3 - Blomberg
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Fruits<br />
Seuls les fruits mûrs (mais pas trop mûrs) peuvent être congelés. Les fruits qui perdent<br />
facilement leur couleur (pomme, poire, etc.) doivent être blanchis à l'eau bouillante et<br />
stérilisés avant d'être congelés. Les fruits congelés peuvent par la suite être utilisés en<br />
compote, en gelée, en confiture ou en additif pour des gâteaux à la crème. Vous pouvez<br />
congeler les fruits avec ou sans sucre, en fonction du plat que vous souhaitez réaliser. Les<br />
sirops protègent les odeurs et saveurs des fruits lors de la congélation.<br />
Préparation selon les objectifs d'utilisation :<br />
Pour manger crus :<br />
Ils peuvent être congelés avec ou sans sirop. Sortez-les de l'emballage et laissez-les<br />
décongeler lentement avant de les consommer.<br />
Pour des gelées, confitures et compotes :<br />
Les fruits congelés sont utilisés comme d'habitude après avoir été décongelés.<br />
Pour des tourtes :<br />
Les fruits doivent être complètement décongelés avant utilisation. Ils ne peuvent être utilisés<br />
dans une tourte qu'après avoir été décongelés.<br />
Pour les gâteaux et les gâteaux glacés :<br />
Les fruits doivent être congelés sans sucre. Laissez-les décongeler à température ambiante<br />
avant de les utiliser.<br />
Pour des boissons :<br />
Les fruits doivent être congelés avec du sucre et placés dans les boissons encore congelés.<br />
Solutions sucrées :<br />
Préparation de solutions sucrées (sirops) en fonction des pourcentages : Les petits fruits<br />
utilisés dans la pâtisserie doivent être emballés après avoir été congelés sans emballage<br />
pendant 1-2 heures.<br />
Emballage :<br />
Les fruits auxquels on a ajouté du sirop doivent être emballés dans des sacs en plastique.<br />
Les autres doivent être placés dans des récipients en plastique.<br />
Durée de conservation :<br />
Veuillez vous reporter au Tableau 7. Les valeurs indiquées doivent être respectées<br />
scrupuleusement.<br />
Taux de sucre<br />
dans les solutions<br />
:<br />
% 35<br />
% 40<br />
% 45<br />
Quantité de sucre<br />
pour 1 l d'eau<br />
540 gr.<br />
670 gr.<br />
820 gr.<br />
Poids du sirop après<br />
dissolution du sucre<br />
1.3 L.<br />
1.4 L.<br />
1.5 L.<br />
Tableau 6 - Tableau des solutions<br />
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