3 - Blomberg

Verduras
Coliflor
Judías verdes
Frescas, jugosas
Judías pintas
Guisantes
Col
Berenjena
Pepino
Maíz
Propiedades que
deben presentar las
verduras crudas
Sólida, con flores blancas
Frescos, suaves, no muy
pequeños y sin semillas muy
oscuras
Fresca, dura, de color verde Limpie y someta a hervido exprés.
Brillante y dura
Con poca semilla, duro
Blando pero no muy
maduro
Preparación
Añada 1 gr. de ácido cítrico a 1,5 l de
agua caliente (para mantener el color)
Escurra el agua tras el lavado y
corte en trozos pequeños.
Lave y someta a hervido exprés
tras retirar las semillas.
Lave y corte en trozos de 2 cm.
Para ensaladas: Pique o ralle tras
lavar y pelar.
Como verdura: Pele y corte a lo largo. Retire las
semillas. Corte en discos de 3 cm de grosor.
Limpie.
Tiempo de
hervido
exprés
(minutos)
3 - 5
3
2
1 - 2
4
Proceso no
realizado.
4
4 - 8
Periodo de
almacenami
ento (meses)
8 - 10
8 - 12
6 - 8
10 - 12
6 - 8
6 - 8
12
Tiempo de descongelación
a temperatura ambiente
(horas)
Usar congelado.
Usar congelado.
Usar congelado.
Tiempo de
descongelación 2 h.
Separe los trozos entre sí
mediante láminas de
polietileno.
Tiempo de
descongelación 1/2 hora.
Usar congelado.
Puede congelarse con la
mazorca o bien los granos
Puerro
Trocee y someta a hervido exprés.
5
6 - 8
Usar congelado.
Zanahoria
Fresca
Someta a hervido exprés y a continuación corte en
rebanadas y enjuague con agua fría.
3 - 4
12
Usar congelado.
Pimiento
Perejil
Champiñones
Trigo
sarraceno
Frescos, colores rojo,
amarillo y verde.
Hojas duras
Champiñones enteros
no muy grandes
Corte el tallo dividiéndolo en dos y retire las semillas.
Someta a hervido exprés
Trocee en pedazos pequeños y
congele.
Fría ligeramente con aceite y añada
un poco de zumo de limón.
Con o sin azúcar.
2 - 3
Proceso no
realizado.
Proceso no
realizado.
Proceso no
realizado.
8 - 10
6
2 - 3
8 - 12
Usar congelado o
descongelado.
Usar congelado.
Deben usarse congelados y
de inmediato.
Tiempo de descongelación
1-2 h.
Coles de
Bruselas
Verdes, duras, con flores
Prepare de la manera habitual y a continuación
someta a hervido exprés.
3 - 4
9 - 12
Usar congelado.
Remolacha
Blanda, entera, roja
8 - 10
Tiempo de descongelación
3-4 h.
Col
lombarda
Sólo entera
Prepare de la manera habitual, córtela en
rebanadas y sumérjala en agua caliente con
vinagre.
3
8 - 10
Usar congelado.
Apio
Prepare de la manera habitual y a
continuación someta a hervido exprés.
10 - 12
Usar congelado.
Espárragos
Duros, cerrados,
con flores blancas
Pelado y cortado en rodajas. Si no está fresco,
dejar en agua fría durante 1 o 2 horas. A
continuación, someter a hervido exprés.
3 - 4
6 - 9
Usar congelado.
Calabacín
Frescos
Cortar en rodajas de 2 o 3 cm.
2 - 3
9
Usar congelado.
Espinacas
Frescas, de hojas
blandas
Prepared as usual and then shock
boiled.
2
6 - 9
Tiempo de
descongelación 2 h.
Verduras
para sopa
(perejil,
zanahoria,
etc)
Sólo frescas
Sometido a hervido exprés tras limpiarse y
lavarse. Congelado en pequeñas porciones.
3
4 - 6
Puré o zumo
de tomate
Maduros
Los tomates se lavan, se cortan en rodajas y se
escaldan al vapor durante 10 minutos; a
continuación se pasan por el colador o se cortan
en cubos pequeños y se congelan.
10 - 12
Usar congelado.
Tabla 5- Periodos de almacenamiento y descongelación de las verduras
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ES