3 - Blomberg
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Pescado<br />
Puesto que el pescado adquirido en el mercado no será lo suficientemente fresco, sólo se<br />
considera pescado fresco el que esté recién pescado.<br />
Preparación:<br />
El pescado que vaya a cocinar al vapor o a freír debe lavarse concienzudamente una vez<br />
limpio.<br />
Los pescados de más de 1 kg deberán cortarse a trozos. Los pescados listos para congelar<br />
deben dejarse en el congelador sin envolver durante 1 o 2 horas, tras lo cual se deben<br />
sumergir en agua con hielo hasta que se forme una película de hielo (es preciso añadir 5 gr.<br />
de ácido cítrico si el pescado contiene grasa) y envolverse inmediatamente.<br />
Envoltorio:<br />
Pueden envolverse en plástico, aunque es recomendable hacerlo con papel de aluminio.<br />
Las piezas a congelar deben empaquetarse herméticamente de manera que no quede aire<br />
atrapado en ellas.<br />
Periodo de almacenamiento:<br />
Vea la tabla 4. Los valores de la tabla deben observarse estrictamente.<br />
Los periodos de almacenamiento para los pescados con grasa son más cortos que los de<br />
los pescados que no la contienen.<br />
Tipos de pescado<br />
Preparación<br />
Periodo de<br />
almacenamiento<br />
(meses)<br />
Descongelación a<br />
temperatura ambiente<br />
Pescados<br />
de agua<br />
dulce<br />
Pescados sin<br />
grasa<br />
Pescados<br />
con grasa<br />
Trucha<br />
Lucio<br />
Carpa<br />
Barbo<br />
Róbalo, platija,<br />
rodaballo, lenguado<br />
Bonito, caballa,<br />
salmonete, salmón,<br />
pescado azul, anchoa<br />
Una vez<br />
desescamados y<br />
bien limpios por<br />
dentro, deben<br />
lavarse y secarse.<br />
Corte las cabezas<br />
y las colas si es<br />
necesario.<br />
2 - 3<br />
2<br />
2<br />
2<br />
4 - 8<br />
2 - 4<br />
Los pescados de gran tamaño<br />
deben descongelarse por<br />
completo. Los pescados<br />
pequeños pueden estar un<br />
poco congelados.<br />
Debe freírse a baja<br />
temperatura.<br />
Debe descongelarse por<br />
completo.<br />
Debe descongelarse por<br />
completo.<br />
Huevas<br />
Caviar<br />
2 - 3<br />
Debe descongelarse por<br />
completo.<br />
Marisco<br />
Cangrejo, gamba, ostra,<br />
cangrejo de río, langosta<br />
4 - 6<br />
Debe descongelarse por<br />
completo.<br />
Tabla 4 - Periodos de almacenamiento y descongelación para pescados<br />
24<br />
ES