Avenches— au cœur du «Slow-up Lac de Morat

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Avenches —
au cœur du «Slow-up Lac de Morat»
Avenches avec l’arène spectaculaire de son amphithéâtre était un des centres de l’empire romain
en Suisse. Ce lieu historique offre un cadre grandiose au plus grand Festival d’opéra en plein air
de Suisse ainsi qu’à bien d’autres événements attractifs. C’est le cas aussi pour le «Slow-up Lac de Morat»
qui a lieu chaque année et ses 40 000 participants. En pleine action, et pas seulement comme
simple participant: l’équipe cyclotouriste de la Brunner SA sur son «Tour de Suisse Anliker»!
Par René Frech, rédacteur en chef
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sont rassemblés pour le 13ème «Slow-up Lac de
Morat» et ont parcouru les 32 kilomètres de routes et
de chemins entre Morat et Avenches et autour du lac
de Morat, où la totalité des routes étaient interdites au
trafic motorisé et où la circulation devait se faire
exclusivement et sans exception dans le sens des
aiguilles d’une montre (afin d’éviter trop de désordre).
Au cœur du «Slow-up Lac de Morat»
Les fêtes d’inauguration avec l’ex-champion de ski
Roland Collombin ont eu lieu dans les deux villages
«Slow-up» d’Avenches et de Morat — à Avenches, au
cœur du «Slow-up Lac de Morat», sur la pittoresque
Place de l’Eglise à côté de l’Hôtel de la Couronne, un
établissement trois étoiles riche en tradition, qui est la
propriété de la famille Steuer depuis une vingtaine
d’années et qui est dirigé depuis un an et demi par le
directeur Basil Steuer. C’est précisément cet établissement
qui était le but d’étape de l’équipe cyclo -
touriste «Anliker» avec en tête le directeur régional
des ventes Alois Bieri.
«En plein dans la mêlée!» s’est dit l’équipe cyclotouriste
de la Brunner AG, qui participe à un Tour de Suisse
«Anliker» retentissant. Après l’arrivée de leur dernière
étape au «Ristorante Il Grano» à Büren sur l’Aar,
l’équipe «Anliker» a poursuivi sa route à travers le Seeland
bernois, via le «Grand Marais», le luxuriant «jardin
maraîcher de la Suisse» d’où proviennent la plupart
des légumes frais du pays — et en ce moment, aussi
les délicieuses asperges!
Le «Slow-up Lac de Morat»
Le paisible Tour de Suisse «Anliker» à travers la plaine
fertile entre les lacs de Bienne et de Morat ne s’est
cependant pas terminé dans le calme, mais dans le
tumulte du «Slow-up Lac de Morat» de cette année!
Car le dernier week-end d’avril de cette année, plus de
40 000 fans de Slow-up avec leurs vélos, leurs bikes,
leurs patins en ligne et leurs rollerblades dans le
charmant bassin du lac de Morat, doux et ensoleillé, se
L’Hôtel de la Couronne
L’Hôtel de la Couronne dispose de plus de 24 chambres
d’hôtes équipées de façon moderne avec 50 lits
au total. À cela s’ajoute un espace convivial de conférences
et de banquets avec deux salles pour 80 à 100
personnes ou de 50 à 60 personnes, une brasserie de
60 places, un restaurant gastronomique 13 points
Gault et Millau avec 50 à 60 places assises, ainsi que
(sur la Place du Marché) un restaurant en terrasse
couverte pouvant accueillir jusqu’à 400 convives.
La Place du Marché est une zone publique de rencontre.
Les parasols et parapluies en tissus filigranes
contre le soleil et la pluie forment un baldaquin et
peuvent être réunis par un système de fermeture à
glissière afin qu’aucune goutte de pluie ne tombe
sur les tables d’hôte et que l’eau soit directement
déversée dans la canalisation des eaux usées – un
système génial et multifonctionnel de couverture
qui s’intègre parfaitement dans le cadre du cœur
historique du village romain d’Aventicum et qui pourrait
tout aussi bien faire fureur dans d’autres endroits!
Mais revenons à l’Hôtel de la Couronne. Le directeur
Basil Steuer déclare à Pot-au-feu: «La maison, après
son acquisition par mon grand-père, a été totalement
assainie et rénovée et se présente aujourd’hui dans
une ambiance intemporelle. Elle avait été donnée en
bail jusqu’il y a un an et demi et c’est moi qui la dirige
maintenant en tant que membre de la famille.
