THESE DOCTORAT en SCIENCES VALORISATION ET ...

Chapitre I
attaques microbiennes Harborne et al. [27]. Certains flavonoïdes ont parallèlement une
activité antioxydante, anti-inflammatoire, vasculaire, oestrogénique et antitumorale.
Pour ne citer que leurs principales propriétés pharmacologiques [27]. Ces composés se
divisent en différents types : flavones, isoflavones, flavonols, flavanones, flavanes,
chalcones, anthocyanidines, catechines, ptérocarpanes, aurones.
I.4.1 Variation de la structure de l’élément centrale en C 3 des flavonoïdes
La figure (I.7) donne le schéma des réactions qui permettant d’interpréter la
formation des principaux flavonoïdes à partir des chalcones [28]. La cyclisation de la
chalcones s’effectue aisément, par isomérisation sous forme de flavonone qui est
stabilisée par formation d’une liaison hydrogène entre CO et un groupement OH en
position 5. Les flavonoïdes et plus particulièrement leur produit d’hydroxylation, les
flavonoïdes (ou dihydrovonols), joueraient le rôle d’intermédiaire dans la formation des
différents types de flavonoïdes [29].
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