3 - Blomberg
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Pâtisseries (pain, gâteau et gâteau à la crème)<br />
Les pâtes molles des tartes, gâteaux à la crème ou gâteaux non cuits peuvent être congelées.<br />
Toutes les pâtisseries doivent être congelées fraîches. (même légèrement chaudes). Les<br />
restes de gâteaux glacés peuvent être recongelés. Les pâtes de pâtisserie sont congelées<br />
en portions non cuites après avoir été préparées. Les gelées, confitures et compotes de fruits<br />
ne peuvent être utilisées qu'après avoir décongelées complètement afin d'empêcher que les<br />
gâteaux glacés ou les gâteaux ne deviennent trop mous. Les gâteaux glacés remplis de<br />
crème et dont l'élaboration est terminée, doivent être emballés avec soin après avoir été<br />
congelés.<br />
Emballage :<br />
Les gâteaux à la crème cuits ne doivent pas être emballés avec du papier aluminium. Ils<br />
doivent être laissés à décongeler pendant la période donnée dans le Tableau 9. Il est conseillé<br />
de conserver la pâte à pâtisserie dans du film plastifié. Il sera difficile de séparer la pâte si<br />
du papier aluminium est utilisé.<br />
Durée de conservation :<br />
Veuillez vous reporter au Tableau 9. Les valeurs indiquées doivent être respectées<br />
scrupuleusement.<br />
Décongélation :<br />
Si des gâteaux à la crème décongelés sont réchauffés dans du papier aluminium à des<br />
températures de 150 - 200°C pendant 5-10 minutes, ils seront plus frais que ceux décongelés<br />
à température ambiante et leurs arômes seront préservés. Les tartes et les crèmes doivent<br />
être décongelées à température ambiante.<br />
Type de denrée<br />
Biscuits<br />
Pain<br />
Sandwich<br />
Soufflé<br />
Tarte<br />
Tourte<br />
Durée de<br />
conservation<br />
(mois)<br />
3 - 6<br />
4 - 6<br />
2 - 6<br />
3<br />
1 - 3<br />
1 - 1.5<br />
A température<br />
ambiante<br />
1 - 1.5<br />
2 - 3<br />
1 - 2<br />
2 - 4<br />
3 - 4<br />
Durée de décongélation (heures)<br />
Dans le réfrigérateur<br />
+2, +8°C<br />
Partiellement<br />
décongelé<br />
Au four<br />
A 190-200°C pendant 5-8 minutes<br />
A 200-225°C pendant 4-5 minutes<br />
A 100°C pendant 50-60 minutes<br />
A 200°C pendant 5-10 minutes<br />
A 200-225°C pendant 5-10 minutes<br />
Pâte filo<br />
2 - 3<br />
1 - 1.5<br />
5 - 6<br />
Pâte levée<br />
2 - 3<br />
2 - 3<br />
Pizza<br />
2 - 3<br />
2 - 4<br />
A 200°C pendant 15-20 minutes<br />
Tableau 9 - Durées de conservation et de décongélation concernant les pâtisseries.<br />
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