distribuait
aussi nos prospectus d’information
et de recettes.
Cette action de communication
s’avère particulièrement efficace et
complète, car elle permet de comprendre
la fabrication du Gruyère
AOC, de le déguster et enfin elle
donne des idées pour l’utilisation en
cuisine.
Un bilan positif
Le Grand-Duché de Luxembourg
représente 525’000 habitants. Une
grande partie est de nationalité
étrangère, dont un nombre important
de frontaliers. Mais c’est surtout
un pays qui affiche un beau potentiel
pour les produits de grande qualité,
les habitants bénéficiant d’un pouvoir
d’achat élevé.
L’ensemble des prestations de
SCM Benelux a été salué par l’Ambassadeur
de Suisse en poste à
Luxembourg, ainsi que par le Maire
de la Ville, tandis que la presse locale
a assuré un bon relais de cette
manifestation.
Cet événement a permis de renforcer
encore l’image du Gruyère AOC,
alors qu’une promotion est déjà réalisée
depuis plusieurs années dans
la distribution au Grand-Duché de
Luxembourg. Ce succès motive à
poursuivre ces efforts et à intensifier
encore la présence du Gruyère AOC
sur ce territoire.

La fromagerie de démonstration
des Ponts-de-Martel en fête
Pas moins de trois événements
étaient célébrés les 11
et 12 mai derniers à la fromagerie
des Ponts-de-Martel:
l’inauguration de la nouvelle
exposition (voir l’article dédié
à la réalisation de ces panneaux
dans l’Oiseau no 27),
les 20 ans de la fromagerie et
l’obtention de la certification
ISO 22’000.
Le vendredi 11 était dédié à la partie
officielle, à laquelle autorités
et personnalités ont répondu présentes.
Il est à saluer la présence
de Monsieur le Conseiller d’Etat
Thierry Grosjean, en charge de
l’économie du canton de Neuchâtel,
Madame Jeannine Robert, vice-Présidente
du Conseil communal des
Ponts-de-Martel, Monsieur Pierre
Dubois, Président d’honneur de l’Interprofession
du Gruyère, Monsieur
Philippe Bardet, Directeur de l’IPG,
ainsi que les représentants des organisations
professionnelles, les
partenaires ainsi que les clients de
la Fromagerie. Les sociétaires et
producteurs de la Fromagerie Les
Martel, dont Monsieur Pierre-André
Benoît, Président de la Société de
laiterie, Monsieur Pierre-Ivan Guyot,
Directeur de Fromco SA et ses collaborateurs
ont également fait le
déplacement pour célébrer leur
partenaire.
La presse était également au rendez-vous
et a assisté avec intérêt
à la fabrication du Gruyère AOC.
Les différents articles de qualité
parus à la suite de ce week-end
montrent bien l’importance d’expliquer,
toujours et encore, les
qualités, la fabrication et le savoirfaire
du Gruyère AOC. Et les deux
fromageries de démonstration du
Gruyère AOC, Les Martel et La
Maison du Gruyère, sont de magnifiques
cartes de visites pour
expliquer la filière et valoriser les
caractéristiques du Gruyère AOC.
Les deux sont mises en avant sur
le site Internet www.gruyere.com,
tout comme Switzerland Cheese
Marketing en fait la promotion. Elles
sont également ancrées dans l’offre
touristique et l’économie de leurs
régions respectives.
Le samedi, on regrettera la pluie
continue et le froid de canard qui
ont sévi toute la journée. Mais la
population était quand même de la
fête et tout un chacun a pu profiter
des animations, avec un bal (le
vendredi soir), les portes ouvertes
de la fromagerie, de l’exposition
et des caves, ainsi que des animations
pour les enfants avec château
gonflables et jeux. La dégustation
du Gruyère AOC et des spécialités
de la fromagerie étaient également
proposées, pour le plaisir des petits
et grands.
L’esprit de ces deux journées était
résolument tourné vers la reconnaissance
du travail accompli ces
20 dernières années et de cet élan
à rester attractif, tant dans l’économie
locale que le tourisme. Et
chacun était d’accord pour souligner
qu’il s’agit d’un travail commun
où chaque maillon s’investit pour le
succès du Gruyère AOC.
Fromagerie Les Martel
Major-Benoît 25
2316 Les Ponts-de-Martel
Tél. 032 937 1666
www.fromagerie-les-martel.ch
5

© C. Bullinger
La Maison du Gruyère, fromagerie de
démonstration, ambassadrice de la filière
du Gruyère AOC
La Fromagerie de démonstration
de Pringy-Gruyères est une
interface entre le public venu
du monde entier et les producteurs,
fromagers, affineurs,
afin de partager le savoir-faire
et de faire connaître Le Gruyère
AOC au plus grand nombre.
Elle a été créée pour participer
à cette mission importante de
promotion d’un produit et pour
répondre aux attentes des visiteurs
curieux de découvrir
notre fameux fromage dans
son village homonyme.
L’ancienne laiterie de Gruyères était
trop petite et peu équipée pour accueillir
les touristes désireux de voir
comment se fabrique ce fromage
célèbre entre tous. La Société coopérative
«Laiterie de Gruyères»
a fait œuvre de pionnier et lors de
l’inauguration de la fromagerie de démonstration
de Pringy en juin 1969,
M. Schaffner, Conseiller fédéral chef
du département de l’économie publique,
prédisait dans son discours:
«Cette propagande réaliste et certainement
efficace, faite dans un lieu
touristique mondialement connu,
contribuera sans nul doute à propager
encore la renommée du Gruyère
et à ouvrir le marché pour d’autres
produits laitiers suisses dans le pays
et à l’étranger.»
6
Le château accueillait à l’époque
120’000 visiteurs. Les prévisions,
de 1 sur 3 pour la fromagerie, soit
35’000 à 40’000 visiteurs, ont été
largement dépassées avec plus de
100’000 personnes. Ensuite un pic
de 312’000 visiteurs sera atteint
pour descendre à environ 190’000
en 1997. A cette date, l’outil de travail
était devenu obsolète pour accueillir
ses hôtes.
La Chine s’intéresse à la
Maison du Gruyère!
En 2011, 1’785 visiteurs du site
Internet provenaient de Chine.
Du 1er octobre 2011 au 30
septembre 2012, 24’718 internautes
visitaient le site
www.lamaisondugruyere.ch!
Un nouveau défi est relevé. La fromagerie
de démonstration renaît le 5 mai
2000 sous l’appellation La Maison du
Gruyère. Avec 35 producteurs de lait
qui y livrent quelques 5.7 millions de
kilos de lait, elle est alors l’une des
plus grandes de la filière du Gruyère
AOC. Dans le respect de la recette
ancestrale et du cahier des charges
de l’AOC, Jacques et Nicolas Ecoffey
avec leurs employés fabriquent 48
meules par jour dans 4 cuves de
4’800 litres. Les caves peuvent contenir
7’000 meules. Une fabrication de
Vacherin Fribourgeois AOC est également
présente sur le site.
L’exposition «Le Gruyère AOC,
voyage au cœur des sens» offre une
découverte interactive et ludique, intensifiant
par les cinq sens, et par une
mise en scène évoluant au fil des ans,
les notions de savoir-faire, de qualité
et d’identité. C’est la vache «Cerise»
qui conduit le visiteur du monde
des herbages à la fabrication de son
«fruit», en passant par l’histoire de
ce fromage exceptionnel. Le commentaire
est diffusé en six langues
(français, allemand, anglais, italien,
espagnol et japonais) au moyen
d’audio guide remis à chaque visiteur.
Actuellement des versions écrites
sont disponibles en 12 autres langues
soit en albanais, en arabe, en chinois,
en coréen, en finlandais, en hébreux,
en hongrois, en néerlandais, en polonais,
en portugais, en roumain, en
russe et en tchèque. A savoir que cinq
versions ont été proposées par des
visiteurs qui apprécient de venir régulièrement
avec leurs hôtes ou leurs
clients, tandis que d’autres versions,
comme la finlandaise ou la coréenne,
ont été élaborées dans le même élan
par des personnes en relation avec
l’Interprofession.
Entre 2001 et 2011, l’augmentation
des visiteurs au fil des années est de
plus de 35 %. Durant l’année 2011, le

nombre d’hôtes était de 652’426 personnes
et le nombre de visiteurs de
l’exposition de 141’322 visiteurs. La
région de La Gruyère connaît aussi en
parallèle un essor important lié à une
offre touristique attractive, associant
dans un écrin autour de Gruyères:
gastronomie, avec le chocolat Cailler
et Le Gruyère AOC; paysage avec
Le Moléson et son nouveau téléphérique;
patrimoine avec la cité
comtale de Gruyères et son château.
De plus, dernièrement le Musée
gruérien a été entièrement rénové
alors que les Bains de Charmey sont
très fréquentés. Les nuitées sont en
hausse et une synergie existe entre
les partenaires. Le marketing, tant de
La Maison du Gruyère ciblé vers le
tourisme que celui de l’Interprofession
ciblé vers les consommateurs;
l’accueil 7/7 souriant, professionnel
et multilingue par nos hôtesses; les
animations sur le site et l’entretien
constant des infrastructures; tous
ces facteurs jouent un rôle important
dans ce contexte où aucun effort ne
doit être relâché pour rester dans
les 25 musées* les plus visités de
Suisse.
Pour être encore plus en adéquation
avec l’image du Gruyère AOC,
depuis le mois de décembre 2012,
La Société coopérative «Laiterie de
Gruyères» rénove et gère le Marché
gruérien, tandis que Christian et Eva
Chassot accueillent nos hôtes au
Restaurant de la Fromagerie et au
«Coin gourmand». La salle de conférence
est équipée d’une nouvelle
sonorisation fixe. Pour promouvoir
ces nouveaux atouts, un document
«Offres pour groupes 2013 - forfaits
– menus et séminaires» a été édité et
adressé à plus de 800 professionnels
du tourisme en Suisse et en Europe.
Il peut être téléchargé sur notre site
internet.
Pour marquer ce renouveau, La
Maison du Gruyère invite tout
un chacun à une journée «Portes
Ouvertes» le dimanche 6 janvier
2013. Au programme: menu gourmand
au Gruyère AOC et plats du
terroir, fabrication au feu de bois, animation
musicale et grimages pour les
enfants.
Visites sur le site Internet
www.lamaisondugruyere.ch
Du 1 er janvier au 31 décembre
2011:
146’101 visiteurs, soit 400,28
visiteurs par jour
Durée d’une visite: 4,56 minutes
Nombre de pages visitées par
accès: 4,32 pages
Téléchargements sur le site Internet
www.lamaisondugruyere.ch en 12 mois
8000
7000
6000
5000
5000
4000
4000
3000
3000
2000
1000
0
0
7555 5641 3560 1694
Traductions distribuées pour la
visite
Été 2011 Été 2012
mi-avril
- sept.
mars -
sept.
Russe 2850 3292
Chinois 1256 2730
Arabe 1330 1718
Portugais 1647 1718
Polonais 1260 1369
Tchèque 1131 1346
Hongrois 874 980
Néerlandais 779 779
Coréen 259 506
Roumain 1132 258
Hébreux dès sept. 2012 40
Finnois 153 33
Albanais dès fin 2011 22
Informations:
La Maison du Gruyère,
Place de la Gare 3,
1663 Pringy-Gruyères
Tél. 026 921 84 00
www.lamaisondugruyere.ch
Horaires de
fabrication en
français
Horaires de
fabrication en
allemand
Horaires de
fabrication en
anglais
Flyer Sentier des
fromageries
*Selon la statistique de l’Association des Musées suisses, dont La Maison du Gruyère est membre.
7

Livre d’Or
Sur le site www.lamaisondugruyere.
ch, rubrique LIVRE D’OR, sous-rubrique
VOS COMMENTAIRES, vous
trouverez d’autres petits clin d’œil de
nos visiteurs.
8

© Athletissima
Le Gruyère AOC, une présence
appréciée sur tous les fronts
Cette année, Le Gruyère AOC
a une nouvelle fois marqué
de sa présence de nombreux
événements festifs en Suisse
et à l’étranger. Il a eu une belle
visibilité à l’occasion de compétitions
sportives ou lors de
loisirs en famille ou entre amis.
Il a profité des moyens publicitaires
liés directement au
sponsoring; de plus, il s’est fait
remarquer sur place grâce aux
dégustations et aux ventes de
Gruyère AOC, de fondues et de
hot fondues. Pas étonnant dès
lors si Le Gruyère AOC jouit
d’un capital sympathie hors
du commun, auprès du grand
public et des professionnels impliqués
dans les manifestations.
Les Championnats d’Europe d’athlétisme
à Helsinki
Ces championnats d’Europe d’athlétisme
étaient l’occasion de mettre
en valeur notre fromage et de le faire
connaître en Finlande. En effet, les
habitants de ce pays, proches de la
nature, ont été séduits par Le Gruyère
AOC qui défend les valeurs du terroir.
Plusieurs mois avant cet événement,
un travail de marketing a été réalisé à
Helsinki et dans ses alentours auprès
des commerces, hôtels et restaurants.
L’IPG voulait leur permettre
de découvrir les saveurs de notre
fromage et les manières d’apprêter
notre pâte dure. Les professionnels
ont joué le jeu, puisqu’avant les championnats,
30 magasins, 10 hôtels et
6 restaurants ont proposé à leurs
clients du Gruyère AOC et des plats
à base de notre fromage. Toutes ces
mesures complétaient le programme
de promotion (dégustation et publicité)
déjà en place dans ce pays.
Le Gruyère AOC était évidemment
présent sur les lieux de la compétition
dans le stade olympique d’Helsinki.
Les spectateurs pouvaient voir les
athlètes avec, en arrière-fond, notre
logo. Il en était de même lors des
retransmissions télévisées. A proximité
du stand de l’IPG qui proposait
dégustation et fondue, une belle mise
en scène attirait les regards: drapeaux
à l’effigie du Gruyère AOC, cloches,
boille à lait et bottes de paille. De quoi
mettre les gourmets dans l’ambiance.
Les badauds étaient invités à déguster
notre fromage et à participer à un
jeu. Dans les espaces VIP, tout était
mis en œuvre pour donner l’eau à la
bouche des personnes présentes:
les invités pouvaient déguster du
Gruyère AOC de différents âges, mis
en valeur sur de belles tables décorées
aux couleurs du produit.
L’IPG a profité de cet événement
pour remercier les commerçants finlandais
qui valorisent et vendent du
Gruyère AOC toute l’année. Elle leur a
offert des places VIP. Ces professionnels
ont apprécié cette initiative. Ils
sont tous repartis enchantés de leur
journée, avec sous le bras un petit cadeau
et un morceau de Gruyère AOC
Réserve. Ils pouvaient ainsi se rendre
compte des caractéristiques de cet
affinage que l’on trouve encore que
trop rarement en Finlande.
Cette stratégie globale a eu un grand
succès. C’est un signe encourageant
qui montre la pertinence du
sponsoring.
Mille Gruyère
Depuis 5 ans, Le Gruyère AOC est
aux côtés des jeunes sportifs passionnés
d’athlétisme. Grâce au Mille
Gruyère, des jeunes athlètes de 10
à 15 ans courent un 1000 mètres et
se mesurent avec les meilleurs du
pays. A chacune des 12 finales régionales,
Le Gruyère AOC était de
la partie avec des arches gonflables,
des banderoles, des pop-up et des
beach flags. Chaque enfant reçoit
une portion de fromage ainsi qu’un
T-shirt avec le logo du Gruyère AOC.
Ce soutien aux jeunes athlètes rentre
dans la stratégie globale de marketing
à l’égard de l’athlétisme; il nous mène
tout droit aux championnats d’Europe
d’athlétisme de 2014 à Zurich.
Athlétissima
Le Gruyère AOC a renforcé sa présence
au stade olympique de La
Pontaise à Lausanne lors du meeting
international d’athlétisme. Notre pâte
9

