THESE DOCTORAT en SCIENCES VALORISATION ET ...
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Chapitre I<br />
attaques microbi<strong>en</strong>nes Harborne et al. [27]. Certains flavonoïdes ont parallèlem<strong>en</strong>t une<br />
activité antioxydante, anti-inflammatoire, vasculaire, oestrogénique et antitumorale.<br />
Pour ne citer que leurs principales propriétés pharmacologiques [27]. Ces composés se<br />
divis<strong>en</strong>t <strong>en</strong> différ<strong>en</strong>ts types : flavones, isoflavones, flavonols, flavanones, flavanes,<br />
chalcones, anthocyanidines, catechines, ptérocarpanes, aurones.<br />
I.4.1 Variation de la structure de l’élém<strong>en</strong>t c<strong>en</strong>trale <strong>en</strong> C 3 des flavonoïdes<br />
La figure (I.7) donne le schéma des réactions qui permettant d’interpréter la<br />
formation des principaux flavonoïdes à partir des chalcones [28]. La cyclisation de la<br />
chalcones s’effectue aisém<strong>en</strong>t, par isomérisation sous forme de flavonone qui est<br />
stabilisée par formation d’une liaison hydrogène <strong>en</strong>tre CO et un groupem<strong>en</strong>t OH <strong>en</strong><br />
position 5. Les flavonoïdes et plus particulièrem<strong>en</strong>t leur produit d’hydroxylation, les<br />
flavonoïdes (ou dihydrovonols), jouerai<strong>en</strong>t le rôle d’intermédiaire dans la formation des<br />
différ<strong>en</strong>ts types de flavonoïdes [29].<br />
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