Avenches— au cœur du «Slow-up Lac de Morat

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T O U R D E S U I S S E BROCHETTES SATAY Les aubergines fraîches se transforment en délicieux «caviar d’aubergines»: le chef de cuisine Sébastien Demarseille et Alois Bieri, directeur régional des ventes de la société Brunner AG en Romandie. D’autres points culminants de l’été dans l’amphithéâtre romain d’Avenches sont les Rock Oz’Arènes qui ont lieu en août, ainsi que l’«Aventicum Musical Parade» au début de septembre 2012, quand plus de 500 musiciens se réunissent pour une «Military Tattoo» de Romandie tout à fait unique dans les arènes d’Avenches. Une gastronomie de choix L’Hôtel de la Couronne profite aussi de tels événements. Le directeur Basil Steuer confie à Pot-au-feu: «Durant la période de trois mois du Festival, notre établissement aux capacités quand même plutôt limitées craque sous toutes ses coutures. Nous veillons donc avant tout à ce qu’en dehors des périodes de festival, nous fassions de notre mieux pour séduire également les clients autochtones par la qualité, la chaleur de l’accueil et le professionnalisme.» À l’Hôtel de la Couronne, nous attachons aussi une grande importance à une restauration soignée qui propose d’une part à la Brasserie et d’autre part au restaurant gastronomique deux cartes de menus différentes. Aux cuisines officie, avec Sébastien Demarseille, un chef exceptionnel responsable d’une brigade de cinq têtes qui réalisent le grand écart entre les plats populaires de brasserie et les classiques de la cuisine créative et exigeante du restaurant gastronomique et s’y entendent apparemment à merveille pour les concilier avec bravoure. Sur la terrasse de boulevard au toit protégé par le baldaquin recouvert d’une membrane filigrane, les deux cartes sont d’ailleurs proposées. Le directeur Basil Steuer et le chef de cuisine Sébastien Demarseille expliquent à Pot-au-feu: «Notre offre n’est volontairement pas surchargée mais elle est par contre axée sur les produits frais, régionaux et saisonniers. Nous changeons nos offres relativement souvent et nous varions de nombreux plats «en fonction de l’arrivage». Ainsi l’éleveur de bisons de la région nous livre régulièrement sa viande spéciale qui est préparée par nos soins en tant que spécialité. Quand le pêcheur professionnel revient du lac de Morat avec une belle prise, nous en préparons un plat frais et SAVEUR EXOTIQUE ET MYSTÉRIEUSE BROCHETTES SATAY COMPOSÉES DE VIANDE DE CUISSES DE POULET TENDRE ET SAVOUREUSE, PRÉPARÉES À LA MAIN, À LA SAVEUR EXOTIQUE ET MYSTÉRIEUSE. VIANDE MARINÉE DANS UNE SAUCE RELEVÉE AU CURRY ET AU SÉSAME DE KNEUSS. LE MEILLEUR DE LA QUALITÉ SUISSE GARANTIT UN INSTANT RÉUSSI. «HELVÉTIQUEMENT BON – BON APPÉTIT» AUTRES SPÉCIALITÉS DE COQUELET SUR www.kneuss.com Ernst Kneuss Geflügel AG, Eichlistrasse 5, CH-5506 Mägenwil Tél. +41 62 887 27 87, Fax +41 62 887 27 85, www.kneuss.com 2/12
T O U R D E S U I S S E raffiné. C’est la même chose avec le poissonnier quand il nous apporte du loup de mer frais. La fraîcheur et la qualité, associées à la créativité et à une présentation attrayante, sont chez nous des impératifs absolus, ce qui est d’ailleurs très apprécié par nos clients.» La brigade de cuisine à l’Hôtel de la Couronne et le chef de cuisine Sébastien Demarseille (tout à droite) avec les deux machines de Brunner AG, le coupelégumes et fruits «Anliker» et le multi-cutter «Swissbidone». Ils sont responsables de l’Hôtel de la Couronne à Avenches: Le directeur Basil Steuer, flanqué du chef de cuisine Sébastien Demarseille et de la cuisinière Sadije Rasiti, dans le restaurant aux 13 points Gault et Millau. Un chef ambitieux La signature culinaire créative du chef de cuisine ambitieux Sébastien Demarseille est reconnaissable entre toutes. Le chef de cuisine qui travaille depuis six mois dans la cuisine de l’Hôtel de la Couronne est originaire de Dijon, où il a été scolarisé et a fait l’école hôtelière, et plus tard il a glané des expériences du métier dans des cuisines d’hôtel asiatiques, comme par exemple au Hilton à Singapour. En 1999, il change pour la haute gastronomie suisse et travaille chez le chef cuisinier aux 19 points Gault et Millau Didier de Courten à l’Hôtel Terminus de Sierre, chez Roland Pierroz dans le légendaire «Rosalp» à Verbier et à l’Hôtel Le Vieux Manoir au Lac à Meyriez près de Morat. Efficacité et fonctionnalité C’est pourquoi l’homme sait ce dont il parle quand il porte au pinacle les deux robots ménagers de Brunner AG – qui sont utilisés dans la cuisine de l’Hôtel de la Couronne. Il s’agit du multi-cutter «Swissbidone» et du légendaire et universel coupe-légumes et fruits «Anliker» de la société Brunner AG. Ces appareils ont fait leurs preuves depuis des années, sont fonctionnels et à vrai dire indispensables dans chaque cuisine professionnelle. Et celui qui a l’embarras du choix pour acheter un nouvel appareil, doit tout simplement se décider pour l’original. En outre l’«Anliker» offre des avantages non négligeables sur les autres offres, à savoir les disques de coupe en matière composite résistant au lave-vaisselle et à effet antimicrobien. Pour l’équipe compétente de conseil et de vente de Brunner AG, aucune distance n’est trop longue et aucun site n’est trop à l’écart au fin fond du pays pour ne pas aller personnellement rendre visite et démontrer sur place et de visu les fonctionnalités et la fiabilité des robots ménagers Brunner. Et cela entièrement sans engagement! Infos: Hotel De La Couronne, Rue Cenrale 20, 1580 Avenches, Tel. 026 675 54 14, Fax 026 675 54 22, info@lacouronne.ch, www.lacouronne.ch Brunner SA, Chemin de Coteau 33 A, 1123 Aclens, Tél. 021 784 15 14, Fax 021 784 15 34, mail@brunner-anliker.com, www.gaufrettes.ch 20 www.gourmetworld.ch 2/12
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