3 - Blomberg
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Verduras<br />
Todas las verduras cocidas y hervidas pueden congelarse. Las verduras de su propio huerto<br />
se conservarán mejor que las compradas en los establecimientos.<br />
Preparación:<br />
Las verduras deben cortarse en trozos pequeños y hervirse brevemente una vez limpias y<br />
lavadas.<br />
Envoltorio:<br />
Pueden envolverse en bolsas de plástico. Los paquetes deben tener forma regular para<br />
reducir su volumen de almacenamiento. Las verduras tales como las espinacas deben<br />
introducirse en bolsas de plástico. Las porciones no deben exceder el kilo.<br />
Periodo de almacenamiento:<br />
Vea la tabla 5. Los valores de la tabla deben observarse estrictamente.<br />
Preparación de verduras descongeladas:<br />
Las verduras congeladas deben descongelarse en agua hirviendo o en aceite. Las verduras<br />
trituradas (espinacas, repollo) deben dejarse descongelar antes de su preparación. Las<br />
verduras descongelada deben utilizarse inmediatamente y nunca deben volver a congelarse.<br />
¡Importante!<br />
Los tiempos de cocción de las verduras congeladas son tres veces inferiores a los de las<br />
mismas verduras frescas.<br />
Hervido exprés (muy importante)<br />
Este proceso se lleva acabo para proteger el color, el sabor, el olor y el contenido en<br />
vitamina C de las verduras.<br />
Se necesitan una cazuela con 7 u 8 litros de agua hervida y un colador.<br />
Las verduras preparadas (máximo 0,5 kg cada vez) se depositan en el colador y se cubren,<br />
para a continuación sumergirlas en el agua hirviendo (5 l). Se deben mantener sumergidas<br />
durante un minuto y luego se sacan. Si el agua se enfría deberá volverse a llevar a ebullición<br />
para poder continuar sometiendo al proceso a más verduras.<br />
Inmersión:<br />
El agua debe estar hirviendo.<br />
(Siga los tiempos de inmersión especificados en la tabla 5).<br />
Las verduras deben a continuación sumergirse en un chorro del agua corriente y dejarse<br />
escurrir.<br />
Puede utilizar la misma agua hirviendo varias veces.<br />
Verduras no adecuadas para congelación:<br />
• Lechuga de hoja arrugada, berro, rábano, cebolla, verduras crudas o muy maduras.<br />
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ES