© J.-B. Sieber
dure était présente sur les points VIP,
fréquentés par quelque 2800 invités.
Elle était également aux côtés
du grand public, dans le nouveau
village des sponsors. L’IPG avait organisé
une dégustation et un jeu,
accessible aux 15’000 spectateurs
d’Athlétissima.
Le Gruyère AOC a été très apprécié
par les athlètes qui sont montés
sur le podium. En effet, quelles que
soient les catégories disputées, ils
sont repartis avec une pointe de notre
fromage. Ils sont assurément devenus
de très bons ambassadeurs de
notre pâte dure.
A noter que c’était une édition fabuleuse,
notamment au niveau des
retombées médiatiques: RTS a fait
26% des parts de marché, SF2 13%,
RSI2 11%.
Suite à une enquête satisfaction auprès
des consommateurs (institut
GFK) il s’avère que 70% des visiteurs
connaissent notre marque comme
sponsor de l’événement. De plus,
nous nous situons à la 3 e place parmi
les sponsors reconnus. Ceci est très
positif.
Le HC Fribourg Gottéron
Le Gruyère AOC soutient le HC
Fribourg Gottéron. Le logo est bien
visible autour de la glace, sur les
maillots des joueurs et sur les casquettes
qu’ils portent par exemple
lors des interviews télévisées. De
plus, grâce à ce partenariat, la fondue
moitié-moitié est servie dans les
restaurants autour de la patinoire St-
Léonard à Fribourg.
Le Gruyère European Curling
Championships
Après Moscou en 2011, Le Gruyère
AOC est présent du 8 au 15 décembre
à Karlstad en Suède pour
Le Gruyère, Championnat d’Europe
de Curling. Par son engagement, il a
fait une nouvelle fois partie intégrante
du titre de cette compétition. Il a ainsi
été régulièrement nommé dans les
médias lors de cet événement. Pour
la promotion de notre fromage, l’intérêt
du curling se situe dans les
retransmissions télévisées. Comme
il s’agit d’un sport tactique, les téléspectateurs
ne peuvent que remarquer
notre logo sur la glace, sur les habits
et sur les banderoles.
Il a aussi été organisé des dégustations
dans les magasins proches de
Karlstad (25) ainsi qu’une activation
des places VIP.
Coupe du monde – Courses masculines
de ski à Adelboden
Plus de 40’000 spectateurs se sont
retrouvés dans la station bernoise
pour les épreuves de la coupe du
monde. En effet, Adelboden est sans
doute une des plus grosses tribunes
de tout le circuit international. Une
aubaine pour Le Gruyère AOC qui
était sponsor. Comme chaque année,
la hot-fondue a remporté la palme durant
ce week-end très prisé.
Le Rivella GiantXTour 2012
Le Gruyère AOC était de la partie
lors de cette compétition de ski et de
snowboard qui réunissaient quelque
2000 sportifs, gymnasiens ou apprentis,
de Suisse romande et de Suisse
alémanique. Dans les cinq stations de
ski où ces jeunes se sont affrontés,
le logo du Gruyère AOC était visible
sur les dossards et sur les drapeaux.
Après l’effort, ces jeunes sportifs ont
pu savourer notre fromage. Enfin, lors
de la grande finale à Leysin, ils ont pu
déguster des hot-fondues. Le Gruyère
AOC se marie ainsi à merveille avec
ces moments de rencontre.
Raquette Aventure
De nombreuses familles et des amis
ont goûté aux joies de la randonnée
en raquettes dans le cadre idyllique
de 14 stations de ski de Suisse romande
et alémanique. Pour la somme
de fr. 40.- par personne, les organisateurs
leur ont mis à disposition
des raquettes, un parcours balisé,
un ravitaillement à mi-parcours et,
à l’arrivée, une excellente fondue
moitié-moitié. Pour permettre à tout
un chacun de vivre un moment inoubliable,
Le Gruyère AOC poursuit son
soutien à ces samedis sportifs, mis
sur pied en collaboration avec des
clubs régionaux. Les participants
ont sans doute associé ces balades,
l’après-midi ou au clair de lune, à
notre fromage et à la fondue.
Tour de Romandie et Tour de Suisse
Le Gruyère AOC a soutenu les deux
principales épreuves cyclistes helvétiques.
Lors du Tour de Romandie, il
était présent à chacune des étapes,
de Lausanne à Crans-Montana ainsi
qu’au bord des routes. Le Gruyère
10

AOC a également fait partie du village
et de la caravane du Tour de Suisse.
L’IPG a distribué des morceaux de
notre succulent fromage ainsi que
différents articles promotionnels. Ces
deux épreuves sont aussi diffusées
sur les chaînes télévisuelles suisses
et étrangères.
Gruyère Cycling Tour – Juralp Cup
Le Gruyère AOC est aussi impliqué
dans deux compétitions très populaires.
Le Gruyère Cycling Tour a
emmené de nombreux amateurs de
cyclisme sur route à travers les paysages
préalpins. Avec une visibilité
maximale puisque les concurrents
étaient vêtus aux couleurs du Gruyère
AOC.
Quant à la Juralp Cup, le championnat
romand VTT par étapes, les épreuves
destinées aux bikers se sont déroulées
dans toute la Romandie.
Women Sport Evasion
Quelque 800 amatrices de sport
se sont retrouvées au stade de
Langenthal. Durant 2 jours, ces
femmes ont pu s’essayer à une quinzaine
d’activités sportives, allant de
la danse au Taî-chi en passant par la
zumba et le yoga. Le Gruyère AOC
était présent avec un stand de dégustation
et un jeu. Ce fut l’occasion
d’échanges sympathiques autour
du Gruyère AOC ou d’une fondue
moitié-moitié.
Swiss Expo
22’000 personnes ont visité Swiss
Expo, le salon professionnel agrotechnique
qui s’est déroulé à Beaulieu
Lausanne. Le Gruyère AOC était présent
avec d’autres fromages suisses,
sur un stand en collaboration avec
Switzerland Cheese Marketing. De
plus, lors du concours international
bovin, chaque éleveur qui présentait
une bête portait un dossard avec l’inscription
Gruyère AOC.
Les foires et salons dans notre pays
L’IPG a participé à la BEA, la grande
foire de printemps de l’Espace
Mittelland, au Comptoir Suisse ainsi
qu’à la Luga, la grande foire d’exposition
de Suisse centrale. Présence
également à la Züspa, la plus importante
foire zurichoise avec quelques
100’000 visiteurs, ainsi qu’à l’Olma,
la grande foire agricole de la Suisse
orientale.
Plus près de chez nous, Le Gruyère
AOC était partenaire du Salon Suisse
des Goûts et Terroirs à Bulle, une
manifestation qui réjouit les sens et
le palais. Sur place, le succès a une
nouvelle fois été au rendez-vous avec
de très nombreux visiteurs intéressés
par notre fromage.
Salon international de l’agriculture
de Paris
Pour la dixième année consécutive,
notre Gruyère AOC «est monté» à
Paris en collaboration avec Switzerland
Cheese Marketing et l’Association des
Produits du Terroir du Pays de Fribourg.
Durant la manifestation, l’IPG a fabriqué
du Gruyère devant une foule
intéressée. Une bonne occasion pour
expliquer les caractéristiques de notre
fromage et pour rappeler notre slogan
en France: «Le Gruyère AOC, pas de
trous, que du goût.»
Foire internationale de Lyon
De très nombreux visiteurs lyonnais
se sont approchés du stand
de Switzerland Cheese Marketing
pour y déguster notre Gruyère AOC.
Beaucoup en ont profité pour acheter
notre fromage à la coupe ou sous
forme de mélange à fondue. Cette
foire a une nouvelle fois accueilli plus
de 500’000 visiteurs.
Rencontres de Cambremer
L’Interprofession a fait le déplacement
jusqu’en Normandie pour
promouvoir Le Gruyère AOC. Cette
foire renommée, dédiée aux produits
AOC, a en effet proposé à l’IPG de
venir présenter notre pâte dure. Des
représentants de l’IPG ont procédé à
une fabrication.
Paléo Festival et Francomanias
Le Gruyère AOC était une nouvelle
fois de la fête au Paléo Festival à
Nyon. 230’000 spectateurs ont
répondu présents. Comme à l’accoutumée,
la hot-fondue a eu un succès
retentissant, avec plus de 10’000 portions
vendues.
Les Francomanias de Bulle avaient
donné rendez-vous cette année aux
amateurs de chansons françaises à
Espace Gruyère. Durant 6 jours, des
têtes d’affiche ainsi que des nouveaux
talents se sont succédé sur
deux scènes. Dans cette enceinte,
les festivaliers ont pu déguster de la
fondue et de la hot-fondue.
11

Campagne de publicité en 2012
Chaque année au printemps
et en automne, Le Gruyère
AOC sillonne les blocs publicitaires
de différentes chaînes
TV suisses et étrangères. Cette
campagne est essentielle pour
consolider l’image du Gruyère
AOC et véhiculer les valeurs
qui nous sont chères. Elle s’inscrit
dans un concept global de
plusieurs mesures qui, utilisées
conjointement, renforcent
notre présence sur le marché.
Les valeureux skieur et vététiste de
la campagne «Le Gruyère AOC, la
vraie nature ça calme» ont mérité
un bon repos après plus de deux années
de sport intense. Ainsi, depuis
cet automne, c’est le Gruyère AOC
et sa filière que les téléspectateurs
découvrent et redécouvrent. Ce spot
de 10 secondes est efficacement
utilisé pour décrire la production
du lait, la fabrication du fromage
et l’affinage. L’accent est porté sur
la mise en valeur des acteurs de la
filière jusqu’à son consommateur
final, ici représenté par un papa se
chamaillant un morceau de Gruyère
AOC avec sa petite fille. Nous rappelons
ainsi la place de choix que le
Gruyère AOC détient sur toute table,
tout en insistant sur les qualités intrinsèques
du Gruyère AOC que sont
sa matière première le lait de qualité
impeccable, l’œil avisé du fromager
sur sa cuve et les soins attentifs de
l’affinage.
12
Mais en Suisse, et notamment en
Suisse allemande, notre place est
également à maintenir. Pour ce
faire, depuis ce printemps, des bus
et trams circulent dans les grandes
villes de Suisse aux couleurs du
Gruyère AOC. Là aussi, il s’agit
d’une mise en scène avec tous les
éléments qui font du Gruyère AOC
un produit de qualité. Ces bus circulent
dans les villes de Bâle, Zurich,
Berne, Lucerne, afin d’intensifier
notre présence Outre-Sarine. Mais
la Romandie n’est pas pour autant
oubliée et la campagne fait tout son
effet à Lausanne et Genève. Les
grandes villes ont été privilégiées,
tant pour les contacts élevés que
cela représente que pour le caractère
international de certaines, ce
qui n’est pas des moindres. Cette
campagne a été initiée au début mai
2012 pour une période de six mois.
Vu l’impact de ce media affichage qui
permet la transmission des valeurs
du Gruyère AOC, il a été décidé de
prolonger cette campagne jusqu’en
mai 2013, afin de profiter au mieux
des coûts d’infrastructure déjà investis.
D’autre part, rappelons que les
bus de Zermatt sont décorés depuis
plusieurs années aux couleurs du
Gruyère AOC.
Véhiculer la marque Le Gruyère AOC
est une chose. Encore faut-il inciter
à l’acte d’achat. C’est pourquoi, en
complément de ces visuels accrocheurs
et sympathiques, l’intérieur
des véhicules est également décoré
aux couleurs du Gruyère AOC. Des
panneaux informatifs ont été édités
pour vanter les qualités du Gruyère
AOC. Il est également possible d’y
scanner un «tag», lequel ouvre directement
la page Internet www.
gruyere.com sur son smartphone.
Les retours sur le site sont analysés
avec un résultat très encourageant.
En parallèle, deux vagues de dégustation
d’une semaine ont été
organisées à Berne, avec chaque
fois 10’000 sticks de Gruyère AOC
et 15’000 leaflet-recette (en forme
de marque page) distribués.
C’est bel et bien l’association de
tous ces moyens qui pourra accompagner
le consommateur dans son
choix et son acte d’achat. Le marketing
déploie également beaucoup
d’effort dans d’autres actions et vous
pouvez découvrir, en pages 9, 10 et
11, un panorama des événements
qui se sont déroulés en 2012.

Spot de la campagne TV 2012
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Le Gruyère AOC primé lors de concours
Plusieurs concours se sont
succédé cette année, où le
Gruyère AOC a profité de
chaque occasion pour démontrer
ses qualités. Et le
résultat s’en ressent, avec
de nombreuses distinctions
qui réjouissent l’Interprofession
du Gruyère. Elle adresse
ses félicitations et remercie
tous les lauréats, ainsi que
les producteurs de lait et les
affineurs.
World Championship Cheese
Contest 2012 - mars 2012
Du 5 au 7 mars 2012 s’est tenu
le World Championship Cheese
Contest à Madison (Etats-Unis). Le
Gruyère AOC était représenté côte
à côte de trois Gruyère américains.
Le premier prix est revenu à
M. Olivier Baudois, de la fromagerie
de Le Cerneux-Péquignot pour son
Gruyère AOC affiné par Lustenberger
& Dürst AG.
Le deuxième prix a été attribué à
M. René Pernet, de la fromagerie du
Haut-Jorat, pour son Gruyère AOC
affiné par Fromco SA.
Quant au troisième prix, il revient
à M. Adrian Scheidegger, de la fromagerie
de Niedermuhren, pour
14
son Gruyère AOC affiné par von
Mühlenen AG.
Plus de 200 personnes, dont l’Interprofession
et la Confrérie du
Gruyère, étaient présentes à l’aéroport
de Zurich pour accueillir et
fêter les lauréats suisses. L’occasion
était donnée pour rappeler la qualité
des fromages suisses lors de
ce concours au retentissement
mondial.
Nantwich International Cheese
Awards - juillet 2012
Des médailles d’or ont été décernées
à:
M. Daniel Maurer, de la fromagerie
de Chézard-St-Martin, pour
son Gruyère AOC affiné par Emmi;
M. Nicolas Schmoutz, de la fromagerie
de Mézières, pour son Gruyère
AOC affiné par Fromco SA; M. Jean-
Marie Dunand, de la fromagerie de
Le Crêt, pour son Gruyère AOC affiné
par Fromage Gruyère SA.
Ont obtenu une médaille d’argent,
M. Alexandre Guex, de la fromagerie
de Châtonnaye, pour son Gruyère
AOC affiné par von Mühlenen (a
également obtenu une distinction),
M. Benoît Kolly, de la fromagerie du
Mouret, pour son Gruyère AOC affiné
par Emmi.
Ont obtenu une médaille de bronze,
M. Philippe Dénervaud, de la fromagerie
de Villarimboud, pour son
Gruyère AOC affiné par Emmi et
la fromagerie Cremo SA, pour son
Gruyère AOC affiné par Fromage
Gruyère SA.
Concours des fromages d’alpage
de l’Olma – octobre 2012
Chaque année se déroule en octobre
le concours des fromages d’alpage,
dans le cadre de l’OLMA, la foire
suisse de l’agriculture et de l’alimentation
de St-Gall.
Le premier prix de la catégorie fromages
à pâte dure est revenu à
MM. Laurent et Nicolas Brodard,
alpage La Guignarde, pour leur
Gruyère d’alpage AOC affiné par la
Coopérative Fribourgeoise des producteurs
de fromage d’alpage.
Le troisième prix a été attribué à
M. Laurent Gachet, de l’alpage Les
Audèches, pour son Gruyère d’alpage
AOC affiné par la Coopérative
Fribourgeoise des producteurs de
fromage d’alpage.
Le cinquième prix est revenu à
M. Nicolas Remy, de l’alpage Les
Groins, pour son Gruyère d’alpage
AOC affiné par la Coopérative
Fribourgeoise des producteurs de
fromage d’alpage.
Le sixième prix a été attribué à
M. Jean-Louis Roch, de l’alpage
Théraula d’Avau, pour son Gruyère
d ’ a l p a g e A O C a ff i n é p a r l a
Coopérative Fribourgeoise des producteurs
de fromage d’alpage.
Quant à la septième place elle est
revenue à M. Stefan König, de
l’alpage La Vatia d’Avau, pour son
Gruyère d’alpage AOC affiné par la
Coopérative Fribourgeoise des producteurs
de fromage d’alpage.
World Cheese Awards 2012 – novembre
2012
Au moment de l’impression de l’Oiseau
se tenaient à Birmingham les
World Cheese Awards 2012. Nous
vous communiquerons les résultats
dans le prochain Oiseau.
L’IPG se réjouit de ces récompenses.
Elle adresse ses félicitations à ses
fromagers, ainsi qu’à ses producteurs
de lait et affineurs. Ces
médailles prouvent une fois de plus
que le Gruyère AOC mérite une place
de choix sur le marché national et
international, grâce aux exigences
respectées par tous les professionnels
de la filière.

