3 - Blomberg
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Poissons<br />
Les poissons achetés dans les commerces ne seront pas suffisamment frais, seuls les<br />
poissons qui viennent d'être péchés sont vraiment frais.<br />
Préparation :<br />
Le poisson à cuire à la vapeur ou à frire doit être lavé soigneusement après avoir été nettoyé.<br />
Les poissons de plus de 1 kg doivent être coupés en morceaux. Les poissons prêts à<br />
congeler doivent être congelés sur un film pendant 1-2 heures, sans être emballés. Après<br />
quoi, il faut les immerger dans de l'eau glacée, de chaque face, jusqu'à ce qu'une pellicule<br />
de glace se forme sur les morceaux (5 g de jus de citron vert peuvent être ajoutés dans l'eau<br />
pour les poissons gras). Il faut alors emballer les morceaux immédiatement<br />
Emballage :<br />
Il est possible de réaliser l'emballage avec du film plastifié mais il est préférable d'utiliser du<br />
papier aluminium. Les morceaux à congeler doivent être enveloppés hermétiquement de<br />
manière à ne pas laisser d'air à l'intérieur de l'emballage.<br />
Durée de conservation :<br />
Veuillez vous reporter au Tableau 4. Les valeurs indiquées doivent être respectées<br />
scrupuleusement.<br />
Les durées de conservation des poissons gras sont plus courtes que les autres poissons.<br />
Types de poissons<br />
Préparation<br />
Durée de<br />
conservation<br />
(mois)<br />
Décongélation à<br />
température ambiante<br />
Poissons<br />
d'eau douce<br />
Poissons<br />
maigres<br />
Poissons<br />
gras<br />
Oeufs de<br />
poissons<br />
Truites<br />
Brochets<br />
Carpes<br />
Silures<br />
Bars, plies, turbots,<br />
soles<br />
Bonites, maquereaux,<br />
rougets, saumons,<br />
morues, anchois<br />
Caviar<br />
Ils doivent être<br />
lavés et séchés<br />
soigneusement<br />
après avoir été<br />
écaillés et<br />
nettoyés. Les<br />
nageoires et la<br />
tête peuvent être<br />
coupées le cas<br />
échéant.<br />
2 - 3<br />
2<br />
2<br />
2<br />
4 - 8<br />
2 - 4<br />
2 - 3<br />
Les grands poissons doivent<br />
être convenablement<br />
décongelés. Les petits<br />
peuvent conserver des<br />
traces de gel.<br />
Ils doivent être frits à<br />
basse température.<br />
Doivent être complètement<br />
décongelés.<br />
Doivent être complètement<br />
décongelés.<br />
Doivent être complètement<br />
décongelés.<br />
Crustacés<br />
Crabes, crevettes, huîtres,<br />
écrevisses, homards<br />
4 - 6<br />
Doivent être complètement<br />
décongelés.<br />
Tableau 4 - Durées de conservation et de décongélation concernant les poissons<br />
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