3 - Blomberg
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Légumes<br />
Tous les légumes bouillis et cuits peuvent être congelés. Les légumes que vous faites<br />
pousser vous-mêmes se conserveront mieux que ceux achetés.<br />
Préparation :<br />
Les légumes doivent être coupés en petits morceaux et légèrement bouillis après avoir été<br />
nettoyés et lavés.<br />
Emballage :<br />
Ils peuvent être emballés dans des sacs en plastique. Les emballages doivent avoir des<br />
formes régulières pour économiser de l'espace. Les légumes comme les épinards peuvent<br />
être placés dans des boîtes en plastique. Les portions ne doivent pas excéder 1 kg.<br />
Durée de conservation :<br />
Veuillez vous reporter au Tableau 5. Les valeurs indiquées doivent être respectées<br />
scrupuleusement.<br />
Préparation de légumes décongelés :<br />
Les légumes congelés doivent être décongelés dans de l'eau ou de l'huile bouillante. Les<br />
légumes écrasés (épinards, choux) doivent être laissés à décongeler avant de les préparer.<br />
Les légumes congelés doivent être consommés immédiatement après leur décongélation<br />
et ne doivent jamais être recongelés.<br />
Important !!!<br />
Les temps de cuisson des légumes congelés sont plus courts d'un tiers comparés aux<br />
légumes frais.<br />
Blanchiment !!! (très important)<br />
Ce processus est réalisé pour protéger la couleur, le goût, l'odeur et la vitamine C des<br />
légumes.<br />
Pour cela, une casserole remplie de 7-8 litres d'eau bouillante et une passoire sont<br />
nécessaires.<br />
Les légumes préparés (max. 0,5 kg à chaque fois) sont placés dans la passoire et recouverts.<br />
Ils sont alors immergés dans l'eau bouillante (5 litres). Ils sont maintenus dans l'eau bouillante<br />
pendant une minute, puis retirés. L'eau refroidie doit être de nouveau portée à ébullition afin<br />
de poursuivre le blanchiment des autres denrées.<br />
Immersion :<br />
L'eau doit être bouillante pendant le processus.<br />
(Veuillez vous reporter au Tableau 5 pour consulter les durées d'immersion).<br />
Les légumes doivent alors être placés sous l'eau du robinet.<br />
Vous pouvez utiliser l'eau bouillante plusieurs fois.<br />
Les légumes qui ne doivent pas être congelés.<br />
• Les salades, le cresson, les radis, les oignions, les légumes crus ou trop mûrs.<br />
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