Swiss Cheese Awards 2012
Les Swiss Cheese Awards
sont le point de rencontre
traditionnel de tous les amateurs
de fromage suisse. Nous
saluons que la 8 e édition de
cette manifestation se soit
déroulée au Tessin. C’est dans
la magnifique vieille ville de
Bellinzone que se sont tenus,
du 27 au 30 septembre 2012,
un grand marché du fromage
suisse, un marché du fromage
d’alpage tessinois et de nombreuses
attractions. Le samedi
a malheureusement été terni
par une météo peu commode,
mais la bonne humeur tessinoise
était tout de même au
rendez-vous.
Ces quatre jours ont été l’occasion
de découvrir et de déguster toute
la diversité des fromages suisses.
Le Gruyère AOC était bien entendu
présent avec un stand et a déplacé
tout spécialement le chalet de fabrication
de la Confrérie du Gruyère
pour l’occasion. En alternance, les
visiteurs ont pu découvrir la fabrication
du Gruyère AOC et du
Formaggio d’Alpe Ticinese AOC.
Mais les Swiss Cheese Awards sont
avant tout le concours tant attendu
de 28 catégories de fromage se disputant
le titre de meilleur fromage
suisse. Le Gruyère AOC s’est à nouveau
très honorablement distingué
avec de nombreuses récompenses.
Avant de citer les distingués des catégories
Gruyère AOC et Gruyère
d’alpage AOC, la filière félicite
M. Patrick Hauser, le grand Gagnant
des Swiss Cheese Awards avec son
Vacherin Mont d’Or AOC, mais qui
est aussi un excellent fabricant de
Gruyère AOC.
Le gagnant de la catégorie
Gruyère AOC est M. Gérald Raboud
de la fromagerie de Courgenay,
pour son Gruyère AOC affiné chez
Fromco SA.
Des diplômes ont été décernés à:
Monsieur Jean-Philippe Charrière,
de la fromagerie de Ponthaux,
pour son Gruyère AOC affiné chez
Fromco SA,
Monsieur Philippe Geinoz, de
la fromagerie de Bémont, pour
son Gruyère AOC affiné chez
Fromco SA,
Monsieur Cédric Vuille, de la fromagerie
de La Brévine, pour son
Gruyère AOC affiné chez Margot
Fromages SA,
Monsieur Thierry Ecoffey, de la
fromagerie Romontoise, pour
son Gruyère AOC affiné chez
Mifroma SA,
Monsieur Jean-Daniel Jäggi, de la
fromagerie de Grandcour, pour son
Gruyère AOC affiné chez Fromco
SA,
Monsieur Michel Grossrieder, de la
fromagerie Moléson SA, pour son
Gruyère AOC affiné chez Fromage
Gruyère SA,
Monsieur Pierre Buchillier, de la
fromagerie des Moulins, pour
son Gruyère AOC Bio affiné chez
Fromco SA.
Pour la catégorie Gruyère
d’alpage AOC, le gagnant est
Monsieur Jean-Louis Roch, alpage
de la Théraulaz, pour son
Gruyère d’alpage AOC affiné à la
Coopérative Fribourgeoise des producteurs
de fromage d’alpage.
Un diplôme a été décerné à
Monsieur Simon Renaud, alpage Le
Cerney, pour son Gruyère d’alpage
AOC affiné chez Magnenat-Fromage
Gruyère SA.
L’ I P G s e r é j o u i t d e c e s r é -
compenses. Elle adresse ses
félicitations à ses fromagers, ainsi
qu’à ses producteurs de lait et affineurs.
Ces médailles prouvent une
fois de plus que le Gruyère AOC
mérite une place de choix sur le
marché national et international,
grâce aux exigences respectées par
tous les professionnels de la filière.
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© VB-AGIR
Assemblée des délégués : 20 ans après
la signature de la Charte du Gruyère
Le 2 juillet 1992 était signée la
Charte du Gruyère au Domaine
des Faverges, dans le vignoble
de Lavaux. Ce document fondateur
a permis par la suite
une belle évolution pour notre
fromage, marquée notamment
par l’acquisition de l’appellation
d’origine contrôlée.
20 ans après, jour pour jour, les
délégués de l’Interprofession
du Gruyère avaient rendezvous
dans ce même lieu pour
leur assemblée annuelle. Une
façon de marquer le beau chemin
parcouru pour assurer
une perspective à la filière du
Gruyère AOC.
Durant cette journée anniversaire,
les nombreux orateurs ont évoqué
le passé. Laurent Lavanchy, chef du
Service de l’agriculture neuchâtelois,
a fait partie des initiateurs du projet
de Charte. «Au début des années
nonante, a-t-il rappelé, on amorçait
la réforme de la politique agricole, de
grands changements se préparaient,
notamment avec les paiements directs.
Il nous a alors paru important
d’asseoir solidement Le Gruyère
AOC, à l’époque le seul produit agricole
phare de Suisse romande.»
Servir Le Gruyère, servir une région,
servir une image
Ce désir de défendre notre fromage
a abouti à la signature de la Charte
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du Gruyère. Celle-ci spécifie noir
sur blanc la zone de production, les
matières premières, la production,
l’affinage et la maturation ainsi que
la composition du produit. Elle prévoit
la création d’une commission
chargée d’étudier une réglementation
d’appellation d’origine contrôlée
pour Le Gruyère.
Philippe Mignot, à l’époque fromager
à St-George et Président des fromagers
romands, faisait partie des
signataires. Il se souvient encore des
discussions et de l’atmosphère qui
régnaient ce jour-là: «Les représentants
des diverses organisations se
retrouvaient pour servir un produit
qui nous est cher, pour servir une
région que nous aimons, pour servir
une image au consommateur et
bien sûr pour définir un cadre à toute
une filière de notre économie. Lors
de la signature de la Charte, tous les
orateurs ont souhaité qu’un groupe
interprofessionnel poursuive les travaux
jusqu’à l’obtention d’une AOC.»
Le passé, le présent et l’avenir intimement
liés
Oswald Kessler, président de l’Interprofession
depuis une année,
aime à rappeler combien le passé, le
présent et le futur sont intimement
liés: «Il ne faut jamais oublier d’où on
vient et où on va. Dans ce sens, on
doit beaucoup à ces hommes qui ont
défendu Le Gruyère, il y a 20 ans. Au
départ, ils ont eu une bonne idée et,
au fil du temps ils ont su défendre
leur produit tout en s’adaptant à l’environnement,
aux événements et au
marché. Cette attitude a favorisé le
succès du Gruyère AOC». Laurent
Lavanchy pour sa part estime que
«cette réussite est aussi due au fait
d’être parvenu à s’organiser, à maîtriser
la filière, à mettre les partenaires
ensemble.»
La structure démocratique, un
atout incontestable
Ces vingt ans ont été marqués par
des événements importants: la création
de l’Interprofession du Gruyère
en 1997, l’obtention de l’AOC en 2001
et la reconnaissance mutuelle des
AOC avec l’Europe en 2011. Oswald
Kessler est convaincu que la structure
démocratique de l’IPG est un
atout qui permet d’aller de l’avant.
«Je suis, vous êtes, nous sommes
responsables vis-à-vis de 2300 producteurs
de lait, 172 fromagers de
plaine et 50 d’alpage, 9 affineurs.
Ce sont 4’000 postes de travail que
nous représentons. Mon devoir est
de faire en sorte que les négociations
aboutissent dans l’intérêt du
Gruyère AOC et de l’ensemble de
l’IPG, en respectant la Charte, le
cahier des charges et le guide des
bonnes pratiques».
Un cahier des charges pertinent
Si on demande à Didier Roch, producteur
de lait à Ballens, quelles sont

les victoires de ces vingt dernières
années, il évoque avant tout le cahier
des charges du Gruyère AOC : «Il a
déjà dix ans, mais il tient la route,
même si on peut faire quelques
adaptations. Car on ne doit pas rester
figé. Je dis vraiment bravo à toute
l’équipe qui l’a créé.»
Un rôle de pionnier et de modèle
Jacques Chavaz, sous-directeur de
l’Office fédéral de l’agriculture, a remercié
toute la filière pour son rôle
de pionnier et de modèle au sein
de l’économie laitière. «J’aimerais
témoigner de la place occupée par
Le Gruyère AOC dans l’économie
laitière et dans la tête et le cœur
de ceux qui regardent devant eux.
Le Gruyère AOC nous rappelle ce
qu’on peut atteindre en termes de
positionnement et de qualité, en
termes d’organisation d’une filière
et en termes d’une démarche raisonnée
et résolue. L’Assemblée des
délégués l’a montré une nouvelle
fois aujourd’hui avec une décision
pas facile à prendre comme l’interdiction
de l’utilisation du robot de
traite pour une traite en continu. Je
vous en félicite.»
Evoluer dans le respect du produit
Didier Germain, fromager à la
Fromagerie Les Martel et membre
du Bureau de l’Interprofession s’est
lui aussi positionné pour l’interdiction
du robot de traite en continu.
«Aujourd’hui comme à l’avenir, il n’y
a pas lieu de rester figé. Mais il faut
évoluer dans le respect du produit.
La mécanisation peut intervenir uniquement
si on ne touche pas aux
qualités intrinsèques du Gruyère
AOC. Et l’utilisation du robot touchait
d’une part à la qualité et d’autre part
au cahier des charges. Pour moi, le
fromager doit avoir la main dans la
cuve, le producteur doit savoir ce
qui se passe avec la matière première
et l’affineur doit contrôler le
produit pour que la qualité soit irréprochable
lorsqu’il arrive sur la table
du consommateur.»
De belles ambitions pour l’avenir
Sur un plan plus général, l’IPG entend
améliorer encore la qualité de
ce noble fromage tout en permettant
une évolution graduelle des quantités
sans que cela soit au détriment
du prix. Elle veut également s’engager
davantage pour la défense du
nom «Gruyère» à travers le monde.
Oswald Kessler est convaincu de la
nécessité de renforcer la marque: «Il
faut protéger notre produit, se préparer
à combattre les copies et, là où
l’AOC n’est pas reconnue, déposer la
marque avec le logo.»
Et Gérald Roux, affineur à Fromage
Gruyère SA et membre du Bureau,
de conclure à ce propos : «Quand
on est à l’étranger, devant un acheteur,
il est beaucoup plus facile de le
convaincre avec une marque forte,
connue et qui a de la valeur. Nous
avons beaucoup d’atouts entre les
mains. Il faut encore renforcer la
marque «Gruyère» et intensifier
les contrôles afin de se donner les
meilleures chances possibles pour
avoir une place de choix dans le développement
du marché.»
Interdiction définitive du
robot de traite en continu
Les Délégués ont décidé d’interdire
définitivement l’utilisation du robot de
traite pour une traite en continu. Il est
donc désormais formellement interdit
d’installer un tel robot dans les exploitations
agricoles de la filière. Les
neuf producteurs qui l’utilisent actuellement
doivent le remplacer jusqu’au
2 juillet 2022. Dès ce jour, ils doivent
respecter un espace de traite, pour
chaque vache, d’au minimum huit
heures.
La station de recherche Agroscope
Liebefeld-Posieux ALP avait étudié
l’influence des installations de traite
robotisées sur l’aptitude du lait à la
transformation en fromage. Elle avait
estimé que les risques de produire
du fromage ne correspondant pas aux
règles du Gruyère AOC augmentent
en utilisant du lait récolté avec des
robots de traite.
Précisons enfin que toute nouvelle
technologie de traite doit faire
l’objet d’une détermination de
l’Interprofession.
17

Chapitre de la Confrérie
du Gruyère à Lausanne
Le 13 octobre dernier, une animation
particulière s’est tenue au marché de
la Riponne à Lausanne. On y trouvait
de la fabrication de Gruyère dans le
chalet de la Confrérie, de la dégustation
et une réunion de personnes
habillées en costume officiel. En effet,
la Confrérie du Guyère y intronisait des
nouveaux compagnons, dont Madame
Géraldine Savary, Conseillère aux
Etats et Présidente depuis 2012 de
l’Association Suisse des AOC-IGP, M.
Daniel Brélaz, Syndic de la Ville de
Switzerland Cheese
Marketing: Bilan des
activités 2012 et présentation des
campagnes 2013
Chaque année en novembre, le
rendez-vous est donné à Berne
pour présenter le bilan des activités
et les campagnes à venir
dans les différents pays où
Switzerland Cheese Marketing
est présent. Tous les responsables
des bureaux ont fait le
déplacement pour donner les
tendances du marché dans
leurs pays respectifs.
La journée a commencé par une
introduction du Président de SCM,
Monsieur Guy Emmenegger et du
Directeur Monsieur David Escher.
Puis les responsables marketing ont
pris la parole. Monsieur Spahr, nouveau
Responsable marketing suisse
depuis octobre 2012, a ouvert les
feux, suivi de Madame Frova pour
l’Italie, Monsieur Lefèvre pour la
France, Monsieur Müller-Henze pour
l’Allemagne, Monsieur Corbacho pour
l’Espagne et Madame Dedoncker
pour le BeNeLux. Un constat général
à tous les pays est la crise qui
Lausanne, Monsieur Guy Parmelin,
Conseiller national. Nous soulignons
également l’arrivée de Messieurs Eric
et Vincent Sonnay, Producteurs de lait
pour le Gruyère AOC à Les Tavernes,
ainsi que Monsieur Jean-Jacques
Clément, Fromager pour Le Gruyère
AOC à la Fromagerie de Moudon.
A cette occasion, Monsieur Michel
Berger, Monsieur Jean-Paul Monnard
et Monsieur Marc Roulin, tous trois
dessinateurs, ont illustré brillamment
sur des meules de Gruyère AOC des
sujets propres au fromage comme le
sondage, la convivialité de la fondue
ou encore la râpe.
sévit dans les pays de l’Union européenne.
Dans ce contexte, il est
important de maintenir les activités
de promotion. Les dégustations sont
organisées dans tous les pays, tout
comme des activités ponctuelles,
dont un exemple est développé en
page 4 de cette édition de l’Oiseau.
Chaque pays présente également
ses brochures et articles
publicitaires, ce qui permet à tout un
chacun d’échanger les idées et d’en
trouver de nouvelles. Il s’agit bel et
bien d’une journée d’échanges, indispensables
dans un domaine en
constante évolution.
Nouveau Directeur de
Fromco SA
Monsieur Jean-Marc Collomb succédera
à Monsieur Pierre-Ivan Guyot en
tant que Directeur de Fromco SA à
Moudon, dans le courant de février
2013.
Ingénieur agronome EPFZ, au bénéfice
également d’un diplôme
en gestion d’entreprise de la HES
Fribourg, Monsieur Collomb a dirigé
durant plusieurs années la Fédération
Laitière Neuchâteloise. Pendant cette
période, il a activement participé à la
mise en place des structures de l’Interprofession
du Gruyère, en tant que
co-secrétaire lors de la création le 2
juin 1997. Il était également engagé
dans le conseil de sociétés de fromagerie.
Il connaît donc parfaitement le
milieu du Gruyère AOC. M. Collomb
a ensuite dirigé l’entreprise Fermenta
SA à Payerne pendant neuf ans,
entreprise active dans le conditionnement
du tabac suisse.
Ces quatre dernières années,
M. Collomb a travaillé au sein d’AGRI-
DEA à Lausanne, l’Association suisse
pour le développement de l’agriculture
et de l’espace rural. Dès 2010, il
a assumé la responsabilité du site de
Lausanne et des activités romandes
au titre de Directeur suppléant de
cette organisation.
Dès son entrée en fonction, Monsieur
Collomb remplacera Monsieur
Pierre-Ivan Guyot au Comité de
l’Interprofession.
Lors de l’Assemblée des Délégués du
21 novembre 2012, Monsieur Pierre-
Ivan Guyot a été félicité pour son
engagement au sein de la filière et
nous lui avons souhaité plein succès
dans ses nouvelles fonctions au sein
du Département de l’Agriculture du
Canton de Neuchâtel.
18