Cela ouvre de nouvelles perspectives à l’Hôtel de la
Couronne. L’établissement dispose d’un gros potentiel.
Pendant le semestre hivernal et en dehors des
périodes de vacances et du Festival, ce sont surtout
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Science City Zürich ●Kloten
●
Büren an der Aare
●
Avenches ●
des hommes d’affaires internationaux qui logent chez
nous.»
La région connaît un grand boom. Avenches est une
enclave du canton de Vaud et est entourée par le
canton de Fribourg. La figure de proue en est avant
tout la nouvelle usine Nespresso à proximité immé -
diate du village romain, tandis que l’économie de la
région orientée PME connaît un boom.
Après le tumulte de l’événement de masse «Slow-up Lac de Morat», auquel
l’équipe cyclotouriste de Brunner AG a également pris part, l’«Arc de triomphe»
d’«Anliker» fait grand effet près de l’amphithéâtre romain d’Avenches, «mais
se retrouve bien seul».
Les évènements phares de l’été
En été, il y a plusieurs évènements phares culturels:
outre le susmentionné «Slow-up Lac de Morat», c’est
avant tout le Festival de l’opéra qui a lieu en juillet dans
l’amphi théâtre d’Aventicum avec ses 5000 places qui
attire de nombreux visiteurs, et ceux-ci souhaitent un
gîte et un couvert de qualité et choisissent pour cela
l’Hôtel de la Couronne.
Dans le cadre de la 18ème édition du Festival de
l’opéra dans l’amphithéâtre évocateur, sera représenté
cette année le fameux opéra de «La Bohème» de
Giacomo Puccini dans une nouvelle mise en scène
sous la direction d’Eric Vigié — un autre événement
phare pour le plus grand Festival d’opéra en plein air
de Suisse!
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Impressions de
l’Hôtel de la Couronne
à Avenches: Vue
extérieure, brasserie,
restaurant gastro -
nomique, cave à vins
et chambre d’hôtes.
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Créations culinaires de la cuisine de l’Hôtel de la Couronne à Avenches
Charlotte de jambon cru
et caviar d’aubergines
avec melon charentais et
espuma au porto.
Le caviar d’aubergines
provient du multi-cutter
«Swissbidone» de
Brunner AG.
Fricassée de légumes,
tomates et mozzarella
avec sorbet maison
tomate et basilic.
Dessert avec croquant
chocolat, mousse à la
cerise, sorbet menthe
et citron vert.
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BROCHETTES SATAY
Les aubergines fraîches se transforment en délicieux «caviar
d’aubergines»: le chef de cuisine Sébastien Demarseille
et Alois Bieri, directeur régional des ventes de la société
Brunner AG en Romandie.
D’autres points culminants de l’été dans l’amphithéâtre
romain d’Avenches sont les Rock Oz’Arènes qui ont
lieu en août, ainsi que l’«Aventicum Musical Parade» au
début de septembre 2012, quand plus de 500
musiciens se réunissent pour une «Military Tattoo»
de Romandie tout à fait unique dans les arènes
d’Avenches.
Une gastronomie de choix
L’Hôtel de la Couronne profite aussi de tels événements.
Le directeur Basil Steuer confie à Pot-au-feu:
«Durant la période de trois mois du Festival, notre établissement
aux capacités quand même plutôt limitées
craque sous toutes ses coutures. Nous veillons donc
avant tout à ce qu’en dehors des périodes de festival,
nous fassions de notre mieux pour séduire également
les clients autochtones par la qualité, la chaleur de
l’accueil et le professionnalisme.»
À l’Hôtel de la Couronne, nous attachons aussi une
grande importance à une restauration soignée qui
propose d’une part à la Brasserie et d’autre part au
restaurant gastronomique deux cartes de menus
différentes. Aux cuisines officie, avec Sébastien
Demarseille, un chef exceptionnel responsable d’une
brigade de cinq têtes qui réalisent le grand écart entre
les plats populaires de brasserie et les classiques de
la cuisine créative et exigeante du restaurant gastronomique
et s’y entendent apparemment à merveille
pour les concilier avec bravoure. Sur la terrasse de
boulevard au toit protégé par le baldaquin recouvert
d’une membrane filigrane, les deux cartes sont
d’ailleurs proposées.
