3 - Blomberg

Légumes
Choux-fleurs
Haricots verts
Haricots
d'espagne
Pois
Choux
Aubergines
Concombres Peu de graines, dur
Maïs
Propriétés requises
des légumes crus
Solides, avec des
fleurs blanches
Charnus et juteux
Frais, doux, pas trop petits et Lavez puis blanchissez à l'eau bouillante après
ne présentant pas de graines
noires.
avoir enlevé les graines.
Frais, fermes, bien verts
Aubergines brillantes et
fermes
Tendre mais pas trop
mûrs
Préparation
Ajoutez 1 g de jus de citron vert dans 1,5 l d'eau
bouillante (pour conserver la couleur)
Videz l'eau après le lavage et
coupez en petits morceaux.
Blanchissez à l'eau bouillante après le lavage.
Coupez en morceaux de 2 cm
après le lavage
Pour les salades : Coupez ou râpezles
après les avoir lavés et pelés.
En légumes : Pelez et coupez-les dans le sens de la
longueur. Retirez les graines. Coupez en tranches de
3 cm d'épaisseur.
Nettoyez-les
Temps de
Durée de
blanchiment
conservation
(minutes)
(mois)
3 - 5
3
2
1 - 2
4
Ce processus
n'est pas réalisé.
4
4 - 8
8 - 10
8 - 12
6 - 8
10 - 12
6 - 8
6 - 8
12
Durée de
décongélation à
température ambiante
(heures)
A utiliser congelé.
A utiliser congelé.
A utiliser congelé.
Durée de décongélation 2 h.
Séparez les morceaux les uns
des autres avec du film en
polyéthylène.
Durée de décongélation
1/2 heure.
A utiliser congelé.
Vous pouvez congeler l'épi entier
ou uniquement les grains.
Poireaux
Blanchissez à l'eau bouillante après les avoir découpés.
5
6 - 8
A utiliser congelé.
Carottes
Piments
Persil
Champignons
Sarrasin
Fraîches
Charnus, rouges et jaunes, Coupez la queue, coupez le piment en deux et
peuvent également être verts. retirez les graines. Blanchissez à l'eau bouillante.
Feuilles rigides
Champignons entiers
pas trop grands
Coupez-les en tranches et rincez-les à l'eau froide
après le blanchiment.
Congelez-le après l'avoir haché
ou divisé en petites portions.
Cuisez-les légèrement dans un peu
d'huile et de jus de citron.
Avec ou sans sucre.
3 - 4
2 - 3
Ce processus
n'est pas réalisé.
Ce processus
n'est pas réalisé.
Ce processus
n'est pas réalisé.
12
8 - 10
6
2 - 3
8 - 12
A utiliser congelé.
Utilisé congelé ou
décongelé.
A utiliser congelé.
Doit être utilisé congelé
et dans l'instant.
Durée de décongélation 1-2 h.
Choux de
Bruxelles
Betterave
Bien verts, durs, fleuris
Tendres, entières,
bien rouges
Préparez-les comme d'habitude puis blanchissez-les
à l'eau bouillante.
Les bouillir après le nettoyage puis coupez-les
en tranches et rincez-les à l'eau froide.
3 - 4
9 - 12
8 - 10
A utiliser congelé.
Durée de décongélation 3-4 h.
Choux
rouges
Uniquement
entiers
Préparez-les comme d'habitude en les immergeant
dans l'eau bouillante avec un peu de vinaigre après
les avoir coupés en lamelles.
3
8 - 10
A utiliser congelé.
Céleris
Pelez-les et coupez-les en tranches en
ajoutant un peu de jus de citron.
10 - 12
A utiliser congelé.
Asperges
Dures, fermées,
avec des fleurs
blanches
Pelez et coupez-les en tranches. Sils ne sont
pas frais, laissez les reposer dans l'eau
pendant 1-2 heures. Puis blanchissez à l'eau
bouillante.
3 - 4
6 - 9
A utiliser congelé.
Courgettes
Fraîches
Coupez en tranches de 2-3 cm.
2 - 3
9
A utiliser congelé.
Epinards
Frais, feuilles
tendres
Préparez-les comme d'habitude puis
blanchissez-les à l'eau bouillante.
2
6 - 9
Durée de décongélation 2 h.
Les légumes
à mettre dans
des soupes Uniquement les
(persil, légumes frais
carottes, etc.)
Blanchissez à l'eau bouillante les avoir
nettoyés et lavés. Congelez-les en petites
portions.
3
4 - 6
Concentré
ou jus de
tomates
Les tomates mûres
Les tomates sont cuites à la vapeur pendant 10
minutes après avoir été lavées et coupées en tranches;
vous pouvez les congeler après les avoir passées à la
passoire ou les avoir coupées en petits cubes.
10 - 12
A utiliser congelé.
Tableau 5- Durées de conservation et de décongélation concernant les légumes
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