© European Athletics
Le Gruyère AOC associé à de grandes
manifestations
Fribourg Gottéron: durant toute la
saison d’hiver, le HC Gottéron affiche
les couleurs du Gruyère AOC
sur son maillot et autour de la glace.
www.gotteron.ch
Giant Xtour 2013: cette compétition
interscolaire attire chaque année pas
moins de 2000 gymnasiens et apprentis.
www.giantxtour.ch
Le Gruyère European Curling
Championships: c’est à Karlstad,
dans un climat propice aux glaces,
que se déroulent les compétitions
du 8 au 15 décembre 2012.
www.ecc2012.curlingevents.com
Spar European Cross Country
Championships: le 9 décembre, les
athlètes s’affronteront sur les terrains
difficiles de Budapest en Hongrie.
www.european-athletics.org
Raquette Aventure: du 26 décembre
2012 au 16 mars 2013, ce
ne sont pas moins de 7 étapes en
Suisse romande et en Suisse alémanique.
Le principe est simple mais
séduit chaque année les amateurs
de nature: une balade en raquettes
et une fondue moitié-moitié à l’arrivée
pour la somme de CHF 40.-,
matériel et ravitaillement compris.
www.raquette-aventure.ch
Courses masculines de ski
FIS à Adelboden: les meilleurs
skieurs mondiaux se retrouveront
les 12 et 13 janvier 2013 sur le
légendaire Chuenisbärgli. La hotfondue
est aussi entrée dans la
légende de ce week-end très prisé.
www.weltcup-adelboden.ch
Swiss Expo: du 17 au 20 janvier
2013 à Beaulieu, Lausanne, le Salon
de l’agriculture et les Concours internationaux
bovins attirent chaque
année près de 22’000 visiteurs
et professionnels de la branche.
www.swiss-expo.com
Muba
Pour la première fois, nous serons
présents à la grande foire de Bâle,
du 22 février au 3 mars 2013.
www.muba.ch
Le Salon International de l’Agriculture
de Paris (SIA): du 23 février
au 3 mars 2013, le rendez-vous de la
diversité et de la richesse de l’agriculture
française et internationale fêtera
ses 50 ans! Tous les représentants
du monde agricole seront rassemblés
dans une ambiance conviviale.
Une opportunité pour le Gruyère
AOC d’asseoir sa renommée.
www.salon-agriculture.com
E u ro p e a n A t h l e t i c s i n d o o r
Championships 2013 Göteborg
Du 1er au 3 mars 2013, Göteborg
sera la capitale de l’athlétisme européen
avec les compétitions indoor.
Le Gruyère AOC sera présent et
proposera notamment diverses mesures
d’accompagnement sur cet
event. www.goteborg2013.com
All European Championship
– Confrontation européenne
Holstein et Red Holstein, les 1 er
et 2 mars 2013 à Forum Fribourg.
www.eurholstein2013.ch
La Foire internationale de Lyon: du
22 mars au 1er avril 2013, 100’000
m2 d’exposition et un lieu de découverte,
de culture, de bien-être et
de bonnes affaires. L’IPG tiendra un
stand de vente et de dégustation.
www.foiredelyon.com
Le Tour de Romandie se déroulera
du 23 avril au 28 avril 2013 et
sillonnera les plaines et cols de
Suisse Romande, pour le plaisir
des spectateurs et téléspectateurs.
www.tourderomandie.ch
La Luga à Lucerne: du 26 avril au 5
mai 2013, la grande foire d’exposition
de Suisse centrale. www.luga.ch
La BEA à Berne: du 3 au 12 mai
2013, la grande foire du printemps de
l’Espace Mittelland. Une plate-forme
idéale pour fidéliser les consommateurs
et en acquérir de nouveaux.
www.beapferd.ch
Le Tour de Suisse se déroulera du 8
au 16 juin et son escapade en Suisse
Romande sera une arrivée d’étape
à Crans-Montana et un départ de
Montreux. www.tds.ch
19

Recettes
Salade de betterave
rouge crue au chili
Pour 4 personnes
Sauce:
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
4 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de chili
Sel, poivre
40 g de noisettes
1 à 2 piments rouges
400 g de betterave rouge crue
2 oranges
150 g de Gruyère AOC
Un peu de mâche
Préparation:
Mélanger soigneusement le vinaigre
et l’huile avec le chili, le sel et le
poivre.
Hacher grossièrement les noisettes et
les faire griller dans une poêle sans
matière grasse. Couper les piments
en deux, les épépiner et les hacher
finement. Éplucher les betteraves
rouges et les couper en fines lanières
avec une râpe.
Enlever la peau de l’orange à l’aide
d’un couteau jusqu’à la chair du fruit et
prélever quelques tranches entre les
peaux. Mélanger les oranges, les noisettes
et les betteraves avec la sauce.
Présenter la salade de mâche et de
betterave rouge sur une assiette.
Couper le Gruyère AOC en dés et les
répartir sur la salade.
Conseil: présenter la salade dans un
verre.
Pour 4 personnes
Polenta au laurier:
10 feuilles de laurier
7 dl de bouillon de légumes
3 dl de lait
1 gousse d’ail
175 g de semoule de maïs fine
120 g de Gruyère AOC
Lentilles aux légumes:
100 g de lentilles noires ou vertes
200 g de carottes
200 g de céleri-rave
100 g de poireau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 ½ c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de concentré de tomates
(25 g)
1 boîte de tomates en dés (400 g)
2 dl de bouillon de légumes
Origan, thym
Sel, poivre
1 botte de persil
Préparation:
Pour la polenta, émietter les feuilles
de laurier, porter à ébullition avec
le bouillon de légumes, le lait et la
gousse d’ail et laisser macérer pendant
30 minutes.
Laisser mijoter les lentilles pendant
environ 30 minutes dans une
grande quantité d’eau. Éplucher les
carottes et le céleri, les couper en
Lentilles aux légumes avec
polenta au laurier
rondelles et en dés d’environ 1 cm
d’épaisseur. Couper le poireau en
rondelles d’1 cm de largeur. Hacher
finement l’oignon et l’ail. Faire
chauffer légèrement l’huile, y faire
revenir l’oignon, l’ail et le concentré
de tomates. Ajouter les légumes, les
tomates et le bouillon de légumes.
Assaisonner avec l’origan, le thym, le
sel et le poivre. Laisser mijoter pendant
20 minutes, ajouter les lentilles
égouttées et mélanger. Saupoudrer
de persil finement haché.
Verser le jus de cuisson au laurier à
travers une passoire et faire chauffer.
Verser la semoule de maïs en fine
pluie en remuant. Porter à ébullition,
laisser gonfler 10 minutes couvercle
fermé, en remuant de temps en
temps. Couper quelques copeaux
de Gruyère AOC. Râper finement le
reste du fromage et le mélanger à
la polenta.
Servir la polenta avec les lentilles
aux légumes, saupoudrer avec les
copeaux de Gruyère AOC.
20

Nr. 29 - Dezember 2012
präsentiert die Quartalausgabe
der Sortenorganisation Gruyère
l’oiseau
Die Büros der Sortenorganisation Gruyère sind ab 21. Dezember 2012, 12.00 Uhr, bis 7. Januar 2013, 07.30 Uhr, geschlossen. In dringenden Fällen ist Herr Philippe Bardet unter Tel.-Nr. 079 317 82 61 erreichbar.

Inhalt
03 BOTSCHAFT DES DIREKTORS
04 Gruyère AOC – Willkommen in
Luxemburg!
05 Die Schaukäserei von Les Pontsde-Martel
in Feststimmung
06 La Maison du Gruyère,
Schaukäserei, BOTS CHAFTERIn der
Sortenorganisation Gruyère AOC
09 Marketing: Le Gruyère AOC, ein
allseits geschätzter Auftritt
12 Werbekampagne im Jahr 2012
15 Swiss Cheese Awards
16 Delegiertenversammlung :
20 Jahre nach Unterzeichnung
der Gruyère-Charta
18 «Chapitre de la Confrérie»
Switzerland Cheese Marketing
Neuer Direktor bei Fromco AG
19 Le Gruyère AOC beteiligt sich an
grossen Veranstaltungen
20 Rezepte
14 Le Gruyère AOC an
Wettbewerben prämiert
Impressum
Herausgeber: Interprofession du Gruyère
Postfach 12, CH - 1663 Gruyères
e-mail : interprofession@gruyere.com
www.gruyere.com
Redaktion :
Interprofession du Gruyère
Auflage : 3’200 Exemplare
übersetzung :
Trait d’Union
3000 Bern
www.traitdunion.ch
Grafische Gestaltung :
Effet-i-media
e-mail : bepbep@bluewin.ch

Mit der letzten l’Oiseau-Ausgabe des
Jahres richten wir unsere besten
Wünsche an die gesamte Branche
I n d i e s e m J a h r h a t
diese Botschaft einen besonderen
Aspekt. An der letzten
D e l e g i e rt e nv e r s a m m l u n g
mussten schwierige aber notwendige
Entscheidungen
getroffen werden. Nachdem
während einiger Jahre ausgezeichnete
Qualität produziert
wurde, nahm die Proportion
des Gruyère AOC IB im Jahr
2012 in besorgniserregender
Weise zu.
Der Erfolg des Gruyère AOC bei den
Konsumentinnen und Konsumenten
liegt in seiner Qualität. Daher muss
alles daran gesetzt werden, dass die
Proportion des IB innerhalb der tolerierbaren
Grenzen bleibt, die man von
einem Rohmilch-Käse erwarten kann.
Angesichts der gespannten Marktlage
wurde entschieden, dass Käsereien mit
einer leider konstanten IB-Produktion
vorübergehend die Mengen reduzieren
müssen, damit sich die Situation
in den kommenden Jahren wieder
normalisiert. Ausserdem ist es notwendig,
in den Begleitmassnahmen
die Prinzipien des Leitfadens der guten
Herstellungspraxis strikt zu befolgen,
was bedingt, dass jeder in seinem
Kompetenzbereich und im Interesse
der Gemeinschaft alles daran setzt,
um die bestmögliche Qualität zu garantieren.
Es ist äusserst wichtig dass
die Branche mit diesem Verhalten für
den Le Gruyère AOC den besten Weg
findet. Ausserdem ist zu vermeiden,
dass in Katastrophen-Situationen hohe
Geldbeträge ausgegeben werden, die
für das Produkt keinen langfristigen
Nutzen haben.
Dank des Pflichtenhefts und seines
neutralen Taxationssystems gelangen
nur Laibe von hervorragender Qualität
auf den Markt. Daher spüren die
Konsumentinnen und Konsumenten
nichts von den aktuellen Sorgen der
Branche. Dank der qualitativ hochstehenden
Produktion und dem ständigen
Engagement kann die Branche jeder
und jedem den wirtschaftlichen
Fortbestand langfristig garantieren.
Wir wünschen jedem Mitglied der
Branche – egal ob Milchproduzent,
Käser oder Affineur – und seiner
Familie nur das Beste.
Philippe Bardet
Direktor
3

Gruyère AOC – Willkommen in Luxemburg!
Ve r g a n g e n e n M a i n a h m
d e r G r u y è r e A O C i m
Grossherzogtum Luxemburg an
der Veranstaltung „Bienvenue
en Suisse“ teil, die von Schweiz
Tourismus in Zusammenarbeit
m i t S w i t z e r l a n d C h e e s e
Marketing Benelux initiiert
wurde. Während drei Tagen
prägte eine typisch schweize
r i s ch e A t m o s p h ä r e d i e
I n n e n s t a d t L u x e m b u r g s .
Schweiz Tourismus nutzte die
Gelegenheit, um die Schweiz
als Sommerferiendestination
zu vermarkten. Das Ereignis
stand unter dem Zeichen des
Wassers und es wurden die
Neuheiten für den Sommer
2012 vorgestellt.
Zahlreiche Berghütten und Events
der ve r s ch i e d e n en Schweizer
Regionen prägten die berühmte
Grand Rue. In dieser reizvollen
Atmosphäre konnten Passantinnen
und Passanten eine Vielfalt an regionalen
Traditionen entdecken.
Zudem luden zahlreichen Events zur
Teilnahme ein: die Gestaltung eines
Turms aus Holzkühen, ein Rätsel
um typische Alpgerüche und ein
Wurfspiel mit Glocken. Weiter gaben
Fahnenschwinger und Alphornbläser
ihr Können zum Besten.
Passantinnen und Passanten erleben
die Gruyère-Herstellung
hautnah
4
Seitens Gruyère AOC stellte die
Sortenorganisation Gruyère ihre
Alphütte, die der Fabrikation dient,
auf. Es wurden zwei würdige
Vertreter entsandt, welche jeden
Tag vor den interessierten Augen der
Bernard Andrey (in der Sennenjacke)
erklärt Herrn Philippe Guex, Schweizer
B o t s c h a fte r i m G ro s s h e r z o g t u m
Luxemburg (links) und Herrn Xavier Bettel,
Bürgermeister der Stadt Luxemburg
(Mitte) die Herstellung von Gruyère AOC.
Besucherinnen und Besucher Gruyère
herstellten – eine gute Gelegenheit,
um auf diese Tradition aufmerksam
zu machen, den Dialog zu eröffnen
und die Besonderheiten des Gruyère
AOC herauszustreichen. Übrigens:
Es geht nichts über eine Degustation
des Gruyère AOC! In einer nahe gelegenen
Alphütte boten zwei Personen
an einem Degustationsstand drei
Gruyère AOC in verschiedenen
Reifestadien an: einen Classic (im
Ausland verbreiteter Name für einen
6 bis 9 Monate alten Gruyère AOC),
einen Réserve (Gruyère AOC ab 10
Monaten) und einen Gruyère d’alpage
AOC. Ausserdem wurden unsere
Informationsprospekte und Rezepte
verteilt.
Diese Kommunikationsmassnahme
ist besonders wirksam und umfassend,
da sie ermöglicht, die
Herstellung des Gruyère AOC zu
verstehen, ihn zu degustieren und
Verwendungsmöglichkeiten in der
Küche aufzeigt.
Positive Bilanz
Das Grossherzogtum Luxemburg
zählt 525’000 Einwohnerinnen und
Einwohner. Ein Grossteil davon ist
ausländischer Herkunft; ausserdem
verfügt Luxemburg über eine
beträchtliche Anzahl Grenzgänger.
Es handelt sich aber vor allem um
ein Land mit grossem Potenzial für
Qualitätsprodukte, da die Kaufkraft
der Bevölkerung hoch ist.
Der Schweizer Botschafter in
Luxemburg sowie der Bürgermeister
von Luxemburg begrüssten die
Gesamtleistungen von SCM Benelux.
Die Lokalpresse berichtete positiv
über diese Veranstaltung.
O b w o h l i m G r o s s h e r z o g t u m
Luxemburg bereits seit mehreren
Jahren verkaufsfördernde
Massnahmen ergriffen werden,
konnte dieses Ereignis das Image
des Gruyère AOC weiter stärken.
Dieser Erfolg spornt dazu an, diese
Bemühungen fortzusetzen und die
Präsenz des Gruyère AOC in diesem
Gebiet weiter zu festigen.

