Aperitif Menü – menu – set menu - The Cambrian

Aperitif
Port-Tonic
weisser Portwein / frische Minze / Tonic Water 4cl CHF 14
Lillet / Eis / Orange 5cl CHF 9
Cüpli Laurent Perrier brut 1dl CHF 13
Menü – menu – set menu
Gelbflossen Thunfisch / Blumenkohl / Randen / Himbeersenf / Meerrettich - Sorbet
Yellowfin tuna / cauliflower / beetroot / raspberry mustard / horse radish sorbet
Thon Yellowfin / chou-fleur / betterave rouge / moutarde à la framboise / sorbet raifort
2012 Riesling « Amphitryon » - Domaine Mont d`Or - Wallis 1dl
***
Frutiger Eglifilet / Tomaten- Safran - Fond / Spinat
Frutiger Eglifilet / tomato - saffron - fond / spinach
Filets de perche de Frutigen / tomates - safran - fond / épinard
2011 Sancerre - Michel Girard et Fils - Loire 1dl
***
Challans Entenbrust / Kürbis / Sellerie / Schalotten / Kartoffel
Challans duck breast / pumpkin / celery / shallots / potato
Magret Challans / potiron / céleri / échalote / pomme de terre
2010 The Ladybird Organic - Laibach - Stellenbosch 1dl
***
Armer Ritter / Zwetschgen Röster / Braune Butter Rahmeis
French toast / plum compote / brown butter ice cream
Pain perdu / compote prunes / glace beurre brun
Blanc Brut Pinot Noir - Chardonnay - Bouvier Frères - Neuenburg 1dl
*****
3 Gänge ( ohne Eglifilet ) 79 CHF inklusive Weinbegleitung 111 CHF
3 course ( without Eglifilet ) 79 CHF inclusive wine company 111 CHF
3 plats ( sans filets de perche ) 79 CHF y compris le vin 111 CHF
4 Gänge 89 CHF inklusive Weinbegleitung 131 CHF
4 course 89 CHF inclusive wine company 131 CHF
4 plats 89 CHF y compris le vin 131 CHF

Vorspeisen – starter – hors d`oeuvre
CHF
Salat der Saison 11
Season salad
Salade de saison
Nüsslisalat / Champignons / Belper Knolle 15
lamb`s lettuce / mushroom / Belper Knolle
Doucette / champignons / Belper Knolle
Gelbflossen Thunfisch/Blumenkohl/Randen/Himbeersenf / Meerrettich- Sorbet 26
Yellowfin tuna / cauliflower / beetroot / raspberry mustard / horse radish sorbet
Thon Yellowfin / chou- fleur / betterave rouge / moutarde a la framboise / sorbet raifort
Carpaccio vom Rind / Rucola / Radieschen / Parmesan 23
Beef carpaccio / rocket / radish / Parmesan
Carpaccio de boeuf / roquette / radis / parmesan
Le Jambon Noir de Bigorre /18 Monate gereift / Tomatenbrot 29
Raw ham Noir de Bigorre / 18 month mature / tomato bread
Jambon Noir de Bigorre / 18 mois maturation / pain à la tomates
Perigord Gänsestopfleber /Valrhona Schokolade / getrocknete Pflaumen 29
Périgord goose liver / Valrhona chocolate / prune
Foie gras Périgord / chocolat Valrhona / prunes
Zwischengerichte – entremets - entrèe chaude
Parmesan- Creme / würzige Frühlingsrolle 16
Parmesan cream soup / spicy spring roll
Crème aux parmesan / Rouleaux de printemps épicés
Tomaten- Consomme / Ricottagnocchi / Basilikumöl 14
Tomato consommé / ricotta gnocchi / basil oil
Consommè à la tomate / gnocchi ricotta / huile au basilic
Petersilien Risotto / marinierter Radiccio / Adelbodener Hobelkäse 24 /30
Parsley risotto / red endive / Hobel cheese from Adelboden
Risotto au persil / trévise / Hobelkäse d` Adelboden
Walliser Kräuter - Spaghetti / Tomate / Croutons /Belper Knolle 26 /32
Wallis herbs spaghetti / tomato / crouton / Belper Knolle cheese
Spaghetti herbes du Valais / tomate / croûton de pain / fromage Belper Knolle

Fleisch – meat – viande
CHF
Gämserücken / Thymian / Rotkohl / Steinpilze / kleine Knödel 49
Chamois back / thyme / red cabbage / porcini / small dumplings
Carré Chamois / thym / chou rouge / cèpe / Knödel
Challans Entenbrust / Kürbis / Sellerie / Schalotten / Kartoffel 47
Challans duck breast / pumpkin / celery / shallots / potato
Magret Challans / potiron / céleri / échalote / pomme de terre
Angeräucherter Kalbstafelspitz / Petersilienwurzel / Brunnenkresse - Gnocchi 42
Lightly smocked cap of rump from veal / parsley root / watercress gnocchi
Coin de veau fume / raciness de persil / gnocchi de cressons
Omaha Entrecôte / Kräuterbutter / Pommes Frites / Salat 49
Omaha entrecòte / herb butter / chips / salad
Entrecote d` Omaha / beurre aux herbes / frites / salade
Wiener Schnitzel vom Emmentaler Kalb / Zitrone /Gurken + Kartoffelsalat 44
Wiener Schnitzel from Emmentaler veal / citron / cucumber + potato salad
Escalope de veau panée de l`Emmental / citron / concombre et salade de pommes de terre
Fisch – fish – poisson
Atlantik Seeteufel / Chablis - Estragon Sauce / Erbse / Rübli / Sesam - Krapfen 47
Atlantic monkfish / Chablis - terragon sauce / pea / carrot / sesame potato croquette
Lotte de l` Atlantique / sauce Chablis - estragon / petits pois / carotte / croquettes sésame
Frutiger Eglifilet / Tomaten - Safran - Fond / Blattspinat / Kartoffelstock 46
Frutiger Eglifilet / tomato - saffron - fond / spinach / mash potatoes
Filets de perche de Frutigen / tomate - safran - fond / épinard / purée de pommes de terre
Fleischdeklaration – viande dèclaration – meat declaration
Rind – beef – boeuf
Kalb – veal – veau
Geflügel – poultry – volaille
Gämse- chamois- chamois
CH / US (hormonfrei)
CH / D
F
A

Desserts – sweet – dessert
CHF
Valrhona Schokoladen Fondant / Basilikumgelee / Himbeeren / Kürbiseis 15
Valrhona chocolate fondant / basil jelly / raspberries / pumpkin ice cream
Fondant chocolat Valrhona / gêlée basilic / framboises / glace potiron
Apfel / Koriander - Sorbet / Joghurtespuma / grüner Tee Crumble 15
Apple – coriander - sorbet / yogurt espuma / green tea crumble
Sorbet pommes coriandre / yogourt spumante / crumble tea vert
Armer Ritter / Zwetschgen Röster / Braune Butter Rahmeis 15
French toast / plums compote / brown butter ice cream
Pain perdu / compoté prunes / glace beurre brun
Auswahl von hausgemachten Glace und Sorbet
Selection of ice cream and sorbets
Choix de glaces et sorbets maison
Käse – cheese – fromage
Schweizer Käseauswahl 14 /17
Swiss cheese selection
Fromages Suisse