Des éléments de réponse - CRDP Aquitaine
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Thème 4 – Chapitre 2 – Activité 2.<br />
ANALYSE D’UNE HUILE D’OLIVE VIERGE<br />
Éléments <strong>de</strong> <strong>réponse</strong><br />
1.1.<br />
Schéma du protocole<br />
KOH :<br />
. C KOH =0,100 mol.L -1<br />
. V KOH = 10,0 mL (volume<br />
précis : pipette jaugée)<br />
Huile<br />
- C aci<strong>de</strong> = ? inconnue<br />
- m huile = 2,094g<br />
H 2 SO 4<br />
. C H2SO4 =0,050 mol.L -1<br />
. Véquivalent= V H2SO4 = 8,20 mL<br />
Ethanol-isobutanol<br />
V=10 mL environ (volume<br />
approximatif : éprouvette)<br />
Permet <strong>de</strong> mélanger<br />
correctement KOH et les<br />
aci<strong>de</strong>s gras.<br />
Réaction entre KOH et les aci<strong>de</strong>s gras<br />
(R-COOH) <strong>de</strong> l’huile<br />
(K + +OH - ) + R-COOH →K + +H2O + R-COO -<br />
N aci<strong>de</strong>s gras = n KOH qui réagit avec aci<strong>de</strong>s gras<br />
Réaction entre le reste <strong>de</strong> KOH et H 2 SO 4 (diaci<strong>de</strong>)<br />
2(K + +OH - ) + (2H + + SO 2- 4 ) →2H 2<br />
n KOH dosé par H2 SO 4<br />
= n O+ 2K + 2-<br />
+SO 4<br />
H 2 SO 4<br />
2<br />
1<br />
1.2.<br />
On effectue ici un dosage indirect. En effet, on cherche la quantité <strong>de</strong> KOH qui réagit avec l’huile mais on<br />
ne peut pas directement la connaître. KOH est donc introduit en excès connu, une partie réagit avec les<br />
aci<strong>de</strong>s gras et le reste est dosé par H 2 SO 4 . On en déduit ce qui a réagi avec l’huile.<br />
Essai :<br />
KOH en excès<br />
précis<br />
Corps gras (CG) - KOH réagit avec les aci<strong>de</strong>s gras <strong>de</strong> l’huile<br />
KOH n’ayant pas réagi avec les aci<strong>de</strong>s gras est dosée par H 2 S0 4<br />
1.3.<br />
Les <strong>réponse</strong>s se trouvent sur le schéma.<br />
Biotechnologies 1 re STL – <strong>CRDP</strong> <strong>Aquitaine</strong>, 2012
1.4.<br />
L’huile n’étant pas soluble dans les solutions aqueuses, le mélange éthanol-isobutanol permet <strong>de</strong> mélanger<br />
correctement KOH et les aci<strong>de</strong>s gras contenus dans l’huile.<br />
1.5.<br />
Le mélange éthanol-isobutanol :<br />
- est inflammable : il faut éviter <strong>de</strong> l’approcher <strong>de</strong> toute source <strong>de</strong> chaleur ;<br />
- peut provoquer une irritation cutanée et <strong>de</strong>s lésions oculaires : il faut éviter tout contact avec ce<br />
réactif. Pour cela il faut utiliser <strong>de</strong>s gants et <strong>de</strong>s lunettes ou utiliser une dispensette ce qui limite les<br />
risques <strong>de</strong> contact ;<br />
- pouvant irriter les voies respiratoires et provoquer vertiges et somnolences, il faut éviter <strong>de</strong> le respirer<br />
; pour cela, il doit être manipulé sous une hotte et être mis dans <strong>de</strong>s flacons qui peuvent être<br />
bouchés.<br />
2.1.<br />
Les <strong>réponse</strong>s se trouvent sur le schéma.<br />
2.2.<br />
n KOH total<br />
= n KOH qui a réagi avec les aci<strong>de</strong>s gras<br />
+ n KOH n’ayant pas réagi avec le CG<br />
n KOH qui a réagi avec les aci<strong>de</strong>s gras<br />
= n KOH total<br />
- n KOH n’ayant pas réagi avec le CG<br />
n KOH qui a réagi avec les aci<strong>de</strong>s gras<br />
= n KOH total<br />
– 2n H2 SO 4<br />
= C KOH x VKOH – 2 CH2 SO 4<br />
x V H2 SO 4<br />
2.3.<br />
m KOH qui a réagi avec les aci<strong>de</strong>s gras<br />
= n KOH qui a réagi avec les aci<strong>de</strong>s gras<br />
x M KOH<br />
= (C KOH<br />
x V KOH<br />
– 2 CH2 SO 4<br />
x V H2 SO 4<br />
) x M KOH<br />
= 10,08 mg<br />
2.4.<br />
10,08 mg <strong>de</strong> KOH a réagi avec 2,094 g d’huile. L’indice d’aci<strong>de</strong> correspond à la quantité <strong>de</strong> KOH en mg qui<br />
neutralise 1 g d’huile soit ici 4,8 g.<br />
2.5.<br />
L’indice d’aci<strong>de</strong> <strong>de</strong> cette huile est inférieur à 6,6 ; elle est donc conforme.<br />
Biotechnologies 1 re STL – <strong>CRDP</strong> <strong>Aquitaine</strong>, 2012