Die Schaukäserei von Les Ponts-de-Martel
in Feststimmung
Nicht weniger als drei Ereignisse
wurden am 11. und 12. Mai 2012
in der Käserei von Les Ponts-de-
Martel gefeiert: die Einweihung
der neuen Ausstellung (siehe
Artikel zur Realisierung dieser
Informationstafeln im l’Oiseau
Nr. 27), das 20-jährige Bestehen
der Käserei und die Erlangung
der ISO-Zertifizierung 22000.
Der Freitag, 11. Mai, war dem offiziellen
Teil gewidmet. Es waren sowohl
Behördenvertreter als auch verschiedene
Persönlichkeiten vertreten. Sehr
begrüsst wurde die Anwesenheit von
Herrn Thierry Grosjean, Regierungsrat
und Wirtschaftsdirektor des Kantons
Neuenburg, von Frau Jeannine Robert,
Vizepräsidentin des Gemeinderats
von Les Ponts-de-Martel, von Herrn
Pierre Dubois, Ehrenpräsident der
Sortenorganisation Gruyère, von
Herrn Philippe Bardet, Direktor der
Sortenorganisation Gruyère, von den
Vertretern der Fachorganisationen,
von den Partnern sowie Kunden
der Käserei. Die Genossenschafter
und Produzenten der Käserei Les
Martel, Herr Pierre-Ivan Guyot,
Direktor von Fromco AG sowie seine
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter nahmen
ebenfalls an der Veranstaltung
teil, um das Jubiläum mit ihrem
Partnerbetrieb zu feiern.
Auch die Presse war vor Ort und verfolgte
interessiert die Herstellung
des Gruyère AOC. Die diversen qualitativ
hochstehenden Presseberichte,
die dazu erschienen sind, zeigen,
wie wichtig es ist, immer wieder
über die Qualität, die Herstellung
und das Know-How des Gruyère
AOC zu informieren. Die beiden
Schaukäsereien des Gruyère
AOC, Les Martel und La Maison
du Gruyère, sind ausgezeichnete
Aushängeschilder, um die Aufgaben
der Sortenorganisation vorzustellen
und die Eigenschaften des Gruyère
AOC aufzuwerten. Beide Käsereien
werden auf der Website unter www.
gruyere.com in den Vordergrund gestellt,
und auch Switzerland Cheese
Marketing betreibt entsprechende
Absatzförderung. Die beiden
Schaukäsereien sind ausserdem im
touristischen Angebot und in der
Wirtschaft ihrer jeweiligen Region
verankert.
Am Samstag regnete es leider ununterbrochen
und es war den ganzen
Tag eiskalt. Die Bevölkerung liess sich
aber nicht unterkriegen und genoss
die Veranstaltungen mit dem Ball
(Freitagabend), die Tage der offenen
Türen der Käserei, die Ausstellung
und die Käsekeller sowie die vielen
Vergnügungsmöglichkeiten für Kinder
(Hüpfburg und Spiele). Degustationen
von Gruyère AOC und Spezialitäten
der Käserei erfreuten zudem Gross
und Klein.
Bei diesem zweitägigen Anlass ging
es vor allem um die Anerkennung
der Arbeit, welche in den vergangenen
20 Jahren geleistet wurde,
sowie der steten Bestrebung, sowohl
in der lokalen Wirtschaft als auch im
Tourismusbereich attraktiv zu bleiben.
Es herrschte Einigkeit darüber, dass
es sich um eine gemeinsame Arbeit
handelt, wo jeder mit seinem Einsatz
zum Erfolg des Gruyère AOC beiträgt.
Fromagerie Les Martel
Major-Benoit 25
2316 Les Ponts-de-Martel
Tel. 032 937 1666
www.fromagerie-les-martel.ch
5

© C. Bullinger
La Maison du Gruyère, Schaukäserei, Botschafterin
der Sortenorganisation Gruyère AOC
Die Schaukäserei von Pringy-
Gruyères stellt eine Schnittstelle
zwischen Besucherinnen und
Besuchern aus der ganzen Welt,
Käsern und Affineuren dar und
sorgt dafür, dass das Know-How
und Le Gruyère AOC weitum
bekannt sind. Ziel bei ihrer
Gründung war es, den Absatz
zu fördern und den Erwartungen
der Besucherkreise in Bezug
auf unseren beliebten Käse in
seinem gleichlautenden Dorf
gerecht zu werden.
Die ehemalige Molkereigenossenschaft
Gruyères war zu klein und
ungenügend ausgerüstet, um int
e r e s s i e r t e n To u r i s t i n n e n u n d
Touristen vorzuführen, wie dieser
berühmte Käse hergestellt wird. Die
„Molkereigenossenschaft Gruyères“
leistete daraufhin Pionierarbeit.
Anlässlich der Einweihung der
Schaukäserei von Pringy im Juni 1969
eröffnete Herr Schaffner, Bundesrat
und Vorsteher des Eidgenössischen
Volkswirtschaftsdepartements seine
Rede mit den Worten: „Diese realistische
und sicher wirksame Propaganda
an einem welt weit bekannten
Touristenort wird zweifellos dazu beitragen,
das Image des Gruyère weiter
zu stärken und den Markt für andere
Schweizer Milchprodukte im In- und
Ausland zu öffnen.“
Zu jener Zeit empfing das Schloss
120‘000 Besucherinnen und Besucher.
Man rechnete damals damit, dass ein
6
Drittel davon der Käserei einen Besuch
abstattete. Dies entspricht ca. 35’000
bis 40’000 Personen. Mit über 100’000
Besucherinnen und Besuchern wurde
diese Prognose weit übertroffen.
Anschliessend verzeichnete die Käserei
eine Rekordbesucherzahl von 312’000,
welche im Jahr 1997 wiederum auf rund
190’000 sank. Zu jener Zeit genügte die
Käserei den Anforderungen nicht mehr,
um Gäste zu empfangen.
Eine neue Herausforderung stand
bevor. Am 5. Mai 2000 entstand die
Schaukäserei neu als „La Maison du
China interessiert sich für La
Maison du Gruyère!
Im Jahr 2011 stammten 1’785
Besucher unserer Website aus
China. Vom 1. Oktober 2011 bis
30. September 2012 besuchten
24’718 Internetsurferinnen und
–surfer die Website
www.lamaisondugruyere.ch!
Gruyère“. Mit 35 Milchproduzenten
und mit einer Liefermenge von 5.7
Millionen Kilogramm Milch stellt sie
damit eine der grössten Käsereien
der Sortenorganisation Gruyère AOC
dar. Unter Wahrung eines altüberlieferten
Rezepts und in Übereinstimmung
mit dem AOC-Pflichtenheft stellen
Jacques und Nicolas Ecoffey heute
mit ihren Angestellten täglich 48 Laibe
in 4 Kessi à 4’800 Liter her. Im Keller
können 7’000 Laibe gereift werden.
Am gleichen Ort wird auch Vacherin
Fribourgeois AOC hergestellt.
Die Ausstellung „Gruyère AOC, als
Erlebnis der Sinne“ bietet eine interaktive
und spielerische Entdeckungsreise.
Über die fünf Sinne und einen geschichtlichen
Rückblick werden das Know-How,
die Qualität und die Eigenheit des
Produktes im Verlauf der Jahre direkt
erlebbar vorgeführt. Die Kuh „Cerise“
führt die Besucherinnen und Besucher
vom Weideland zur Herstellung ihrer
„Frucht“ und vermittelt ihnen zugleich
die Geschichte dieses einzigartigen
Käses. Der Kommentar zur Ausstellung
erfolgt mittels Audioführern in sechs
Sprachen (Deutsch, Französisch,
Englisch, It alienisch, Spanisch
und Japanisch). Zurzeit stehen
schriftliche Übersetzungen in 12 weiteren
Sprachen zur Verfügung, nämlich
Albanisch, Arabisch, Chinesisch,
Koreanisch, Finnisch, Hebräisch,
Ungarisch, Holländisch, Polnisch,
Portugiesisch, Rumänisch, Russisch
und Tschechisch. Fünf Versionen wurden
von Besucherinnen und Besuchern
angeboten, welche gerne regelmässig
mit ihren Gästen oder Kunden kommen.
Andere Sprachen wie Finnisch
oder Koreanisch wurden in der gleichen
Absicht durch Personen erarbeitet,
welche mit der Sortenorganisation in
Verbindung stehen.
Zwischen 2001 und 2011 ist die
Besucherzahl um über 35 % gestiegen.
Im Jahr 2011 lag sie bei 652’426
Personen. Davon besuchten 141’322
Personen die Ausstellung. Die Region
von Gruyère verzeichnet parallel

dazu einen weiteren Aufschwung
im Zusammenhang mit einem touristischen
Angebot, welches in der
Geborgenheit des malerischen
Dörfchens Gruyères die Gastronomie
(die Schokolade Cailler und Le Gruyère
AOC), die Landschaft (den Moléson
und seine neue Luftseilbahn) und das
Kulturerbe (die Grafenstadt Gruyère
und ihr Schloss) vereint. Das Musée
gruérien wurde kürzlich vollständig
saniert. Auch die Bäder in Charmey erfreuen
sich einer regen Besucherzahl.
Die Übernachtungen nehmen zu,
und zwischen den Partnern werden
Synergien genutzt. Das Marketing von
„La Maison du Gruyère“, welches auf
den Tourismus ausgerichtet ist und
jenes der Sortenorganisation, welches
sich auf die Konsumentenkreise
fokussiert, sowie der 7 auf 7-tägige,
freundliche, professionelle und mehrsprachige
Empfang unserer Hostessen,
verschiedene Events vor Ort und der
laufende Unterhalt der Infrastrukturen
spielen dabei eine wichtige Rolle. Jede
Anstrengung zählt, um unseren Rang
unter den 25 am häufigsten besuchten
Museen* der Schweiz halten zu
können.
Zur besseren Abstimmung mit
dem Image erneuert und führt die
„Molkereigenossenschaft Gruyères“
den Greyerzer Markt. Christian und
Eva Chassot empfangen unsere Gäste
im Restaurant der Käserei und im
„Coin gourmand“. Der Konferenzraum
wurde mit einer neuen Tontechnik
ausgerüstet. Zur Förderung dieser
neuen Stärken wurde das Dokument
„Gruppen 2013 – Pauschalen – Menüs
und Seminare“ erarbeitet und über 800
schweizerischen und europäischen
Tourismus-Fachleuten zugestellt. Das
Dokument kann auf unserer Website
heruntergeladen werden.
Im Zeichen dieser Erneuerung lädt
La Maison du Gruyère alle zu einem
„Tag der offenen Türen“ ein.
Dieser findet am 6. Januar 2013
statt. Auf dem Programm stehen
ein Gourmet-Gruyère AOC-Menü,
regionale Gerichte, Käsen auf dem
Holzfeuer, musikalische Einlagen und
Klettermöglichkeiten für die Kinder.
Besuch der Website
www.lamaisondugruyere.ch
Vom 1. Januar 2011 bis 31.
Dezember 2011
1 4 6 ’ 101 B e s u c h e r i n n e n
und Besucher, d.h. 400.28
Besucherinnen und Besucher
pro Tag
Verweildauer: 4.56 Minuten
Anzahl konsultierte Seiten pro
Zugang: 4.32 Seiten
8000
7000
6000
5000
4000
3000
0
Angebotene Übersetzungen während
des Besuchs
Sommer
2011
Sommer
2012
Mitte April
– Sept.
März
– Sept.
Russisch 2850 3292
Chinesisch 1256 2730
Arabisch 1330 1718
Portugiesisch 1647 1718
Polnisch 1260 1369
Tschechisch 1131 1346
Ungarisch 874 980
Holländisch 779 779
Koreanisch 259 506
Rumänisch 1132 258
Hebräisch Ab Sept. 2012 40
Finnisch 153 33
Albanisch Ab Ende 2011 22
Download von der Website
www.lamaisondugruyere.ch in12 Monaten
5000
4000
3000
2000
1000
0
7555 5641 3560 1694
Informationen:
La Maison du Gruyère,
Place de la Gare 3,
1663 Pringy-Gruyères
Tel. 026 921 84 00
www.lamaisondugruyere.ch
Käseherstellungszeiten
auf Französisch
Käseherstellungszeiten
auf Deutsch
Käseherstellungszeiten
auf Englisch
Flyer Käserei
Wanderung
*Gemäss Statistik des Verbands der Museen Schweiz, bei welchem La Maison du Gruyère Mitglied ist.
7

Gästebuch
Auf der Website www.lamaisondugruyere.ch,
Rubrik GÄSTEBUCH,
Unterrubrik IHRE BEMERKUNGEN,
finden Sie weitere Eindrücke unserer
Besucherinnen und Besucher.
8

© Athletissima
Le Gruyère AOC, ein allseits
geschätzter Auftritt
Dieses Jahr war Le Gruyère AOC
wiederum bei zahlreichen festlichen
Ereignissen in der Schweiz
und im Ausland vertreten. Eine
gute Präsenz verzeichnete er an
sportlichen Wettkämpfen oder
bei Freizeitaktivitäten im Rahmen
der Familie oder unter Freunden.
Le Gruyère AOC profitierte von
direkt an das Sponsoring gebundenen
Werbemitteln. Zudem
machte er mit Degustationen
und Verkäufen von Le Gruyère
AOC, Fondues und Hot-Fondues
auf sich aufmerksam. So ist
es nicht verwunderlich, dass
Le Gruyère AOC sowohl beim
breiten Publikum als auch bei
den Fachleuten, welche an den
Veranstaltungen beteiligt sind,
ausserordentlich gut ankommt.
Die europäischen Athletikwettkämpfe
in Helsinki
A n d i e s e n e u r o p ä i s c h e n
Athletikwettkämpfen konnten wir unseren
Käse aufwerten und in Finnland
bekannt machen. Die naturverbundenen
Finnländerinnen und Finnländer
waren vom Le Gruyère AOC als
Botschafter einer Region begeistert.
Monate vor Beginn dieses Ereignisses
wurde das Marketing im Handel,
in Hotels und Restaurants von
Helsinki und Umgebung aktiv. Die
Sortenorganisation Gruyère wollte
damit ihren köstlichen Hartkäse sowie
seine Zubereitungsmöglichkeiten
den Zielgruppen näherbringen. Die
Fachleute zogen mit: Vor Beginn der
Wettkämpfe boten 30 Geschäfte, 10
Hotels und 6 Restaurants Le Gruyère
AOC sowie Gerichte mit unserem
Käse an. Abgerundet wurden diese
Massnahmen durch das bereits laufende
Verkaufsförderungsprogramm
(Degustation und Werbung) vor Ort.
Natürlich war Le Gruyère AOC im
Olympiastadion von Helsinki vertreten.
Hinter den Athletinnen und
Athleten war unser Logo sowohl für
Zuschauerinnen und Zuschauer als
auch bei Fernsehübertragungen gut
sichtbar. Ganz in der Nähe des Stands
der Sortenorganisation, die eine
Degustation und Fondue anbot, zogen
die Fahnen mit dem Wahrzeichen des
Le Gruyère AOC, Glocken, Milchkannen
und Heuballen die Aufmerksamkeit
auf sich. Grund genug, um die
Feinschmecker in Stimmung zu versetzen!
Die Schaulustigen konnten
unseren Käse versuchen und an einem
Spiel teilnehmen. Im VIP-Bereich
wurde alles daran gesetzt, um den
Anwesenden das Wasser im Munde
zusammenlaufen zu lassen: unterschiedlich
gereifter Le Gruyère AOC,
präsentiert auf schönen Tischen
im Gruyère-Look, stand für sie zur
Degustation bereit.
Die Sortenorganisation Gruyère nutzte
dieses Ereignis, um den finnischen
Händlern zu danken, welche das ganze
Jahr über zur Aufwertung und zum
Verkauf von Le Gruyère AOC beitragen.
Sie schenkte ihnen VIP-Plätze,
eine Geste, die sehr geschätzt wurde.
Die Händler kehrten begeistert und
mit einem kleinen Geschenk sowie einem
Stück Le Gruyère AOC Réserve
nach Hause. Auf diese Weise konnten
sie sich von den Eigenschaften dieser
Affinage überzeugen, die man in
Finnland noch zu selten antrifft.
Diese Gesamtstrategie war sehr erfolgreich
und zeigt uns, dass wir mit dem
Sponsoring-Ansatz auf dem richtigen
Weg sind.
Mille Gruyère
Seit 5 Jahren begleitet Le Gruyère AOC
die jungen Leichtathletikbegeisterten.
Dank dem Mille Gruyère absolvieren
junge Athletinnen und Athleten
zwischen 10 und 15 Jahren einen
1000m-Lauf und messen sich dabei
mit den Besten des Landes.
Bei allen 12 regionalen Finalen trat
Le Gruyère AOC mit aufblasbaren
Bogentoren, Schriftbändern, Pop-ups
und Strandflaggen auf. Jedes Kind erhielt
eine Portion Gruyère AOC Käse
und ein mit dem Gruyère AOC Logo
bedrucktes T-Shirt. Dieses Engagement
für die jungen Sprinterinnen und
Sprinter passt sehr gut zu unserer
globalen Marketingstrategie und
führt uns geradewegs an die Athletik-
Europameisterschaften 2014 in Zürich.
9

