Avenches— au cœur du «Slow-up Lac de Morat
Avenches— au cœur du «Slow-up Lac de Morat
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T O U R D E S U I S S E<br />
Avenches —<br />
<strong>au</strong> <strong>cœur</strong> <strong>du</strong> <strong>«Slow</strong>-<strong>up</strong> <strong>Lac</strong> <strong>de</strong> <strong>Morat</strong>»<br />
Avenches avec l’arène spectaculaire <strong>de</strong> son amphithéâtre était un <strong>de</strong>s centres <strong>de</strong> l’empire romain<br />
en Suisse. Ce lieu historique offre un cadre grandiose <strong>au</strong> plus grand Festival d’opéra en plein air<br />
<strong>de</strong> Suisse ainsi qu’à bien d’<strong>au</strong>tres événements attractifs. C’est le cas <strong>au</strong>ssi pour le <strong>«Slow</strong>-<strong>up</strong> <strong>Lac</strong> <strong>de</strong> <strong>Morat</strong>»<br />
qui a lieu chaque année et ses 40 000 participants. En pleine action, et pas seulement comme<br />
simple participant: l’équipe cyclotouriste <strong>de</strong> la Brunner SA sur son «Tour <strong>de</strong> Suisse Anliker»!<br />
Par René Frech, rédacteur en chef<br />
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sont rassemblés pour le 13ème <strong>«Slow</strong>-<strong>up</strong> <strong>Lac</strong> <strong>de</strong><br />
<strong>Morat</strong>» et ont parcouru les 32 kilomètres <strong>de</strong> routes et<br />
<strong>de</strong> chemins entre <strong>Morat</strong> et Avenches et <strong>au</strong>tour <strong>du</strong> lac<br />
<strong>de</strong> <strong>Morat</strong>, où la totalité <strong>de</strong>s routes étaient interdites <strong>au</strong><br />
trafic motorisé et où la circulation <strong>de</strong>vait se faire<br />
exclusivement et sans exception dans le sens <strong>de</strong>s<br />
aiguilles d’une montre (afin d’éviter trop <strong>de</strong> désordre).<br />
Au <strong>cœur</strong> <strong>du</strong> <strong>«Slow</strong>-<strong>up</strong> <strong>Lac</strong> <strong>de</strong> <strong>Morat</strong>»<br />
Les fêtes d’in<strong>au</strong>guration avec l’ex-champion <strong>de</strong> ski<br />
Roland Collombin ont eu lieu dans les <strong>de</strong>ux villages<br />
<strong>«Slow</strong>-<strong>up</strong>» d’Avenches et <strong>de</strong> <strong>Morat</strong> — à Avenches, <strong>au</strong><br />
<strong>cœur</strong> <strong>du</strong> <strong>«Slow</strong>-<strong>up</strong> <strong>Lac</strong> <strong>de</strong> <strong>Morat</strong>», sur la pittoresque<br />
Place <strong>de</strong> l’Eglise à côté <strong>de</strong> l’Hôtel <strong>de</strong> la Couronne, un<br />
établissement trois étoiles riche en tradition, qui est la<br />
propriété <strong>de</strong> la famille Steuer <strong>de</strong>puis une vingtaine<br />
d’années et qui est dirigé <strong>de</strong>puis un an et <strong>de</strong>mi par le<br />
directeur Basil Steuer. C’est précisément cet établissement<br />
qui était le but d’étape <strong>de</strong> l’équipe cyclo -<br />
touriste «Anliker» avec en tête le directeur régional<br />
<strong>de</strong>s ventes Alois Bieri.<br />
«En plein dans la mêlée!» s’est dit l’équipe cyclotouriste<br />
<strong>de</strong> la Brunner AG, qui participe à un Tour <strong>de</strong> Suisse<br />
«Anliker» retentissant. Après l’arrivée <strong>de</strong> leur <strong>de</strong>rnière<br />
étape <strong>au</strong> «Ristorante Il Grano» à Büren sur l’Aar,<br />
l’équipe «Anliker» a poursuivi sa route à travers le Seeland<br />
bernois, via le «Grand Marais», le luxuriant «jardin<br />
maraîcher <strong>de</strong> la Suisse» d’où proviennent la pl<strong>up</strong>art<br />
<strong>de</strong>s légumes frais <strong>du</strong> pays — et en ce moment, <strong>au</strong>ssi<br />
