3 - Blomberg
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Fisch<br />
Auf Märkten gekaufter Fisch kann im Gegensatz zu frisch gefangenem Fisch häufig nicht<br />
als ausreichend frisch erachtet werden.<br />
Vorbereitung:<br />
Fisch, der gedünstet oder gebraten werden soll, muss nach dem Putzen gründlich<br />
abgewaschen werden.<br />
Fisch, der mehr als 1 kg wiegt, sollte zerkleinert werden. Zum Einfrieren bestimmter Fisch<br />
wird zunächst ein bis zwei Stunden ohne Verpackung auf Folie eingefroren und dann solange<br />
kopfüber in Eiswasser getaucht, bis sich eine dünne Eisschicht auf dem Fisch bildet. Bei<br />
fettigen Fischen muss etwas Zitronensäure zum Wasser hinzugegeben werden. Danach wird<br />
der Fisch sofort ordentlich eingepackt.<br />
Verpackung:<br />
Zum Einwickeln können Sie Plastik- oder vorzugsweise Aluminiumfolie verwenden.<br />
Lebensmittel, die eingefroren werden sollen, müssen luftdicht verpackt werden.<br />
Aufbewahrungsdauer:<br />
Siehe Tabelle 4. Halten Sie sich bitte genau an die Werte der Tabelle.<br />
Die Aufbewahrungsdauer verringert sich je nach Fettanteil des Fisches.<br />
Fischarten<br />
Vorbereitung<br />
Aufbewahrungsdauer<br />
(Monate)<br />
Bei Raumtemperatur<br />
auftauen lassen<br />
Süßwasserfisch<br />
Fisch ohne<br />
Fett<br />
Fisch mit<br />
Fett<br />
Stör<br />
Forelle<br />
Hecht<br />
Karpfen<br />
Wels<br />
Wolfsbarsch, Scholle,<br />
Steinbutt, Seezunge<br />
Thunfisch, Makrele,<br />
gewöhnliche Meerbarbe,<br />
Lachs, Blaubarsch, Sardelle<br />
Kaviar<br />
Muss nach dem<br />
gründlichen<br />
Entschuppen und<br />
Ausnehmen<br />
gewaschen und<br />
getrocknet<br />
werden.<br />
Nötigenfalls sollte<br />
Schwanz und<br />
Kopf<br />
abgeschnitten<br />
werden.<br />
2 - 3<br />
2<br />
2<br />
2<br />
4 - 8<br />
2 - 4<br />
2 - 3<br />
Große Fische / Fischstücke<br />
müssen vollständig aufgetaut<br />
sein. Kleinere Fische dürfen<br />
etwas gefroren bleiben.<br />
Sollte bei kleiner Hitze<br />
gebraten werden.<br />
Muss vollständig<br />
aufgetaut sein.<br />
Muss vollständig<br />
aufgetaut sein.<br />
Muss vollständig<br />
aufgetaut sein.<br />
Krustentiere<br />
Krabbe, Garnele,<br />
Auster, Flusskrebs,<br />
Hummer<br />
4 - 6<br />
Muss vollständig<br />
aufgetaut sein.<br />
Tabelle 4 - Aufbewahrungs- und Auftauzeiten von Fisch<br />
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