© J.-B. Sieber
Athlétissima
Im Rahmen des internationalen
Athletikmeetings im Olympiastadion
von La Pontaise in Lausanne konnte
Le Gruyère seinen Auftritt verstärken.
Unser Hartkäse war im VIP-Bereich vertreten,
der von rund 2’800 Personen
besucht wurde. Ebenfalls zu sehen war
er für das breite Publikum im neuen
Sponsorendorf. Die Sortenorganisation
hatte für die 15’000 Zuschauerinnen
und Zuschauer der Athletissima eine
Degustation und ein Spiel organisiert.
Die siegreichen Athletinnen und
Athleten kehrten unabhängig von der
Laufkategorie mit einem Stück Le
Gruyère AOC nach Hause, was sehr
geschätzt wurde. Mit ihnen haben wir
sicher gute Botschafter für unseren
Hartkäse gewonnen.
Die Ahletissima war eine sagenhafte
Ausgabe, insbesondere, was das Echo
in den Medien anbelangt: RTS hatte
einen Marktanteil von 26 %, SF2 von
13% und RSI2 von 11%.
Eine Zufriedenheitsumfrage bei
den Konsumentenkreisen (Institut
GFK) hat ergeben, dass 70 % aller
Besucherinnen und Besucher unsere
Marke als Sponsor des Events kennen.
Ausserdem liegen wird auf Platz 3 der
anerkannten Sponsoren, was sehr positiv
ist.
HC Fribourg Gottéron
Le Gruyère AOC unterstützt den HC
Fribourg Gottéron. Das Logo ist auf
der Bande im Innern der Halle und bei
Fernsehinterviews auf den Leibchen
und Mützen der Spieler zu sehen.
Dank dieser Partnerschaft wird ausserdem
das Fondue moitié-moitié in den
10
Restaurants rund um die Eisbahn St-
Léonard in Freiburg serviert.
Le Gruyère European Curling
Championships
Nach Moskau im Jahr 2011 ist Le
Gruyère AOC vom 8. bis 15. Dezember
an den Curling-Europameisterschaften
in Karlstad in Schweden vertreten. Mit
seinem Einsatz war er einmal mehr
fester Bestandteil dieses Wettkampfs
und wurde in den Medien mehrmals
zitiert. Die Fernsehübertragungen von
Curling-Meisterschaften sind für unsere
Verkaufsförderung sehr interessant.
Da es sich um eine taktische Sportart
handelt, ist unser Logo auf dem Eisfeld,
den Kleidern und den Banden für
Fernsehzuschauerinnen und –zuschauer
schlicht nicht zu übersehen.
Im Weiteren wurden in den Geschäften
rund um Karlstad (25) Degustationen
sowie eine Aktivierung der VIP-Plätze
organisiert.
Weltcup – Herren Skirennen in
Adelboden
Über 40‘000 Zuschauerinnen und
Zuschauer fanden sich in der Berner
Skistation zur Austragung des Ski-
Weltcups ein. Adelboden hat zweifellos
seinen festen Platz im internationalen
Skisport – und das kam Le Gruyère
AOC als Sponsor höchst gelegen.
Wie jedes Jahr war das Hot-Fondue
während dieses sehr geschätzten
Wochenendes ein voller Erfolg.
Rivella GiantXTour 2012
Le Gruyère AOC war an diesem Skiund
Snowboard-Wettkampf mit von
der Partie. Rund 2’000 Sportlerinnen
und Sportler, Gymnasiasten oder
Le r n e n d e a u s d e r We s t - u n d
Deutschschweiz nahmen daran teil.
An den fünf Skistationen, wo sich die
Teilnehmerinnen und Teilnehmer massen,
war das Logo von Le Gruyère
AOC sowohl auf den Startnummern
als auch auf den Fahnen zu sehen.
Nach ihrem Einsatz wurden die jungen
Sportlerinnen und Sportler mit unserem
Käse verwöhnt. Hot-Fondues
gab es dann beim grossen Finale
in Leysin. Einmal mehr zeigt sich,
dass Le Gruyère AOC und geselliges
Beisammensein bestens miteinander
harmonieren.
Schneeschuh Erlebnis
Zahlreiche Familien und Freunde begaben
sich in idyllischer Landschaft
von 14 West- und Deutschschweizer
Skistationen auf eine Schneeschuh-
Wanderung . Im Preis von CHF
40.-- pro Person sind Schneeschuhe,
e i n e m a r k i e r t e S t r e ck e , e i n e
Zwischenverpflegung und bei Ankunft
ein herrliches Fondue moitié-moitié
inbegriffen. Damit alle von diesem
unvergesslichen Angebot profitieren
können, unterstützt Le Gruyère AOC
weiterhin die sportlichen Samstage, die
zusammen mit den regionalen Klubs ins
Leben gerufen wurden. Zweifellos haben
die Teilnehmerinnen und Teilnehmer
ihre Schneeschuh-Wanderungen - ob
bei Tag oder bei Mondschein - mit unserem
Käse und unserem Fondue in
Verbindung gebracht.
Tour de Romandie und Tour de
Suisse

Le Gruyère AOC hat diese beiden grössten
Schweizer Radrennen unterstützt.
Bei der Tour de Romandie war er bei
jeder Etappe, von Lausanne bis Crans-
Montana, sowie entlang der Strassen
vertreten. Le Gruyère AOC war ausserdem
im Sponsorendorf und bei der
Werbekarawane der Tour de Suisse vertreten.
Die Sortenorganisation verteilte
Stückchen unseres köstlichen Käses
sowie verschiedene Werbeartikel.
Diese beiden Wettkämpfe werden auch
im in- und ausländischen Fernsehen
übertragen.
Gruyère Cycling Tour – Juralp Cup
Le Gruyère AOC ist beteiligt sich an
zwei sehr beliebten Wettkämpfen. Die
Gruyère Cycling Tour führte zahlreiche
Amateurradsportler durch die voralpinen
Landschaften. Für maximale
Sichtbarkeit war gesorgt, trugen doch
die Wettkämpfer den Gruyère-Look.
Beim Juralp Cup, dem Westschweizer
Mountainbike-Etappenwettkampf,
fanden die Wettkämpfe in der ganzen
Westschweiz statt.
Women Sport Evasion
Rund 800 sportbegeisterte Frauen
fanden sich im Stadion von Langenthal
ein. Während 2 Tagen konnten sie
rund ein Dutzend Sportaktivitäten ausüben,
von Taî-chi-Tanz über Zumba und
Yoga. Le Gruyère AOC war mit einem
Degustationsstand und einem Spiel
vor Ort dabei. Für einen geselligen
Austausch im Rahmen des Le Gruyère
AOC oder eines Fondues moitié-moitié
war gesorgt.
Swiss Expo
Die Swiss Expo, die Fachmesse für
Agrotechnik im Beaulieu in Lausanne,
wurde von 22’000 Personen besucht.
Le Gruyère AOC war mit weiteren
Schweizer Käsen vertreten und betrieb
zusammen mit Switzerland Cheese
Marketing einen Stand. Am internationalen
Rinderwettbewerb trug jeder
Züchter, der sein Tier vorstellte, eine
Startnummer mit dem Le Gruyère
AOC-Schriftzug.
Die Publikums- und Fachmessen in
unserem Land
Die Sortenorganisation war an
der BEA vertreten, der grossen
Frühjahrsmesse im Espace Mittelland,
am Comptoir Suisse sowie an der
Luga, der grossen Ausstellungsmesse
in der Zentralschweiz. Sie nahm
ferner an der Züspa teil, der grössten
Zürcher Publikumsmesse mit
rund 100’000 Besucherinnen und
Besuchern sowie an der Olma, der
grossen Landwirtschaftsmesse in der
Ostschweiz.
Unmittelbar in unserer Nähe war Le
Gruyère AOC Partner des Salon Suisse
des Goûts et Terroirs in Bulle. Diese
Veranstaltung ist eine wahre Freude für
die Sinne und den Gaumen. Der Anlass
war aufgrund des regen Interesses an
unserem Käse wiederum ein voller
Erfolg.
Salon international de l’agriculture
von Paris
Zum zehnten Mal in Folge reiste unser
Le Gruyère AOC in Zusammenarbeit
mit Switzerland Cheese Marketing
und der Vereinigung zur Förderung
der Produkte aus dem Freiburgerland
nach Paris. Vor einem interessierten
Publikum stellte die Sortenorganisation
an dieser Veranstaltung Gruyère her.
Wir nutzten die Gelegenheit, um die
Vorzüge unseres Käses herauszustreichen
und den Slogan „Le Gruyère
AOC, pas de trous, que du goût“ in
Erinnerung zu rufen.
Internationale Messe in Lyon
Zahlreiche Personen besuchten
den Stand von Switzerland Cheese
Marketing und kosteten dabei unseren
Le Gruyère AOC. Viele kauften
darauf unseren Schnittkäse oder eine
Fonduemischung. Die Messe verzeichnete
einmal mehr über 500’000
Besucherinnen und Besucher.
Cambremer Messe
Die Sortenorganisation reiste zur
Förderung des Le Gruyère AOC in
die Normandie. Diese weitberühmte
Messe, die den AOC-Produkten
g ew i d m e t i s t , s ch l u g n ä m l i ch
der Sortenorganisation vor, ihren
Hartkäse vorzustellen. Vertreter der
Sortenorganisation gaben dabei
Einblick in die Käsefabrikation.
Paléo Festival und Francomanias
Le Gruyère AOC war wiederum
am Paléo Festival vertreten, an
dem 230’000 Zuschauerinnen und
Zuschauer teilnahmen. Das Hot-Fondue
hatte mit über 10’000 verkauften
Portionen wiederum grossen Erfolg.
Die Francomanias von Bulle waren
dieses Jahr den Liebhabern französischer
Chansons gewidmet. Während
6 Tagen treten auf zwei Bühnen
bekannte Namen, aber auch neue
Talente aus der frankophonen Szene
auf. In diesem Rahmen konnten die
Festivalbesucherinnen und –besucher
Fondue und Hot-Fondue geniessen.
11

Werbekampagne im Jahr 2012
Jedes Jahr im Frühling und
Herbst erscheint Le Gruyère AOC
mit TV-Werbespots auf verschiedenen
in- und ausländischen
Kanälen. Diese Kampagne festigt
das Image des Gruyère AOC
und vermittelt Werte, die uns
am Herzen liegen. Sie gehört
zu einem Gesamtkonzept mit
mehreren Massnahmen, welche
unsere Präsenz auf dem Markt
stärken.
D i e k ü h n e n S k i f a h r e r u n d
Mountainbiker der Kampagne „Le
Gruyère AOC – von Natur aus beruhigend“
haben nun nach über zwei
Jahren intensiver Sporttätigkeit eine
Ruhepause verdient. Diesen Herbst
können nun die Fernsehzuschauerinnen
und -zuschauer den Gruyère AOC und
seine Sortenorganisation entdecken
bzw. wieder entdecken. Der 10-sekundige
Werbespot veranschaulicht
auf eindeutige Weise, wie Milch und
Käse produziert und Letzterer affiniert
wird. Das Schwergewicht wird
dabei auf die Aufwertung der Akteure
der Sortenorganisation bis hin zum
Endkunden gelegt. Letzterer wird durch
einen Vater dargestellt, der sich mit
seiner Enkelin um ein Stück Gruyère
AOC zankt. Damit unterstreichen wir,
welch hohen Stellenwert der Gruyère
AOC bei unseren Mahlzeiten einnimmt.
Gleichzeitig heben wir die Qualität des
Gruyère AOC hervor, die wir der hochwertigen
Milch, dem geübten Auge des
Käsers in seinem Kessi und der sorgfältigen
Affinage verdanken.
12
In der Schweiz, und insbesondere in der
Deutschschweiz, gilt es aber auch, unseren
Platz zu halten. Daher verkehren
seit diesem Frühling Busse und Trams
in den grossen Schweizer Städten im
Gruyère AOC-Kleid. Auch hier geht es
darum, all jene Elemente herauszustreichen,
welche zum Qualitätsprodukt
Gruyère AOC beitragen. Diese Busse
fahren durch die Strassen von Basel,
Zürich, Bern und Luzern und verstärken
so unsere Präsenz in der deutschsprachigen
Schweiz. Natürlich ging die
Westschweiz nicht vergessen: die
Kampagne läuft auch in Lausanne und
Genf. Wir haben den Grossstädten den
Vorzug gegeben, da die Zielgruppen
dort grösser sind und einige unter ihnen
auch internationalen Charakter
haben – ein nicht zu unterschätzender
Vorteil. Mit dieser Kampagne wurde
anfangs Mai 2012 begonnen und deren
Dauer wurde auf sechs Monate
begrenzt. Die mediale Wirksamkeit dieser
Kampagne, mit welcher die Werte
des Gruyère AOC vermittelt werden
können, ist jedoch gross. So wurde
beschlossen, die Kampagne bis Mai
2013 fortzusetzen. Somit können wir
ein Maximum von den bereits investierten
Infrastrukturkosten profitieren. Wir
erinnern ferner daran, dass die Busse
von Zermatt seit mehreren Jahren die
Gruyère AOC-Farben tragen.
Le Gruyère AOC als Marke zu vermitteln
ist das eine. Es muss aber auch
ein Kaufanreiz geschaffen werden.
Zusätzlich zur einladenden und sympathischen
visuellen Aussenerscheinung
trägt daher das Innere der Fahrzeuge
ebenfalls den Gruyère AOC-Look.
Auf Informationstafeln werden die
Vorzüge des Gruyère AOC gepriesen.
Es ist auch möglich, einen „Tag“
zu scannen, der die Website www.
gruyere.com auf Ihrem Smartphone
direkt öffnet. Die so verzeichneten
Zugriffe auf die Website sind vielversprechend.
Parallel dazu wurden in
Bern zwei Degustationsanlässe von
je einer Woche organisiert und jeweils
10’000 Gruyère AOC-Sticks und
15’000 Werbeprospekte (in Form von
Lesezeichen) verteilt.
Zusammen vermögen all diese
Massnahmen den Kaufentscheid der
Konsumentinnen und Konsumenten
positiv zu beeinflussen. Das Marketing
verfolgt ausserdem weitere Aktionen.
Seiten 9, 10 und 11 gibt Ihnen eine
Übersicht über die Ereignisse im Jahr
2012.