les délicieuses asperges!<br />
Le <strong>«Slow</strong>-<strong>up</strong> <strong>Lac</strong> <strong>de</strong> <strong>Morat</strong>»<br />
Le paisible Tour <strong>de</strong> Suisse «Anliker» à travers la plaine<br />
fertile entre les lacs <strong>de</strong> Bienne et <strong>de</strong> <strong>Morat</strong> ne s’est<br />
cependant pas terminé dans le calme, mais dans le<br />
tumulte <strong>du</strong> <strong>«Slow</strong>-<strong>up</strong> <strong>Lac</strong> <strong>de</strong> <strong>Morat</strong>» <strong>de</strong> cette année!<br />
Car le <strong>de</strong>rnier week-end d’avril <strong>de</strong> cette année, plus <strong>de</strong><br />
40 000 fans <strong>de</strong> Slow-<strong>up</strong> avec leurs vélos, leurs bikes,<br />
leurs patins en ligne et leurs rollerbla<strong>de</strong>s dans le<br />
charmant bassin <strong>du</strong> lac <strong>de</strong> <strong>Morat</strong>, doux et ensoleillé, se<br />
L’Hôtel <strong>de</strong> la Couronne<br />
L’Hôtel <strong>de</strong> la Couronne dispose <strong>de</strong> plus <strong>de</strong> 24 chambres<br />
d’hôtes équipées <strong>de</strong> façon mo<strong>de</strong>rne avec 50 lits<br />
<strong>au</strong> total. À cela s’ajoute un espace convivial <strong>de</strong> conférences<br />
et <strong>de</strong> banquets avec <strong>de</strong>ux salles pour 80 à 100<br />
personnes ou <strong>de</strong> 50 à 60 personnes, une brasserie <strong>de</strong><br />
60 places, un rest<strong>au</strong>rant gastronomique 13 points<br />
G<strong>au</strong>lt et Mill<strong>au</strong> avec 50 à 60 places assises, ainsi que<br />
(sur la Place <strong>du</strong> Marché) un rest<strong>au</strong>rant en terrasse<br />
couverte pouvant accueillir jusqu’à 400 convives.<br />
La Place <strong>du</strong> Marché est une zone publique <strong>de</strong> rencontre.<br />
Les parasols et parapluies en tissus filigranes<br />
contre le soleil et la pluie forment un baldaquin et<br />
peuvent être réunis par un système <strong>de</strong> fermeture à<br />
glissière afin qu’<strong>au</strong>cune goutte <strong>de</strong> pluie ne tombe<br />
sur les tables d’hôte et que l’e<strong>au</strong> soit directement<br />
déversée dans la canalisation <strong>de</strong>s e<strong>au</strong>x usées – un<br />
système génial et multifonctionnel <strong>de</strong> couverture<br />
qui s’intègre parfaitement dans le cadre <strong>du</strong> <strong>cœur</strong><br />
historique <strong>du</strong> village romain d’Aventicum et qui pourrait<br />
tout <strong>au</strong>ssi bien faire fureur dans d’<strong>au</strong>tres endroits!<br />
Mais revenons à l’Hôtel <strong>de</strong> la Couronne. Le directeur<br />
Basil Steuer déclare à Pot-<strong>au</strong>-feu: «La maison, après<br />
son acquisition par mon grand-père, a été totalement<br />
assainie et rénovée et se présente <strong>au</strong>jourd’hui dans<br />
une ambiance intemporelle. Elle avait été donnée en<br />
bail jusqu’il y a un an et <strong>de</strong>mi et c’est moi qui la dirige<br />
maintenant en tant que membre <strong>de</strong> la famille.<br />
Cela ouvre <strong>de</strong> nouvelles perspectives à l’Hôtel <strong>de</strong> la<br />
Couronne. L’établissement dispose d’un gros potentiel.<br />
Pendant le semestre hivernal et en <strong>de</strong>hors <strong>de</strong>s<br />
pério<strong>de</strong>s <strong>de</strong> vacances et <strong>du</strong> Festival, ce sont surtout<br />
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Science City Zürich ●Kloten<br />
●<br />
Büren an <strong>de</strong>r Aare<br />
●<br />
Avenches ●<br />
<strong>de</strong>s hommes d’affaires internation<strong>au</strong>x qui logent chez<br />
nous.»<br />
La région connaît un grand boom. Avenches est une<br />
