Avenches— au cœur du «Slow-up Lac de Morat

T O U R D E S U I S S E
BROCHETTES SATAY
Les aubergines fraîches se transforment en délicieux «caviar
d’aubergines»: le chef de cuisine Sébastien Demarseille
et Alois Bieri, directeur régional des ventes de la société
Brunner AG en Romandie.
D’autres points culminants de l’été dans l’amphithéâtre
romain d’Avenches sont les Rock Oz’Arènes qui ont
lieu en août, ainsi que l’«Aventicum Musical Parade» au
début de septembre 2012, quand plus de 500
musiciens se réunissent pour une «Military Tattoo»
de Romandie tout à fait unique dans les arènes
d’Avenches.
Une gastronomie de choix
L’Hôtel de la Couronne profite aussi de tels événements.
Le directeur Basil Steuer confie à Pot-au-feu:
«Durant la période de trois mois du Festival, notre établissement
aux capacités quand même plutôt limitées
craque sous toutes ses coutures. Nous veillons donc
avant tout à ce qu’en dehors des périodes de festival,
nous fassions de notre mieux pour séduire également
les clients autochtones par la qualité, la chaleur de
l’accueil et le professionnalisme.»
À l’Hôtel de la Couronne, nous attachons aussi une
grande importance à une restauration soignée qui
propose d’une part à la Brasserie et d’autre part au
restaurant gastronomique deux cartes de menus
différentes. Aux cuisines officie, avec Sébastien
Demarseille, un chef exceptionnel responsable d’une
brigade de cinq têtes qui réalisent le grand écart entre
les plats populaires de brasserie et les classiques de
la cuisine créative et exigeante du restaurant gastronomique
et s’y entendent apparemment à merveille
pour les concilier avec bravoure. Sur la terrasse de
boulevard au toit protégé par le baldaquin recouvert
d’une membrane filigrane, les deux cartes sont
d’ailleurs proposées.
Le directeur Basil Steuer et le chef de cuisine
Sébastien Demarseille expliquent à Pot-au-feu: «Notre
offre n’est volontairement pas surchargée mais elle
est par contre axée sur les produits frais, régionaux et
saisonniers. Nous changeons nos offres relativement
souvent et nous varions de nombreux plats «en fonction
de l’arrivage». Ainsi l’éleveur de bisons de la région
nous livre régulièrement sa viande spéciale qui est
préparée par nos soins en tant que spécialité. Quand
le pêcheur professionnel revient du lac de Morat avec
une belle prise, nous en préparons un plat frais et
SAVEUR EXOTIQUE
ET MYSTÉRIEUSE
BROCHETTES SATAY COMPOSÉES DE
VIANDE DE CUISSES DE POULET TENDRE
ET SAVOUREUSE, PRÉPARÉES À LA MAIN,
À LA SAVEUR EXOTIQUE ET MYSTÉRIEUSE.
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