3 - Blomberg
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Fruits<br />
Pommes<br />
Confiture<br />
de pomme<br />
Abricots<br />
Poires<br />
Mûres<br />
Fraises<br />
Framboises,<br />
baies<br />
Groseilles<br />
Cerises griottes<br />
Cerises<br />
Prunes<br />
Pêches<br />
Coings<br />
Gelée de<br />
fruits.<br />
Groseilles<br />
Quetsches<br />
Propriétés requises<br />
des légumes crus<br />
Sans la peau, mûres (mais<br />
pas blettes), entières<br />
Pommes fermes et juteuses<br />
Fruits mûrs, entiers et<br />
présentant la même couleur.<br />
De préférence, les<br />
choisir mûres et fermes.<br />
Non écrasées, noires,<br />
mûres et fraîches<br />
Fraises mûres et fermes<br />
Fruits mûrs et présentant la<br />
même couleur.<br />
Fruits mûrs entiers et non<br />
craquelés.<br />
Fruits mûrs, intacts et<br />
présentant la même couleur.<br />
Fruits mûrs entiers et non<br />
écrasés.<br />
De préférence, les choisir<br />
fermes. Bien mûres.<br />
Fruits frais, pas<br />
complètement mûrs<br />
Fruits frais, pas<br />
complètement mûrs<br />
Fruits mûrs ou pas<br />
complètement mûrs<br />
Fruits de même maturité à la<br />
peau ferme et lisse<br />
Préparation<br />
Tremper dans une saumure (5 gr de sel dans<br />
1 l d'eau) puis les blanchir à l'eau bouillante.<br />
La durée du blanchiment est de 2 minutes.<br />
Préparez-les comme d'habitude puis<br />
ajoutez du sucre à votre goût.<br />
Préparez-les comme d'habitude, en les<br />
coupant en deux pour retirer le noyau, en les<br />
baignant dans du sucre ou du jus de citron<br />
vert avec la peau ou en les blanchissant dans<br />
un sirop pendant 20 - 30 secondes.<br />
A blanchir pendant 2-3 minutes. Laissez-les<br />
tremper dans l'eau pendant le tiers du<br />
blanchiment (1 minute pour les fruits trop<br />
mûrs).<br />
Il faut les laver et sélectionner soigneusement. 100 g de sucre pour<br />
Ils peuvent être congelés avec ou sans sucre. 500 g de mûres.<br />
100 g de sucre pour 500 g de<br />
Il faut les laver et sélectionner soigneusement. fraises. Pas de sucre pour les<br />
tartes.<br />
Il faut les laver et sélectionner soigneusement. 100 g de sucre pour<br />
500 g de framboises.<br />
100 g de sucre pour<br />
Il faut les laver puis retirer les queues.<br />
500 g.<br />
Il faut les laver puis retirer les queues.<br />
Uniquement pour les fruits en compote.<br />
Il faut les peler, les couper, retirer le noyau et<br />
les blanchir à l'eau bouillante ou encore<br />
réaliser une compote de fruits avec du sucre.<br />
Compote, confiture, jus de coing.<br />
Préparation normale.<br />
Crues, avec ou sans sucre.<br />
Préparation normale après avoir<br />
enlevé les graines.<br />
Solutions sucrées<br />
Sans sucre pour les<br />
pâtisseries à 35%<br />
80-100 g de sucre pour 1<br />
kg de confiture.<br />
% 45<br />
% 35<br />
% 45<br />
% 35<br />
% 35<br />
% 40<br />
% 40<br />
Avec ou sans sucre,<br />
selon les goûts.<br />
100 g de sucre pour 500 g.<br />
Préparées sans sucre pour<br />
les pâtisseries.<br />
% 35<br />
Préparées sans sucre<br />
pour les pâtisseries.<br />
Durée de Durée de<br />
conservation<br />
décongélation à<br />
température<br />
(mois) ambiante (heures)<br />
8 - 10<br />
8 - 12<br />
4 - 6<br />
8 - 10<br />
10 - 12<br />
8 - 12<br />
10 - 12<br />
8 - 12<br />
8 - 12<br />
8 - 12<br />
10 - 12<br />
11 - 12<br />
6<br />
8 - 12<br />
10 - 12<br />
5 - 7<br />
5 - 10<br />
4 - 6<br />
5 - 7<br />
3 - 7<br />
2 - 7<br />
3 - 7<br />
3 - 7<br />
5 - 8<br />
5 - 10<br />
3 - 5<br />
5 - 10<br />
2 - 5<br />
3 - 7<br />
A utiliser congelé.<br />
5 - 10<br />
Tableau 7 - Durées de conservation et de décongélation concernant les fruits<br />
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