3 - Blomberg
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Frutas<br />
Sólo debe congelarse la fruta madura (pero no demasiado). Las frutas que pierdan su color<br />
con facilidad (manzana, pera, etc) deben someterse a hervido exprés y a esterilización<br />
antes de congelarse. Las frutas congeladas pueden utilizarse posteriormente para hacer<br />
compotas, jaleas, mermeladas y como ingredientes de las tartas. Puede congelar las frutas<br />
con o sin azúcar, en función de los alimentos con las cuales vaya a utilizarlas después. Las<br />
frutas con almíbar añadido conservan mejor su olor y sabor incluso aunque se congelen.<br />
Preparación según su uso previsto:<br />
Para consumir en crudo:<br />
Pueden congelarse con o sin almíbar. Retire el envoltorio y deje que se descongelen<br />
lentamente antes de consumirlas.<br />
Para jaleas, mermeladas y frutas en compota:<br />
Las frutas congeladas se utilizan de la manera habitual una vez descongeladas.<br />
Para las tartas:<br />
Las frutas deben estar bien descongeladas antes de poderlas utilizar. Una vez descongeladas<br />
sólo deben utilizarse para hacer tartas.<br />
Bizcocho<br />
Las frutas deben congelarse sin azúcar. Déjelas descongelar a temperatura ambiente antes<br />
de usarlas.<br />
Para bebidas:<br />
Las frutas deben congelarse con azúcar y añadirse congeladas a las bebidas.<br />
Solución de azúcar:<br />
Preparación de soluciones de azúcar (almíbares) según los porcentajes: Las frutas pequeñas<br />
a utilizar en repostería deben empaquetarse tras congelarse sin envolver durante 1 o 2<br />
horas.<br />
Envoltorio:<br />
Las frutas con almíbar añadido deben empaquetarse en bolsas de plástico y las que no<br />
tengan almíbar deben almacenarse en recipientes de plástico.<br />
Periodo de almacenamiento:<br />
Vea la tabla 7. Los valores de la tabla deben observarse estrictamente.<br />
Porcentaje de azúcar<br />
en la solución<br />
Cantidad de azúcar<br />
en 1 l de agua<br />
Peso del almíbar una vez<br />
disuelto el azúcar<br />
% 35<br />
% 40<br />
% 45<br />
540 gr.<br />
670 gr.<br />
820 gr.<br />
1.3 L.<br />
1.4 L.<br />
1.5 L.<br />
Tabla 6 - Tabla de soluciones<br />
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ES