enclave <strong>du</strong> canton <strong>de</strong> V<strong>au</strong>d et est entourée par le<br />
canton <strong>de</strong> Fribourg. La figure <strong>de</strong> proue en est avant<br />
tout la nouvelle usine Nespresso à proximité immé -<br />
diate <strong>du</strong> village romain, tandis que l’économie <strong>de</strong> la<br />
région orientée PME connaît un boom.<br />
Après le tumulte <strong>de</strong> l’événement <strong>de</strong> masse <strong>«Slow</strong>-<strong>up</strong> <strong>Lac</strong> <strong>de</strong> <strong>Morat</strong>», <strong>au</strong>quel<br />
l’équipe cyclotouriste <strong>de</strong> Brunner AG a également pris part, l’«Arc <strong>de</strong> triomphe»<br />
d’«Anliker» fait grand effet près <strong>de</strong> l’amphithéâtre romain d’Avenches, «mais<br />
se retrouve bien seul».<br />
Les évènements phares <strong>de</strong> l’été<br />
En été, il y a plusieurs évènements phares culturels:<br />
outre le susmentionné <strong>«Slow</strong>-<strong>up</strong> <strong>Lac</strong> <strong>de</strong> <strong>Morat</strong>», c’est<br />
avant tout le Festival <strong>de</strong> l’opéra qui a lieu en juillet dans<br />
l’amphi théâtre d’Aventicum avec ses 5000 places qui<br />
attire <strong>de</strong> nombreux visiteurs, et ceux-ci souhaitent un<br />
gîte et un couvert <strong>de</strong> qualité et choisissent pour cela<br />
l’Hôtel <strong>de</strong> la Couronne.<br />
Dans le cadre <strong>de</strong> la 18ème édition <strong>du</strong> Festival <strong>de</strong><br />
l’opéra dans l’amphithéâtre évocateur, sera représenté<br />
cette année le fameux opéra <strong>de</strong> «La Bohème» <strong>de</strong><br />
Giacomo Puccini dans une nouvelle mise en scène<br />
sous la direction d’Eric Vigié — un <strong>au</strong>tre événement<br />
phare pour le plus grand Festival d’opéra en plein air<br />
<strong>de</strong> Suisse!<br />
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Impressions <strong>de</strong><br />
l’Hôtel <strong>de</strong> la Couronne<br />
à Avenches: Vue<br />
extérieure, brasserie,<br />
rest<strong>au</strong>rant gastro -<br />
nomique, cave à vins<br />
et chambre d’hôtes.<br />
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Créations culinaires <strong>de</strong> la cuisine <strong>de</strong> l’Hôtel <strong>de</strong> la Couronne à Avenches<br />
Charlotte <strong>de</strong> jambon cru<br />
et caviar d’<strong>au</strong>bergines<br />
avec melon charentais et<br />
espuma <strong>au</strong> porto.<br />
Le caviar d’<strong>au</strong>bergines<br />
provient <strong>du</strong> multi-cutter<br />
«Swissbidone» <strong>de</strong><br />
Brunner AG.<br />
Fricassée <strong>de</strong> légumes,<br />
tomates et mozzarella<br />
avec sorbet maison<br />
tomate et basilic.<br />
Dessert avec croquant<br />
chocolat, mousse à la<br />
cerise, sorbet menthe<br />
et citron vert.<br />
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BROCHETTES SATAY<br />
Les <strong>au</strong>bergines fraîches se transforment en délicieux «caviar<br />
d’<strong>au</strong>bergines»: le chef <strong>de</strong> cuisine Sébastien Demarseille<br />
et Alois Bieri, directeur régional <strong>de</strong>s ventes <strong>de</strong> la société<br />
Brunner AG en Romandie.<br />
D’<strong>au</strong>tres points culminants <strong>de</strong> l’été dans l’amphithéâtre<br />
romain d’Avenches sont les Rock Oz’Arènes qui ont<br />
lieu en août, ainsi que l’«Aventicum Musical Para<strong>de</strong>» <strong>au</strong><br />
début <strong>de</strong> septembre 2012, quand plus <strong>de</strong> 500<br />
musiciens se réunissent pour une «Military Tattoo»<br />
<strong>de</strong> Romandie tout à fait unique dans les arènes<br />
d’Avenches.<br />
