3 - Blomberg

Frutas
Manzana
Mermelada
de manzana
Albaricoque
Pera
Mora
Fresa
Frambuesa,
brusco
Grosella
roja
Cereza ácida
Cereza dulce
Ciruela
Melocotón
Membrillo
Jalea de
frutas
Grosella
roja
Ciruela de
Damasco
Propiedades que deben
presentar las verduras
crudas
Carne no granulada, no
demasiado madura, piezas
enteras
Manzanas firmes y jugosas
Frutos maduros y enteros del
mismo color amarillo.
Preferibles los frutos
firmes y maduros.
No aplastadas, negras,
maduras, frescas
Fresas firmes y maduras
Frutos bien maduros y
del mismo color
Frutos enteros, maduros y
sin trocear
Frutos bien maduros,
intactos y del mismo color
Frutos enteros, maduros y
sin aplastar
Preferibles los frutos firmes y
sin aplastar. Bien maduros.
Frutos frescos y no
maduros del todo
Frutos frescos y no
maduros del todo
Bien maduros o sin madurar
Frutos con igual grado de
madurez y con tallos tiesos
Preparación
Dejar en salmuera (5 gr. de sal en 1 l de agua)
hasta someterlas a hervido exprés. Someter
a hervido exprés durante dos minutos.
Preparar de la manera habitual y añadir
azúcar al gusto.
Preparar de la manera habitual, dividir en dos
y retirar las semillas, sumergir en azúcar o
ácido cítrico con la piel o someter a hervido
exprés en almíbar durante 15 - 30 segundos.
Someter a hervido exprés durante 2 o 3
minutos. Dejar en el agua con vinagre hasta
someter a hervido exprés en un 35 % (1
minuto para frutos muy maduros).
Lavar bien y trocear. Pueden
congelarse con o sin azúcar.
Lavar bien y trocear.
Lavar bien y secar.
Lavar y retirar los tallos.
Lavar y retirar los tallos.
Sólo para compota de frutas.
Pelar, cortar, retirar las semillas y someter a
hervido exprés o bien hacer compota con
azúcar.
Compota, mermelada, zumo de membrillo
Preparar de la manera habitual.
En crudo, con o sin azúcar.
Preparar de la manera habitual una
vez retiradas las semillas.
Solución de azúcar
35%, sin azúcar
para preparar
repostería.
Entre 80 y 100 gr. de
azúcar por cada kilo de
mermelada.
% 45
% 35
100 gr. de azúcar por
cada 500 gr. de moras.
100 gr. de azúcar por cada
500 gr. de fresas. Sin azúcar
para tartas.
100 gr. de azúcar por cada
500 gr. de frambuesas.
100 gr. de azúcar
por cada 500 gr.
% 45
% 35
% 35
% 40
% 40
Con o sin azúcar,
como guste.
100 gr. de azúcar por cada
500 gr. Preparar sin azúcar
para repostería.
% 35
Preparar sin azúcar
para repostería.
Tiempo de
Periodo de descongelación a
almacenamiento temperatura
(meses) ambiente (horas)
8 - 10
8 - 12
4 - 6
8 - 10
10 - 12
8 - 12
10 - 12
8 - 12
8 - 12
8 - 12
10 - 12
11 - 12
6
8 - 12
10 - 12
5 - 7
5 - 10
4 - 6
5 - 7
3 - 7
2 - 7
3 - 7
3 - 7
5 - 8
5 - 10
3 - 5
5 - 10
2 - 5
3 - 7
Usar congelado.
5 - 10
Tabla 7 - Periodos de almacenamiento y descongelación para frutas
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