3 - Blomberg
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Plats préparés<br />
Le goût de certaines épices change parfois lorsqu'elles sont conservées trop longtemps et<br />
prennent un goût âpre.<br />
Par ex. : anis, basilic, aneth, vinaigre, mélange d'épices, gingembre, ail, piment, marjolaine,<br />
poivre noir, poivron rouge, moutarde, thym, vanille et oignon.<br />
C'est pourquoi il faut ajouter peu d'épices aux plats à congeler. La quantité d'épices souhaitée<br />
doit être ajoutée après la décongélation du plat. Les durées de conservation de la nourriture<br />
dépendent également des quantités d'huile/margarine utilisée.<br />
Huiles adaptées : margarine, graisse de veau, huile d'olive et beurre<br />
Huiles non adaptées : huile d'arachide et lard<br />
Emballage :<br />
Les denrées liquides peuvent être emballées dans des récipients en plastique, les autres<br />
dans des films plastifiés ou des sacs en plastique.<br />
Durée de conservation :<br />
Veuillez vous reporter au Tableau 10. Les valeurs indiquées doivent être respectées<br />
scrupuleusement.<br />
Entremets<br />
Préparation<br />
Peuvent être enveloppés dans du film crus ou légèrement cuits.<br />
Durée de<br />
conservation<br />
(mois)<br />
2 - 3<br />
Explications (heure)<br />
Patientez 1-2 heures.<br />
Bouillon<br />
Daube<br />
Plats de<br />
pommes de<br />
terre<br />
Pommes<br />
de terre<br />
frites<br />
Soupe<br />
Desserts<br />
Le bouillon est bouilli puis concentré, et congelé dans un récipient et<br />
enfin emballé.<br />
Les viandes ne doivent pas être dures.<br />
Pelées (Les pommes de terre bouillies et salées ne doivent pas être<br />
congelées). Il faut légèrement cuire les pommes de terre avant de les<br />
congeler.<br />
Préparation normale. Les faire frire dans de l'huile bouillante pendant<br />
3 minutes. L'huile est retirée et les frites sont placées dans des<br />
récipients et emballées congelées.<br />
Les additifs ajoutés à la soupe doivent être conservés séparément.<br />
Il ne faut pas congeler ceux contenant de la gélatine, de l'amidon ou<br />
du blanc d'oeuf, Les desserts de semoule ou de riz sont plus adaptés<br />
à la congélation.<br />
3 - 4<br />
2 - 3<br />
4<br />
2 - 3<br />
3 - 6<br />
1 - 2<br />
A réchauffer congelé.<br />
Attendre 5 - 10 heures<br />
ou à réchauffer<br />
congelé.<br />
A réchauffer à feu<br />
doux congelé.<br />
Les faire frire dans<br />
de l'huile bouillante<br />
encore congelées.<br />
A utiliser congelé.<br />
Patientez 1-2<br />
heures.<br />
Tableau 10 - Durées de conservation et de décongélation concernant les plats préparés<br />
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