Une gastronomie <strong>de</strong> choix<br />
L’Hôtel <strong>de</strong> la Couronne profite <strong>au</strong>ssi <strong>de</strong> tels événements.<br />
Le directeur Basil Steuer confie à Pot-<strong>au</strong>-feu:<br />
«Durant la pério<strong>de</strong> <strong>de</strong> trois mois <strong>du</strong> Festival, notre établissement<br />
<strong>au</strong>x capacités quand même plutôt limitées<br />
craque sous toutes ses coutures. Nous veillons donc<br />
avant tout à ce qu’en <strong>de</strong>hors <strong>de</strong>s pério<strong>de</strong>s <strong>de</strong> festival,<br />
nous fassions <strong>de</strong> notre mieux pour sé<strong>du</strong>ire également<br />
les clients <strong>au</strong>tochtones par la qualité, la chaleur <strong>de</strong><br />
l’accueil et le professionnalisme.»<br />
À l’Hôtel <strong>de</strong> la Couronne, nous attachons <strong>au</strong>ssi une<br />
gran<strong>de</strong> importance à une rest<strong>au</strong>ration soignée qui<br />
propose d’une part à la Brasserie et d’<strong>au</strong>tre part <strong>au</strong><br />
rest<strong>au</strong>rant gastronomique <strong>de</strong>ux cartes <strong>de</strong> menus<br />
différentes. Aux cuisines officie, avec Sébastien<br />
Demarseille, un chef exceptionnel responsable d’une<br />
briga<strong>de</strong> <strong>de</strong> cinq têtes qui réalisent le grand écart entre<br />
les plats populaires <strong>de</strong> brasserie et les classiques <strong>de</strong><br />
la cuisine créative et exigeante <strong>du</strong> rest<strong>au</strong>rant gastronomique<br />
et s’y enten<strong>de</strong>nt apparemment à merveille<br />
pour les concilier avec bravoure. Sur la terrasse <strong>de</strong><br />
boulevard <strong>au</strong> toit protégé par le baldaquin recouvert<br />
d’une membrane filigrane, les <strong>de</strong>ux cartes sont<br />
d’ailleurs proposées.<br />
Le directeur Basil Steuer et le chef <strong>de</strong> cuisine<br />
Sébastien Demarseille expliquent à Pot-<strong>au</strong>-feu: «Notre<br />
offre n’est volontairement pas surchargée mais elle<br />
est par contre axée sur les pro<strong>du</strong>its frais, région<strong>au</strong>x et<br />
saisonniers. Nous changeons nos offres relativement<br />
souvent et nous varions <strong>de</strong> nombreux plats «en fonction<br />
<strong>de</strong> l’arrivage». Ainsi l’éleveur <strong>de</strong> bisons <strong>de</strong> la région<br />
nous livre régulièrement sa vian<strong>de</strong> spéciale qui est<br />
préparée par nos soins en tant que spécialité. Quand<br />
le pêcheur professionnel revient <strong>du</strong> lac <strong>de</strong> <strong>Morat</strong> avec<br />
une belle prise, nous en préparons un plat frais et<br />
SAVEUR EXOTIQUE<br />
ET MYSTÉRIEUSE<br />
BROCHETTES SATAY COMPOSÉES DE<br />
VIANDE DE CUISSES DE POULET TENDRE<br />
ET SAVOUREUSE, PRÉPARÉES À LA MAIN,<br />
À LA SAVEUR EXOTIQUE ET MYSTÉRIEUSE.<br />
VIANDE MARINÉE DANS UNE<br />
SAUCE RELEVÉE AU CURRY ET AU<br />
SÉSAME DE KNEUSS.<br />
LE MEILLEUR DE LA QUALITÉ SUISSE<br />
GARANTIT UN INSTANT RÉUSSI.<br />
«HELVÉTIQUEMENT BON – BON APPÉTIT»<br />
AUTRES SPÉCIALITÉS DE COQUELET SUR<br />
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raffiné. C’est la même chose avec le poissonnier<br />
quand il nous apporte <strong>du</strong> lo<strong>up</strong> <strong>de</strong> mer frais.<br />
La fraîcheur et la qualité, associées à la créativité et à<br />
une présentation attrayante, sont chez nous <strong>de</strong>s<br />
impératifs absolus, ce qui est d’ailleurs très apprécié<br />
par nos clients.»<br />
La briga<strong>de</strong> <strong>de</strong> cuisine à l’Hôtel <strong>de</strong> la Couronne et le chef <strong>de</strong> cuisine Sébastien<br />