Spot der TV-Werbekampagne 2012
13

Le Gruyère AOC an Wettbewerben
prämiert
Dieses Jahr konnte Le Gruyère
AOC seine Stärken an verschiedenen
Wettbewerben unter
Beweis stellen. Das Ergebnis
lässt sich zeigen: Zur grossen
Freude der Sortenorganisation
Gruyère wurden zahlreiche
Auszeichnungen gewonnen.
Sie gratuliert und dankt an
dieser Stelle den Siegern,
M i l c h p r o d u z e n t e n u n d
Affineuren ganz herzlich.
World Championship Cheese
Contest 2012 - März 2012
Vom 5. bis 7. März 2012 fand der
World Championship Cheese Contest
in Madison (USA) statt. Le Gruyère
AOC war gleichzeitig mit drei amerikanischen
Gruyère-Käsen im Rennen.
Der erste Preis ging an Herrn Olivier
Baudois, der Käserei Le Cerneux-
Péquignot für seinen Gruyère AOC,
affiniert durch Lustenberger & Dürst
AG.
Der zweite Preis wurde Herrn René
Pernet, der Käserei Haut-Jorat, für
seinen Gruyère AOC, affiniert durch
Fromco AG, verliehen.
Gewinner des dritten Preises war
Herr Adrian Scheidegger, der Käserei
Niedermuhren, für seinen Gruyère
14
AOC, affiniert durch von Mühlenen
AG.
Über 200 Personen, darunter die
Sortenorganisation und die Confrérie
du Gruyère, fanden sich am Zürcher
Flughafen ein, um die Schweizer
Sieger zu empfangen und zu feiern.
Bei dieser Gelegenheit konnte auf
die Qualität des Schweizer Käses an
diesem internationalen Wettbewerb
hingewiesen werden.
Nantwich International Cheese
Awards – Juli 2012
Goldmedaillen gingen an:
Herrn Daniel Maurer, der Käserei
Chézard-St-Martin, für seinen
Gruyère AOC affiniert durchr Emmi;
Herrn Nicolas Schmoutz, der Käserei
Mézières, für seinen Gruyère AOC,
affiniert durch Fromco SA,
Herrn Jean-Marie Dunand, der Käserei
Le Crêt, für seinen Gruyère AOC, affiniert
durch Fromage Gruyère AG.
Silbermedaillen er zielten Herr
A l ex a n d r e G u ex , d e r K ä s e r e i
Châtonnaye, für seinen Gruyère
AOC, affiniert durch von Mühlenen in
Düdingen (er wurde ausserdem ausgezeichnet),
Herr Benoît Kolly, der
Käserei Le Mouret, für seinen Gruyère
AOC, affiniert durch Emmi.
Bronzemedaillen gewannen Herr
Philippe Dénervaud, der Käserei
Villarimboud, für seinen Gruyère AOC,
affiniert durch Emmi und die Käserei
Cremo AG, für ihren Gruyère AOC,
affiniert durch Fromage Gruyère AG.
Alpkäsewettbewerb der Olma –
Oktober 2012
Jedes Jahr findet im Oktober im
Rahmen der OLMA (Messe für
Landwirtschaft und Ernährung in St.
Gallen) der Alpkäsewettbewerb statt.
Folgende Preise wurden verliehen:
Erster Preis in der Kategorie Hartkäse:
Herren Laurent und Nicolas Brodard,
Alp La Guignarde, für ihren Gruyère
d’alpage AOC, affiniert durch die
Freiburgische Genossenschaft der
Alpkäseproduzenten.
Dritter Preis: Herr Laurent Gachet,
Alp Les Audèches, für seinen Gruyère
d’alpage AOC, affiniert durch die
Freiburgische Genossenschaft der
Alpkäseproduzenten.
Fünfter Preis: Herr Nicolas Remy,
Alp Les Groins, für seinen Gruyère
d’alpage AOC , affiniert durch die
Freiburgische Genossenschaft der
Alpkäseproduzenten.
Sechster Preis: Herr Jean-Louis
Roch, Alp Théraula d’Avau, für seinen
Gruyère d’alpage AOC, affiniert durch
die Freiburgische Genossenschaft der
Alpkäseproduzenten.
Siebter Preis: Herr Stefan König, Alp
La Vatia d’Avau, für seinen Gruyère
d’alpage AOC, affiniert durch die
Freiburgische Genossenschaft der
Alpkäseproduzenten.
World Cheese Awards 2012 –
November 2012
Zum Zeitpunkt der Drucklegung des
l’oiseau wurden in Birmingham die
World Cheese Awards 2012 ausgetragen.
Die Ergebnisse werden wir in der
nächsten Ausgabe dieses Magazins
veröffentlichen.
Die Sortenorganisation Gruyère freut
sich über diese Auszeichnungen. Sie
gratuliert ihren Käsern sowie ihren
Milchproduzenten und Affineuren.
Diese Medaillen beweisen einmal
mehr, dass der Gruyère AOC eine
Vorrangstellung auf dem nationalen
und internationalen Markt verdient
– was dem Umstand zu verdanken
ist, dass sich sämtliche Fachleute der
Sortenorganisation an die Vorgaben
halten.

Swiss Cheese Awards 2012
An den Swiss Cheese Awards
treffen sich traditionsgemäss
alle Schweizer Käse
Begeisterten. Wir begrüssen
es, dass die 8. Ausgabe dieser
Veranstaltung im Tessin
ausgetragen wurde. Vom
27. bis 30. September 2012
fanden in der wunderschönen
Altstadt Bellinzonas ein
grosser Schweizer Käsemarkt
und ein Tessiner Alpkäsemarkt
verbunden mit zahlreichen
Attraktionen statt. Leider meinte
es das Wetter am Samstag
nicht gut, doch vermochte dieser
Umstand die gute Tessiner
Laune nicht zu trüben.
Während diesen vier Tagen konnte
die vielfältige Schweizer Käsepalette
entdeckt und gekostet werden. Le
Gruyère AOC war mit einem Stand
und einer eigenen mobilen Käserei
der „Confrérie du Gruyère“ gut
vertreten. Die Besucherinnen und
Besucher konnten abwechselnd die
Herstellung von Gruyère AOC und
Formaggio d‘Alpe Ticinese AOC mit
verfolgen.
Die Swiss Cheese Awards sind
aber vor allem lang ersehnte
Meisterschaften, an welchen sich
28 Käsekategorien um den Titel des
besten Schweizer Käses messen.
Le Gruyère AOC wurde wiederum
mit Ehrenauszeichnungen und zahlreichen
Medaillen belohnt. Bevor
die Sieger der Kategorien Gruyère
AOC und Gruyère d’alpage AOC
aufgelistet werden, gratuliert die
Sortenorganisation Herrn Patrick
Hauser, dem grossen Sieger des
Swiss Cheese Awards, für seinen
Vacherin Mont d’Or AOC ganz herzlich.
Herr Hauser ist zugleich ein
führender Hersteller von Gruyère
AOC.
Der Gewinner des Swiss Cheese
Awards 2012 für den besten
Gruyère AOC, affiniert durch
Fromco in Moudon, heisst Gérald
Raboud der Käserei Courgenay.
Diplome gingen an:
Herrn Jean-Philippe Charrière von
der Käserei Ponthaux für seinen
Gruyère AOC, affiniert durch Fromco
SA
Herrn Philippe Geinoz von der
Käserei Bémont für seinen Gruyère
AOC, affiniert durch Fromco SA,
Herrn Cédric Vuille von der Käserei
La Brévine für seinen Gruyère AOC,
affiniert durch Margot Fromages SA,
Herrn Thierr y Ecoffey von der
Käserei Romontoise für seinen
Gruyère AOC, affiniert durch
Mifroma SA,
Herrn Jean-Daniel Jäggi von der
Käserei Grandcour für seinen
Gruyère AOC, affiniert durch Fromco
SA,
Herrn Michel Grossrieder von
der Käserei Moléson SA für seinen
Gruyère AOC, affiniert durch
Fromage Gruyère SA,
Herrn Pierre Buchillier von der
Käserei Les Moulins für seinen Bio
Gruyère AOC, affiniert durch Fromco
SA.
In der Kategorie Gruyère d‘alpage
AOC gewann Herr Jean-Louis Roch,
von der Alp La Théraulaz, für seinen
Gruyère d’alpage AOC, affiniert durch
die Freiburgische Genossenschaft
der Alpkäseproduzenten.
Herr Simon Renaud, Alp Le Cerney,
erhielt ein Diplom für seinen
Gruyère d‘alpage AOC, affiniert
durch Magnenat-Fromage Gruyère
SA .
Die Sortenorganisation Gruyère freut
sich über diese Auszeichnungen. Sie
gratuliert ihren Käsern sowie ihren
Milchproduzenten und Affineuren.
Diese Medaillen beweisen einmal
mehr, dass der Gruyère AOC eine
Vorrangstellung auf dem nationalen
und internationalen Markt verdient –
was dem Umstand zu verdanken ist,
dass sich sämtliche Fachleute der
Sortenorganisation an die Vorgaben
halten.
15

© VB-AGIR
Delegiertenversammlung : 20 Jahre nach
Unterzeichnung der Gruyère-Charta
Am 2. Juli 1992 wurde die
G r u y è r e - C h a r t a a u f d e m
R e b g u t „ D o m a i n e d e s
Faverges“ im Weinbaugebiet
Lavaux unterzeichnet. Dieses
Gründungsdokument ermöglichte
die Weiterentwicklung
unseres Käses, welche durch
die Erlangung der geschützten
Ursprungsbezeichnung AOC gekrönt
wurde.
Auf den Tag genau 20 Jahre später
haben die Delegierten der
Sortenorganisation Gruyère ihre
Jahresversammlung am gleichen
Ort abgehalten, um dabei
die positive Entwicklung zu würdigen,
welche der Branche des
Gruyère AOC eine Perspektive
gesichert hat.
An diesem Jubiläumstag äusserten
sich zahlreiche Redner zur
Vergangenheit. Laurent Lavanchy,
Vo r s t e h e r d e s N e u e n b u r g e r
Landwirtschaftsamts, gehörte zu
den Initianten des Chartaprojekts.
Er ruft in Erinnerung: „Zu Beginn der
Neunzigerjahre wurde die Reform
der Agrarpolitik in die Wege geleitet,
grosse Veränderungen standen bevor,
insbesondere mit der Einführung der
Direktzahlungen. Daher erschien es
uns wichtig, den Gruyère AOC, zu jener
Zeit das einzige landwirtschaftliche
Vorzeigeprodukt in der Westschweiz,
zu stärken.“
16
Mehrwert für Produkt, Region und
Image
Dieser Wunsch, unseren Käse zu verteidigen,
führte zur Unterzeichnung
der Gruyère-Charta. Letztere legt das
Produktionsgebiet, die Rohstoffe,
die Produktion, die Reifung sowie
die Zusammensetzung des Produkts
schriftlich fest. Ferner sieht sie die
Gründung einer Kommission vor,
welche mit der Prüfung einer AOC-
Regelung für den Gruyère beauftragt
wird.
Philippe Mignot, damaliger Käser
in St-George und Präsident der
Westschweizer Käser, war einer der
Unterzeichner. Er erinnert sich noch an
die Diskussionen und die Atmosphäre
an diesem Tag: „Die Vertreter der
verschiedenen Organisationen trafen
sich, um sich für ein Produkt
einzusetzen, das uns am Herzen
liegt, um sich für eine Region zu engagieren,
die wir schätzen, um das
Image bei den Konsumenten zu steigern
und natürlich, um einer ganzen
Wirtschaftsbranche einen Rahmen
zu geben. Bei Unterzeichnung der
Charta wünschten alle Referenten,
dass eine berufsübergreifende Gruppe
die Arbeiten bis zum Erhalt einer AOC
weiterführt.“
Vergangenheit, Gegenwart und
Zukunft aufs engste miteinander
verbunden
Oswald Kessler, seit einem Jahr
Präsident der Sortenorganisation, erinnert
daran, wie eng Vergangenheit,
Gegenwart und Zukunft miteinander
verknüpft sind: „Man darf nie
vergessen, woher man kommt und
wohin man geht. Wir verdanken jenen
Männern, welche sich vor 20 Jahren für
den Gruyère eingesetzt haben, viel. Am
Anfang stand eine gute Idee. Im Laufe
der Zeit wussten sie ihr Produkt zu verteidigen,
indem sie sich der Umwelt,
den Ereignissen und dem Markt anpassten.
Dieses Verhalten begünstigte
den Erfolg des Gruyère AOC.“ Laurent
Lavanchy ist der Ansicht, dass dieser
Erfolg auch darauf zurückzuführen ist,
dass es gelang, sich zu organisieren,
die Branche zu kontrollieren und die
Partner zusammenzuführen.
Demokratische Struktur – ein unbestreitbarer
Trumpf
Bedeutende Ereignisse prägten die
letzten zwanzig Jahre: Gründung der
Sortenorganisation Gruyère im Jahr
1997, Erlangung der AOC 2001 und
gegenseitige Anerkennung der AOC
mit der EU 2011. Oswald Kessler
ist überzeugt, dass die demokratische
Struktur der Sortenorganisation
Gruyère einen Trumpf darstellt, um
vorwärts zu kommen. „Ich, Sie, wir
tragen die Verantwortung gegenüber
2’300 Milchproduzenten, 172
Käsern im Tal und 50 Käsern auf der
Alp sowie 9 Affineuren. Insgesamt
sind dies 4‘000 Arbeitsplätze. Meine
Aufgabe ist es, dafür zu sorgen,

