3 - Blomberg

Carnes y salchichas
Las salchichas y las carnes de todo tipo deben estar desprovistas de grasas, si es posible. Si la
carne procede de una matanza reciente, debe dejarse en el compartimento de alimentos frescos
durante un par de días. (Vea en la tabla 11 los tiempos necesarios).
Preparación:
Debe prepararse en porciones según las necesidades de la familia. Si los paquetes miden menos
de 10-11 cm, serán más fáciles de colocar y los alimentos se congelarán mejor. Procure que los
huesos no rasguen los envoltorios, ya que de lo contrario la carne se secará y perderá su sabor.
Envoltorio:
Debe envolverse cuidadosamente en plástico e introducirse posteriormente en una bolsa de
plástico. Los alimentos a congelar deben empaquetarse herméticamente de manera que no quede
aire atrapado en ellos.
Periodo de almacenamiento:
Vea la tabla 2. Los valores de la tabla deben observarse estrictamente.
(El periodo de almacenamiento para las carnes con grasa se reduce casi a la mitad de los valores
indicados).
Carne de
cordero
Carne de
ternera
Carnes
Ternera asada
Chuletas de
cordero
Carne a trozos
Ternera asada
Bistecs
Escalopes,
chuletas de
cordero
Carne a trozos
—
Ponga papel de aluminio entre las chuletas.
Corte en trozos.
—
Preparación
Corte en piezas de 2 cm de grosor y ponga papel de
aluminio entre ellas.
Ponga papel de aluminio entre los filetes.
Corte en trozos pequeños.
Periodo de Tiempo de descongelación
almacenamiento a temperatura ambiente
(meses)
(horas)
4-8 Las piezas grandes de carne
deben descongelarse bien.
4-8
4-8
6-10
6-10
6-10
6-10
1-1.5
2-3
Las piezas grandes de carne
deben descongelarse bien.
1-2
1-2
2-3
Vacuno
Ternera asada
Bistecs
Rollo de
ternera
—
Corte en piezas de 2 cm de grosor y ponga papel de
aluminio entre ellas.
Ponga papel de aluminio entre los filetes.
8-12
8-12
8-12
Las piezas grandes de carne
deben descongelarse bien.
1-2
Las piezas grandes de carne
deben descongelarse bien.
Carne a trozos
Corte en trozos.
8-12
2-3
Carne
de cerdo
Carne cocida
Ternera asada
Escalopes,
chuletas
de cordero
Rollo de
ternera
—
—
Ponga papel de aluminio entre los filetes.
Corte en trozos.
8-12
6-8 (sin grasa)
3-6 (con grasa)
3-6
1-2
Las piezas grandes de carne
deben descongelarse bien.
Casi 1 hora
2-3
Carne a trozos
Corte en trozos.
3-6
2-3
Despojos (pieza)
Carne picada
—
Distribuya en paquetes planos sin condimentar.
1-3
1-3
(Según tamaño) 1-2
2-3
Hueso
Salchichas, salami (para
hervir y freír)
Salchichas, salami (para
consumir en frío)
Jamón
Bacon, jamón cocido
Corte con un serrucho.
Debe envolverse incluso aunque tenga membrana.
Debe envolverse incluso aunque tenga membrana.
Ponga papel de aluminio entre los filetes.
Tabla 2 - Periodos de almacenamiento y descongelación de las carnes y salchichas
22 ES
6-8
1-2
1-2
2-3
2-4
Usar congelado.
Hasta que se descongele.
Hasta que se descongele.
Hasta que se descongele.
Hasta que se descongele.