Demarseille (tout à droite) avec les <strong>de</strong>ux machines <strong>de</strong> Brunner AG, le co<strong>up</strong>elégumes<br />
et fruits «Anliker» et le multi-cutter «Swissbidone».<br />
Ils sont responsables <strong>de</strong> l’Hôtel <strong>de</strong> la Couronne à Avenches: Le directeur<br />
Basil Steuer, flanqué <strong>du</strong> chef <strong>de</strong> cuisine Sébastien Demarseille et <strong>de</strong> la<br />
cuisinière Sadije Rasiti, dans le rest<strong>au</strong>rant <strong>au</strong>x 13 points G<strong>au</strong>lt et Mill<strong>au</strong>.<br />
Un chef ambitieux<br />
La signature culinaire créative <strong>du</strong> chef <strong>de</strong> cuisine<br />
ambitieux Sébastien Demarseille est reconnaissable<br />
entre toutes. Le chef <strong>de</strong> cuisine qui travaille <strong>de</strong>puis six<br />
mois dans la cuisine <strong>de</strong> l’Hôtel <strong>de</strong> la Couronne est<br />
originaire <strong>de</strong> Dijon, où il a été scolarisé et a fait l’école<br />
hôtelière, et plus tard il a glané <strong>de</strong>s expériences <strong>du</strong><br />
métier dans <strong>de</strong>s cuisines d’hôtel asiatiques, comme<br />
par exemple <strong>au</strong> Hilton à Singapour. En 1999, il change<br />
pour la h<strong>au</strong>te gastronomie suisse et travaille chez le<br />
chef cuisinier <strong>au</strong>x 19 points G<strong>au</strong>lt et Mill<strong>au</strong> Didier <strong>de</strong><br />
Courten à l’Hôtel Terminus <strong>de</strong> Sierre, chez Roland<br />
Pierroz dans le légendaire «Rosalp» à Verbier et à l’Hôtel<br />
Le Vieux Manoir <strong>au</strong> <strong>Lac</strong> à Meyriez près <strong>de</strong> <strong>Morat</strong>.<br />
Efficacité et fonctionnalité<br />
C’est pourquoi l’homme sait ce dont il parle quand il<br />
porte <strong>au</strong> pinacle les <strong>de</strong>ux robots ménagers <strong>de</strong> Brunner<br />
AG – qui sont utilisés dans la cuisine <strong>de</strong> l’Hôtel <strong>de</strong> la<br />
Couronne. Il s’agit <strong>du</strong> multi-cutter «Swissbidone» et<br />
<strong>du</strong> légendaire et universel co<strong>up</strong>e-légumes et fruits<br />
«Anliker» <strong>de</strong> la société Brunner AG.<br />
Ces appareils ont fait leurs preuves <strong>de</strong>puis <strong>de</strong>s<br />
années, sont fonctionnels et à vrai dire indispensables<br />
dans chaque cuisine professionnelle. Et celui qui a<br />
l’embarras <strong>du</strong> choix pour acheter un nouvel appareil,<br />
doit tout simplement se déci<strong>de</strong>r pour l’original. En<br />
outre l’«Anliker» offre <strong>de</strong>s avantages non négligeables<br />
sur les <strong>au</strong>tres offres, à savoir les disques <strong>de</strong> co<strong>up</strong>e en<br />
matière composite résistant <strong>au</strong> lave-vaisselle et à<br />
effet antimicrobien.<br />
Pour l’équipe compétente <strong>de</strong> conseil et <strong>de</strong> vente <strong>de</strong><br />
Brunner AG, <strong>au</strong>cune distance n’est trop longue et<br />
<strong>au</strong>cun site n’est trop à l’écart <strong>au</strong> fin fond <strong>du</strong> pays pour<br />
ne pas aller personnellement rendre visite et démontrer<br />
sur place et <strong>de</strong> visu les fonctionnalités et la fiabilité<br />
<strong>de</strong>s robots ménagers Brunner. Et cela entièrement<br />
sans engagement!<br />
Infos: Hotel De La Couronne, Rue Cenrale 20, 1580 Avenches, Tel. 026 675 54 14, Fax 026 675 54 22, info@lacouronne.ch, www.lacouronne.ch<br />
Brunner SA, Chemin <strong>de</strong> Cote<strong>au</strong> 33 A, 1123 Aclens, Tél. 021 784 15 14, Fax 021 784 15 34, mail@brunner-anliker.com, www.g<strong>au</strong>frettes.ch<br />
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