dass die Verhandlungen im Interesse
des Gruyère AOC und der gesamten
Sortenorganisation Gruyère abgeschlossen
werden und dabei die
Charta, das Pflichtenheft sowie der
Leitfaden der guten Herstellungspraxis
respektiert werden.“
Stichhaltiges Pflichtenheft
Fragt man Didier Roch, Milch produzent
in Ballens, nach den grössten Erfolgen
der vergangenen zwanzig Jahre, so
nennt er vor allem das Pflichtenheft des
Gruyère AOC: „Es besteht bereits seit
zehn Jahren, hält den Anforderungen
aber nach wie vor stand, selbst wenn
man gewisse Anpassungen vornehmen
könnte. Denn man darf nicht starr
an etwas festhalten. Ein Bravo an das
gesamte Team, das es erarbeitet hat.“
Pionierrolle und Vorbild
Jacques Chavaz, Vizedirektor des
Bundesamts für Landwirtschaft,
dankte der gesamten Branche für
ihre Pionierrolle und Vorbildfunktion
in der Milchwirtschaft. „Ich möchte
unterstreichen, welchen Platz der
Gruyère AOC in der Milchwirtschaft
und in den Köpfen und Herzen jener
einnimmt, welche Visionen haben.
Der Gruyère AOC zeigt uns, was
bezüglich Positionierung, Qualität,
Organisation einer Branche sowie einer
durchdachten und entschlossenen
Vorgehensweise erreicht werden kann.
Die Delegiertenversammlung hat es
heute einmal mehr mit einem nicht
ganz einfach zu treffenden Entscheid
bewiesen: dem Verbot des Einsatzes
von Melkrobotern für ein Melken rund
um die Uhr. Herzliche Gratulation.“
Entwicklung mit Rücksicht auf das
Produkt
Didier Germain, Käser in der Käserei
Les Martel und Mitglied des Bureaus
der Sortenorganisation, sprach sich
ebenfalls für ein Verbot von solchen
Melkrobotern aus. „Heute wie in
Zukunft dürfen wir nicht festgefahren
sein. Aber man muss bei der
Entwicklung das Produkt berücksichtigen.
Die Mechanisierung darf nur
zum Einsatz kommen, wenn sie die
Qualität des Gruyère AOC nicht beeinträchtigt.
Der Melkroboter tangierte
einerseits die Qualität und anderseits
das Pflichtenheft. Ich finde, der Käser
muss die Hand am Kessel haben, der
Produzent muss wissen, was mit dem
Rohstoff geschieht und der Affineur
muss das Produkt kontrollieren, damit
das konsumfertige Produkt von einwandfreier
Qualität ist.“
Ehrgeizige Ziele für die Zukunft
Die Sortenorganisation Gruyère will
die Qualität dieses edlen Käses weiter
verbessern, dabei die Mengen
schrittweise ausdehnen, ohne dass
dies zu Lasten des Preises geschieht.
Ausserdem will sie sich vermehrt
für die weltweite Verteidigung des
Namens „Gruyère“ einsetzen. Oswald
Kessler ist überzeugt, dass die Marke
gestärkt werden muss: „Unser
Produkt muss geschützt werden,
Imitationen müssen bekämpft werden,
und dort, wo die AOC nicht anerkannt
ist, müssen Marke und Logo hinterlegt
werden.“
Gérald Roux, Affineur bei Fromage
Gruyère SA und Mitglied des Bureaus,
folgert daraus: „Wenn man im Ausland
mit Käufern verhandelt, so ist es viel
leichter, sie mit einer starken, bekannten
und hochwertigen Marke zu
überzeugen. Wir haben viele Trümpfe
in der Hand. Die Marke Gruyère muss
noch gestärkt und die Kontrollen müssen
intensiviert werden, damit die
Chancen, eine Vorrangposition auf
dem Markt zu belegen, zum Besten
stehen.“
Definitives Verbot
von Melkrobotern mit
uneingeschränktem
Melkzugang
Die Delegierten haben entschieden,
den Einsatz solcher Melkroboter
definitiv zu verbieten. Künftig ist es
also ausdrücklich untersagt, einen
solchen Roboter in landwirtschaftlichen
Betrieben der Branche zu
installieren. Die 9 Produzenten, welche
ihn heute einsetzen, müssen
ihn bis zum 2. Juli 2022 ersetzen.
Ab diesem Datum gilt für jede Kuh
eine minimale Zwischenmelkzeit von
8 Stunden. Die Forschungsanstalt
Agroscope Liebefeld-Posieux ALP
hatte den Einfluss von Robotermilch
auf die Käseverarbeitung untersucht.
Sie stellte fest, dass Robotermilch
das Risiko erhöht, Käse herzustellen,
der nicht den Richtlinien des Gruyère
AOC entspricht. Schliesslich sei präzisiert,
dass jede neue Melktechnologie
von der Sortenorganisation geprüft
werden muss.
17

«Chapitre de la Confrérie
du Gruyère» in Lausanne
Am 13. Oktober fand auf dem Markt
der Place de la Riponne in Lausanne
ein besonderer Anlass statt. Im Chalet
der Bruderschaft wurde Gruyère
hergestellt und zur Degustation angeboten.
Mehrere Personen trugen
dabei die offizielle Tracht. Die Gruyère-
Bruderschaft nahm dabei feierlich neue
Mitglieder auf, darunter Frau Géraldine
Savary, Staatsrätin und Präsidentin der
Schweizerischen Vereinigung AOC-IGP,
Herrn Daniel Brélaz, Bürgermeister
Jedes Jahr im November wird
in Bern Bilanz über die vergangenen
Tätigkeiten gezogen
und es werden die kommenden
Kampagnen vorgestellt,
welche Switzerland Cheese
Marketing in den jeweiligen
Ländern plant. Sämtliche
Marktverantwortlichen reisten
an, um die Markttendenzen
in ihren jeweiligen Ländern
vorzustellen.
Die Tagung begann mit einer
Einführung des Präsidenten der
SCM, Herrn Guy Emmenegger,
und des Direktors, Herrn David
Escher. Anschliessend ergriffen
die Marketingverantwortlichen das
Wort. Den Auftakt machte Herr
Spahr, seit Oktober 2012 neuer
Marketingverantwortlicher für die
Schweiz. Es folgten Frau Frova für
Italien, Herr Lefèvre für Frankreich,
Herr Müller-Henze für Deutschland,
Herr Corbacho für Spanien und Frau
Dedoncker für die BeNeLux-Staaten.
Übereinstimmung herrschte über
der Stadt Lausanne und Herrn Guy
Parmelin, Nationalrat. Weiter sei
auf den Beitritt der Herren Eric und
Vincent Sonnay, Milchproduzenten
für Le Gruyère AOC in Les Tavernes,
sowie Herrn Jean-Jacques Clément,
Käser für Le Gruyère AOC in der
Käserei von Moudon, hingewiesen.
Die drei Zeichner Michel Berger,
Jean-Paul Monnard und Marc Roulin
haben bei diesem Anlass auf brillante
Weise käsespezifische Themen wie
die Probenahme, die Geselligkeit bei
einem Fondue oder die Käsereibe auf
Le Gruyère AOC-Laiben illustriert.
Switzerland Cheese
Marketing: Bilanz über die
Aktivitäten 2012 und Vorstellung der
Kampagnen 2013
die in den EU-Ländern herrschende
Krise. In diesem Zusammenhang
ist es deshalb wichtig, mit den
Massnahmen zur Absatzförderung
weiterzufahren. In sämtlichen
Ländern finden Degustationen sowie
punktuelle Aktivitäten statt. Ein
konkretes Beispiel wird auf Seite
4 dieser Ausgabe des l’Oiseau
vorgestellt.
Jedes Land stellte ausserdem seine
Broschüren und Werbeartikel
vor. Dies ermöglichte es, Ideen
auszutauschen und neue zu finden.
Dieser Austausch ist in einem sich
stets wandelnden Umfeld unerlässlich,
und das gibt der Tagung ihren
ganzen Sinn.
Neuer Direktor bei
Fromco AG
Im Verlaufe des Februars 2013
wird Herr Jean-Marc Collomb die
Nachfolge von Herrn Pierre-Ivan
Guyot als Direktor von Fromco AG in
Moudon antreten.
H e r r C o l l o m b i s t I n g e n i e u r
A g r o n o m E T H Z u n d d i p l o -
m i e r t e r Be t r i e b s ö ko n o m F H
Fr e i b u r g . Wä h r e n d m e h r e r e r
Jahre leitete er den Neuenburger
Milchverband. Während dieser
Zeit wirkte er als Ko-Sekretär aktiv
am Aufbau der Strukturen der
am 2. Juni 1997 gegründeten
Sortenorganisation Gruyère mit.
Ferner war er in der Beratung der
Käsereigenossenschaften tätig. Herr
Collomb kennt sich also auf dem
Gebiet des Gruyère AOC bestens
aus. Anschliessend leitete er während
neun Jahren das Unternehmen
Fermenta SA in Payerne, das auf
dem Gebiet der Aufbereitung von
Schweizer Tabak tätig ist.
In den vergangenen vier Jahren arbeitete
Herr Collomb für AGRIDEA,
die Schweizerische Vereinigung für
die Entwicklung der Landwirtschaft
und des ländlichen Raums, in
Lausanne. Ab 2010 war er als stellvertretender
Direktor für den Standort
Lausanne und die Geschäfte in der
Westschweiz verantwortlich. Mit seinem
Stellenantritt wird Herr Collomb
Herrn Pierre-Ivan Guyot im Vorstand
der Sortenorganisation ersetzen.
An der Delegiertenversammlung
vom 21. November 2012 wurde
Herrn Pierre-Ivan Guyot für seinen
Einsatz zugunsten der Branche
gedankt. Wir wünschen ihm viel
Erfolg in seiner neuen Funktion im
Landwirtschaftsdepartement des
Kantons Neuenburg.
18

© European Athletics
Le Gruyère AOC beteiligt sich an
grossen Veranstaltungen
Fribourg Gottéron: Während der
Wintersaison tragen die Spieler des
HC Gottéron die Farben des Gruyère
AOC auf ihren Leibchen. Zudem ist Le
Gruyère AOC auf der Bande im Innern
der Halle präsent.www.gotteron.ch
Giant Xtour 2013: Dieser schulübergreifende
Wettkampf zieht jährlich rund
2’000 Gymnasiasten und Lernende an
www.giantxtour.ch
Die Gruyère European Curling
Championships: Dieser Wettkampf
wird vom 8. bis 15. Dezember 2012
in Karlstad ausgetragen, wo sich das
Klima für Eissport besonders gut eignet.
www.ecc2012.curlingevents.com
Spar European Cross Country
Championships: Am 9. Dezember stehen
sich die Athleten in schwierigem
Gelände in Budapest/Ungarn gegenüber.
www.european-athletics.org
Schneeschuh Erlebnis: Vom 26.
Dezember 2012 bis 16. März 2013
werden nicht weniger als 7 Etappen
in der Westschweiz und in der
Deutschschweiz angeboten. Das
Prinzip ist einfach, zieht aber jedes
Jahr Naturliebhaber an: Angeboten
wird eine Schneeschuhwanderung
und ein Fondue moitié-moitié am Ziel
zum Preis von CHF 40.--, Material und
Zwischenverpflegung inbegriffen.
www.raquette-aventure.ch
Männer FIS Skirennen in Adelboden:
Die weltweit besten Skifahrer treffen
sich am 12. und 13. Januar 2013 auf
dem legendären Chuenisbärgli. Auch
das Hot-Fondue hat an diesem sehr
begehrten Wochenende mittlerweile
legendären Charakter erzielt.
www.weltcup-adelboden.ch
Swiss Expo: Vom 17. bis 20. Januar
finden im Beaulieu, Lausanne, eine
Fachmesse für Agrotechnik und ein
internationaler Rinderwettbewerb
statt, die jährlich beinahe 22’000
Besucherinnen und Besucher und
Fachleute der Branche anziehen.
www.swiss-expo.com
Muba
Zum ersten Mal werden wir vom 22.
Februar bis 3. März 2013 an dieser
grossen Messe in Basel vertreten sein.
Die Internationale Landwirtschaftsmesse
von Paris (SIA): Vom 23.
Februar bis 3. März 2013 geben sich die
Pracht und Vielfalt der französischen
und internationalen Landwirtschaft
ein Stelldichein. 2013 feiert die
Messe ihr 50-jähriges Bestehen! Die
Vertreterinnen und Vertreter aus den
landwirtschaftlichen Kreisen treffen
sich in einer geselligen Atmosphäre,
eine Gelegenheit für den Gruyère AOC,
um sein Image zu stärken.
www.salon-agriculture.com
European Athletics Championships
2013 indoor
Vom 1. bis 3. März 2013 stellt Göteborg
mit den indoor-Wettkämpfen die
Hauptstadt der europäischen Athletik
dar. Le Gruyère AOC wird vertreten
sein und insbesondere verschiedene
Begleitmassnahmen anbieten.
www.goteborg2013.com
A l l E u ro p e a n C h a m p i o n s h i p
– Holstein- und Red-Holstein-
Europa meisterschaft
Diese Meisterschaft wird am 1. und 2.
März 2013 im Forum Freiburg ausgetragen.
www.eurholstein2013.ch
Internationale Messe in Lyon: Vom
22. März bis 1. April 2013 werden auf
100’000 m2 Fläche Ausstellungen,
Erlebnisse, Kultur, Wellness sowie
attraktive Einkaufsmöglichkeiten angeboten.
Die Sortenorganisation
Gruyère wird mit einem Verkaufs- und
Degustationsstand vertreten sein.
www.foiredelyon.com
Die Tour de Romandie findet vom 23.
– 28. April 2013 statt. Sie führt durch
Täler und über Pässe der Westschweiz,
ganz zum Vergnügen der Anwesenden
sowie der Fernsehzuschauer.
www.tourderomandie.ch
Die Luga in Luzern: Diese grosse
Ausstellungsmesse in der
Zentralschweiz findet vom 26. April bis
5. Mai 2013 statt. www.luga.ch
Die BEA in Bern: Vom 3. bis 12.
M a i 2 013 f i n d e t d i e s e g r o s s e
Frühjahrsmesse im Espace Mittelland
statt. Sie bildet eine ideale Plattform
für die Konsumentenbindung oder zur
Gewinnung neuer Konsumenten.
www.beapferd.ch
Die Tour de Suisse vom 8. bis 16. Juni
2013 sieht in der Westschweiz eine
Etappenankunft in Crans-Montana
und eine Abfahrt ab Montreux vor. Die
vollständige Liste wird in der nächsten
Ausgabe des l’oiseau veröffentlicht.
www.tds.ch
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Rezepte
Roher Randensalat
mit Chili
Für 4 Personen
Sauce:
2 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
1 Prise Chilipulver
Salz, Pfeffer
40 g Haselnüsse
1-2 Chilischoten
400 g rohe Randen
2 Orangen
150 g Gruyère AOC
etwas Nüsslisalat
Zubereitung:
Essig und Öl mit Chilipulver, Salz und
Pfeffer verrühren.
Haselnüsse grob hacken. In einer
Bratpfanne ohne Fett rösten.
Chilischoten halbieren, entkernen und
fein hacken. Randen schälen, mit einer
Raffel in feine Streifen schneiden.
Orangenschale mit einem Messer
bis aufs Fruchtfleisch wegschneiden.
Einzelne Filets zwischen den
Trennhäuten herauslösen. Orangen,
Haselnüsse und Randen mit der Sauce
vermischen.
Nüsslisalat und Randensalat auf Teller
anrichten. Gruyère AOC in Würfeli
schneiden und auf dem Salat verteilen.
Tipp: Salat in ein Glas füllen.
Für 4 Personen
Lorbeerpolenta:
10 Lorbeerblätter
7 dl Gemüsebouillon
3 dl Milch
1 Knoblauchzehe
175 g feiner Maisgriess
120 g Gruyère AOC
Gemüse-Linsen mit
Lorbeerpolenta
Gemüse-Linsen:
100 g schwarze oder grüne Linsen
200 g Rüebli
200 g Knollensellerie
100 g Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 ½ EL Olivenöl
2 EL Tomatenpüree (25 g)
1 Dose gewürfelte Tomaten (400 g)
2 dl Gemüsebouillon
Oregano, Thymian
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Für die Polenta Lorbeerblätter zerbröckeln,
mit Gemüsebouillon, Milch
und Knoblauchzehe aufkochen und
30 Minuten ziehen lassen.
Linsen in viel Wasser etwa 30
Minuten weich köcheln. Rüebli und
Sellerie schälen, in ca. 1 cm dicke
Rädchen und Würfel schneiden.
Lauch in 1 cm breite Ringe schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein
hacken. Öl leicht erhitzen, Zwiebel,
Knoblauch und Tomatenpüree darin
andünsten. Gemüse, Tomaten
und Gemüsebouillon zufügen. Mit
Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer
würzen. 20 Minuten köcheln, abgetropfte
Linsen darunter mischen
und mit fein gehackter Petersilie
bestreuen.
Lorbeersud durch ein Sieb giessen
und erhitzen. Maisgriess unter
Rühren einrieseln lassen. Aufkochen,
zugedeckt 10 Minuten quellen lassen,
dabei ab und zu umrühren. Vom
Gruyère AOC einige Käsespäne
abschneiden. Restlichen Käse fein
reiben und unter die Polenta rühren.
Polenta mit Linsen-Gemüse anr
i ch t e n , G ruy è r e AO C - S p ä n e
darüberstreuen.
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