Des éléments de réponse - CRDP Aquitaine

Thème 4 – Chapitre 2 – Activité 2.
ANALYSE D’UNE HUILE D’OLIVE VIERGE
Éléments de réponse
1.1.
Schéma du protocole
KOH :
. C KOH =0,100 mol.L -1
. V KOH = 10,0 mL (volume
précis : pipette jaugée)
Huile
- C acide = ? inconnue
- m huile = 2,094g
H 2 SO 4
. C H2SO4 =0,050 mol.L -1
. Véquivalent= V H2SO4 = 8,20 mL
Ethanol-isobutanol
V=10 mL environ (volume
approximatif : éprouvette)
Permet de mélanger
correctement KOH et les
acides gras.
Réaction entre KOH et les acides gras
(R-COOH) de l’huile
(K + +OH - ) + R-COOH →K + +H2O + R-COO -
N acides gras = n KOH qui réagit avec acides gras
Réaction entre le reste de KOH et H 2 SO 4 (diacide)
2(K + +OH - ) + (2H + + SO 2- 4 ) →2H 2
n KOH dosé par H2 SO 4
= n O+ 2K + 2-
+SO 4
H 2 SO 4
2
1
1.2.
On effectue ici un dosage indirect. En effet, on cherche la quantité de KOH qui réagit avec l’huile mais on
ne peut pas directement la connaître. KOH est donc introduit en excès connu, une partie réagit avec les
acides gras et le reste est dosé par H 2 SO 4 . On en déduit ce qui a réagi avec l’huile.
Essai :
KOH en excès
précis
Corps gras (CG) - KOH réagit avec les acides gras de l’huile
KOH n’ayant pas réagi avec les acides gras est dosée par H 2 S0 4
1.3.
Les réponses se trouvent sur le schéma.
Biotechnologies 1 re STL – CRDP Aquitaine, 2012

1.4.
L’huile n’étant pas soluble dans les solutions aqueuses, le mélange éthanol-isobutanol permet de mélanger
correctement KOH et les acides gras contenus dans l’huile.
1.5.
Le mélange éthanol-isobutanol :
- est inflammable : il faut éviter de l’approcher de toute source de chaleur ;
- peut provoquer une irritation cutanée et des lésions oculaires : il faut éviter tout contact avec ce
réactif. Pour cela il faut utiliser des gants et des lunettes ou utiliser une dispensette ce qui limite les
risques de contact ;
- pouvant irriter les voies respiratoires et provoquer vertiges et somnolences, il faut éviter de le respirer
; pour cela, il doit être manipulé sous une hotte et être mis dans des flacons qui peuvent être
bouchés.
2.1.
Les réponses se trouvent sur le schéma.
2.2.
n KOH total
= n KOH qui a réagi avec les acides gras
+ n KOH n’ayant pas réagi avec le CG
n KOH qui a réagi avec les acides gras
= n KOH total
- n KOH n’ayant pas réagi avec le CG
n KOH qui a réagi avec les acides gras
= n KOH total
– 2n H2 SO 4
= C KOH x VKOH – 2 CH2 SO 4
x V H2 SO 4
2.3.
m KOH qui a réagi avec les acides gras
= n KOH qui a réagi avec les acides gras
x M KOH
= (C KOH
x V KOH
– 2 CH2 SO 4
x V H2 SO 4
) x M KOH
= 10,08 mg
2.4.
10,08 mg de KOH a réagi avec 2,094 g d’huile. L’indice d’acide correspond à la quantité de KOH en mg qui
neutralise 1 g d’huile soit ici 4,8 g.
2.5.
L’indice d’acide de cette huile est inférieur à 6,6 ; elle est donc conforme.
Biotechnologies 1 re STL – CRDP Aquitaine, 2012