3 - Blomberg
3 - Blomberg
3 - Blomberg
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Reposo de los alimentos<br />
Preparación:<br />
Los alimentos congelados deben cocinarse como si fuesen frescos una vez descongelados.<br />
Reposo:<br />
La carne procedente de una matanza reciente debe dejarse reposar durante un tiempo para<br />
que se reblandezca. (vea la tabla 11).<br />
Puede preguntarle a su carnicero cuánto tiempo de reposo tiene la carne que ha comprado.<br />
Periodo de reposo (a 1-2°C)<br />
Descongelado<br />
Carne de cordero<br />
Vacuno<br />
Carne de ternera<br />
Pollo, etc.<br />
Pescado<br />
7 días 2 semanas<br />
5 días 7 días<br />
Debe congelarse inmediatamente<br />
12 horas<br />
Debe congelarse inmediatamente<br />
Tabla 11 - Reposo<br />
Es posible aplicar uno u otro procedimiento en función del tipo y del uso dado a los alimentos.<br />
• A temperatura ambiente<br />
• En el frigorífico<br />
• En el horno eléctrico (en modelos con o sin ventilador)<br />
• En horno microondas<br />
Los tiempos especificados en la tabla 12 varían en función del grosor de los alimentos.<br />
Aplique los valores especificados en su frigorífico.<br />
Alimento<br />
Peso<br />
1000 gr.<br />
800-1000 gr.<br />
A temperatura<br />
ambiente de<br />
20 ºC<br />
6-8<br />
7-10 h<br />
En el frigorífico<br />
entre 2 y 8ºC<br />
12-15 h<br />
12-16 h<br />
En horno eléctrico<br />
sin ventilador<br />
entre 50 y 75ºC.<br />
2-2.5 h<br />
2-2.5 h<br />
En horno<br />
eléctrico a<br />
90ºC<br />
Entre 90 y 100<br />
minutos<br />
80-90 minutos<br />
En horno<br />
microondas<br />
(a potencia de<br />
descongelación)<br />
25-30 minutos<br />
23-25 minutos<br />
1500 gr.<br />
12 h<br />
22 h<br />
3 h<br />
120 minutos<br />
30-35 minutos<br />
1000 gr.<br />
2-3 h<br />
Entre 20 y 30<br />
minutos a 180-<br />
Entre 70 y 90<br />
minutos a 90ºC<br />
10 minutos<br />
1000 gr.<br />
10-15 minutos<br />
10-15 minutos<br />
10 bocadillos<br />
1 minuto<br />
2-4 h<br />
20-30 minutos<br />
70-90 minutos<br />
1 bizcocho 1/2<br />
minuto<br />
500 gr.<br />
5-8 h<br />
8-10 h<br />
Entre 35 y 40<br />
minutos antes de<br />
calentar<br />
6-8 minutos<br />
500 gr.<br />
5-10 h<br />
15-18 h<br />
40-50 minutos<br />
8-10 minutos<br />
Tabla 12 - Tiempos de descongelación para algunos alimentos congelados<br />
32<br />
ES