Le directeur Basil Steuer et le chef de cuisine
Sébastien Demarseille expliquent à Pot-au-feu: «Notre
offre n’est volontairement pas surchargée mais elle
est par contre axée sur les produits frais, régionaux et
saisonniers. Nous changeons nos offres relativement
souvent et nous varions de nombreux plats «en fonction
de l’arrivage». Ainsi l’éleveur de bisons de la région
nous livre régulièrement sa viande spéciale qui est
préparée par nos soins en tant que spécialité. Quand
le pêcheur professionnel revient du lac de Morat avec
une belle prise, nous en préparons un plat frais et
SAVEUR EXOTIQUE
ET MYSTÉRIEUSE
BROCHETTES SATAY COMPOSÉES DE
VIANDE DE CUISSES DE POULET TENDRE
ET SAVOUREUSE, PRÉPARÉES À LA MAIN,
À LA SAVEUR EXOTIQUE ET MYSTÉRIEUSE.
VIANDE MARINÉE DANS UNE
SAUCE RELEVÉE AU CURRY ET AU
SÉSAME DE KNEUSS.
LE MEILLEUR DE LA QUALITÉ SUISSE
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raffiné. C’est la même chose avec le poissonnier
quand il nous apporte du loup de mer frais.
La fraîcheur et la qualité, associées à la créativité et à
une présentation attrayante, sont chez nous des
impératifs absolus, ce qui est d’ailleurs très apprécié
par nos clients.»
La brigade de cuisine à l’Hôtel de la Couronne et le chef de cuisine Sébastien
Demarseille (tout à droite) avec les deux machines de Brunner AG, le coupelégumes
et fruits «Anliker» et le multi-cutter «Swissbidone».
Ils sont responsables de l’Hôtel de la Couronne à Avenches: Le directeur
Basil Steuer, flanqué du chef de cuisine Sébastien Demarseille et de la
cuisinière Sadije Rasiti, dans le restaurant aux 13 points Gault et Millau.
Un chef ambitieux
La signature culinaire créative du chef de cuisine
ambitieux Sébastien Demarseille est reconnaissable
entre toutes. Le chef de cuisine qui travaille depuis six
mois dans la cuisine de l’Hôtel de la Couronne est
originaire de Dijon, où il a été scolarisé et a fait l’école
hôtelière, et plus tard il a glané des expériences du
métier dans des cuisines d’hôtel asiatiques, comme
par exemple au Hilton à Singapour. En 1999, il change
pour la haute gastronomie suisse et travaille chez le
chef cuisinier aux 19 points Gault et Millau Didier de
Courten à l’Hôtel Terminus de Sierre, chez Roland
Pierroz dans le légendaire «Rosalp» à Verbier et à l’Hôtel
Le Vieux Manoir au Lac à Meyriez près de Morat.
Efficacité et fonctionnalité
C’est pourquoi l’homme sait ce dont il parle quand il
porte au pinacle les deux robots ménagers de Brunner
AG – qui sont utilisés dans la cuisine de l’Hôtel de la
Couronne. Il s’agit du multi-cutter «Swissbidone» et
du légendaire et universel coupe-légumes et fruits
«Anliker» de la société Brunner AG.
Ces appareils ont fait leurs preuves depuis des
années, sont fonctionnels et à vrai dire indispensables
dans chaque cuisine professionnelle. Et celui qui a
l’embarras du choix pour acheter un nouvel appareil,
doit tout simplement se décider pour l’original. En
outre l’«Anliker» offre des avantages non négligeables
sur les autres offres, à savoir les disques de coupe en
matière composite résistant au lave-vaisselle et à
effet antimicrobien.
Pour l’équipe compétente de conseil et de vente de
Brunner AG, aucune distance n’est trop longue et
aucun site n’est trop à l’écart au fin fond du pays pour
ne pas aller personnellement rendre visite et démontrer
sur place et de visu les fonctionnalités et la fiabilité
des robots ménagers Brunner. Et cela entièrement
sans engagement!
Infos: Hotel De La Couronne, Rue Cenrale 20, 1580 Avenches, Tel. 026 675 54 14, Fax 026 675 54 22, info@lacouronne.ch, www.lacouronne.ch
Brunner SA, Chemin de Coteau 33 A, 1123 Aclens, Tél. 021 784 15 14, Fax 021 784 15 34, mail@brunner-anliker.com, www.gaufrettes.ch
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